北京幾個(gè)比較正宗的京菜館及其他

京菜

利群烤鴨

前門(mén)東大街正義路南口北翔鳳11號(hào)

Tel：67055578

沿正義路向南摸黑走300米，見(jiàn)一黑瓦朱門(mén)宅第，門(mén)前一塊白底招牌，推開(kāi)大門(mén)，是一個(gè)普通的北京小四合院，親切得就像回到了自己的爺爺奶奶家。幾間廂房加小院放著五六張純木的桌子，屋里掛著毛主席的畫(huà)像?？碗m不是很多，但一定要訂位，一般坐在利群里吃飯的食客都不舍得輕易離開(kāi)，所以等幾個(gè)小時(shí)都有可能。

無(wú)名居

朝陽(yáng)區(qū)麥子店棗營(yíng)北里32號(hào)

Tel：65021568

國(guó)宴菜很適合宴請(qǐng)貴賓，菜肴精致還道道菜都有講究，竹簾垂地的小雅間最適于與客人閑談敘舊。

海碗居

增光路路南甘家口商場(chǎng)西南角

Tel：88374993

地道的大海碗炸醬面，沒(méi)吃就透著一股豪氣。面條筋道，伴著濃郁的醬香撲面而來(lái)，再撒點(diǎn)鮮嫩清香的香椿芽，一碗下去回味無(wú)窮。

金生隆爆肚

健德橋西北角

Tel：65279051

這里是京城老字號(hào)，已歷經(jīng)四代、一百多年。最?lèi)?ài)這里的傳統(tǒng)炭火銅鍋，很佩服大師傅的手藝，鮮羊肉切得薄得透明，涮出來(lái)更是香嫩可口。金生隆爆肚共有13種，有的是在其他店不多見(jiàn)的，推薦羊肚仁，聽(tīng)說(shuō)一盤(pán)羊肚仁需要6個(gè)整羊肚才能做成。

四合軒

建國(guó)門(mén)外大街3號(hào)京倫飯店4層

Tel：65002266－8116

每次想吃京味小吃的時(shí)候總?cè)滩蛔∠肴ニ暮宪?，合子、餃子、炸醬面樣樣都順口。

粵菜

聘珍樓

西城區(qū)宣武門(mén)內(nèi)大街6號(hào)馬哥孛羅酒店3層中餐廳

Tel：66032323 66032128

一家百年前誕生于日本的中國(guó)粵菜餐廳，對(duì)材料的選擇及加工極其講究，菜肴從來(lái)不使用味精。推薦菜肴：原汁南瓜燉鮑翅，值得品嘗。

紅子雞

朝陽(yáng)區(qū)三元橋京信大廈對(duì)面

Tel：64683336－3678

上?！凹t子雞”在北京惟一一家分店。店里的溜冰送菜服務(wù)、海鮮超市和“食中樂(lè)”表演，都是北京其他餐廳所沒(méi)有的，何況這里還有新鮮的海鮮。

新僑飯店唐宮海鮮坊

東交民巷2號(hào)新僑飯店三樓

Tel：65129603

北京許多粵菜餐廳都以不賺錢(qián)為由而取消了早茶供應(yīng)，難得這里的粵式早茶不但非常正宗，而且品種豐富，模樣也精巧。

魯菜

豐澤園飯莊

珠市口西大街83號(hào)（105路珠市口）

Tel：63032828

這是一個(gè)名流聚集的地方，風(fēng)格獨(dú)特的小樓房前常停滿(mǎn)了各式名車(chē)。豐澤園是北京最高檔的魯菜飯莊，它烹制的湯堪稱(chēng)一絕，他們有專(zhuān)門(mén)調(diào)制的清湯、奶湯，是制作許多菜品必用的輔料。清湯色清而鮮、奶湯色白而醇。推薦菜肴：銀絲卷、醋椒魚(yú)。

正陽(yáng)樓飯莊

前門(mén)西打磨廠(chǎng)街293號(hào)

Tel：67023998

分店：崇文區(qū)永內(nèi)東街中里15號(hào)（天壇南門(mén)往西200米）

Tel：67020192

金秋時(shí)節(jié)正是吃蟹的時(shí)候，而正陽(yáng)樓的螃蟹宴雖然價(jià)格不菲，味道卻實(shí)在讓人難忘，尤其是醬香蟹，一端上來(lái)就香氣四溢，連鄰座都垂涎。值得注意的是螃蟹宴需提前兩天預(yù)訂。

同和居

月壇南街乙78號(hào)貴陽(yáng)飯店內(nèi)

Tel：68522917

第一次去同和居是去年中秋，對(duì)這里的“三不沾”記憶猶新，一是因?yàn)椴说耐庑握褚惠啙M(mǎn)月，二是因?yàn)榭诟屑?xì)膩獨(dú)特。據(jù)說(shuō)日本天皇尤其喜食這里的“三不沾”，多次派專(zhuān)機(jī)來(lái)人以暖瓶裝，飛機(jī)運(yùn)抵日本，上為御宴佳肴。

川菜

竹園賓館醉?xiàng)钴?/p>

西城區(qū)舊鼓樓大街小石橋24號(hào)

