大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于新型經(jīng)營模式餐飲品牌設(shè)計的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、餐飲品牌塑造前要記住這五個“箴言錦囊”！

• 2、火鍋店經(jīng)營模式

• 3、

• 4、連鎖飲食店經(jīng)營模式和管理

一、餐飲品牌塑造前要記住這五個“箴言錦囊”！

餐飲人要記住以下這五個“箴言錦囊”，才能更好地開啟品牌塑造之旅，花萬里分享如下。

　 　一、時刻告訴自己，不要掉入“自嗨陷阱”

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，餐飲人陷入“自嗨陷阱”的比例較其他行業(yè)更高，為什么會這樣？

1、習(xí)慣以自我為中心，臆想顧客感受

我以為顧客就喜歡這樣的格調(diào)，我以為顧客就喜歡這樣的擺盤，我以為顧客就喜歡這樣的服務(wù)，我以為顧客就喜歡口味偏辣一點的菜品……大多數(shù)餐飲人都以自我為中心，把自己的感受和假想強加給顧客，這是一個普遍存在的現(xiàn)象。他們這么做只是為了取悅自己，結(jié)果距離顧客越來越遠。

2、總認為自己的菜品味道是最好的就可以成功

餐飲業(yè)是入門門檻較低的行業(yè)，從業(yè)者的文化水平參差不齊，很多人極容易忽略產(chǎn)品之外的事情，從而簡單地認為把菜做好吃就行了，而好吃是沒有界定標準的。

到了今天，味道好吃已經(jīng)成為開店成功的基本條件。想做成 餐飲品牌設(shè)計 ，首先要讓大多數(shù)顧客認可你的菜品。味道不行的餐廳根本沒資格存活下去，因此味道好不是值得炫耀的資本，也不是獲得成功的全部條件，其只是基本條件而已。

3、喜歡用華麗的修飾性詞語表達品牌

我們常常會看到很多餐廳這樣宣傳自己：“尊貴享受，華麗體驗，激發(fā)味蕾，暢享不一樣的人生……”這些宣傳語中使用了大量的形容詞，吆喝了半天，顧客卻并不知道其要表達什么，也沒有接收到任何能夠刺激購買欲的信息，倒不如巴奴那句大白話“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”來得實在。

4、和顧客不在同一頻道對話

在顧客的心智中，對于琳瑯滿目的餐飲品類，每個品類最多能被記住前三名。要想在顧客心智中占有一席之地，餐企需要在如下八個方面下功夫：

（1）讓顧客知道你是做什么的；（2）了解自己的產(chǎn)品是否符合顧客的需求；（3）讓顧客嘗試消費；（4）讓顧客認可并產(chǎn)生滿意度；（5）爭取顧客的復(fù)購；（6）爭取顧客的推薦；（7）讓顧客喜歡；（8）讓顧客信賴。

很多餐飲企業(yè)經(jīng)常在不自覺中和顧客不在同一頻道對話。例如，有的餐廳明明創(chuàng)立不久，沒有知名度，特色也不明顯，卻總是訴說一些情懷味道很濃的宣傳語，其實這些話語和顧客根本無法產(chǎn)生共鳴，因為顧客對該餐廳的了解還非常有限。

二、目標顧客群體并不是很快就能確定的

我們曾經(jīng)遇到不少這樣的客戶，在籌備餐廳的時候，他們就十分肯定地確定了餐廳未來的目標顧客群。例如，某餐廳將消費者定位為“90后”“95后”群體，認為他們喜歡逛街看電影，愛生活，愛去星巴克，有個性……當你問該餐廳主打什么菜品的時候，他們口若懸河，講了一大堆自認為年輕人喜歡的菜品?？僧斔麄儼巡蛷d開起來的時候，卻發(fā)現(xiàn)年輕人并不喜歡這樣的菜品。

首先我們要明白，在餐廳初創(chuàng)期，是目標顧客依附于產(chǎn)品，而不是產(chǎn)品依附于目標顧客的。這一點不難理解，因為你的顧客群體還沒有形成并穩(wěn)定下來，怎么可能會有明確的顧客群體呢？產(chǎn)品是基礎(chǔ)，產(chǎn)品特色和賣點表達是形成顧客體驗與進行顧客溝通的基本條件，而產(chǎn)品的呈現(xiàn)形式則構(gòu)成了顧客消費場景的一部分。然而，產(chǎn)品更新迭代的周期少則一年半載，多則三五年。

