大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計鹵味店的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、開鹵菜熟食店如何經(jīng)營？

• 2、怎么開鹵味店？

• 3、鹵味店前景怎么樣？好不好賺錢？

• 4、開鹵味店的經(jīng)營模式

一、開鹵菜熟食店如何經(jīng)營？

把鹵味店開起來了，在網(wǎng)上也看了很多的教材來怎么宣傳，但是還是不會，做的一塌糊涂。我教你一招，解決問題很簡單。今天給大家講一下，這個新店開起來了，然后為啥學(xué)了很多的東西它執(zhí)行不了。

首先是怎么宣傳，其實很簡單的一招，大家完全學(xué)會了可以用，傻瓜式的誰都可以，其實就是在你周邊去看別人的新開店，不管是什么店，是你的同行也行，不是同行也可以，在你的周邊的一個區(qū)域去看新開的店都做哪些活動，他們做活動效果好，那就說明這是接地氣的，這是能執(zhí)行的，不用你去試錯。尤其那種連鎖的品牌店做的活動，基本上都是在全國各地已經(jīng)反復(fù)的用過了，確實很適合搞營銷，所以你去用它就完全沒啥問題。很簡單吧，所以說我們很多時候在網(wǎng)上看到很多的方案，但是自己執(zhí)行下來，要么就環(huán)節(jié)出錯，要么就操作太復(fù)雜，要么就沒有時間，要么就是確實不接地氣兒，不適合當?shù)?。那么我們一定要去考察別人，用別人成熟的東西，我們直接可以用它，既然能操作下來，說明可以，說明效果挺不錯。很多人很多方案也是借鑒別人那種大品牌店連鎖店，人家每個門店做活動都是一樣的套路，那說明這個東西一定經(jīng)過了時間的檢驗，經(jīng)過了每個地方的檢驗，它是可執(zhí)行，我們就拿來用，很簡單吧？所以說這個東西我們在平時的時候要借鑒借鑒，為什么要借鑒，你還要借鑒當?shù)氐?，還不能借鑒外地的，為什么呢？因為每個地方它的人的消費習(xí)慣不一樣。有些人的話適合什么呢？就是說像市區(qū)開店的話，你可以用一些會員制，比如說首單免費，幾倍充值之類的，但是一些小縣城他不適合，為什么呢？一些小縣城的人一聽這個東西，這個要我充值呢？他那個人警惕性非常高，而且對這很反感，怎么辦呢，我覺得這很簡單，還是回到打折，大家一聽打折耳熟能詳，對衣服開店也打折，什么也打折，用最傳統(tǒng)的方式就行了，或者更傳統(tǒng)的方式也簡單，送雞蛋。買肉送雞蛋，是不是一目了然？人家也能看懂，能理解的了。所以說，這也是你廣而告之的一種策略手段。所以，做任何東西一定要因地制宜，不同地方不同情況下，要采用不同的營銷策略。

以上就是我給大家的一些建議，希望可以幫助到大家！

二、怎么開鹵味店？

開鹵菜店的四大要點：一、口味；二、技術(shù)；三、選址；四、宣傳。

一、了解當?shù)乜谖?，要有特色產(chǎn)品

全國各個地區(qū)的口味愛好都不同，川渝偏辛辣、江浙偏甘甜。所以在選擇鹵菜產(chǎn)品時要盡量符合當?shù)乜谖恫⒓右宰陨硖厣?。以一兩種主打產(chǎn)品或特色產(chǎn)品為主，幾種大眾產(chǎn)品為輔，從而形成自己的風味特色。

二、學(xué)習(xí)技術(shù)

開鹵菜店技術(shù)是關(guān)鍵，好的鹵菜技術(shù)做出的鹵菜味道好、效率高?，F(xiàn)如今學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)有多種：自學(xué)、視頻教學(xué)、加盟去總部學(xué)習(xí)等。這三種方式大家可以自行比較，自己買香料回來做是最不推薦的，耗時耗力還耗錢。其次視頻教學(xué)因人而異，有的人理解能力差，可能看十遍視頻都學(xué)不會。也多有看著會學(xué)著廢的情況；對于大多數(shù)人來說，跟著師傅是最適合學(xué)習(xí)的方法，跟著師傅學(xué)習(xí)做鹵菜，每一個步驟都清晰明確，不懂的問題可以當場問出來，食材、調(diào)料，學(xué)員可多次嘗試，直到做出滿意的菜品為止。