Tel：64092229－242

這里有全北京最好吃的宮保雞丁，以竹筒為容器，端上桌后香氣四溢，香辣之中還夾帶著絲絲竹香。另外，餐廳裝修古典雅致，周?chē)芯G樹(shù)環(huán)繞，餐廳內(nèi)顧客一般不多，十分幽靜，很適于請(qǐng)幾個(gè)朋友在此閑聚聊天。

大躍進(jìn)水煮魚(yú)

光熙門(mén)北里14號(hào)重慶飯店旁

Tel：64204776

北京最地道的水煮魚(yú)，味道鮮嫩，麻辣鮮香，回味無(wú)窮，直到吃得雙唇麻酥酥的，全然沒(méi)了知覺(jué)才過(guò)癮。此外小菜也各具特色，地方不大，卻每天食客如潮，需要等位才能品嘗，但是大家都毫無(wú)怨言，可見(jiàn)它的魅力。

鄉(xiāng)老坎

朝陽(yáng)區(qū)西壩河北三環(huán)東路太陽(yáng)宮東100米路南

Tel：64263398 64202209

餐廳的裝飾擁有濃重的川西鄉(xiāng)土氣息。麻醬莜麥菜清爽可口，潑辣魚(yú)干香麻辣，絕對(duì)夠味！

太婆天府山珍（老店）

西城區(qū)二七劇場(chǎng)路南口

Tel：68019641

江浙菜

樓外樓飯莊

東城區(qū)朝陽(yáng)門(mén)內(nèi)北小街甲71號(hào)

Tel：64071680

去過(guò)杭州的人，沒(méi)有人不知道樓外樓的西湖醋魚(yú)，可卻很少有人知道樓外樓在北京還有家分店。依然是那道西湖醋魚(yú)，依然是那股鮮、甜、酸的滋味，在北京卻依然做出了西湖邊上的味道，讓人迷戀。

孔乙己

西城區(qū)什剎海后海南岸

Tel：66184917

一壺陳年的黃酒，一小碟“臭極而香”的油炸臭豆腐，一小碗撒著小蔥花的陽(yáng)春面，伴著窗外的竹林及后海的濕氣，能讓你在一分鐘內(nèi)就仿佛到了紹興。每次必點(diǎn)的菜有鰻魚(yú)干、醬鴨、茴香豆、油炸臭豆腐、咸蛋黃南瓜、咸魚(yú)肉餅、油爆小河蝦、西湖莼菜湯……

杭州新開(kāi)元大酒店

阜成路111號(hào)（336路定慧寺）

Tel：88116652

地道的杭州菜，口味清淡。推薦這里的蛋黃蹄膀，香嫩可口，入口即化。這里的各式甜湯也值得品嘗，如銀耳紅棗湯十分爽口。

太古城海鮮大酒樓（北三環(huán)杭州菜分店）北三環(huán)中路40號(hào)

Tel：82081010

“十一”正是桂花飄香的季節(jié)，推薦太古城并不是因?yàn)檫@里的海鮮做得多么地道，而是因?yàn)檫@里傳統(tǒng)的杭州甜品桂花芋泥清香甜潤(rùn)，滿(mǎn)口留香。

鷺鷺酒家西大望路北5號(hào)（112路紅廟）

Tel：65930442

素菜

靜心蓮

長(zhǎng)虹橋東北角文聯(lián)大院內(nèi)

每次去山西五臺(tái)山還愿總喜歡去靜心蓮坐坐，在寺廟的香煙環(huán)繞之中吃些素羹，喝杯清茶。前些天才發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)虹橋這家靜心蓮的分店，居然保持了那份難得的幽靜，這是在北京其他餐廳里不可想象的。推薦嘗嘗那里的素啤酒，味道獨(dú)特。

功德林素菜飯莊

北京市崇文區(qū)前門(mén)南大街158號(hào)

Tel：65112542

一進(jìn)功德林，原本浮躁的心就會(huì)安靜許多，古樸的廳堂飾以佛教壁畫(huà)，典雅而不失端莊。菜肴以揚(yáng)州風(fēng)味為主，做工精細(xì)。推薦菜肴功德豆腐、素包子，清淡而不失美味。

綠色天食餐廳

北京市東城區(qū)燈市口大街57號(hào)

Tel：65242476

與“寺院素食”不同，綠色天食屬于“宮廷素食”。 餐廳布局也很獨(dú)特，一層為專(zhuān)賣(mài)素食原料和半成品的小型超市，二層才是餐廳。綠色天食善于以素沖葷，推薦菜肴天食醬鴨、東坡肘子、紅燒獅子頭、叫化雞、極汁牛排。

靈芝素食餐廳

北京市西城區(qū)德外裕民路2號(hào)圓山大酒店二層

Tel：62029892；62033976

國(guó)外美食

Annie’s restaurant

朝陽(yáng)公園西門(mén)南側(cè)

