大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于鹵肉加盟排行榜的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

• 1、鹵味熟食加盟哪家好？

• 2、熟食加盟十大鹵味品牌哪個(gè)好？

• 3、鹵味加盟有哪些品牌？

• 4、熟食鹵菜加盟十大品牌有哪些

一、鹵味熟食加盟哪家好？

我推薦不/老/神的鹵味，沒(méi)別的，主要是好吃

二、熟食加盟十大鹵味品牌哪個(gè)好？

如何制作鹵肉？是很多新手鹵友比較頭疼的一件事，今天我就來(lái)分享一下如何制作鹵肉以及需要注意的細(xì)節(jié)和技巧。

首先，需要熬制一些老湯用來(lái)制作鹵水，老湯的熬制也不需要多復(fù)雜，美食往往是越簡(jiǎn)單越好。

以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計(jì)算：

八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，砂仁10克，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克

第一步熬湯：

準(zhǔn)備豬腿骨5斤，母雞半只，先進(jìn)行焯水處理。然后鹵鍋內(nèi)加水30斤（熬好后約20斤），放入焯水后的豬腿骨和母雞，再放入生姜，料酒，大火燒開(kāi)，撇去浮沫轉(zhuǎn)小火熬制4-5小時(shí)，熬好后用濾網(wǎng)濾去所有的骨頭和肉渣，余下老湯待用。

第二步：炒糖色。按照500克冰糖，500克開(kāi)水，50克油的比例準(zhǔn)備材料，先將炒鍋燒熱，下入50克油，倒入冰糖，中火將冰糖炒化并逐漸變成黃色，繼續(xù)保持中火，直至糖色開(kāi)始冒大泡時(shí)轉(zhuǎn)小火并不停攪動(dòng)糖色，至糖色呈現(xiàn)棗紅色時(shí)加入準(zhǔn)備好的開(kāi)水，熬制5分鐘即可。

第三步，調(diào)鹵水。按照每50斤老湯用香料500克的標(biāo)準(zhǔn)使用。20斤老湯用香料200克，生姜100克，鹽400克，雞精50克，冰糖30克，花椒10克，辣椒5克，糖色適量（根據(jù)需要的顏色分批次添加）一起加入老湯熬制30分鐘，即得原始鹵水。

第四步，鹵肉。按以上比例做好的鹵水，可以直接鹵肉，只是因?yàn)槭切蔓u水缺乏香味和鹵油，所以第一次鹵肉可以適當(dāng)多放一些香味和鮮味較濃的食材如豬肉，雞肉，豬蹄，雞爪，豬皮等一起鹵制，并可以增加肥肉的比例，用以鹵制出較多的鹵油來(lái)增加鹵水的香味。

至此，一鍋新鹵水就制作完成，一般情況下，第一鍋新鹵水鹵出的菜品略帶香料味，這個(gè)屬于正常的，畢竟是新鹵水，里面除了香料什么都沒(méi)有，鹵水缺乏復(fù)合的醇香味，在鹵過(guò)三次肉以后，鹵水的香味就非常正常和醇厚了。

新起鹵水的注意事項(xiàng)：

1：老湯熬制時(shí)間要到位，火候控制在小火。所謂小火清湯，大火濃湯。我們鹵菜不需要濃湯，所以小火慢慢熬制即可。

2：糖色的炒制在最后是關(guān)鍵，炒嫩了，糖色偏甜，在鹵水中加少了上色效果不好，加多了鹵水發(fā)甜；糖色炒老了，鹵水發(fā)苦，且顏色發(fā)黑，造成鹵肉成品顏色偏深。

3：香料包入鍋之前先用溫水浸泡半小時(shí)，去除香料的異味和雜質(zhì)，同時(shí)清洗掉香料里的黑色素，以免香料的灰塵，黑色素等雜質(zhì)被帶入鹵水，造成鹵水發(fā)黑。

4：糖色的添加最好分批次添加，不要一次性將顏色調(diào)制到位，否則最后鹵出的成品顏色會(huì)很深。鹵肉的最佳上色時(shí)間是7分熟以后，所以在鹵肉過(guò)程中，不定時(shí)的觀察鹵肉顏色，如果感覺(jué)顏色不滿意，再少量添加一點(diǎn)，最后添加至達(dá)到滿意的顏色即可。

5：鹵制肥肉類食材用中火，目的是讓肥肉盡量多的出油，以免最后的成品吃起來(lái)油膩；鹵制瘦肉類食材要小火，目的是盡量減少食材的脫水速度，以免最后的成品吃起來(lái)又干又柴。

最后，第一鍋鹵水做好以后，需要好好的養(yǎng)護(hù)和保存，鹵水是時(shí)間越久越香，但并不只是一味的鹵肉而不加新水，在鹵水損耗較多的時(shí)候，要適當(dāng)補(bǔ)充水量，避免因鹵水鹵制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而出現(xiàn)粘稠，焦糊的情況，平時(shí)如果鹵水不使用，需每天燒開(kāi)一次或者放冰箱，冰柜冷凍保存。

鹵肉是一門(mén)系統(tǒng)的技術(shù)，每個(gè)人都有自己不同的方法，只要我們?cè)趯?shí)踐中不斷的試驗(yàn)和總結(jié)，最后都可以做出讓自己滿意的菜品。。。

三、鹵味加盟有哪些品牌？

周黑鴨、絕味鴨脖、bu-lao-shen、煌上煌這些大品牌都可以的。這幾個(gè)算是比較大的了

四、熟食鹵菜加盟十大品牌有哪些

一品佳味特邀專業(yè)美食顧問(wèn)長(zhǎng)期不斷走訪考察各地特色風(fēng)味熟食，同時(shí)一直與數(shù)家大酒店、大型超市合作、常年為其供應(yīng)特色美味熟食產(chǎn)品、經(jīng)多年腳踏實(shí)地的經(jīng)營(yíng)、不僅在地杰人靈、精英薈萃、競(jìng)爭(zhēng)殘酷激烈的京城站穩(wěn)了腳跟、而且有了長(zhǎng)足的、喜人的發(fā)展壯大

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