大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于中國商業(yè)餐飲品牌設(shè)計(jì)案例的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、餐飲策劃

• 2、餐飲店應(yīng)該怎么設(shè)計(jì)？

• 3、如何進(jìn)行餐飲品牌設(shè)計(jì)

• 4、探秘外婆家的子品牌布局戰(zhàn)略-餐飲設(shè)計(jì)

一、餐飲策劃

餐飲策劃范文五篇

餐飲策劃 篇1

一、 前言

“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，找到競(jìng)爭(zhēng)的切入點(diǎn)，確立適合的市場(chǎng)定位，全塑企業(yè)形象，已成為企業(yè)制勝的法寶。

大聚通美食城打造廣西飲食業(yè)的航母，將在規(guī)模優(yōu)勢(shì)、地理位置優(yōu)勢(shì)、綜合性優(yōu)勢(shì)等為主要賣點(diǎn)展開廣告營銷工作。它的開業(yè)必將掀起飲食消費(fèi)的熱潮。為了迅速占據(jù)南寧飲食業(yè)市場(chǎng)，提高大聚通美食城在南寧飲食界的知名度，贏得廣大消費(fèi)者的信任和認(rèn)可，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久生意興隆的目的。為達(dá)到此目的特?cái)M定此方案，以供大聚通美食城參考。

二、市場(chǎng)調(diào)研

本次策劃案的市場(chǎng)調(diào)研工作分為以下幾個(gè)方面：市場(chǎng)背景分析、消費(fèi)心理解構(gòu)、新聞炒作成功案例分析、市場(chǎng)定位、品牌塑造以及產(chǎn)品路線分析。

1．市場(chǎng)背景分析

讓飲食行業(yè)投資者更為興奮的是，非典的不利影響比預(yù)期要較早結(jié)束。各路美食派系紛紛云集，美食行業(yè)必然再起風(fēng)云，消費(fèi)市場(chǎng)具備升溫可能和空間。從當(dāng)前美食行業(yè)的幾個(gè)領(lǐng)頭羊目前可見的經(jīng)營狀況分析，消費(fèi)者對(duì)飲食行業(yè)的需求有增無減，可以預(yù)見投資飲食行業(yè)依然存在相當(dāng)大的盈利空間，這無疑增強(qiáng)了投資者的投資信心。

2．消費(fèi)心理解構(gòu)

嘉樂迪巴西燒烤、綠茵閣咖啡、小肥羊、老四川以及稻之源日式料理等，均切合了南寧消費(fèi)者求實(shí)惠、求新鮮、求享受的消費(fèi)心理，從而獲得喜人的銷售業(yè)績(jī)。從這些成功獲得市場(chǎng)驗(yàn)證的例子當(dāng)中，可以明確本次策劃工作的主要商業(yè)推廣策略和作戰(zhàn)思想。

3．新聞炒作訴求重點(diǎn)

在南寧的美食行業(yè)中，通過恰當(dāng)?shù)男侣劤醋鞫@得成功的品牌，有如三品王、馬車六火鍋城，以及近期的小肥羊、陽光早餐等等，投資者在新聞炒作當(dāng)中獲取商業(yè)價(jià)值的例子已經(jīng)多不勝數(shù)。

——“轟動(dòng)效應(yīng)”和“話題效應(yīng)”，已經(jīng)是商業(yè)推廣過程中的重要途徑，也是市場(chǎng)認(rèn)同度和銷售業(yè)績(jī)的重要保證。

5．總結(jié)

在對(duì)以上成功經(jīng)驗(yàn)分析和指引，我們不難發(fā)現(xiàn)打入南寧美食行業(yè)，主要通過切合南寧消費(fèi)者求實(shí)惠、求格調(diào)的消費(fèi)心理，通過新穎的炒作噱頭和各種給消費(fèi)者實(shí)惠的活動(dòng)，在加上具層次消費(fèi)內(nèi)涵、濃郁文化色彩以及明確的市場(chǎng)定位，進(jìn)行更周詳、實(shí)在的廣告策劃方案。

綜上所訴本次策劃工作的重點(diǎn)應(yīng)分為以下幾方面：

1進(jìn)一步分析消費(fèi)心理。 新聞炒作方案的確立。 3組織活動(dòng)形式和具體的實(shí)施

方案。 4品牌形象設(shè)置。

因此，本案認(rèn)為以上工作重點(diǎn)的具體內(nèi)容，均需要與貴公司進(jìn)一步周密的溝通與協(xié)作，進(jìn)行更深入、更客觀的市場(chǎng)調(diào)研與分析的基礎(chǔ)上，才能完成更為可行、更為正確的廣告策劃方案。

三、大聚通美食城總體現(xiàn)狀與競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略：

大聚通美食城是目前廣西超大的空中美食廣場(chǎng)，它位于南寧市百貨大樓北樓八樓，屬于南寧市中心，地理位置優(yōu)越，人口密集，客流量大。它的營業(yè)面積5000平方米，內(nèi)設(shè)海鮮城，休閑酒吧，演藝咖啡廳，日本料理，韓國燒烤及全國各地的風(fēng)味小吃，多層次的飲食服務(wù)可以滿足不同的消費(fèi)人群。

根據(jù)美食城內(nèi)，美食種類繁多的特點(diǎn)。結(jié)合購物中心的概念，提出一站式美食城的概念，充分利用消費(fèi)者所喜愛的逛街購物的生活習(xí)慣，通過間接的軟性宣傳，讓消費(fèi)者心目中樹立起大聚通美食廣場(chǎng)為美食文化薈萃的中心。

四、市場(chǎng)前景分析：

綜合以上的有關(guān)大聚通美食城的各項(xiàng)優(yōu)勢(shì)分析，美食城的顧客消費(fèi)需求大體可以分為以下幾類：

1. 一般消費(fèi)心理特征

（1） 求惠心理。（2） 求舒適心理。（3） 求奇心理。（4） 求名心理。

2. 社交（公關(guān)）消費(fèi)需求

3. 休閑飲食需求

五、開業(yè)慶典活動(dòng)策劃方案建議

依據(jù)上述市場(chǎng)調(diào)研分析，針對(duì)大聚通美食城是廣西超大的多層次的空中美食廣場(chǎng)這一特點(diǎn)，開業(yè)活動(dòng)重在樹立良好的知名度，美譽(yù)度，直接目的是告知社會(huì)大聚通美食城將以嶄新的形象歡迎顧客惠顧。

具體開業(yè)活動(dòng)方案建議如下：

1． 聘請(qǐng)有關(guān)的政府官員、社會(huì)名人和南寧各大媒介記者參加開業(yè)慶典活動(dòng)。

2． 從11月7日至11月14日，推出以“嘗中外美食，聽傳統(tǒng)民歌”為主題的活動(dòng)。

5對(duì)策：1. 捐款或建立基金會(huì)；

2.贊助藝術(shù)團(tuán)義演。

六、廣告策略建議

1. 廣告目標(biāo)

（1） 告知南寧市民大聚通美食城開業(yè)。

（2） 以新、奇、特、異、全的飲食文化和休閑文化特色吸引顧客，成功開拓多層次、多方位市場(chǎng)。

（3） 推廣美食城濃郁廣西人文風(fēng)格的服務(wù)特色，培養(yǎng)對(duì)一人文風(fēng)格具有偏好的顧客群體。

2. 廣告對(duì)象

（1） 商界人士。幾乎所有的公款消費(fèi)和應(yīng)酬都與之有關(guān)。

（2） 都市白領(lǐng)族。所有的休閑、文化獵奇都是以他為主體的，而且他們的人際

影響力也較大。

3. 廣告訴求重點(diǎn)