Tel：65911931

一個(gè)具有家庭氣氛的餐廳，在這里不但能吃到非常地道的西餐，帶孩子的父母還可以讓自己的小孩親手做意大利Pizza。

隱泉（日餐）

朝陽(yáng)區(qū)光華路甲8號(hào)和喬大廈C座2層

Tel：65813939

這里的彩虹卷（生魚(yú)片壽司）絕對(duì)是經(jīng)典，松軟噴香的米和酪梨將6種魚(yú)肉的鮮嫩襯托至極，入口后回香久久不散。煮魚(yú)頭也是每餐必點(diǎn)，用特制的甜汁蒸煮而成，色香味美。

福樓（法餐）朝陽(yáng)區(qū)東三環(huán)北路16號(hào)隆博廣場(chǎng)

Tel：65955139

福樓可以成為北京的法式餐廳中最正宗的一家，價(jià)位合理，品種也豐富。推薦這里的生蠔和魚(yú)，不但新鮮做法也特別。

嘗試（意餐）

朝陽(yáng)區(qū)幸福村北街1號(hào)

Tel：84544508

如果你正在減肥，千萬(wàn)不要來(lái)這家餐廳，這里甜品的誘惑會(huì)讓你無(wú)法抵御。菜的拼擺極具藝術(shù)感，不用嘗就覺(jué)得好吃。極力推薦：Tiramisu、巧克力mousse、燒茄子、火腿夾甜瓜和生牛肉片。

墨西哥餐廳

貴友大廈旁

Tel：65063961

京城老字號(hào)

小腸陳（鹵煮火燒）

鹵煮火燒，簡(jiǎn)稱(chēng)鹵煮，是北京的一道傳統(tǒng)小吃。其主要原料是豬腸、豬肺和干豆腐，用大鍋鹵制，一般要在清早就開(kāi)始“鹵煮”，快到中午吃飯時(shí)間，加入戧面做的火燒，待到火燒邊軟，即可食用。鹵煮火燒比較在意的，一是豬腸豬肺一定要洗的干凈，一是火燒一定要戧面的。如果上述兩條做不到，那么或是有異味，或是火燒會(huì)被煮爛，而無(wú)法食用。和北方多數(shù)的飲食一樣，鹵煮火燒以味兒厚見(jiàn)長(zhǎng)。在鹵制過(guò)程中，加入大量的作料。在食用中，可根據(jù)個(gè)人口味，適量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。

北京有無(wú)數(shù)家飯館賣(mài)鹵煮，但其中最有名的，是百年老號(hào)“小腸陳”。小腸陳最早經(jīng)營(yíng)的地界兒，在宣武門(mén)外南橫街兒。說(shuō)起宣武門(mén)，還得拉扯兩句兒別的。北京城從打明永樂(lè)起事得了天下，也就成了京城。京城分內(nèi)城外城，內(nèi)城里面又有紫禁城。這宣武門(mén)，就是內(nèi)城南側(cè)的一個(gè)城門(mén)。在它東邊，是正陽(yáng)門(mén)(也稱(chēng)前門(mén))和崇文門(mén)。在古代，大軍出征就是從宣武門(mén)出發(fā)的。在宣武門(mén)南邊，就是著名的菜市口，是明清兩代的法場(chǎng)，有名的袁崇換就是在這里殺的。再往南就到了南橫街兒。南橫街東起虎房橋，西到牛街，是條東西向的街，長(zhǎng)約兩三里地。南橫街因?yàn)樘厥獾奈恢?，距離內(nèi)城非常的近，也就成了會(huì)館集中的地方，用現(xiàn)在的話(huà)講，就是地方住京辦事處。有了會(huì)館也就有了名人府邸，比如清朝有名的人物如曾國(guó)藩、康有為、譚嗣同等等，都先后在南橫街附近住過(guò)，就連大名鼎鼎的孫中山，當(dāng)年也曾在湖廣會(huì)館落腳。隨著民國(guó)誕生，等級(jí)逐漸被打破，尤其是新中國(guó)建立后，南橫街周?chē)簿统闪死习傩盏木劬拥?。由于居住的人多了，自然飲食業(yè)也就發(fā)達(dá)起來(lái)，小腸陳在南橫街偏東處，小腸陳東邊，是著名的李記白水羊頭；在西邊牛街，有著名的年糕錢(qián)等回民吃食。店面不大，也就有個(gè)六七十平米。說(shuō)到小腸陳的特點(diǎn)，其實(shí)和所有的老字號(hào)都一樣，一是選料精致，一是做工認(rèn)真，再加上量足，于是也就慢慢的出了名。來(lái)的人多了，也就可以不間斷的熬湯，時(shí)間一長(zhǎng)，竟剩下一鍋老湯。有了這鍋老湯，買(mǎi)賣(mài)也就沒(méi)人可比了在。

在繼承傳統(tǒng)的同時(shí)，陳玉田不僅大膽引入從前沒(méi)有的鹵品，使湯鍋里的“內(nèi)容”更為豐富，還對(duì)多少年一貫制的鹵湯進(jìn)行“改革”，加入幾味去腥提味的中草藥，讓其味道更為香濃。

小腸、肺頭、肚子、豬心、豬肝、白肉、豆腐，火燒……各類(lèi)質(zhì)地不一、口感各異的鹵品“歡聚一堂”，再加上那鍋鮮香撲鼻的鹵湯，吊足了顧客胃口，勾動(dòng)著食客饞欲。

