大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于杭州以辣為主的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

• 1、浙江人吃辣嗎？他們是以什么口味為主？

• 2、中國(guó)八種 菜 系？

• 3、中國(guó)有幾大菜系

• 4、中國(guó)的八大菜系有哪些，其中哪個(gè)菜系偏辣？

一、浙江人吃辣嗎？他們是以什么口味為主？

浙西南地區(qū)的人喜歡辣椒和偏咸，菜不喜歡放糖。一般來(lái)說(shuō)就是指衢州，金華和麗水三個(gè)地區(qū)的人。因我是麗水的，就說(shuō)點(diǎn)麗水的口味。麗水下面的縣市一般以山民為主，山貨一般靠糟腌，上山干活也不容易變質(zhì)。所以糟腌類的吃的多，喜歡用蘇葉，老姜糟腌。鄉(xiāng)下一般喜歡吃辣些。還有用草木灰燒的灰浸泡（灰堿）類的食品挺多的。麗水的青田偏近溫州，口味更接近溫州，不是很喜歡辣了。反正浙南的口味既有些偏福建，也有些偏溫州金華。

二、中國(guó)八種 菜 系？

我國(guó)菜系按照地域的不同，分為八大菜系，分別為：粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜。

這八大菜系基本囊括了我國(guó)古代飲食文明的精要，能夠充沛代表中華民族博學(xué)多才的飲食文明。

粵菜，包含廣州菜、潮州菜和東江客家菜。

首要代表菜系為廣州菜，在粵菜系統(tǒng)中，有“食在廣州”的美譽(yù)。

粵菜以“色甘旨鮮”聞名全國(guó)，食材包含鳥獸魚蟲等多種原料，刀工和烹飪技巧也是粵菜的絕活兒。

此外，對(duì)時(shí)節(jié)的習(xí)慣也是粵菜的一大亮點(diǎn)。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，在一年四季中，粵菜菜系都有不同的應(yīng)季菜肴，夏天的時(shí)候吃夏天的菜，冬季又有適宜冬季食用的菜肴。

川菜，指的是四川菜。由于四川地處盆地，氣候濕潤(rùn)，因此多食用辣椒祛濕氣，川菜天然也以辣為主。

川菜的辣，從重到輕分別為：麻辣、辣、咸辣、甜辣、酸辣、苦辣、香辣七個(gè)等級(jí)，不同的菜肴也有不同的等級(jí)搭配，總體以色、香、味、形為尋求。

川菜的另一個(gè)特點(diǎn)是博采眾長(zhǎng)，無(wú)論是北方的烹飪辦法還是南邊的食材，川菜都有不同程度的吸收，因此川菜也是我國(guó)各系菜肴的縮影，被譽(yù)為“食在我國(guó)，味在四川”。

魯菜，就是山東菜。魯菜包含濟(jì)南菜、膠東菜和孔府菜。

其間濟(jì)南菜是魯菜的重中之重，其菜肴風(fēng)味清香、脆嫩，特別以湯類聞名于世；膠東菜的最大亮點(diǎn)是運(yùn)用海產(chǎn)品自身帶有的味道調(diào)制好菜甘旨；孔府菜比較重視做工，一般菜肴的成品過(guò)程都很復(fù)雜。

此外，孔府菜對(duì)菜名和用具也很考究，金器、銀器、銅器、陶器和瓷器都有選用，觀賞時(shí)不禁讓人驚嘆齊魯文明的魅力，也為孔府菜贏得了“美食不如美器”的贊譽(yù)。

蘇菜，指的是江蘇菜。自古以來(lái)江蘇就以豐饒著稱，文明經(jīng)濟(jì)較之其他區(qū)域也更興旺，這為蘇菜文明的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