根據(jù)上述廣告目標(biāo)，以及廣告對(duì)象的具體規(guī)定，在大聚通美食城開業(yè)至以后的不同階段，廣告訴求應(yīng)在“綠城風(fēng)情人聚通美食”的品牌文化追求中把握以下重點(diǎn)：

（1） 大聚通美食城的飲食環(huán)境獨(dú)具特色， 氣氛濃烈，菜肴物美價(jià)廉，服務(wù)周到、細(xì)膩、溫馨。

（2） 在大聚通美食城會(huì)聚朋友，交往名流，意味深長(zhǎng)。

4. 廣告表現(xiàn)策略

由于本策劃案立足于大聚通美食城長(zhǎng)期發(fā)展，著眼于企業(yè)品牌內(nèi)涵的豐富和推廣，因此，在廣告訴求的把握上力求系統(tǒng)、準(zhǔn)確，具有針對(duì)性；而在廣告的實(shí)施中以及在廣告的訴求的具體表現(xiàn)上，則應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同階段、不同對(duì)象和不同廣告目標(biāo)，選擇符合大聚通美食城品牌文化特征的表達(dá)方式，具體地說來：

七、.整體傳播策略

廣告推廣依賴于廣告媒介。大聚通美食城的廣告對(duì)象，即廣告受眾的構(gòu)成復(fù)雜，既要注意階段性效果，又要符合品牌長(zhǎng)期推廣的需要。在此，我們概括介紹媒介選擇的基本策略。

1. 報(bào)紙廣告

（1） 報(bào)紙廣告訴求重點(diǎn)

A. 大聚通美食城開業(yè)之際，向社會(huì)公告這一信息并全面展示和介紹服務(wù)內(nèi)容、品牌文化和促銷方法。

B. 各節(jié)日期間的促銷。

C. 其他促銷信息和公關(guān)活動(dòng)信息發(fā)布。

2報(bào)紙廣告模式一——開業(yè)廣告

開業(yè)報(bào)紙廣告系列之一：

（3） 報(bào)紙廣告模式——聚通美食真言廣告

開業(yè)：聚通美食真言廣告——真情篇

B 開業(yè)慶典期間三天內(nèi)，客戶無論來就餐或飲茶，均贈(zèng)送優(yōu)惠卡。

(4) 廣告投放量

11月4日，南國早報(bào)，A2或A3，1/2彩版，硬性廣告；

2. 電視廣告

電視廣告形象、直接，可以全面展示大聚通美食城的環(huán)境和各色菜肴，且電視廣告具有較強(qiáng)的強(qiáng)制性。電視廣告的發(fā)布主要用于以下幾個(gè)方面：

（1） 在大聚通美食城開業(yè)推廣之際，用于展現(xiàn)美食城的格局風(fēng)貌，展現(xiàn)在聚通美食就餐消費(fèi)時(shí)的感覺，尤其是可以演示聚通美食的獨(dú)特服務(wù)和別致場(chǎng)面。

（2） 節(jié)日推廣之際，用以展現(xiàn)聚通美食的節(jié)日歡慶環(huán)境裝飾和節(jié)日期間的各類娛樂配套服務(wù)。

廣告投入量：

建議大聚通美食城與南寧電視臺(tái)合作，采取以下幾種廣告方式：

欄目冠名廣告、字幕廣告

3. 戶外廣告

戶外廣告媒介具有時(shí)效較長(zhǎng)的特點(diǎn)，并且可以用于百貨大樓休閑逛街的潛在顧客的即時(shí)提醒的作用，尤其適用于餐飲散客，對(duì)在朝陽公園散步、休閑觀光的行人，

具有較好的消費(fèi)提示作用。

（1） 在百貨大樓做大型的燈箱廣告，建議長(zhǎng)年采用。

（2） 選擇客流量大的路段做路牌廣告，建議長(zhǎng)年采用。

戶外廣告：戶外看板/ 路牌燈箱

銷售點(diǎn)POP：海報(bào)/賣點(diǎn)燈箱/模型/掛板及各種印刷品

贈(zèng)品廣告：贈(zèng)給消費(fèi)者的禮品；贈(zèng)給經(jīng)銷商的禮品；

印刷品廣告：

優(yōu)點(diǎn)： 缺點(diǎn)：

4．電臺(tái)廣告

電臺(tái)廣告在目前的諸多媒介中具有傳播速度快、制作方便、具有一定的強(qiáng)制性、語言的煽動(dòng)性較好等優(yōu)點(diǎn)。

廣告投入量：

11月4日至11月7日，南寧廣播電臺(tái)交通傳真欄目，8：30——16：30，每天13次，每次45秒。

建議大聚通美食城與南寧廣播電臺(tái)合作，推出欄目冠名廣告。

5． 媒體軟廣告

（1） 飲食業(yè)的經(jīng)營之道

——訪大聚通美食城總經(jīng)理

（2） 大聚通美食城形成熱點(diǎn)的原因

（發(fā)布時(shí)間待定。）

八、大聚通美食城廣告用語

主廣告語：

1. 真情無限，聚通美食

或：聚通美食，真情無限

2. 聚通美食服務(wù)，千家萬戶得福

九、廣告投入戰(zhàn)略：

目前大聚通美食城總體的經(jīng)營架構(gòu)和經(jīng)營目標(biāo)已經(jīng)明確。大聚通美食城廣告投放的總體戰(zhàn)略可分為三個(gè)階段，開業(yè)前期、開業(yè)期間以及經(jīng)營一段時(shí)間后的退潮期。其中已開業(yè)期間為戰(zhàn)略重點(diǎn)。

十.大聚通美食城CI宣言

大聚通美食城奉行“顧客永遠(yuǎn)是正確的”服務(wù)宗旨，“對(duì)待客戶像春天般的溫暖”，奉送、開發(fā)人世間真情，大聚通美食城愿做每位客戶的“服務(wù)者”。

十一.廣告預(yù)算

略

十二.廣告效果預(yù)測(cè)

餐飲策劃 篇2

一、活動(dòng)思想：

五一小長(zhǎng)假期間，餐飲行業(yè)的節(jié)日商機(jī)明顯，不少婚宴、壽宴、家庭宴請(qǐng)等，會(huì)選擇在這一時(shí)間段舉辦，一是處在小長(zhǎng)假期間，親朋好友難得聚會(huì)；二是小長(zhǎng)假期間，人們的旅游需求旺盛，因此帶來的流動(dòng)消費(fèi)也會(huì)給餐飲行業(yè)帶來不小的業(yè)績(jī)空間。

二、活動(dòng)名稱： “偷得浮生半日閑，五一假日共美餐”。

三、活動(dòng)時(shí)間： 20xx年5月1日—5月7日 。

四、活動(dòng)內(nèi)容：

1、“吃熱辣川菜，送清爽飲品”。

5月1日—5月7日活動(dòng)期間，凡賓客來店用餐滿XX元，每桌可獲贈(zèng)本店精選清甜水果一份（或清涼酸梅汁一杯）。

2、“精品川菜，百姓價(jià)格”。

5月1日—5月7日活動(dòng)期間，本店特推出“精品川菜，百姓價(jià)格”的三款套餐：親子三人套餐188元、快樂六人套餐588元、全家福套餐（10人量）880元。