除了獨(dú)特的風(fēng)味，北京小吃制作中的表演性，更讓人流連忘返。

鹵煮火燒“明案”操作，讓食客賞心悅目，未曾動(dòng)箸，眼睛已自“進(jìn)食”不斷。

你若是親眼目睹陳玉田老人在鹵湯鍋前忙碌的情景，再聽(tīng)到從熱爐膛里奔外撿煤球的事兒便不覺(jué)得稀奇。那鍋熱浪翻滾的鹵湯，在陳老先生看來(lái)與剛從自來(lái)水管子接的涼水并無(wú)二異。只見(jiàn)他不時(shí)把手探將進(jìn)去，隨心所欲地在鍋中撈取各種鹵品，其動(dòng)作之泰然，神態(tài)之平靜，令人嘆為觀(guān)止。

鹵品置于案頭，切法已在心中?；馃致淙校垢墙o刀。小腸花樣分?jǐn)?，肺頭剁爛筋腦。一陣眼花繚亂之后，各種鹵品已然分門(mén)別類(lèi)碼放碗中。最后，陳老爺子舀起一勺濃濃的鹵湯，慢慢淋落在層層疊疊的鹵品之上，開(kāi)始為自己的“作品”殺青?？蓜e小看澆湯。湯少了，鹵品不能入味，吃來(lái)味道太淡。湯多了，將“貨”淹沒(méi)，又丟了碗中風(fēng)景。

北京人吃飯，喜歡專(zhuān)門(mén)吃“那口兒”，原本鹵煮是窮人的吃喝，但架不住好那口的人。雖然搬過(guò)幾次家，但老主顧都跟著小腸陳，在南橫街跑來(lái)跑去。相聲大師侯寶林老先生，原來(lái)也是那里的?？停捎谒?jīng)常光顧，帶的兩個(gè)兒子耀華耀文也經(jīng)常在那兒吃。買(mǎi)賣(mài)火了，于是一家子也就有了點(diǎn)小毛病，分了家，哥兒幾個(gè)姐兒幾個(gè)，加上七姑八大姨，也就開(kāi)出了幾間分號(hào)，但始終都在南城，比如虎房橋、永定門(mén)。后來(lái)南城老城區(qū)改造，楞是把周?chē)疾疬w了。于是哥幾個(gè)中，就出了個(gè)另類(lèi)，跑到北城黃寺兒開(kāi)了家大店。

現(xiàn)在的南橫街，破舊的大雜院變成了新型的公寓，小腸陳的老號(hào)，也已經(jīng)再也找不到了。但在城北城南，在北京城的很多地方，都可以見(jiàn)到它的字號(hào)。而且，隨著時(shí)代的變化，小腸陳也推陳出新，有了新的鹵煮火鍋，從一種小吃象高層次的飲食發(fā)展。

營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-14:00

17:00-21:00

客容量：200人

停車(chē)位：20個(gè)

包間：3間

分店：

西革新里店

地址：崇文區(qū)永定門(mén)外西革新里110號(hào)

電話(huà)：67232902

營(yíng)業(yè)時(shí)間： 10:30-14:30

16:30-21:00

包間：有。大包間可容納14人，不收包間費(fèi)，無(wú)卡拉OK

六里橋店

地址：豐臺(tái)區(qū)西客站南路1號(hào)

電話(huà)：63481736

營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00－22:00

人均消費(fèi)：30-50元

推薦：脆皮大腸:28元、焦熘肥腸:18元、大蒜肚條:36元、鹵煮什錦火鍋:118元

停車(chē)位：20個(gè)

包間：8個(gè)

營(yíng)業(yè)面積：700平方米（大桌4個(gè)、小桌21個(gè)）

餛飩侯（餛飩）

營(yíng)業(yè)時(shí)間：06:00-22:00

客容量：180人

停車(chē)位：4個(gè)

開(kāi)店日期：2000元1月

包間：2間

推薦：清炒蝦仁：20元、栗子燒白菜：10元、扒肘條：16元

營(yíng)業(yè)面積：300平方米（12人大桌2個(gè)；8人小桌10個(gè)；4人桌18個(gè)、2人桌4個(gè)）

分店：

王府井店

地址：朝陽(yáng)區(qū)王府井東安門(mén)大街11號(hào)

電話(huà)：65251892

營(yíng)業(yè)時(shí)間：06:00-01:00

客容量:20人

人均消費(fèi):20元

隆福寺店

電話(huà)：64060632

鑼鼓巷店

電話(huà)：64042021

清水苑店

電話(huà)：64686399

淮揚(yáng)春（淮揚(yáng)菜）

位于西城區(qū)社會(huì)路路口的淮揚(yáng)春飯店，雖然是近年落成開(kāi)業(yè)，但淮揚(yáng)春的字號(hào)，卻是60年前的老字號(hào)，是老北京人熟悉的一家飯館。它是由江蘇淮安人夏萬(wàn)榮開(kāi)辦，當(dāng)時(shí)地址是在西單長(zhǎng)安街路南（后新風(fēng)飯館所在地），以專(zhuān)營(yíng)淮揚(yáng)風(fēng)味菜點(diǎn)而名聞京城