例如，樂凱薩榴蓮比薩、巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚、旺順閣魚頭泡餅、喜家德蝦仁水餃等，都是經(jīng)營了多年才完成了產(chǎn)品品類的聚焦，從而形成了自己的顧客群體。

同時，目標顧客群體也不是一成不變的，其會隨著產(chǎn)品迭代、店面模式的變化而發(fā)生變化。近年來，商場餐飲業(yè)迅速崛起，隨之而來的是很多街邊店的轉(zhuǎn)型升級。比如，西貝莜面村在剛打開北京市場的那幾年，店面都是社區(qū)店或者臨街店，面積大，菜品種類多，顧客群體偏向于上了歲數(shù)的社區(qū)居民。自從他們開始主攻商場店后，店面面積縮小了，客單價提升，裝修風(fēng)格變得溫馨簡約（摒棄了之前社區(qū)店的陜北風(fēng)情），如圖2-2所示。這時候由于就餐場景發(fā)生了很大的變化，所以顧客群體中的年輕人逐漸增多。

這就是典型的模式變化所引發(fā)的顧客群體的變化。同時，由于新的顧客群體的形成，品牌方還必須繼續(xù)進行產(chǎn)品優(yōu)化和升級，西貝的菜品和之前相比就精簡優(yōu)化了不少。

在聚焦目標顧客群體的過程中，試錯是避免不了的，在餐廳創(chuàng)立初期，甚至一兩年內(nèi)，目標顧客群體都不可能很快確定下來。錯誤從來都不是單方面因素造成的，品牌的每一個觸點出現(xiàn)問題，都會導(dǎo)致相鄰觸點做出改變，從而引發(fā)連鎖反應(yīng)，最終形成偏差。例如，產(chǎn)品品質(zhì)出現(xiàn)問題，必然會影響顧客體驗，顧客體驗遭受沖擊，目標顧客就會減少，從而造成營業(yè)額和利潤的下降。這時我們應(yīng)該做的，是反思整頓，而不是想方設(shè)法提高毛利、更換菜品、打折促銷等。

三、偽創(chuàng)新和盲目跟風(fēng)最終會被淘汰

顧客去一家餐廳首先是吃飯的，是解決基本溫飽的，其次是解決社交需求的。餐廳在進行創(chuàng)新的時候要時刻確認是否滿足了顧客的這兩個基本需求。

曾經(jīng)，我國的餐飲市場涌現(xiàn)出了不少以“新奇特”為賣點的餐廳，有代表性的是“便所餐廳、情趣餐廳”等，它們的知名度很高，但是后來都關(guān)閉了。一開始也有不少顧客去嘗試，但遺憾的是沒有形成回頭客。一個餐廳做的主要客群就是周邊三公里的人群，聞名而去的畢竟是少數(shù)。此類餐廳雖然滿足了部分人的獵奇心理，但沒有形成很好的用餐體驗，就不會形成復(fù)購。

除了不要做偽創(chuàng)新外，還不要盲目跟風(fēng)，跟風(fēng)雖然有必要，但不能盲目跟風(fēng)。拿來主義不可怕，可怕的是盲目照搬。比如外婆家生意火爆的時候，全國涌現(xiàn)出了很多仿冒店，其從標識到裝修，從菜品到宣傳全部照搬外婆家的創(chuàng)意，為此吳國平發(fā)現(xiàn)一家起訴一家，一共關(guān)掉了幾十家冒牌外婆家。海底撈、綠茶、黃記煌、巴奴火鍋等，都有山寨店。這些“山寨店”雖然模仿了人家的“形”，但卻沒有學(xué)到精髓，95%的“山寨店”最后都關(guān)門大吉了。

四、初創(chuàng)餐飲品牌不要一開始就做對標，容易陷入死胡同

杰克·特勞特在《重新定位》一書中講到了競爭的重要性，他認為競爭和對標是非常重要的。在另一本名著《商戰(zhàn)》中，特勞特將競爭理論做了更加全面的分析。企業(yè)在面對競爭對手時，有防御戰(zhàn)、側(cè)翼戰(zhàn)、進攻戰(zhàn)和游擊戰(zhàn)四種打法。那么，是不是所有的企業(yè)都要這么做？我認為答案是否定的，因為解決自身的問題比解決競爭問題更重要。