3、“經(jīng)典川菜知多少”小問答。

席間進(jìn)行川菜知識(shí)提問（問題不宜太簡(jiǎn)單），顧客發(fā)送答案至餐館短信平臺(tái)，答對(duì)者獲得價(jià)值X元精美小禮物一份，餐館也借此獲得大量客戶手機(jī)號(hào)，成為未來宣傳服務(wù)的目標(biāo)。

餐飲策劃 篇3

請(qǐng)各位媽媽們?cè)?月X日帶一份自己制作的食物來參加活動(dòng)，我們一同分享母親節(jié)的喜悅。誠摯的邀請(qǐng)您參與活動(dòng)，留下難忘的回憶！

活動(dòng)主題

媽媽，我愛您！

活動(dòng)時(shí)間

5月X日——X日

活動(dòng)目的

1、結(jié)合母親節(jié)，讓孩子們了解母親在孕育，照顧自己的一些辛苦故事

2、通過游戲，感受到媽媽給予的愛，增加母子、母女之間的深厚感情

活動(dòng)流程

1、5月X日

母親節(jié)的由來

（1）幼兒了解母親節(jié)的由來。

（2）知道每年5月的第二個(gè)星期日為母親節(jié)。

（3）培養(yǎng)幼兒對(duì)母親節(jié)的關(guān)注與感恩母親的情感。

制作調(diào)查表

對(duì)媽媽制作一份調(diào)查表，更加的了解媽媽。

2、5月X日

能在集體中，根據(jù)調(diào)查表介紹自己的媽媽。

3、5月X日

（1）老師和小朋友一起聊聊“愛媽媽”的話題。

（2）學(xué)習(xí)歌曲《世上只有媽媽好》，感受到媽媽給予的愛，增加母子、母女之間的深厚感情。

4、5月X日

（1）親子制作：為媽媽制作一份禮物，表達(dá)對(duì)媽媽的祝福。

（2）體驗(yàn)?zāi)赣H在孕育時(shí)，照顧自己的辛苦。

5、5月X日

（1）展示媽媽做的是食物，請(qǐng)幼兒介紹自己媽媽做的是什么食物。（一定是媽媽親手做的）

（2）與同伴一起分享媽媽做的食物。

（3）幼兒為媽媽表演一個(gè)節(jié)目。

餐飲策劃 篇4

李公堤，水景秀美，儀態(tài)萬千。李公堤商業(yè)街區(qū)一期二期的成功給予了投資者強(qiáng)大的信心與吸引力，成為蘇州商業(yè)圈特別是餐飲娛樂高端品牌的集聚寶地。前期的積累與高層次商圈的形成，以及圓融集團(tuán)完備的后續(xù)開拓，都為李公堤商業(yè)街區(qū)的旺盛客源、持續(xù)消費(fèi)力奠下了基礎(chǔ)。李公堤三期歐陸風(fēng)情商業(yè)街，首次引入streetmall模式，將是未來蘇州高消費(fèi)層的又一個(gè)集中地。

關(guān)于吳地人家

吳地人家大酒店作為蘇州餐飲近年殺出的一匹極具競(jìng)爭(zhēng)力的黑馬，與李公堤結(jié)下了不解之緣。XX年，當(dāng)李公堤第一期風(fēng)生水起，吳地人家大酒店便獨(dú)具慧眼，率先進(jìn)駐李公堤，并以其讓人耳目一新的文化餐飲，飲譽(yù)蘇城。吳地人家由此叫響，李公堤由此也迅速升溫。當(dāng)年，吳地人家大酒店李公堤店榮膺蘇州美食風(fēng)云榜、最佳旗艦餐飲名店，和蘇州50強(qiáng)餐飲名店。

目前，契合市場(chǎng)需求的吳地人家大酒店已在全國范圍擁有近10家連鎖店。“吳地品牌”越唱越響，企業(yè)已啟動(dòng)上市工程，大連凱達(dá)創(chuàng)業(yè)投資有限公司已與吳地人家大酒店管理有限公司簽訂投資協(xié)議，一個(gè)風(fēng)華正茂前途無量的國內(nèi)高端餐飲品牌正日趨成熟。

關(guān)于李公堤

李公堤三期，作為一條歐陸風(fēng)情的商業(yè)步行街，將是一個(gè)多功能特色的商業(yè)組合。它首次將中央休憩式商業(yè)街區(qū)的概念引入蘇州，實(shí)現(xiàn)“食、住、行、游、購”緊密結(jié)合。正像李公堤ⅰ、ⅱ、ⅲ期開發(fā)不斷創(chuàng)新一樣，吳地人家登陸李公堤三期必須要解決凸顯的問題。一是吳地人家已經(jīng)在李公堤擁有一家旗艦店，三期登陸必須要跳出原有的模式，創(chuàng)造新鮮魅力，否則就是抄襲和克隆自己，缺乏品牌的新鮮度和顧客的關(guān)注度，老店新開，缺乏活力。二是，正如開發(fā)商所擔(dān)憂的，李公堤一、二期餐飲企業(yè)偏多，三期進(jìn)駐的餐飲企業(yè)，要求會(huì)更高，必須體現(xiàn)“休憩式商業(yè)街區(qū)”特點(diǎn)，與“歐陸風(fēng)情”的格調(diào)融為一體。

關(guān)于品牌簡(jiǎn)述

吳地人家將發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，實(shí)施“變臉戰(zhàn)略”，攜全新理念、科學(xué)管理技術(shù)與本身強(qiáng)大的資金力量與深厚文化底蘊(yùn)，新創(chuàng)“玉人樓——古典時(shí)尚餐廳”品牌，入駐李公堤歐陸風(fēng)情商業(yè)街。

“蟾光如有意，先上玉人樓”。紅樓夢(mèng)開篇賈雨村一句抒寫美人美景的語句，是玉人樓餐廳的開場(chǎng)白，也奠定了整個(gè)餐廳風(fēng)格的基調(diào)——優(yōu)雅的古典美?！岸臉蛎髟乱?，玉人何處教吹簫”——這又將餐廳的文化底蘊(yùn)提升了一個(gè)檔次，玉人樓所提供的，將不僅僅是精致美食，還有賞心悅目的裝潢、令人舒心的服務(wù)，以及多種演藝表演，滿足來客口福、眼福、心福。

植根于古典，而又超越于古典，是“玉人樓”的品牌定位。以東方博大精深的文化作為基礎(chǔ)，同時(shí)采攫西方藝術(shù)中的點(diǎn)睛亮點(diǎn)，中西合璧，營造穿越時(shí)空的古典時(shí)尚理念，在歐陸風(fēng)情的街區(qū)中成為一個(gè)矚目的亮點(diǎn)。

“玉人樓”是依托于吳地人家大酒店管理有限公司，全新而充滿生機(jī)的一個(gè)餐飲品牌。“玉人樓”餐廳目標(biāo)入駐歐陸風(fēng)情街b島r5座，建筑面積1800平方米，以營造浪漫、典雅、精致、高尚的文化餐飲氛圍與提供新概念優(yōu)雅飲食、養(yǎng)生美顏飲食為主旨，集用餐、茶敘、商務(wù)宴請(qǐng)等多功能于一體。