淮揚(yáng)菜制作時(shí)，選料嚴(yán)格，刀工精細(xì)，火工講究，特點(diǎn)時(shí)原湯原汁，原汁原味，咸甜適宜，肥而不膩，爛而不糊，清香爽口，回味無(wú)窮，深受人們喜愛(ài)。時(shí)我國(guó)"八大菜系"之一。

據(jù)說(shuō)，淮揚(yáng)菜雛形于南北朝；唐宋以后與浙菜競(jìng)秀，成為“南食”的兩大臺(tái)柱?；磽P(yáng)春在舊時(shí)的北京也可屬于一流飯莊了。

其中熱菜主要有炸脆鱔、桃葉鱔、炒鱔糊、七星蟹、兩吃魚(yú)、醉蝦等

1994年，淮揚(yáng)春飯店被北京市旅游局、北京市飲食總公司命名“北京市淮揚(yáng)菜風(fēng)味龍頭企業(yè)”

萃華樓（山東風(fēng)味）

萃華樓的創(chuàng)辦者基本上是由舊京著名的山東風(fēng)味飯莊東興樓飯莊來(lái)的，馬松山等人不滿(mǎn)東興樓少掌柜的專(zhuān)橫和跋扈，在王府井大街八面槽另起爐灶。

萃華樓飯莊當(dāng)時(shí)是四合院，前院有六間餐室。匾額是由書(shū)法家張伯英題寫(xiě)。室內(nèi)裝飾考究，壁上懸掛名人字畫(huà)，餐具也很講究。不久便以其精美的肴饌及優(yōu)良的服務(wù)享譽(yù)北京，成為“東興樓第二”。

新擴(kuò)建的萃華樓飯莊舒適幽雅，設(shè)有一個(gè)散座大宴會(huì)廳和九個(gè)既豪華又典雅的宴會(huì)單間，突出了北京古香古色的四合院建筑風(fēng)格，建筑面積一千八百平方米。

萃華樓飯莊以經(jīng)營(yíng)爆、炒、炸、燴、糟制各類(lèi)山東風(fēng)味菜點(diǎn)菜肴而著稱(chēng)，菜品講究精致美觀(guān)、清香鮮醇。該店以魚(yú)、蝦、海參等干鮮海味為原料，制做出的菜饌很有特色，他們烹制的清湯燕菜、燴烏魚(yú)蛋、芙蓉雞片、糟熘魚(yú)片、醬爆雞丁、蔥燒海參、干煎鱖魚(yú)、油燜大蝦等菜肴及四喜蒸餃、三鮮燒麥等面點(diǎn)頗有風(fēng)味特色。它的紅扒魚(yú)翅、蝴蝶海參、醬爆雞丁等菜的味道均與眾不同。芙蓉菜是山東館的拿手技藝，而萃華樓的技藝尤其高超。它的芙蓉雞片，是用搗成肉泥的嫩雞胸脯肉、魚(yú)肉，再加雞蛋清烹制而成，這道菜外觀(guān)雪白漂亮，品嘗起來(lái)嫩軟似豆腐，清香鮮嫩，美味可口，被食客們贊譽(yù)為“不見(jiàn)雞片，勝似雞片”。

一九九一年四月，該飯莊經(jīng)翻建重張，又在保持自家傳統(tǒng)特色菜肴的基礎(chǔ)上，再挖掘出了斷檔傳統(tǒng)名菜三十余種、創(chuàng)新菜近二十種，使可供高中低檔菜肴達(dá)三百種以上，令人眼花繚亂，如貴妃雞、櫻桃肉、香蕉鍋炸、油爆雙脆、珍珠冬筍、什錦菜卷、八寶海參、鳳凰魚(yú)翅等等。萃華樓著名面食有銀絲卷、四喜餃子等等。

該店技術(shù)力量雄厚，現(xiàn)有高中級(jí)職稱(chēng)的員工上百人，先后到日本、美國(guó)、馬來(lái)西亞等國(guó)獻(xiàn)藝，他們制作的通天魚(yú)翅，燴烏魚(yú)旦等深受食者嘗識(shí)。為適應(yīng)改革開(kāi)放的形勢(shì)，店內(nèi)經(jīng)拆建裝修曲雅大方，面貌煥然一新，廣大廚師在不斷繼承魯菜風(fēng)味特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)潛心鉆研，創(chuàng)新了許多倍受賓客歡迎的菜肴。

現(xiàn)在萃華樓飯莊擁有十一個(gè)不同規(guī)格的高，中，低檔餐廳，可承辦婚宴，壽宴高，中，低檔不同層次的宴席，環(huán)境優(yōu)雅，服務(wù)上乘，周恩來(lái)總理生前曾多次假座萃華樓宴請(qǐng)外國(guó)政府首腦，許多來(lái)訪(fǎng)的國(guó)際友人也都紛紛慕名前來(lái)品嘗，并給予高度贊揚(yáng)。