企業(yè)一開始就做對標是沒有任何意義的，當你沒有梳理清楚自己是誰的時候，所做的一切對標都可能將你引入岔道。巴奴火鍋曾經(jīng)一直對標和模仿海底撈，在鄭州餐飲市場上學(xué)習(xí)海底撈的各種經(jīng)營模式，然而收效甚微，顧客依然更加喜歡海底撈。直到2011年，巴奴在確定自身特色品類“毛肚火鍋”后，開始認認真真做自己，突然有一天，人們發(fā)現(xiàn)海底撈竟然開始學(xué)習(xí)巴奴了。

為什么會出現(xiàn)這樣的反轉(zhuǎn)？海底撈號稱“不可能戰(zhàn)勝的餐飲航母”，怎么就在鄭州市場輸給了巴奴呢？要知道，鄭州市場曾經(jīng)是海底撈發(fā)家致富的大本營，其旗下底料上市企業(yè)頤海供應(yīng)鏈就在鄭州。

要想找到這個問題的答案，首先我們要明白，不管多么厲害的餐飲企業(yè)，都不可能面面俱到。餐飲門道繁多，就算是精確到四川火鍋領(lǐng)域，依然細分為不少流派，有的靠湯底制勝，有的靠牛油制勝。每一個餐飲企業(yè)，都能夠找準并塑造自身的特色，只要把特色做到極致，就有可能在細分領(lǐng)域勝出。

五、寧可做低期望值，也不要拉高期望值

我們接觸過不少餐飲創(chuàng)業(yè)者，通過與他們的交談，發(fā)現(xiàn)他們往往店還未開業(yè)，就暢想著美好的未來。由于期望值過大，導(dǎo)致開店以后只要生意不好，或者管理不善，就喪失信心，從而病急亂投醫(yī)，最終狼狽收場。

如何避免開店失敗所造成的物質(zhì)與精神的雙重傷害？答案是有技巧地管理自己的期望值。開餐廳也一樣，決定餐飲成敗的各個環(huán)節(jié)中有很多觸點，如選址、出品、管理、環(huán)境、營銷訴求等，只要我們付出了最大努力，朝著目標去奮斗，就一定會取得期望的結(jié)果。首次創(chuàng)業(yè)的失敗概率非常高，但并不是失敗了這個創(chuàng)業(yè)者就不適合再做餐飲了，其有可能是某個環(huán)節(jié)或多個環(huán)節(jié)出了問題造成的。只要及時糾錯，找準正確的目標，其依然可以取得成功。管理自己的期望值，是每個餐飲人必修的功課。

本文轉(zhuǎn)自花萬里餐飲設(shè)計：http://www.hwlppsj.com/，如有疑問請咨詢我們。

二、火鍋店經(jīng)營模式

如今，火鍋是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷娘嬍?，川渝地區(qū)不管是夏日炎炎還是在寒冷的冬天，和朋友家人一起圍著熱騰騰的火鍋，真是別有一番風(fēng)味。那么作為火鍋店經(jīng)營者，如何讓店鋪生意天天都火，是需要選擇對經(jīng)營方式的。就目前而言，主要有下面三種經(jīng)營方式：

1、獨立經(jīng)營：

此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨立選擇自己的經(jīng)營品種，一般規(guī)模較小、費用較少，面向大眾采取薄利多銷的盈利模式，資金來源以獨資、入股、貸款為主。這種經(jīng)營模式在市場上占主導(dǎo)地位。其優(yōu)點是：能根據(jù)市場的發(fā)展變化做出對經(jīng)營品種、策略的調(diào)整與適應(yīng)，以滿足消費者的需要;能保持自身的火鍋特色，并按照市場要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切，管理比較直接，利于調(diào)動積極性。不足之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營品種單一，可能會受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在嚴酷的市場競爭中處于劣勢，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆?/p>

因此，要采取獨立經(jīng)營方式開辦火鍋店，必須要有獨特的火鍋品種、較好的服務(wù)口碑、比較充足的資金等。

2、合伙經(jīng)營：

此類火鍋店是有幾個人分別出資，或分別以技術(shù)、設(shè)備、營業(yè)場地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問題，由合伙人一致協(xié)商解決。其優(yōu)點是：在達成經(jīng)營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營品種等問題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢，團結(jié)互助，形成合力;可以互相制約，彌補不足之處，建立監(jiān)督機制;與市場聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時調(diào)整經(jīng)營品種，把握市場動態(tài)，緊跟消費者需求。其不足之處：合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個合伙人不負責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟損失。

因此，要采取合伙經(jīng)營火鍋店，需要達成共同的經(jīng)營意識，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書，明確責(zé)權(quán)利及利潤分配等。

