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中國(guó)烹飪書(shū)籍十大排名榜（中國(guó)烹飪書(shū)籍十大排名榜圖片）

發(fā)布時(shí)間：2023-05-30 08:46:39 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 427

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于中國(guó)烹飪書(shū)籍十大排名榜的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

1、求大師推薦烹飪專(zhuān)業(yè)書(shū)籍
2、中國(guó)有哪些關(guān)于飲食和烹飪的古典書(shū)籍？
3、有哪些關(guān)于美食烹飪的書(shū)可以推薦？
4、烹飪的書(shū)籍有哪些可以閱讀欣賞的

中國(guó)烹飪書(shū)籍十大排名榜（中國(guó)烹飪書(shū)籍十大排名榜圖片）

一、求大師推薦烹飪專(zhuān)業(yè)書(shū)籍

天天飲食餐飲經(jīng)理人都不錯(cuò) 我就是廚師一直在看

二、中國(guó)有哪些關(guān)于飲食和烹飪的古典書(shū)籍？

《中國(guó)飲食史》是我國(guó)第一部全面系統(tǒng)地論述中國(guó)飲食文化的原創(chuàng)性大型通史類(lèi)學(xué)術(shù)專(zhuān)著。全書(shū)共分6卷，約300萬(wàn)字，設(shè)緒論、原始社會(huì)的飲食、夏商時(shí)期的飲食、西周時(shí)期的飲食、春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的飲食、秦漢時(shí)期的飲食、魏晉南北朝時(shí)期的飲食、隋唐五代時(shí)期的飲食、宋代的飲食、遼金西夏飲食、元代飲食、明代飲食、清代飲食、民國(guó)時(shí)期的飲食、少數(shù)民族飲食，每編又設(shè)數(shù)章，對(duì)各時(shí)期飲食文化涉及的飲食原料的生產(chǎn)與制作、飲食的烹飪方法、飲食器具、飲食禮俗和制度、飲食風(fēng)尚、飲食業(yè)、飲食思想和食療養(yǎng)生以及中外飲食文化交流等進(jìn)行多方位的闡述。書(shū)中附有大量彩色插圖、黑白照片及線繪圖，它們與文字資料相互印證，幫助我們對(duì)古代飲食文化建立一個(gè)系統(tǒng)全面的認(rèn)識(shí)了解。

三、有哪些關(guān)于美食烹飪的書(shū)可以推薦？

《雅舍談吃》梁實(shí)秋先生是華語(yǔ)文化界公認(rèn)的一代文化宗師之一，他的許多文學(xué)作品被稱(chēng)之為經(jīng)典，流傳于海內(nèi)外?！把派嵝∑贰睘樗拇碜髦唬群蟾怯⌒辛巳俣喟?。梁實(shí)秋是一位擅長(zhǎng)將美食寫(xiě)得活色生香的知味者。他的《雅舍談吃》言辭優(yōu)美，清靈風(fēng)趣，灑脫的行文里流淌的是對(duì)生活的美好感受。他寫(xiě)老北京的湯包、燒鴨、爆肚兒、烏魚(yú)錢(qián)、大閘蟹、烤羊肉、豆汁兒、核桃腰、瓦塊魚(yú)、鐵鍋蛋、小吃酸梅湯、核桃酥和糖葫蘆等，讀來(lái)令人垂涎欲滴，似乎舌尖上也沾滿(mǎn)了這些美食的味道。

四、烹飪的書(shū)籍有哪些可以閱讀欣賞的

有時(shí)候如果對(duì)于很喜歡做菜烹飪的同學(xué)來(lái)說(shuō)，可以在周末的時(shí)候享受一本好看的烹飪書(shū)籍，那么這時(shí)你知道有哪些好看的書(shū)籍推薦嗎?以下是我為你整理的烹飪的書(shū)籍推薦，希望能幫到你。

烹飪的書(shū)籍推薦

①《The Mission Chinese Cookbook》

33歲的韓裔名廚Danny Bowien憑著他的創(chuàng)意天賦，在美國(guó)的餐飲界已經(jīng)取得了不小的成績(jī)。現(xiàn)在，Bowien已經(jīng)分別在舊金山和紐約開(kāi)了自己的餐廳Mission Chinese Food，以及一家在紐約的墨西哥餐廳Mission Cantina。其中，紐約的 Mission Chinese Food在 2013 年由于不符合紐約市衛(wèi)生部的相關(guān)規(guī)定而被關(guān)閉了一段時(shí)間。去年年底時(shí)，Mission Chinese Food在紐約重新開(kāi)業(yè)了，他的忠實(shí)粉絲們都開(kāi)心極了。