萃華樓還在東直門(mén)外、安定門(mén)外設(shè)立了分號(hào)。

五湘齋

五湘齋飯莊位于原王府井東安市場(chǎng)北門(mén)西側(cè)，是東安市場(chǎng)的重要組成部分。它開(kāi)業(yè)于民國(guó)十三年（公元1924年），新中國(guó)成立以后，北京市場(chǎng)政府非常重視它的發(fā)展，進(jìn)行過(guò)多次維修、擴(kuò)建后的五湘齋飯莊擁有六百多平方米的營(yíng)業(yè)面積，三個(gè)餐廳，可同時(shí)接待四百多位客人就餐。它與中外聞名的東來(lái)順飯莊東西相對(duì)，處于繁華的東安市場(chǎng)北門(mén)兩側(cè)，每日里門(mén)庭若市，食客絡(luò)繹不絕，生意十分興盛。

以五湘齋為字號(hào)的飯莊、菜館不少地區(qū)都有，但它又不同于老正興、全聚德等老店同宗分號(hào)，而是多為江蘇風(fēng)味菜館或糕團(tuán)店的代稱(chēng)，有如素菜館各地多以全素齋、菜根香或功德林等為字號(hào)一樣，說(shuō)起來(lái)也有它的段故事：

著名的"蘇州糕團(tuán)"是江南人民喜愛(ài)的種甜食。清咸豐八年（公元1858年），蘇州有位叫沈敬洲的糕團(tuán)師傅發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)正宗的糕團(tuán)店，便積極籌備，在現(xiàn)南京東路原盆湯弄附近開(kāi)設(shè)了一片小糕團(tuán)店，依照蘇州糕團(tuán)的傳統(tǒng)制做方法制售桂花赤事業(yè)糕、玫瑰方糕、湯團(tuán)等。因糕團(tuán)制做需五種芳香原料，即米粉、芝麻、桂花、松花、玫瑰花，因此取店名為"姑蘇五方齋"。由于該店所制糕團(tuán)、湯團(tuán)選料上乘、配制合理、制做精細(xì)，食之香糯適口、余味久遠(yuǎn)，頓在上海開(kāi)食風(fēng)之先，不久就名聲大振，生意興隆，到了1933年，五湘齋遷到南京東路山西路附近擴(kuò)大營(yíng)業(yè)一直是上海規(guī)模最大、名氣最響的一家糕團(tuán)店。久而久之，五湘齋似乎也成了蘇州糕團(tuán)、江蘇風(fēng)味菜肴的代稱(chēng)了，本世紀(jì)20年代以后，全國(guó)許多城市的江蘇風(fēng)味菜館或糕團(tuán)店都取名五湘齋。

北京五湘齋飯莊是以經(jīng)營(yíng)江蘇淮揚(yáng)風(fēng)味菜肴為特點(diǎn)的著名飯館，開(kāi)業(yè)之初，其南式糕點(diǎn)、小吃也曾堪稱(chēng)一絕。

五湘齋飯館以制作魚(yú)蝦類(lèi)菜品最為拿手，有80多個(gè)品種供賓客品嘗。為了保持傳統(tǒng)風(fēng)味，他們又特意請(qǐng)回老廚師郭全奎作技術(shù)顧問(wèn)。郭師傅從13歲就開(kāi)始學(xué)技，掌握了各種江蘇風(fēng)味菜肴的制作技藝，積累了豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)，是江蘇一方名師。在他的指導(dǎo)下，培養(yǎng)出了不少年輕廚師，提高了飯館的飯菜質(zhì)量。

康樂(lè)餐廳（江南菜）

由常靜等擅長(zhǎng)烹制南方菜的四對(duì)中青年夫婦合資創(chuàng)辦，原址坐落在東單新開(kāi)路，經(jīng)營(yíng)面積只有三張餐桌大小的地方。

由于菜肴鮮美可口，距原外交部地址較近，周恩來(lái)總理和陳毅等也到此就餐，英國(guó)《泰晤士報(bào)》曾稱(chēng)它為“三桌飯店”，在北京城頗有聲譽(yù)

后經(jīng)多次遷址，最終搬至現(xiàn)址。1995年經(jīng)過(guò)裝修改造，營(yíng)業(yè)面積一千七百多平方米，共有三層樓可同時(shí)接待五百多位賓客就餐。

·康樂(lè)餐廳烹制的江南名菜有幾百種之多，餐館創(chuàng)始人之一、特級(jí)女烹調(diào)師常靜烹制的桃花泛、炸瓜棗、過(guò)橋面、汽鍋雞、翡翠羹、香菇肉餅、蘭花大蝦、紅糟雞丁，被譽(yù)為該店“八大名菜”。

1983年在全國(guó)烹飪名師技術(shù)表演鑒定會(huì)上，常靜烹制的桃花泛等菜肴，受到評(píng)委的高度稱(chēng)贊，她本人也榮獲“全國(guó)最佳廚師”稱(chēng)號(hào)。常靜還曾多次赴日本、德國(guó)等國(guó)進(jìn)行烹飪表演，被譽(yù)為“中國(guó)女烹飪大師”。餐館的中青年烹調(diào)師繼承了老一輩名廚的烹調(diào)技藝，烹制的麻醬鮑魚(yú)、夾心魚(yú)肚、羅漢大蝦、松鼠黃魚(yú)、油淋雞、珍珠丸子等菜肴，受到中外賓客的好評(píng)。