3、特許經(jīng)營：

特許經(jīng)營作為一種先進的經(jīng)營方式，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營模式，其優(yōu)點和效果均十分明顯。

一個火鍋企業(yè)計劃實行特許經(jīng)營時，具體方法措施包括：多種形式進行連鎖加盟;對火鍋企業(yè)的品牌要素進行注冊;成立統(tǒng)一的管理機構(gòu);管理規(guī)范化;清理凈化市場;開展連鎖配送等。

實行特許加盟時應(yīng)該注意幾個關(guān)鍵問題，其一是找準市場的需求定位;其二是由點到面，全面開花;其三是抓好人力資源。

記住一句話。做營銷，就是做人性。而我們所推崇的免費模式也就是從人性出發(fā)，來做營銷的。

免費模式就是通過吃虧、利他的精神，吸引海量客戶，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，挖掘隱形利潤，實現(xiàn)交叉補貼，賺取別人看不見的錢。

1

前期使用免費迅速占領(lǐng)市場份額，后期利用增值服務(wù)或提供高端服務(wù)來進行更好的收費以達到盈利的一種商業(yè)模式

2 

是一種適用于時代發(fā)展的新型盈利模式，是一種消費者無法抗拒的商業(yè)模式，它以‘設(shè)計企業(yè)隱性的利潤空間’為核心，即延長企業(yè)的利潤鏈條，通過設(shè)計免費的項目，最大限度的吸引客戶，而后在下一階段實現(xiàn)企業(yè)的盈利，是一種‘前端免費，后期掙錢’的模式。

3是一種把貨物和服務(wù)的成本壓低到零的新型卓越能力，是一種可以統(tǒng)攝未來市場，也可以擠垮當前市場的新型模式。

4‘免費’能‘盈利’，是一種利他的思想，傻子的精神，吃虧的精神，是一種利人利己共贏的人生觀。

三、

四、連鎖飲食店經(jīng)營模式和管理

連鎖飲食店經(jīng)營模式和管理

連鎖飲食店經(jīng)營模式和管理，在生活當中，餐飲在我們看來生意非?；鸨鞘怯性虻?，像一家店剛剛開業(yè)，需要做很多準備，比如打折活動等等，下面我整理了連鎖飲食店經(jīng)營模式和管理。

連鎖飲食店經(jīng)營模式和管理1

一、口碑經(jīng)營

餐飲業(yè)要想贏得良好的口碑，就必須在餐廳服務(wù)、上菜速度、菜品質(zhì)量、客戶溝通、結(jié)算管理、原料儲藏等環(huán)節(jié)做好充足的準備。

在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達的時代，有很多供食客品評餐廳的網(wǎng)站，這些網(wǎng)站又是食客獲得餐廳信息的重要渠道。比較好的例子就是和府撈面，在上菜速度上就有嚴格的標準化，一旦超過規(guī)定時間那顧客可以免費用餐。同時在網(wǎng)上也有專門的意見反饋區(qū)。

二、情感經(jīng)營

情感營銷能夠獲得更多的忠實客戶。比如：大家常見的“免費贈送”就是餐廳情感投資最常見的方法之一，“免費贈送”的菜品一般都是一些小菜或飲料，成本相對來說較低，卻能最大限度的提升消費者對餐廳的好感與認可度，增加再次“回頭”的頻率。正新雞排在全國有一萬多家門店，買雞排送飲料就是情感經(jīng)營的一種體現(xiàn)。

三、口味經(jīng)營

部分餐飲企業(yè)的忠實顧客非常多，其根本原因肯定是這家餐廳的飯菜味道好，"好吃"作為評判餐廳的最高標準，也是餐飲店進行對外宣傳和推廣的最有利的前提條件。

四、菜單經(jīng)營

通過各種形式的菜單向前來餐廳就餐消費的賓客進行推薦?？赏ㄟ^各種形式各異、風(fēng)格獨特的固定式菜單、廚師特選、每周特選，本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、美食節(jié)菜單等，來進行宣傳和營銷。這是一種順應(yīng)消費者消費心理的方法。

五、體驗式經(jīng)營

體驗式經(jīng)營可以說是一種全新的營銷方式，其主要就是為用戶提供親身體驗的方式來達到一定的營銷效果，這樣不但加快產(chǎn)品的銷售效率，而且更加有利于獲得好的用戶口碑，利于餐飲企業(yè)形象的樹立。