品牌設(shè)定

品牌：玉人樓——古典時(shí)尚餐廳。

品牌口號(hào)：

品牌寓意：蟾光如有意，先上玉人樓。玉人，本身就給人冰清玉潔、古典浪漫的意境，融美食、美人、美景于一樓。

目標(biāo)人群：高端顧客，消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)在150元以上。

風(fēng)格：民國風(fēng)情+和風(fēng)元素+美食文化+時(shí)尚文化體驗(yàn)

裝潢風(fēng)格

“玉人樓”的基調(diào)是中國古典文化，而李公堤三期為歐陸風(fēng)情，因此建筑與內(nèi)裝風(fēng)格將選用折中而巧妙的民國風(fēng)格。民國時(shí)期，是中國最大規(guī)模的西方文化與本土文化相融合的一個(gè)階段，當(dāng)時(shí)的建筑風(fēng)格由此留下了綺麗的一筆。略帶古樸的歐式外觀中洋溢著西洋風(fēng)的華麗，而內(nèi)裝則將采用看似簡(jiǎn)約而在細(xì)節(jié)上極盡奢華的中式民國風(fēng)。燈光將在內(nèi)裝中占據(jù)重要地位，運(yùn)用多種絢麗燈光打造流光溢彩、金碧輝煌的質(zhì)感。用現(xiàn)代的材料打造古典韻味的裝飾，形成玉人樓特有的視覺格調(diào)。

菜品：蘇幫菜、創(chuàng)意菜、西式經(jīng)典菜。

“玉人樓”的菜品，首推創(chuàng)意菜，菜肴出新出奇同時(shí)保證口感、美感，偏重清淡口味，份量少而精致，以改良的蘇幫菜為基礎(chǔ)，輔以茶餐廳小吃、改良西餐、甜品、新穎飲品，同時(shí)注重養(yǎng)生、美顏等功效的菜品，推廣健康時(shí)尚飲食概念。菜式中西結(jié)合，材料、內(nèi)容追求簡(jiǎn)單、健康、綠色，單品的分量少而精致，注重藝術(shù)性的擺盤，菜品的命名、配菜與餐具，都要出新出奇、令人賞心悅目。全部采用分餐制。

服務(wù)：高端餐飲，高端服務(wù)。

服務(wù)人員上：講究藝術(shù)服務(wù)，服務(wù)員內(nèi)外兼修。熱情、高雅、純情、大氣。服務(wù)方式上：采取中外結(jié)合，引進(jìn)西方的分餐制，以及日韓料理服務(wù)等等。

服務(wù)員的整體形象將參考《金粉世家》《半生緣》等劇集中，民國時(shí)期西餐廳服務(wù)員的形象，設(shè)計(jì)簡(jiǎn)約大方，在細(xì)節(jié)上體現(xiàn)宮廷感的華麗。傳菜服務(wù)生與迎賓、貴賓包廂專用服務(wù)生制服有所區(qū)別，貴賓包廂服務(wù)專員的服裝更加精致華麗一些，應(yīng)和客人的高端消費(fèi)心理。

服務(wù)特色上，強(qiáng)化推行文化體驗(yàn)服務(wù)。這是“玉人樓”不同于其他餐飲的顯著特征。為此，我們提出玉人樓不僅僅是一個(gè)吃飯的地方。它更是一個(gè)體驗(yàn)中西文化，掇拾時(shí)尚元素，接受藝術(shù)熏陶的風(fēng)雅之地。

契合李公堤三期的中央休憩式街區(qū)概念，在玉人樓，顧客將會(huì)感受到民國時(shí)期貴族家庭式的服務(wù)，進(jìn)門那一刻起就穿越時(shí)空，回到80年前，感受中國在走向世界的初潮中，那股蕩氣回腸的時(shí)代感。同時(shí)又體驗(yàn)到那股民國貴族家庭式的快意。

“玉人樓”將在內(nèi)裝、菜品、服務(wù)內(nèi)都融入文化元素，做到圓融一體，令消費(fèi)者在店內(nèi)除了品嘗美食之外，能夠全身心地沉浸在有如時(shí)光倒錯(cuò)般典雅古樸時(shí)尚的氛圍之中，完成味蕾和心靈的一次奇妙旅程。

餐飲策劃 篇5

一、策劃導(dǎo)言

經(jīng)濟(jì)狀況對(duì)餐飲業(yè)具有舉足輕重的影響。在中國，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，人們?cè)絹碓絻A向于在外就餐以節(jié)約時(shí)間。雖然出現(xiàn)了席卷全球的金融危機(jī)，經(jīng)濟(jì)蕭條，國內(nèi)企業(yè)紛紛倒閉，但是唯獨(dú)餐飲業(yè)將是一個(gè)不斷發(fā)展的行業(yè)，可以說，餐飲業(yè)是一個(gè)受金融危機(jī)影響很小的行業(yè)。餐館可以按照多種方式進(jìn)行分類，包括風(fēng)格，菜單或者菜系，市場(chǎng)細(xì)分，主題或者消費(fèi)者意識(shí)等。店堂的設(shè)置多種多樣，從傳統(tǒng)的中試到便捷的西式快餐或者豪華的大酒店等等。按服務(wù)類型劃分，有全方位服務(wù)餐廳，普通服務(wù)餐廳以及有限服務(wù)餐廳。如何保持百年餐館持續(xù)下去，而不被別的新生餐館所取代呢？如何讓百年老店發(fā)展的比以前更加好呢？這是我們這次策劃的重中之重。

二、目標(biāo)分析

在一個(gè)經(jīng)濟(jì)不景氣的大環(huán)境下，普通餐桌服務(wù)餐廳是一個(gè)很好的選擇。

1、經(jīng)濟(jì)因素：經(jīng)濟(jì)因素對(duì)餐飲行業(yè)者有直接而廣泛的影響，對(duì)于全方位服務(wù)的餐廳尤其如此。在學(xué)校，學(xué)生追求的就是經(jīng)濟(jì)而且實(shí)惠，而且要讓他們真正的看的實(shí)惠。絕大多數(shù)人并不認(rèn)為去餐廳是什么奢侈的事情，所以，即使是在經(jīng)濟(jì)低迷的時(shí)期，你也不會(huì)看到普通餐廳出現(xiàn)門前冷落的局面。而像在學(xué)校這樣一個(gè)特別的環(huán)境下，消費(fèi)更不會(huì)受到社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的影響，反而隨著全國人民經(jīng)濟(jì)水平的提高，學(xué)生從父母那兒獲得的零花錢會(huì)越多，從而也會(huì)給餐廳帶來更頻繁的交易，從而得到更客觀的回報(bào)。

2、企業(yè)環(huán)境因素：我們的優(yōu)勢(shì)在于我們的歷史悠久，往往時(shí)間的磨損比較嚴(yán)重，我們正好可以利用我們悠久的歷史價(jià)值，在裝潢上、創(chuàng)意上加以思想，獲得意想不到的效果。很多的'飯店都有一個(gè)通病，那就是管理銜接不夠好，而我們歷史悠久的餐廳的一大特色就是在古典懷舊的背后，還有最先進(jìn)的技術(shù)支持，做到真正的現(xiàn)代化管理。這是我們?cè)诠芾砩系闹卮髢?yōu)勢(shì)，而且也將成為長(zhǎng)久優(yōu)勢(shì)。根據(jù)調(diào)查，大多餐廳的利潤都很高，因此我們能在成本上做工作，不是強(qiáng)硬的打價(jià)格戰(zhàn)，但是給人的感覺就是在我們的餐廳里吃飯是物有所值，我們將有非常完善的管理模式和供應(yīng)鏈管理，從而達(dá)到從物流上降低成本，然后再利用先進(jìn)的技術(shù)，把一些傳統(tǒng)上認(rèn)為是奢侈食品的菜肴降低價(jià)格，以便大眾化?？傊诓蛷d出爐之時(shí)，最重要的是如何同大批的競(jìng)爭(zhēng)者搶奪市場(chǎng)并牢牢占領(lǐng)市場(chǎng)，這將是我們老餐館一直就面臨的難題。