晉陽(yáng)飯莊（山西風(fēng)味）

晉陽(yáng)飯莊始建于1959年，店址是清代的古建筑，曾是《四庫(kù)全書(shū)》總編纂紀(jì)曉嵐的書(shū)齋“閱微草堂”。院宇幽靜深邃，梁柱雕漆描畫(huà)，庭中紫藤覆蓋，海棠枝葉茂密。

飯莊共有3000平方米營(yíng)業(yè)面積，設(shè)大小餐廳11個(gè)，可同時(shí)接待1000位賓客就餐。晉陽(yáng)飯莊擁有多名特級(jí)烹調(diào)師、面點(diǎn)師、服務(wù)師。以經(jīng)山西風(fēng)味菜點(diǎn)著稱(chēng)。代表面點(diǎn)有刀削面、撥魚(yú)、空心餅、太古餅、油柿子、金錢(qián)餅、油面卷、帽盒子等，代表菜肴有炒雞脯、頭腦、麻辣羊肉、香酥鴨、紅白過(guò)油肉、蠶繭豆腐等。

1988年北京首屆烹飪大賽上，晉陽(yáng)飯莊奪得大賽最高獎(jiǎng)的京龍杯3個(gè)。著名烹調(diào)師金永泉曾隨同北京市服務(wù)事業(yè)考察團(tuán)赴日本考察，并籌措了在日本的山西風(fēng)味飯店晉風(fēng)樓的開(kāi)業(yè)。

紀(jì)曉嵐與閱微草堂

宣武區(qū)珠市口西大街路北有晉陽(yáng)飯莊，原是一座中國(guó)傳統(tǒng)形式的兩進(jìn)四合院，臨街朱紅大門(mén)前有兩棵古槐。這座宅院的歷史可以追溯到清雍正初年，當(dāng)時(shí)這里是岳飛的后裔，奮威將軍岳鐘琪所營(yíng)建的宅邸。到了乾隆年間，清代的大學(xué)者、禮部尚書(shū)，協(xié)辦大學(xué)士紀(jì)曉嵐遷進(jìn)這座宅院。

紀(jì)曉嵐（1724-1805）名昀，字春帆，河北省獻(xiàn)縣人，乾隆進(jìn)士。他學(xué)問(wèn)淵博，長(zhǎng)于考證訓(xùn)詁，乾隆間輯修《四庫(kù)全書(shū)》，任總纂官。他先后用了十三年的工夫，把三萬(wàn)六千多冊(cè)的《四庫(kù)全書(shū)》通讀，寫(xiě)出了二百卷《四庫(kù)全書(shū)總目》論述了各書(shū)大旨及著作源流，考得失，辨文字，為代表清代目錄成就的巨著。他還寫(xiě)了一部筆記小說(shuō)《閱微草堂筆記》共二十四卷，收錄筆記一千余則。這是他晚年自乾隆五十四年（1790）至嘉慶三年（1798）陸續(xù)寫(xiě)成的?！豆P記》取法六朝筆記小說(shuō)而有所發(fā)展變化，內(nèi)容雜博，較多地涉及世態(tài)而不局限于志怪，敘述故事簡(jiǎn)明質(zhì)樸而又富于理趣，思想內(nèi)容上也不乏可取之處。是中國(guó)古代筆記小說(shuō)中別具特色的作品。紀(jì)曉嵐的詩(shī)文，經(jīng)后人搜集，編成《紀(jì)文達(dá)公遺集》詩(shī)文各十六卷。

在他的宅第中，原有一間船形的屋子，當(dāng)年懸的"岸舟"匾額，他的書(shū)房里，懸殊有"閱微草堂"匾額?，F(xiàn)在此房還在，成為晉陽(yáng)飯莊的餐廳，原匾已不存，現(xiàn)已改懸啟功先生寫(xiě)的"閱微草堂舊址"橫匾墨跡。

嘉慶十年（1805）紀(jì)曉嵐辭世，卒后謚文達(dá)。曉嵐死后，紀(jì)氏子孫將閱微草堂割半憑與黃安濤。這以后，宅院即開(kāi)始了屢易主人興衷不定的歷程。民國(guó)初年為劉姓鹽商所有，后又賣(mài)給京劇名花旦于連泉（筱翠花），后又為梅蘭芳購(gòu)得，這期間曾租給富連成班主葉春善。本世紀(jì)二、三十年代之際，又租憑給劉少白作為公館。劉少白是山西興縣人，二十年代末任河北省建設(shè)廳秘書(shū)長(zhǎng)，北洋政府國(guó)會(huì)議員。當(dāng)時(shí)正值蔣介石大批屠殺共產(chǎn)黨人之際，劉少白不顧個(gè)人安危，利用自己的社會(huì)地位，秘密為黨工作，這個(gè)公館也就成了黨的接頭地點(diǎn)遂遭破壞。此后，又由京劇名須生余叔巖和梅蘭芳等在這里組辦了“國(guó)劇學(xué)會(huì)”，“國(guó)劇畫(huà)報(bào)社”，“國(guó)劇傳習(xí)所”，并在院內(nèi)建了戲臺(tái)。解放前夕這里這成為一家銀號(hào)。建國(guó)后，先后曾為運(yùn)輸公司、民主建國(guó)會(huì)、宣武黨校等單位占用。從1958年改為晉陽(yáng)飯店至今。