六、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營

可以在團購訂餐網(wǎng)站、微博、自媒體上進行宣傳，來擴大餐飲店的知名度，增加就餐人數(shù)。經(jīng)營者在選擇營銷模式的時候，要根據(jù)餐飲店的實際情況，找一種最合適的營銷模式，這樣才能起到事半功倍的效果。

除了以上的模式之外，如何搭建模式也是經(jīng)營中的重要環(huán)節(jié)。然后再來了解一下構(gòu)建餐飲經(jīng)營模式的方法。

1、突出重點法：根據(jù)企業(yè)的主要經(jīng)營項目，進行濃縮包裝。

2、品種當家法：這是一種古老但生命力極其旺盛的餐飲模式，比較適用于老字號。

3、器皿渲染法：以菜品加工或烹制用的器皿為依據(jù)，這是一種極具創(chuàng)的新餐飲模式。最好的例子就是江西瓦罐湯，不加一滴水使用蒸汽的特殊煲湯方式和瓦罐都是這一模式的體現(xiàn)。

4、文化（歷史、地域）搭臺法：這是一種常見的模式塑造方法。借助于風(fēng)土人情、地方特色的特點，重新整合酒店的消費方式和菜品結(jié)構(gòu)，讓顧客在酒店消費，體驗到文化的魅力。

5、制法（烹調(diào)方法）綁定法：其重點突出在菜品的烹調(diào)模式。例如蒸功夫重點突出了“蒸”的烹調(diào)模式。

6、格調(diào)植入法：以營造消費氣氛為賣點，環(huán)境舒適，價格相對來說比較高。木屋燒烤在這方面就做得非常到位，通過對中式第三空間的成功打造，使之氣氛非常適合就餐與座談。

7、母體寄生法：餐飲是寄生行業(yè)，靠零售為主，但是這種模式對客戶的依賴性非常大。在人群比較集中的地方，建立合適的經(jīng)營模式，分別寄生在超市、商場和賓館上，同樣會得到顧客的認可。

8、人群分層法：按照客戶群體的消費檔次，把顧客分成不同的層級，依據(jù)各檔次人群的數(shù)量，確定自身的經(jīng)營模式。在每個檔次中，還可以再次分成不同檔次。細分的目的，是為了在確定模式時，定位精準。

連鎖飲食店經(jīng)營模式和管理2

餐飲加盟連鎖未來發(fā)展趨勢

互聯(lián)網(wǎng)時代，我們生活在大數(shù)據(jù)中，通過連鎖店管理系統(tǒng)實現(xiàn)數(shù)字化對于餐飲連鎖企業(yè)來說，非常關(guān)鍵。

數(shù)字化的最大價值體現(xiàn)在對消費者數(shù)據(jù)的積累與分析，不斷迭代、更新產(chǎn)品、不斷優(yōu)化消費者體驗、不斷讓業(yè)務(wù)流程變得更加智能化、高效化，因此，可以毫不夸張地說，未來餐飲連鎖企業(yè)的核心競爭力，一定是建立在如何深刻理解消費者、如何高效服務(wù)消費者、如何及時獲得消費者的參與和反饋。

餐飲連鎖店數(shù)字化管理的發(fā)展情況：

10月21日，美團外賣發(fā)布了目前國內(nèi)餐飲行業(yè)數(shù)字化發(fā)展情況。

餐飲業(yè)線上數(shù)字化運營仍處于起步階段，美團外賣調(diào)研顯示，近九成商戶認為餐飲線上運營要有專業(yè)技術(shù)和能力，而現(xiàn)階段餐飲商戶數(shù)字化率普遍不足10%。

美團認為，目前國內(nèi)餐飲數(shù)字化水平處于初級階段的癥結(jié)之一就是大多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)并沒有獨立、專業(yè)的線上運營團隊。

傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營，菜品設(shè)計靠經(jīng)驗、門店選址看地段、經(jīng)營分析主要靠盤賬、幾乎沒有售后服務(wù)。

據(jù)美團外賣調(diào)研顯示，在餐飲企業(yè)實際經(jīng)營中，僅有不到三成的商戶設(shè)立了全職線上化運營團隊及數(shù)字化考核指標，超五成商戶表示缺少專門的數(shù)字化運營人才。

基于這種情況，美團外賣推出“餐飲新掌柜”計劃，未來三年，發(fā)現(xiàn)、培養(yǎng)100萬既懂線下經(jīng)營又懂線上運營的“新掌柜”。

與傳統(tǒng)餐飲掌柜相比，“新掌柜”擁抱數(shù)字化趨勢，對數(shù)字化經(jīng)營有強烈意愿，掌握運用數(shù)字化工具的新技術(shù)，具備線上線下運營能力和服務(wù)能力，通過線上經(jīng)營獲得新客群和新收入。