蘇菜包含南京菜、蘇州菜和揚(yáng)州菜，同時(shí)，蘇菜也是我國(guó)歷史上發(fā)生名廚最多的菜系。

蘇菜的口味清鮮爽口、咸香得體，吃起來(lái)油而不膩，淡而不薄，具有明顯的當(dāng)?shù)夭穗蕊L(fēng)格。

蘇菜的刀工制作和火候掌握被人們廣為稱頌，同時(shí)，關(guān)于不同時(shí)節(jié)的菜肴需求，蘇菜也都能滿意。

浙菜，就是指浙江菜。浙菜由杭州菜、寧波菜和紹興菜組合而成，它們之間不分伯仲，這也是浙菜的獨(dú)特風(fēng)格。

杭州菜以做工精巧著稱，各種烹飪技巧令人目瞪口呆；寧波菜以海鮮為主，重視海產(chǎn)品食材的原味運(yùn)用，很少運(yùn)用人工調(diào)料；紹興的酒全國(guó)聞名，那里的菜也因?yàn)榫贫劽珖?guó)，湯汁的調(diào)弄是紹興菜的一大特征。

閩菜，即福建菜。福建菜兼具酸、甜、咸、辣等味，并且有獨(dú)特的調(diào)味品，比如調(diào)試酸味的白醋、蕎頭（石蒜科植物）；調(diào)試甜味的紅糖、冰糖；調(diào)試咸味的蝦醬、豉油；調(diào)試?yán)蔽兜暮?、芥末等?/p>

閩菜對(duì)調(diào)味湯的烹制堪稱一絕，通常用動(dòng)物油脂和動(dòng)物骨頭熬制而成，并參加少數(shù)的人工調(diào)料，是十分獨(dú)特的調(diào)味品。

湘菜，指的是湖南菜。湘菜比較重視因地制宜，因此食材價(jià)格比較低廉，風(fēng)味也比較豐富。

湘菜自身風(fēng)味以辣為主，湖南人幾乎到了“無(wú)辣椒不成菜”的境地。

此外，湘菜也兼采南邊的甜、北方的咸和西方的酸，自成一體后風(fēng)味以鮮、嫩、清、脆為主，肉食類菜肴則肥而多汁，油而不膩。

值得一提的是，湖南的桂皮、茴香和花椒等調(diào)味料，是對(duì)所有八個(gè)菜系及整個(gè)我國(guó)飲食文明的奉獻(xiàn)。

徽菜，即安徽菜，因?yàn)榘不蘸?jiǎn)稱皖，徽菜也被稱為皖菜。

徽菜由皖南、沿江和沿淮三個(gè)小的菜系組成，其間皖南指的是安徽省長(zhǎng)江以南區(qū)域；沿江指的是安徽省沿長(zhǎng)江區(qū)域；沿淮指的是安徽省沿淮河區(qū)域。

徽菜同樣重視因地制宜，菜肴風(fēng)味以鮮為主，特別擅長(zhǎng)掌握烹飪的火候。

此外，徽菜關(guān)于菜肴的攝生成效十分重視，“醫(yī)食同源”是其重要理念，關(guān)于我國(guó)古代醫(yī)學(xué)中的食療和食補(bǔ)多有奉獻(xiàn)。

文章來(lái)源：中國(guó)飲食行業(yè)物聯(lián)網(wǎng)

三、中國(guó)有幾大菜系

八大菜系: 魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。

(1) 濟(jì)南風(fēng)味是魯菜的主體，在山東境內(nèi)影響極大。這個(gè)派系的菜講究實(shí)惠，風(fēng)格濃重、渾厚，清香、鮮嫩。

(2) 川菜是中國(guó)八大菜系之一，起源于四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。

(3)   粵菜也叫廣東菜，由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風(fēng)味組成，粵菜也是中國(guó)菜在在國(guó)外認(rèn)可度最高的菜系品種，在國(guó)外的餐廳也是多以粵菜為主，粵菜在國(guó)際上是與法國(guó)大餐齊名的一大菜系。粵菜講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求清單和鮮嫩，對(duì)于食物的本味追求很高?；洸说倪@種追求非常符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的要求，是科學(xué)的飲食文化。

(4) 閩菜起源于福建省，是中國(guó)八大菜系之一。長(zhǎng)于烹飪海鮮，味道注重清鮮、酸、甜、咸、香，在宴席中最后一道菜一般都是時(shí)令青菜，取“清菜”之意。其中福州菜是閩菜的代表，但也根據(jù)地域分為漳州菜、廈門菜、泉州菜四種類型。