三、目標(biāo)市場(chǎng)

1、市場(chǎng)分析：根據(jù)人口、地理、心理以及產(chǎn)品使用等特點(diǎn)對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行描述。 如今，我們得益于長(zhǎng)期的人口趨勢(shì)，餐飲業(yè)必將會(huì)繼續(xù)發(fā)展下去，而且會(huì)發(fā)展的很好。中國最新人口普查表明，中國人口將會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)到20xx年才有回落的可能。人口眾多是一個(gè)長(zhǎng)期的趨勢(shì)。

目標(biāo)市場(chǎng)1：公司客戶公司客戶需要快餐。我們以餐廳為中心，對(duì)在方圓兩公里內(nèi)的工作和學(xué)習(xí)人群提供送餐服務(wù)，因?yàn)樗麄兊奈绮秃屯聿蜁r(shí)間都非常有限。學(xué)生經(jīng)常需要在寢室訂餐，因?yàn)橛行W(xué)生往往更樂于在寢室玩電腦而不愿下樓吃飯，準(zhǔn)時(shí)送達(dá)和精美的飯菜將是他們滿意的關(guān)鍵因素。

目標(biāo)市場(chǎng)2：回頭客雖然對(duì)一個(gè)還沒有建成的餐館來說，回頭客有點(diǎn)早，但是我們是通過 在開張之時(shí)發(fā)放優(yōu)惠券和名片來聯(lián)系新客戶，擁有這些優(yōu)惠的人我們姑且稱之為回頭客。老顧客的開發(fā)成本要比新顧客的開發(fā)成本要低得多，要充分利用此資源。有效的顧客關(guān)系管理是在顧客和你聯(lián)系時(shí)，運(yùn)用你所擁有的顧客信息對(duì)其采取不同的，有針對(duì)性的服務(wù)，給這種關(guān)系添加價(jià)值。

目標(biāo)市場(chǎng)3：:中餐對(duì)于年輕人看似沒有吸引力，其實(shí)不然。年輕人是追求新異的群體，中餐廳看似可能會(huì)讓人感覺古老典雅沒有刺激，但是，在我們餐廳就沒有這種通病，歷史悠久的百年餐廳采用了和其競(jìng)爭(zhēng)者不同的戰(zhàn)略，在追求回歸古典的同時(shí)，我們又把自己定位成了“冒險(xiǎn)食客的去處”開發(fā)中國古老的食譜，給人一種新的中餐的菜肴，使年輕人愿意嘗試并喜愛嘗試。

目標(biāo)市場(chǎng)4：從現(xiàn)在顧客中獲取更多顧客份額。忠誠的顧客愿意更多地購買我中心的產(chǎn)品和服務(wù)，忠誠顧客的消費(fèi)，其支出是隨意消費(fèi)者支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)，其需求量也將進(jìn)一步增長(zhǎng)。 目標(biāo)市場(chǎng)5：減少銷售成本新的顧客群體需要大量的費(fèi)用。如各種廣告及其公關(guān)費(fèi)用。顧客對(duì)飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關(guān)系維護(hù)費(fèi)用就變得十分有限了，我們要做提供給營銷部賓客檔案進(jìn)行合理的日常拜訪與溝通。

四、營銷策略：

1、產(chǎn)品策略

我們百年餐廳的菜肴是根據(jù)全國不同的知名菜系所設(shè)計(jì)，正宗美味，按照不同的菜系，我們

劃分不同的菜系板塊，針對(duì)不同的需求顧客群體設(shè)計(jì)，并且將市場(chǎng)細(xì)分，將菜肴劃分為高檔、中檔、低檔三個(gè)檔次，對(duì)經(jīng)濟(jì)能力不同的顧客量身定做，為顧客打下種類全、味道好、周到服務(wù)和與眾不同的感覺。并根據(jù)顧客的不同需求，創(chuàng)新菜肴，給人一種創(chuàng)新菜品的感覺。

2、定價(jià)策略

影響我們定價(jià)的因素是多方面的，包括定價(jià)目標(biāo)，成本，市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)狀況。我們的定價(jià)目標(biāo)是占有市場(chǎng)，我們的單位產(chǎn)品價(jià)格不低于可變成本之下，要制定盡可能低的價(jià)格。利用成本導(dǎo)向法，降低利潤率，提高技術(shù)水平，可以很好的控制成本和降低價(jià)格。然后設(shè)計(jì)三個(gè)檔次的菜肴，低檔的利潤率壓低，中檔的利潤率中調(diào)，高檔的利潤率提高，通過這三個(gè)檔次的調(diào)整和顧客需求狀況來安排不同的價(jià)格。我們也會(huì)通過適當(dāng)?shù)姆绞絹砹私飧?jìng)爭(zhēng)者的產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格，比質(zhì)比價(jià)，來更準(zhǔn)確的安排我們的價(jià)格。質(zhì)量上我們八成以上能夠占據(jù)優(yōu)勢(shì)，價(jià)格上我們能壓到比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，這將有利于我們。當(dāng)然我們也要提防過低的降價(jià)會(huì)違犯政府的有關(guān)法律法規(guī)。經(jīng)營人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)政策。并利用折扣定價(jià)法、心理定價(jià)法、差別定價(jià)法和一些優(yōu)惠定價(jià)來提高競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

3、促銷策略

打造外觀一個(gè)復(fù)古又帶有現(xiàn)代元素為主題的餐飲業(yè)模式，有很多的競(jìng)爭(zhēng)者，當(dāng)選好人流量較大的地址之后，餐廳招牌在吸引顧客具有戰(zhàn)略上的意義。打造外觀的目標(biāo)是讓招牌看起來更加的明亮而高大，讓室內(nèi)的建筑和裝潢給人一種、親切古樸同，是一個(gè)理想的就餐場(chǎng)所?？傊且o人一種深刻的印像，是好的印象。

五、小結(jié)

以上的計(jì)劃切實(shí)可行，這些戰(zhàn)略和策略，可以幫助我們百年老店餐館在這個(gè)餐飲市場(chǎng)中有立足之地。 計(jì)劃中提及的方法將使我們餐館更加有競(jìng)爭(zhēng)力，招來顧客，提升其價(jià)值。如果上述的措施都能夠?qū)嵤?，并且在預(yù)定的期限內(nèi)，我們的品牌將越打越響，綜合分析，估計(jì)盈利越來越高。由于餐飲業(yè)的銷售變化無常，而現(xiàn)今的經(jīng)濟(jì)狀況十分動(dòng)蕩，種種因素將對(duì)餐飲業(yè)有相當(dāng)?shù)挠绊?。我們將此營銷策劃作為戰(zhàn)策劃，并會(huì)隨著環(huán)境和自身?xiàng)l件的改變做出適時(shí)的自我調(diào)整。

二、餐飲店應(yīng)該怎么設(shè)計(jì)？

前臺(tái)一般設(shè)在店面門口，前臺(tái)部分后肯定是要設(shè)置一到背景墻。背景墻燈槽做起來，中間做起你的招牌，頂上再用三到四個(gè)射燈。這樣子人家一到你店門口不用抬頭看就知道你家店是做什么的了！