Mission Chinese Food 一開(kāi)始只是一家在舊金山的臨時(shí)餐廳，憑著每一道充滿(mǎn)創(chuàng)意的菜品，漸漸成為了當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的中餐館之一，并在紐約也開(kāi)設(shè)了分店。Bowien 的一個(gè)標(biāo)志，就是他對(duì)四川辣椒的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用。招牌菜麻婆豆腐，鮮紅的辣椒配上鮮嫩的豆腐，熱辣且回味無(wú)窮。

在 Bowien 的新書(shū)中，他分享了 Mission Chinese Food 的很多經(jīng)典食譜，以及他快速成名的過(guò)程中遇到的各種困難。作為一個(gè) 30 歲就擁有自己餐廳的主廚，Bowien 忙于各種活動(dòng)和社交，曾一度用酒精來(lái)緩解自己的壓力?？墒钱?dāng) Bowien 從聚光燈的中心走出來(lái)后，他感受到他真正的歸屬還是廚房。新書(shū)《The Mission Chinese Cookbook》里，從拉面，到他最?lèi)?ài)的雞翅以及普通的白米飯，通過(guò)食物本身來(lái)講述年輕主廚 Bowien 和他的餐廳 Mission Chinese Food 的故事。

②《Bien Cuit: The Art of Bread》

制作面包一直以來(lái)都是家庭烘焙師的夢(mèng)想。理論上似乎是一件棒的事，但實(shí)際上卻非常復(fù)雜。但其實(shí)也可以很簡(jiǎn)單，比如，只需要去一趟布魯克林Boerum Hill 的 Bien Cuit，在面包店的貨架上選一款面包。

Bien Cuit 的創(chuàng)始人——Zachary Golper，是一位經(jīng)驗(yàn)豐富的烘焙師，曾在美國(guó)和法國(guó)等多地學(xué)習(xí)過(guò)。2011年夏天，他和他的妻子兼商業(yè)合伙人 Kate Wheatcroft 一起，在紐約開(kāi)了這家法式面包店——Bien Cuit(這是一個(gè)法語(yǔ)的常用短語(yǔ)，意為烤到恰到好處的面包)。在這里，不僅可以品嘗到地道的傳統(tǒng)法式面包，還有一些獨(dú)特的甜點(diǎn)系列。Bien Cuit 很快就成為了當(dāng)?shù)孛姘鼝?ài)好者的首選之地，并在 2011 年被紐約時(shí)代周刊等多本雜志評(píng)選為美國(guó)最佳烘焙店之一。

在 Golper 的新書(shū) 《Bien Cuit: The Art of Bread》中，他將看起來(lái)神秘的面包制作過(guò)程簡(jiǎn)化，讓人們?cè)诩抑幸部梢灾谱鞒鰧?zhuān)業(yè)級(jí)別的面包。你所需要的只有一雙手，混合、推揉，一步步地烘烤出所有的 50 種面包。

③《Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste》

來(lái)自法國(guó)的主廚 Dominique Crenn，是美國(guó)第一個(gè)被評(píng)上米其林二星的女廚師。她以她融合了法式、美國(guó)加州以及亞洲風(fēng)格的創(chuàng)意菜系一舉成名，并在 2011 年時(shí)在舊金山開(kāi)了她自己的餐廳——Atelier Crenn。

Atelier Crenn 是一家分子美食餐廳，提供天然有機(jī)的食物和詩(shī)意的用餐體驗(yàn)，所有的菜單都是由 Crenn 根據(jù)自己的童年或旅行經(jīng)歷所寫(xiě)的詩(shī)組成。在這里，主廚 Crenn 親自來(lái)詢(xún)問(wèn)每桌客人的用餐情況，是一件還頗為常見(jiàn)的事情。

《Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste》這本書(shū)，從 Crenn 在法國(guó)的童年時(shí)光，講到后來(lái)她和她的個(gè)人餐廳的空前成功，一點(diǎn)點(diǎn)為我們展現(xiàn)了 Crenn 的廚師之路和烹飪理念。在她的新書(shū)中，Crenn 詳盡地分享了很多她的經(jīng)典菜譜。例如她的一口魚(yú)和薯?xiàng)l，花費(fèi)了 6 頁(yè)一步一步地講解這道菜的制作過(guò)程。還有一些菜，在家中也可以輕易完成，比如蘑菇湯、冷藏紅花蒜泥蛋黃醬等。通過(guò)這本精美的食譜書(shū)，可以一覽名廚的做菜步驟，以及她精心制作的那些藝術(shù)品般的菜品。

④《Gjelina: Cooking from Venice, California》

在 Gjelina，這家古樸別致的現(xiàn)代美式餐廳，深受加州威尼斯海灘的潮人們的喜愛(ài)。所有的菜品都是在店內(nèi)新鮮制作的，從鮮奶油和各種調(diào)味品到熏鱒魚(yú)和肉醬。這里提供幾乎所有你能想到的加州經(jīng)典美食，包括烤甘藍(lán)、烤洋姜和蒲公英葉。但 Gjelina 最出名的還是他們家的木烤披薩，可選擇很多美味健康的配料，比如蕁麻、自制羊肉香腸以及各種新鮮蔬菜(菠菜、蘆筍、甘藍(lán))。

Gjelina 的創(chuàng)始人 Travis Lett 從小就很喜歡做菜，和他的祖父母在俄亥俄州的鄉(xiāng)村長(zhǎng)大，所以他一直都對(duì)天然的食物以及它們的來(lái)源地很感興趣。Lett 很高興 Gjelina 餐廳的食材都購(gòu)自很好的當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)，它就該被開(kāi)在這里，屬于加州威尼斯海灣的人們。

在他的新書(shū)中，Lett 分享了幾乎所有的美味配方，從如何制作番茄醬和披薩面餅到新鮮意大利面和煙熏沙拉，收錄了125 道各式各樣的鄉(xiāng)村美食。

⑤《Hartwood: Bright, Wild Recipes from the Edge of the Yucatán》

一對(duì)來(lái)自紐約的夫婦，Eric Werner 和 Mya Henry，離開(kāi)紐約到 Tulum 開(kāi)了一家名叫 Hartwood 的餐廳，一個(gè)主廚 René Redzepi 夢(mèng)寐以求的地方 (或者這只是他們?cè)?Hartwood 的新書(shū)中的說(shuō)辭)。在去年 Redzepi 為 T 列的最喜歡的墨西哥餐廳中，Hartwood 也榜上有名。

不過(guò)這家露天餐廳的食物，并不像傳統(tǒng)的墨西哥菜那樣大量地使用熱帶食材。取而代之的是，前衛(wèi)又傳統(tǒng)、國(guó)際化又道地的美味食物。Hartwood 的成功證明了 Werner 的想法，一個(gè)廚師可以將他的想法、技能和品位帶到任何地方。“真的，這家餐廳可以在任何地方”，Werner 說(shuō)道，“不過(guò)我很高興它被開(kāi)在了這里。”

如何做烤雞肉配墨西哥椒和綠番茄，清新的青檸汁和杏仁茶，以及一些在墨西哥生活和做飯的小技巧都在HARTWOOD的新書(shū)中，收錄了很多美味的秘訣。例如如何使用鐵鑄鍋，怎么制作烤全魚(yú)等等。

專(zhuān)業(yè)的烹飪書(shū)籍

《烹飪概論》、《烹飪?cè)蠈W(xué)》、《烹飪工藝學(xué)》、《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》、《餐飲服務(wù)》、《烹飪英語(yǔ)》、《面點(diǎn)制作工藝》、《烹飪工藝美術(shù)學(xué)》、《西式面點(diǎn)知》、《西餐工藝學(xué)》、《都市流行菜》、《中國(guó)飲食保健》、《調(diào)酒工藝》、《火鍋與燒烤工藝》、《中式菜系》、《烹飪工藝基礎(chǔ)》。

烹飪的小方法

涼拌

最健康的烹調(diào)方式其實(shí)就是涼拌菜。因?yàn)闆霭韬芏嗍巢氖菦](méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)多的加工，或者只是簡(jiǎn)單水焯一下甚至是生拌，所以最大限度的保留了食材中的營(yíng)養(yǎng)成分。尤其對(duì)于蔬菜來(lái)說(shuō)，高溫很容易破壞蔬菜中的細(xì)胞、造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，所以在日常生活中可以蔬菜可以多用來(lái)涼拌，比如涼拌黃瓜、涼拌木耳、涼拌菠菜等等。