(5) 蘇菜或揚(yáng)菜即江蘇菜，中國(guó)八大菜系之一。

一般認(rèn)為蘇菜內(nèi)部分為四大派系：

金陵菜，來(lái)于南京，制作精細(xì)，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花澇，構(gòu)杞頭，馬蘭頭)和“早春四野”(芥菜，馬蘭頭，蘆篙，野蒜)馳名。

淮揚(yáng)菜，來(lái)于揚(yáng)州，淮安和鎮(zhèn)江，講究選料和刀工，口味清淡，擅長(zhǎng)制湯。

蘇錫菜，來(lái)于蘇州，無(wú)錫和常州，常用酒糟調(diào)味，擅長(zhǎng)各類水產(chǎn)，口味偏甜。

徐海菜，來(lái)于徐州和連云港，口味較重，擅長(zhǎng)海產(chǎn)和蔬菜。 

(6) 浙菜起源于素有“魚米之鄉(xiāng)”的浙江，由杭州、寧波、紹興、溫州四大地方特色菜系組成，用料廣泛，追求原料的極致新鮮，因其資源豐富，故，很多菜都是現(xiàn)取現(xiàn)做。 浙菜中杭幫菜重視其原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、禽、畜、時(shí)令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。

溫州菜素以“東甌名鎮(zhèn)”著稱，也稱“甌菜”，匝菜則以海鮮人饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調(diào)講究“二輕一重”，即輕油、輕芡、重刀工。都自成一體，別具一格。而金華菜則是浙菜的重要組成部分。烹調(diào)方法，以燒、蒸、燉、煨、炸為主。

(7) 湘菜即湖南菜，是中國(guó)八大菜系之一。湘菜的特點(diǎn)是注重刀工、調(diào)味，尤以酸辣菜和臘制品著稱，烹飪技法擅長(zhǎng)煨、蒸、煎、燉、溜、炒等。湘菜又可分為湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個(gè)地方流派。

(8) 徽菜起源于安徽省，是中國(guó)八大菜系之一。因?yàn)榘不杖讼矏?ài)常年飲茶，所以徽菜一般油大，所謂重油、重色、重火工，芡重，色深，味濃。同時(shí)由于安徽多山多水，徽菜以烹飪山珍水產(chǎn)見長(zhǎng)，根據(jù)地域不同一般又分為沿江菜、沿淮菜和徽州菜三個(gè)子菜系。

擴(kuò)展資料

中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜肴。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異。

到唐宋時(shí)，南食、北食各自形成體系。發(fā)展到清代初期時(shí)，魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜、川菜，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱作"四大菜系"。到清末時(shí)，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成中國(guó)傳統(tǒng)飲食的"八大菜系"。

四、中國(guó)的八大菜系有哪些，其中哪個(gè)菜系偏辣？

你好，八大菜系分別為徽菜、浙菜、蘇菜、魯菜、閩菜、湘菜、川菜、魯菜八種菜。其中川菜和湘菜菜系偏辣。

1、八大菜系的形成主要和當(dāng)?shù)亓?xí)俗、氣候、地形、歷史等因素有關(guān)，常用的制作工藝有炒、爆、熘、炸、烹、煮、燉等多種方式。

2、發(fā)展歷程。八大菜系最早始于商周時(shí)期，在唐宋時(shí)期獲得重大發(fā)展，在明清時(shí)期達(dá)到頂峰。

3、各大菜系主要特色。魯菜口味以咸鮮為主，善烹海味。川菜口味以麻辣為主，善用麻辣調(diào)味?；洸丝谖兑怎r香為主，鮮而不俗。蘇菜口味以清淡為主，淮揚(yáng)菜更為著名。閩菜口味以鮮香為主，善于制湯、善于使用糖醋。浙菜口味以清淡為主，烹調(diào)技法豐富。湘菜口味以香辣為主，品種繁多。徽菜口味以鮮辣為主，徽式特色為滑燒、清燉和生熏法。

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