餐食區(qū)主體燈光不用搞的很明亮，以昏暗為主，再用黃色或者藍(lán)色的燈帶來點(diǎn)綴，帶動(dòng)整個(gè)空間的效果。墻體顏色可以做成黑色，上面再配一些藝術(shù)畫。藝術(shù)畫頂上也用射燈來突出它的特點(diǎn)，在人們享受 美食 的過程也感受到了藝術(shù)的視覺享受。

最后也是關(guān)鍵的一部分，餐桌固定好位置后，在上面放置兩盞明亮的吊燈。吊燈明亮的光線效果直接打在餐桌上，把 美食 給體現(xiàn)出來，也更吸引人們的目光。很重要的是，它可以跟周圍昏暗的燈管相呼應(yīng)，形成虛擬封閉的空間，給人一種安全感，吃起東西來也會(huì)感覺到很舒服。

包廂部分我就不多說了，肯定是要整的明明白白的，明亮搞起來，這地方最應(yīng)該用藝術(shù)吊燈了。其實(shí)你可以把包廂里當(dāng)你家的客廳來裝燈光，準(zhǔn)沒錯(cuò)。

這得看做什么樣的餐飲。在當(dāng)代主要是有主題有特色的餐飲相對(duì)來說多一些。有主題有特點(diǎn)做出店才會(huì)吸引人

咱們倒推一下：想到知道如何裝修設(shè)計(jì)比較好，就得找懂行的人，而且還得多找?guī)准覍?duì)比——如何能更快的找到幾家作對(duì)比，去巢裝網(wǎng)裝修網(wǎng)chao315.com做裝修登記，然后坐等裝修公司上門服務(wù)，有對(duì)比有參考，然后就知道如何更好的做裝修?。。?/p>

餐廳裝修不是裝修的好看就可以的，里面有很多要注意的事情，不然會(huì)直接影響你的客流量，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致后續(xù)的營業(yè)：

1：首先最重要的就是座位的布局，不同風(fēng)格的餐廳布局要求不一樣，不同的地段布局也不一樣。多少包廂、多少散座、多少卡座和消費(fèi)群體有很大關(guān)系。商業(yè)街節(jié)奏快所以散座、卡座為主。寫字樓商務(wù)請(qǐng)客那就要求包廂多。所以座位布局一定要做市場(chǎng)調(diào)查后才來決定不同座位的比例。

2：廚房的大小比例，快餐， 時(shí)尚 餐廳，茶餐廳都要求不一樣，一定要和廚師協(xié)商溝通，了解多少設(shè)備與操作流程。這樣設(shè)計(jì)出來才合理，才滿足整個(gè)餐廳的出品率。

3：餐廳的文化，文化一定要和裝修結(jié)合起來，餐飲文化和你的消費(fèi)群體定位有直接關(guān)系，文化一定引起你的消費(fèi)群體共鳴。

4：備餐柜、點(diǎn)單系統(tǒng)、明檔、吧臺(tái)的設(shè)計(jì)一定要考慮方便，一定要符合工作流程用起來效果才高。

5：招牌設(shè)計(jì)一定要顯眼，能讓主要路口人流看的到，燈光一定要亮。

6：燈光設(shè)計(jì)，這一點(diǎn)非常重要，不同性質(zhì)的餐廳燈光設(shè)計(jì)營造的氛圍不一樣，每個(gè)座位要有主燈和氛圍燈，主燈一定是為了體現(xiàn)菜品設(shè)計(jì)的，氛圍燈就是影響客人食欲而設(shè)計(jì)。

還有很多細(xì)節(jié)都對(duì)餐廳很重要，所以想要設(shè)計(jì)好餐廳，一定要請(qǐng)專業(yè)從事過餐廳設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)師來規(guī)劃。我的建議希望對(duì)你有幫助

談一下自己的小店，從設(shè)計(jì)到裝修到營業(yè)的過程。是一個(gè)辛苦加上幸運(yùn)的過程，同時(shí)也伴隨了很多委屈失落和無助的過程。創(chuàng)業(yè)不易，餐飲其實(shí)更難。

選址不用說了，稀里糊涂就找了店面簽了。

下一步就是定位和裝修，我們之前都是餐飲小白，沒有開店經(jīng)驗(yàn)，品牌命名，設(shè)計(jì)logo，設(shè)計(jì)店鋪裝修，自己拍攝菜品，自己找的小工頭帶隊(duì)裝修的，整體還不錯(cuò)，比較簡(jiǎn)單，沒有過多的硬件需要處理。自己每天配合著裝修師傅的工作，大到木板黃沙水泥的采購，小到螺絲刀片的選擇都要自己親力親為，就是為了省錢。

所謂的風(fēng)格對(duì)于沒有多少資金創(chuàng)業(yè)的人來說是致命的，唯一能做到就是省錢省錢，

可以設(shè)置卡座餐廳，卡座本身能省去椅子搬來搬去的苦惱，定位在一個(gè)固定的地方，將區(qū)域功能化，不少卡座一面沙發(fā)一面座椅，保持人員的靈活多變，隨時(shí)增減就餐人數(shù)。 現(xiàn)在的卡座更加的功能化了，不僅能巧妙的利用空間，更能達(dá)到收納儲(chǔ)藏的作用，還會(huì)起到裝飾的作用，打造整個(gè)風(fēng)格特點(diǎn)。

餐廳每天要接待眾多的客人，餐廳紿賓客提供飯菜、飲料服務(wù)，因此要使餐廳的設(shè)計(jì)便于接待客人，無論是外觀還是內(nèi)部配置都需要遵循“適用、堅(jiān)固、經(jīng)濟(jì)和美觀”的原則。

不同的餐廳規(guī)模大小不同，進(jìn)行裝修必須因店制宜，使之最大限度地便利消費(fèi)者，同時(shí)又保證清潔衛(wèi)生，并要突小自己的特殊風(fēng)格和標(biāo)志，而且還要使之能具有較高的藝術(shù)性。

其實(shí)，餐廳的裝修只要符合消費(fèi)者的心理。那便是成功的裝修。

現(xiàn)今，隨著人們生活水平的提高，人們來餐廳就餐不僅只是為了填飽肚子，在餐廳享受一種輕松和清靜也是眾多客人的心態(tài)，因此。餐廳的裝修可以抓住這一點(diǎn)。有自己的個(gè)人空間足現(xiàn)代人的基本要求之一。因此，餐廳的裝修與布置要滿足人們的這一要求。

或許你開的只是一家很小的餐廳，餐廳的營業(yè)廳只有幾十平方米，但是你在桌與桌之間哪怕只是隔一個(gè)屏風(fēng)。這種個(gè)人空間的感覺，也會(huì)馬上顯現(xiàn)出來。

在餐廳設(shè)計(jì)與裝修，墻壁上的建筑運(yùn)動(dòng)都涉及到重建和拆除承載能力和安全性的房子，如果一味增加墻體的重量，會(huì)破壞外殼本體的基礎(chǔ)。并且將超過基礎(chǔ)建設(shè)的承載能力，危及結(jié)構(gòu)的安全性，所以裝修過程中，選擇輕質(zhì)材料，以增加墻壁。當(dāng)然，在墻上的房地產(chǎn)行業(yè)轉(zhuǎn)型前必須申報(bào)，進(jìn)行建造批準(zhǔn)后。這里的問題房屋拆改方面，共同探討。