蒸

蒸是通過(guò)水蒸汽蒸熟食物，使得食材原有的分子結(jié)構(gòu)破壞較少，最大程度地保留食物原有的蛋白質(zhì)、纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分，保持菜肴的原汁原味，比如在餐廳中，于是高品質(zhì)的食材越是會(huì)選擇用“蒸”以保持食材本身的味道，尤其是鮮味。并且從健康角度看，蒸是無(wú)油烹調(diào)，既使可以減少人體對(duì)于脂肪的攝入量，而且容易消化對(duì)腸胃系統(tǒng)有利。所以在現(xiàn)在的飲食中，“蒸”正在被越來(lái)越多人所接受喜愛(ài)，市面上所開(kāi)設(shè)的蒸菜館也是越來(lái)越多。而對(duì)于我們家常飲食，蒸又是極容易上手，非常方便。

煮、燉、燜、煨

煮、燉、燜、煨等是比較溫和處理食物的烹調(diào)方式，一般用小火或微火，烹制時(shí)間較長(zhǎng)，因此不少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)溶于了湯汁中。而且這幾種烹飪方式的烹調(diào)溫度在100℃左右，這個(gè)溫度既可以殺死致病菌、寄生蟲(chóng)等病原，又能使蛋白質(zhì)充分變性，容易消化吸收，同時(shí)對(duì)維生素的破壞也較輕，尤其是煲湯，既可以吃菜也可以喝湯，非常養(yǎng)生。同時(shí)這幾種方式中油的使用的比較少，也可以減少人體對(duì)于脂肪的攝入量。和蒸菜一樣，煮、燉、燜、煨也算是比較容易上手的烹飪方式，一般除了食材的選取搭配，很少需要在烹飪中把控烹飪程度。

涮

涮是指將易熟的原料切成薄片，放入沸水火鍋中，經(jīng)極短時(shí)間加熱，撈出，蘸調(diào)味料食用的技法，或者在鹵湯鍋中涮過(guò)之后直接食用。涮還算是比較健康的，畢竟大多數(shù)人都喜歡爽脆的口感，大多不會(huì)涮很久，所以高溫對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞不大且切成小片的食材易于吸收。但是刷火鍋的時(shí)候，人們?yōu)榱丝诟形兜?，大多選擇肥牛、肥羊、五花肉等等普遍含有較多飽和脂肪和膽固醇的食材，不夠健康。

烤

烤是最古老的烹飪方法，自從人類(lèi)發(fā)明了火，最先食用的熟食就是野火烤食。演變到今天，烤的方式已經(jīng)發(fā)生了重大變化，各地烤的方式也大有不同?？静凰闶且粋€(gè)比較健康的烹飪方式，因?yàn)榭局拼蠖嗍褂酶邷?，這樣會(huì)破壞食材內(nèi)的微量元素，而且會(huì)使肉類(lèi)里的蛋白質(zhì)變性不能被人體分解，同時(shí)很多時(shí)候是使用明火烤，不宜掌握火候，容易產(chǎn)生受熱不均而沒(méi)能烤熟的肉類(lèi)里面可能會(huì)含有寄生蟲(chóng)等，而烤焦的肉類(lèi)會(huì)產(chǎn)生三四苯并吡等致癌物。建議大家用電爐烤，因?yàn)榧瓤梢跃_控制溫度又能將肉類(lèi)中的油脂烤出來(lái)，而若是用錫紙包著烤則營(yíng)養(yǎng)損失就比較少。

炒、爆、熘

高溫會(huì)使食材中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失掉，所以這幾種方式對(duì)于食材中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞要高于前面幾種烹飪方式。炒是中餐最基本的烹調(diào)技術(shù)，也是是應(yīng)用范圍最廣的一種烹調(diào)方法，既能讓食材變得更加美味可口而且烹飪方式還算簡(jiǎn)單，同時(shí)普通炒菜的溫度大約在150℃左右，對(duì)食材的破壞作用相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)小一些。而爆炒或油冒煙甚至燃燒時(shí)的快熘，溫度比油炸有過(guò)之而無(wú)不及，對(duì)烹調(diào)油和食材營(yíng)養(yǎng)的破壞都很?chē)?yán)重，不過(guò)高溫大多快炒，食材和熱油接觸的時(shí)間較短，大多很快出鍋或加水降溫。

油炸

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