此次計劃由美團大學(xué)、美團外賣學(xué)院聯(lián)合人力資源和社會保障部教育培訓(xùn)中心推出，具體培訓(xùn)主要內(nèi)容包括：線上運營課程以及“外賣運營師”培訓(xùn)和認證兩部分，例如門店裝修、菜單優(yōu)化、客情管理、經(jīng)營數(shù)據(jù)分析等。

如今數(shù)字經(jīng)濟時代，傳統(tǒng)的餐飲連鎖店不再適應(yīng)時代需求，使用新零售系統(tǒng)沉淀大數(shù)據(jù)掌握消費需求的新動向，不斷優(yōu)化產(chǎn)品、渠道、服務(wù)，實現(xiàn)銷售模式多樣化、渠道多元化、服務(wù)精細化。才是未來的發(fā)展趨勢。

連鎖飲食店經(jīng)營模式和管理3

一、免費的價值

現(xiàn)在很多行業(yè)都在做免費體驗，免費退換等服務(wù)，大概只有餐飲行業(yè)還一直在奉行著“天下沒有免費的午餐”的古老理念。很多準備開店的老板對自己的產(chǎn)品信心滿滿，卻發(fā)愁怎么找到顧客。其實免費就是最好的'宣傳，如果對自己的產(chǎn)品有足夠信心，還怕顧客下次不會再來嗎?

二、免費菜品帶動收費菜品

從店里選兩樣利潤大，味道過得去的，但不是最好的菜品，一般涼菜較多，讓顧客覺得到你店里用餐總能“撈到便宜”。

三、推出主打菜品

餐飲店必須要有主打菜品，這個主打菜品定價要低點但是要有利潤，味道要好，把這個主打菜品打造成進店必點的菜品。

四、特色菜品

除了要有主打菜，還要有特色菜是餐館不可缺少的營銷項目之一，如何去做?

(1)設(shè)立五大特色菜，以成本價出售

(2)菜品推薦，在店口設(shè)展示牌，上面展示顧客點餐最多的5到10道菜品。

五、在特定的時間內(nèi)免費

比如在每天指定的時間段就餐可以享受優(yōu)惠或折扣。顧客生日當天就餐可享受免費或優(yōu)惠。特定的節(jié)日也可以對相應(yīng)的人群搞相應(yīng)的優(yōu)惠活動，比如六一當天三人同行兒童免費，教師節(jié)老師免費等等。

六、利用網(wǎng)絡(luò)媒體宣傳

1、新開店的餐飲店如果顧客微信朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)可以5折優(yōu)惠。

2、美團團購來的顧客在評論上多多贊賞，可以給予9折優(yōu)惠。

3、如果來的顧客有網(wǎng)絡(luò)紅人，顧客在自己的抖音或者快手平臺上發(fā)段視頻，可以給予免單。

4、餐飲店主自己要運作媒體平臺，例如抖音，想一些創(chuàng)意內(nèi)容拍攝段視頻上傳。

5、建立顧客微信群，發(fā)的內(nèi)容包括：每天采購的視頻、推出活動的詳細、每天的銷售額、每天的客流量等等對自己餐飲店有益的事情。

七、可以用一些套路——雇人排隊

很多消費者去美食街或者商場吃飯的時候，看見多人排隊的店，他們會覺得，這么多人選擇，一定不會太差，于是他們會很不猶豫的選擇多人排隊的那家店。

八、定價——數(shù)字游戲

很多餐飲店的價格都不會定位整數(shù)，我們會看到很多價格為9.9的商品，9.99元和10元，看起來區(qū)別只有一分錢，給人的感覺前者更親民，會讓消費者覺得產(chǎn)品的價格只有1位數(shù)，這是非常經(jīng)典定價策略。

九、商品組合

也有很多的餐飲店推出加幾元就可多一份產(chǎn)品的活動，比如：薯條8元香辣雞排單點16.5元，套餐一起點只需要19元。你就會覺得，只要花2.5元就能吃一個薯條，是不是覺得特別劃算?

十、誘人的高顏值

如今單純的味道好已經(jīng)不能滿足消費者對飲食的追求，“高顏值”成為這批年輕人衡量一家店優(yōu)劣的重要標準之一。而且比較上鏡，滿足當代人拍照發(fā)朋友圈的需求。

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