該結(jié)構(gòu)包括一個(gè)配重外殼壁（帶陽臺(tái)半墻），梁或柱承重墻和房間。為磚承重墻的主要材料，鋼筋混凝土，240毫米或更厚，承重墻是建筑物的基本結(jié)構(gòu)，如果擅自轉(zhuǎn)移會(huì)影響整個(gè)建筑物的安全，所以在裝飾去除絕對(duì)禁止，改造。薄壁非承重墻，重量輕的材料主要是磚，石膏板，木材，水泥板等，一般室內(nèi)隔壁可以被刪除或移動(dòng)。

店鋪墻面裝飾拆改主要是為了更合理地利用空間，使實(shí)體店更有吸引力，有一點(diǎn)我們必須注意：絕對(duì)不能改變房屋結(jié)構(gòu)，該結(jié)構(gòu)直接關(guān)系到抗震等級(jí)的建設(shè)。作為篡改結(jié)構(gòu)，這將直接影響到住房和生命安全。

另一個(gè)主要項(xiàng)目是交換拆改塑料窗戶或陽臺(tái)窗戶緊閉，為了保證質(zhì)量，必須鉆孔等施工完成施工前進(jìn)行開槽。由于空氣鉆井鉆是水，會(huì)弄臟墻面，拆改成本相對(duì)較高，如果舊房子還包括搬遷費(fèi)用，以每平方米約40家（一般輕質(zhì)墻體，混凝土墻基本不動(dòng)，如果他們能拆改費(fèi)用高），新住房的統(tǒng)一運(yùn)輸垃圾，價(jià)格可以減半便宜，做砌筑墻體保溫一般超過80元，以免裝修大量拆改。

拆改墻體和設(shè)施包括拆墻，砌墻，鏟石膏，拆分加熱，為塑鋼窗等，一般大多有老房子改造工程，由于建筑垃圾的過程中有很多拆改必須拆改干凈現(xiàn)場(chǎng)，建設(shè)下一步驟，所以壁是第一步開始拆改置于水中改革的前面。

餐飲店現(xiàn)在裝飾很顯眼的就是中式的啦，我們做過幾個(gè)案例給你參考下！

看你店面規(guī)模的大小、菜品系列，再根據(jù)這些硬性條件再設(shè)計(jì)出相應(yīng)的全局布置方案，廚師的廚藝也要精湛有特色，一般餐飲店在裝修有個(gè)性的同時(shí)，菜品特色及廚藝有很大的關(guān)聯(lián)。

餐飲店的裝修看你做的餐飲項(xiàng)目定位的是什么人群？如年輕人都應(yīng)該 時(shí)尚 為主。

三、如何進(jìn)行餐飲品牌設(shè)計(jì)

這種定位方式很容易理解，也就是需要明確你的產(chǎn)品主要是賣給一群什么樣的人，品牌將要服務(wù)的是什么樣的顧客群，說得通俗點(diǎn)，就是誰將愿意為你“買單”、愿意為你掏“錢包”。

更為關(guān)鍵的是，一旦品牌的目標(biāo)消費(fèi)群體確定，就需要以該類群體為核心服務(wù)對(duì)象，圍繞這一人群提供針對(duì)性產(chǎn)品、適應(yīng)他們需求的環(huán)境及相關(guān)增值性服務(wù)，更大程度的滿足他們，從而把品牌與目標(biāo)顧客群體緊緊“綁”在一起。

如果你已經(jīng)決定做一個(gè)餐飲品牌，而不僅僅只是開一個(gè)飯店招攬群客，就無須要求自己的品牌去滿足所有人的需求，無需要將菜品做到老少皆宜。貪多的結(jié)果是“嚼不爛”且無法“嚼”的有特色，這也成了很多餐飲企業(yè)始終無法做大、做強(qiáng)的重要原因。

類別定位，即讓消費(fèi)者在提到某一個(gè)產(chǎn)品類別時(shí)，能夠很快在腦海中浮現(xiàn)出某一品牌。成功的類別定位特別是開創(chuàng)性的類別定位往往能成為某類產(chǎn)品的代表性品牌。如可樂讓人馬上就能想到可口可樂、涼茶讓人聯(lián)想到王老吉等等。

早先KFC定位便是烹雞顧問，和麥當(dāng)勞的的巨無霸在漢堡市場(chǎng)中做出區(qū)隔。時(shí)至今日，很多忠實(shí)的消費(fèi)者在吃雞肉漢堡時(shí)，首先想到的還是KFC，可見品類的勝利可以直接導(dǎo)致品牌在消費(fèi)者心智中的勝利。

文化定位也就是將某種文化內(nèi)涵如歷史風(fēng)俗、文化價(jià)值觀、文學(xué)藝術(shù)、道德價(jià)值觀等融入品牌之中，成為一種能體現(xiàn)消費(fèi)品味、消費(fèi)文化的特征。

品牌要能傳承，就必須有深厚的文化支持，正如萬寶路奔騰的牛仔文化至今仍是真男人的象征;而中國餐飲品牌的打造更要借助文化定位，增強(qiáng)品牌文化底蘊(yùn)，提升品牌附加值，而且可以使品牌獨(dú)具特色，從而形成鮮明的差異化品牌形象。

只有民族的，才是龍頭的。中國歷史文化悠久、博大精深，而飲食與傳統(tǒng)文化本身就有很高的關(guān)聯(lián)性，對(duì)于國內(nèi)餐飲品牌而言，中國傳統(tǒng)文化猶如一座“金礦”，如果能對(duì)文化進(jìn)行合理嫁接，無疑將讓品牌內(nèi)涵、品牌底蘊(yùn)實(shí)現(xiàn)有效提升，從而提升品牌附加值，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。

基于非常規(guī)心理訴求的品牌定位，也就是通過差異化的品牌表現(xiàn)，從而引發(fā)人們情感中的某些情愫或獵奇心理，使人們?cè)谙硎芫筒偷耐瑫r(shí)獲得不同于常規(guī)的消費(fèi)體驗(yàn)，從情感或心理上引發(fā)消費(fèi)者對(duì)品牌的共鳴。

菲利普·科特勒認(rèn)為：人們的消費(fèi)行為變化形成的是一個(gè)從數(shù)量到質(zhì)量，更后上升到情感消費(fèi)的軌跡。

無論是從情感定位還是從新奇出發(fā)，當(dāng)品牌滿足了消費(fèi)者的獵奇心理，贏得了更次消費(fèi)后，必須有些實(shí)在的利益(食物，環(huán)境，服務(wù))給予消費(fèi)者，才能將品牌的體驗(yàn)轉(zhuǎn)化成品牌的忠誠度。

類似很多馬桶餐廳(用馬桶作為餐具)，黑暗餐廳(在伸手不見五指的環(huán)境下吃東西)，監(jiān)獄餐廳等等主題餐廳，在滿足了更好奇心理之后，如何讓消費(fèi)者下次能繼續(xù)光臨，就必須在產(chǎn)品力和品牌文化價(jià)值上做功課了。

四、探秘外婆家的子品牌布局戰(zhàn)略-餐飲設(shè)計(jì)

外婆家作為一家老牌杭幫菜快時(shí)尚餐飲品牌廣受社會(huì)歡迎。其眾多的子品牌也以其各自特點(diǎn)不斷進(jìn)入大眾視野?！巴馄偶摇钡膭?chuàng)始人吳國平自6歲開始住在外婆家，童年的美好回憶難以忘卻，外婆做的美食更使令他懷念。于是他策劃的第一家飯店起名為“外婆家家鄉(xiāng)面館”。