現(xiàn)在飯莊前院還有一架藤蘿，后院有株海棠，據(jù)傳都是當(dāng)年紀(jì)曉嵐手植的。老舍先生前就常常坐在紫藤前的餐桌上，欣賞美景品嘗佳味。

2001年10月，飯莊遷出閱微草堂的東側(cè)，搬到草堂的東側(cè)。

惠豐堂

張祖蔭創(chuàng)建于1902年，原址在前門(mén)外大柵欄觀(guān)音寺街。惠豐堂牌匾由慈禧太后題寫(xiě)，是北京有名的“十大堂”之一。飯莊以經(jīng)營(yíng)山東風(fēng)味菜馳名，以“燴”菜最為拿手。具有汁濃色鮮、味厚不膩等特色。

1956年公私合營(yíng)后遷到翠微路。在文革期間曾改名為“工農(nóng)兵食堂”、“翠微路餐廳”。1978年恢復(fù)惠豐堂字號(hào)。幾經(jīng)擴(kuò)建裝修現(xiàn)有營(yíng)業(yè)面積一千多平方米，一樓為零點(diǎn)散座餐廳，二樓設(shè)有豪華宴會(huì)廳和十二個(gè)雅座餐廳，可同時(shí)接待七百位賓客就餐。后翠微路地區(qū)改造飯莊搬到翠微大廈四層。

惠豐堂飯莊擁有二級(jí)以上烹調(diào)師、服務(wù)師二十多人，其中特級(jí)烹調(diào)師三人。擅長(zhǎng)烹制山東風(fēng)味菜肴，其代表菜肴有“九轉(zhuǎn)大腸”、“燴豇絲加爛蒜”、“豆豉魚(yú)”、“糟熘魚(yú)片”、“燴烏魚(yú)蛋”、“油燜大蝦”、“全家?！?、“杏仁豆腐”等，深受賓客的歡迎。1991年飯莊被評(píng)為市級(jí)先進(jìn)企業(yè)。

功德林（佛家經(jīng)素菜）

功德林素菜飯莊現(xiàn)為北京一家經(jīng)營(yíng)佛家經(jīng)素菜肴的飯莊，是旅游局定點(diǎn)餐館。功德林飯莊是杭州城隍山常寂寺維均法師的弟子趙云韶于1922年創(chuàng)立于上海。北京功德林飯莊于1984年開(kāi)業(yè)，是完成仿照上海功德林建造和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，匾額由中國(guó)佛教協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙補(bǔ)初所書(shū)。

功德林飯莊裝飾典雅，端莊古樸，“觀(guān)音廳”、“羅漢廳”共有佛像頂，并飾以佛教壁畫(huà)，風(fēng)格獨(dú)具，是設(shè)宴聚餐、修身養(yǎng)性的理想場(chǎng)所。

功德林飯莊以揚(yáng)州風(fēng)味為主，結(jié)合北方人的口味，選料精良，刀功精細(xì)，烹調(diào)方法豐富，講究原汁原味原湯，擅長(zhǎng)素菜素?zé)?。雞鴨魚(yú)肉是用豆腐、豆制品、面筋、香菇、鮮菜等素油烹制而成。以素仿葷，形態(tài)逼真，鮮美可口，又是極為形象的藝術(shù)品，觀(guān)之為享受，食之營(yíng)養(yǎng)豐富，易于健康。

功德林飯莊的月餅更具特色，月餅的主輔料，均產(chǎn)自沒(méi)有污染的山區(qū)，采用傳統(tǒng)手工操作，酥層均勻，色澤金黃，獨(dú)具特色。

功德林素菜飯莊的店堂設(shè)計(jì)，菜肴品種都是仿照佛教風(fēng)格，環(huán)境優(yōu)雅，素菜飄香，一樓餐廳供應(yīng)經(jīng)濟(jì)便餐，二樓荷花廳供應(yīng)小型聚餐，還可隨意點(diǎn)菜，三樓設(shè)有觀(guān)音廳、紫竹廳、迎賓廳、羅漢廳、單間雅座、典雅別致，接待中、高檔素宴，也可接待旅游團(tuán)隊(duì)，同時(shí)可容納100人就餐，步入此店，仿佛置身于佛門(mén)凈地，格調(diào)新穎，獨(dú)有特色，深受?chē)?guó)內(nèi)外賓客歡迎。

馬凱餐廳（湘菜）

1953年，13名湖南同鄉(xiāng)集資，接收了地安門(mén)外、后門(mén)橋路西的老字號(hào)馬凱冷飲店，并將其改建為經(jīng)營(yíng)湖南風(fēng)味菜肴的餐館，其名定為馬凱餐廳。開(kāi)張之時(shí)，京劇大師梅蘭芳先生為其剪彩，1958年遷至地安門(mén)大街三號(hào)的現(xiàn)址，易為湖南風(fēng)味飯館，現(xiàn)營(yíng)業(yè)面

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