在飯店剛開張的時(shí)候，客單價(jià)就不高“我把客單價(jià)定在28塊錢，麻辣豆腐2塊，啤酒2塊，青菜2塊，拌面也是2塊?！睘榱宋浇と藖沓燥?，就做了廣告活動(dòng)“凡塑料公司職工，來外婆家吃飯就送一碗片兒川?！睗u漸地生意好了起來。吳國平總結(jié)開始創(chuàng)業(yè)做餐飲的“成功之道”：給顧客驚喜。驚喜來自三個(gè)方面：好吃的食物、優(yōu)雅的環(huán)境、低廉的價(jià)格。這對(duì)應(yīng)今天已經(jīng)處于快時(shí)尚的領(lǐng)導(dǎo)品牌的外婆家來說仍然是這樣?，F(xiàn)在外婆家?guī)Ыo客戶的“驚喜”是物超所值，超出顧客預(yù)期。包括優(yōu)質(zhì)的出品，餐廳空間的設(shè)計(jì)以及親民的價(jià)格。

2008年全國各地的購物商場(chǎng)逐漸興起，餐飲也在陸續(xù)進(jìn)商場(chǎng)，外婆家借勢(shì)走向全國。這一年對(duì)于外婆家來說，是個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，這一年，它進(jìn)入了杭州大廈，開啟了外婆家的商業(yè)體模式。

吳國平曾經(jīng)這樣描述過在購物中心做餐飲的優(yōu)勢(shì)：“綜合體內(nèi)人流量大，購物消費(fèi)能力強(qiáng)，年輕人多，停車方便，就算在門口排隊(duì)等號(hào)，也有夠大夠好的空間，客戶體驗(yàn)?zāi)睦锸锹愤叺昕梢韵啾鹊?？?/p>

對(duì)于外婆家來說得益于標(biāo)準(zhǔn)化的配送系統(tǒng)和原材料及食品加工服務(wù)供應(yīng)端的集采價(jià)格優(yōu)勢(shì)，客單價(jià)并不高，高坪效是來自于高翻臺(tái)率，這一點(diǎn)在社區(qū)是做不到的，靠著中餐和晚餐的翻臺(tái)，商業(yè)綜合體才是合適的選擇。區(qū)位優(yōu)勢(shì)也是社區(qū)店不能比的，方便的交通和停車場(chǎng)更是多數(shù)消費(fèi)者首要考慮的外出就餐因素。

20年里外婆家以杭州為大本營陸續(xù)在60多個(gè)城市開了160多家分店。從2016年開始，隨著餐飲業(yè)對(duì)平效要求更高，400平方左右的第三代外婆家應(yīng)運(yùn)而生。

高端餐飲可以做到個(gè)性化，但簡(jiǎn)餐和中端餐飲，是會(huì)向標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的。作為最早建立配送中心的餐飲品牌之一，外婆家一直在向供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、出品標(biāo)準(zhǔn)化等全方位去發(fā)展。

從2007年起，吳國平洞察到餐飲市場(chǎng)會(huì)逐漸向個(gè)性化和細(xì)分化發(fā)展，外婆家旗下策劃設(shè)計(jì)了近20個(gè)子品牌

第一類是自建品牌。有打造單品的“爐魚”“你別走”（蝦）“蟹小寶”“豬爸。以烹飪方式細(xì)分的“動(dòng)手吧”“鍋小二”“蒸年青”“鍋殿”，還有針對(duì)地域特色的“杭兒風(fēng)““宴西湖”“指福門”等。

第二類是引進(jìn)品牌。有哺哺拉面，日料買手店“擷”（包括Katsu敏炸物店、久志惠烤串炸串店、大島屋日本火鍋、網(wǎng)紅店哺哺4個(gè)日本品牌）。

“不是沒有走過彎路，而是在成功光環(huán)的籠罩下，這些細(xì)枝末節(jié)再難被人看見?！闭w方向把控準(zhǔn)確的背后，是無數(shù)次的校準(zhǔn)與試錯(cuò)。

關(guān)于為何不集中精力打造外婆家，而去策劃設(shè)計(jì)如此繁多的子品牌，其實(shí)是存在諸多因素的。除去國八條等客觀原因，首先外婆家已經(jīng)有足夠的影響力和門店數(shù)量，外婆家自己的也在進(jìn)行產(chǎn)品和環(huán)境的迭代更新，但是一個(gè)品牌的“定位”是不容易變的，包括產(chǎn)品的定位，客群的定位，價(jià)格的定位，這些都是環(huán)環(huán)相扣，相互關(guān)聯(lián)。品牌在培養(yǎng)客戶群的時(shí)候，客戶群也在塑造著品牌 ，久而久之就被市場(chǎng)匹配定位了，要調(diào)整品牌定位也絕非單方面的行為。相反，以新的副牌的形式去做新的產(chǎn)品 ，給客戶帶來新的體驗(yàn)，同時(shí)又有外婆家的餐廳和供應(yīng)體系作為背后的支撐，可以提高新品牌的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

“外婆家這種模式，是農(nóng)耕時(shí)代的產(chǎn)物，靠手工，靠賣勞動(dòng)，又沒有改變工藝化的東西。所以當(dāng)戰(zhàn)線收回來之后，我一下子改不了，只好在去年做了一個(gè)新的品牌——杭兒風(fēng)。我覺得杭兒風(fēng)真正是杭州風(fēng)格的一個(gè)菜系，希望通過它，再去改外婆家?！眳菄秸菍?duì)品牌有著清晰的認(rèn)識(shí)才在不同的副牌間設(shè)計(jì)打造外婆家的家譜式品牌矩陣。

餐飲界具有標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)勢(shì)的“單品”風(fēng)潮也在催化外婆家打造單品副牌，開拓新的市場(chǎng)。2013年，外婆家旗下第一家爐魚在杭州誕生。爐魚品牌也是外婆家最成功的副牌。產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)理孫琦說：“已有的人才團(tuán)隊(duì)和中央廚房體系為爐魚餐廳的籌備提供了支持，爐魚餐廳19種口味的調(diào)料，都是由外婆家在杭州的中央廚房統(tǒng)一加工，并運(yùn)往全國各地的門店。開業(yè)前三個(gè)月，孫琦在杭州外婆家各個(gè)門店做測(cè)試，把研發(fā)完成的烤魚新品給客人免費(fèi)品嘗并收集意見，這是普通初創(chuàng)品牌難以具備的平臺(tái)?！?/p>

“外婆家做大眾市場(chǎng)，打造家的概念，不能太個(gè)性，否則脫離本質(zhì)。副牌是對(duì)外婆家的補(bǔ)充，更個(gè)性，受眾面更窄?！眳菄秸f。

既要發(fā)揮外婆家的品牌效應(yīng)，又要提高品牌調(diào)性進(jìn)入更高級(jí)的商業(yè)綜合體，2010年，第一家金牌外婆家上海IFC店誕生。針對(duì)中高端商務(wù)人群，分布在高端辦公區(qū)，正是要同傳統(tǒng)外婆家的低價(jià)大眾消費(fèi)群體形成差異，擴(kuò)大消費(fèi)群。以“金牌”加品牌名的餐飲品牌至今仍然被一些餐企效仿。

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