三、選址

店鋪選址是一門大學(xué)問，三言兩語并不是都能理解清楚的。鹵菜店是小成本經(jīng)營，最好不要選擇租金過高的商業(yè)街，商業(yè)街不僅租金高，經(jīng)營模式和鹵菜店也不一樣。一般商業(yè)街的店鋪都是以堂食為主，如火鍋、飯店等，而鹵菜店是以外帶為主。人氣充足的居住區(qū)、農(nóng)貿(mào)市場附近都是鹵菜店比較好的選址地點。

四、宣傳

鹵菜店剛開業(yè)要做好宣傳促銷活動，買二送一、全場八折、會員卡、免費品嘗等都是常用的促銷手段，開業(yè)前幾天不見得要賺多少錢，而是要讓店鋪熱鬧起來，吸引人流量，擴大知名度。在顧客本著湊熱鬧的心態(tài)光顧你的店鋪時，用好口味和好服務(wù)給顧客留下好印象，把開業(yè)時的頭回客變成回頭客。也可以利用微信群營銷，開業(yè)做好了不怕后續(xù)沒客流量。

開鹵菜店需要注意的很多都是細節(jié)的東西，也需要自己多用心體會，用心經(jīng)營，真誠待客，把握好產(chǎn)品品質(zhì)，一般都能經(jīng)營的不錯的。

九月，

一個新的開始，

愿一切的美好都不期而遇。

三、鹵味店前景怎么樣？好不好賺錢？

鹵制食品行業(yè)主要公司：周黑鴨國際控股有限公司(01458.HK)、絕味食品股份有限公司(603517)、江西煌上煌集團食品股份有限公司(002695)、上海紫燕食品股份有限公司、廖記食品連鎖股份有限公司、安徽鹵三國餐飲管理有限公司、無錫市三鳳橋肉莊有限責任公司、江蘇鹵江南食品有限公司、上海留夫企業(yè)管理咨詢有限公司、河南九豫全食品有限公司、南京桂花鴨(集團)有限公司等

本文核心觀點：線上銷售仍存局限性，線上線下相融合將成為主要發(fā)展趨勢。

互聯(lián)網(wǎng)時代下，鹵制食品行業(yè)環(huán)境發(fā)生變化

隨著近年來我國網(wǎng)絡(luò)零售的普及以及物流行業(yè)的發(fā)展，越來越多的消費者選擇在網(wǎng)上購買肉制品。同時網(wǎng)上售賣的肉制品往往具有原產(chǎn)地直供，價格實惠等特點廣受消費者喜愛因消費者網(wǎng)上購買肉制品越來越普及，越來越多的肉制品制生產(chǎn)企業(yè)也開始走線上線下同時發(fā)展的局面。

據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2020年，全國實物商品網(wǎng)上零售額97590億元，增長14.8%，占社會消費品零售總額的比重為24.9%;在實物商品網(wǎng)上零售額中，吃類、穿類和用類商品分別增長30.6%、5.8%和16.2%，吃類商品網(wǎng)上零售額增速遠高于其他商品。

疊加疫情影響，主要龍頭企業(yè)線上業(yè)務(wù)營收及占比有所增長

在新零售業(yè)態(tài)的浪潮中，鹵制食品企業(yè)通過不斷完善線上線下全渠道銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，打通空間壁壘、習(xí)慣壁壘及數(shù)據(jù)壁壘，全面、快速、準確地接觸和了解消費者，在提升運營效率的同時，更好的承接和轉(zhuǎn)化消費需求，從而實現(xiàn)行業(yè)的快速發(fā)展。2020年疫情爆發(fā)，對鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)線下門店經(jīng)營造成較大影響，企業(yè)迅速加強線上業(yè)務(wù)布局。

從鹵制食品主要龍頭企業(yè)線上業(yè)務(wù)的發(fā)展來看，近年來，絕味食品、周黑鴨、煌上煌均逐步加強線上業(yè)務(wù)布局，再疊加疫情影響，2019-2020年，絕味食品、周黑鴨、煌上煌三家龍頭企業(yè)線上銷售規(guī)模均有所增長，2020年，煌上煌通過網(wǎng)上旗艦店、口碑、外賣等第三方銷售平臺實現(xiàn)線上交易額4.52億元;周黑鴨網(wǎng)上渠道的收入為4.58億元;而絕味食品線上銷售額為0.39億元。

從營收占比上看，2019-2020年，我國鹵制食品行業(yè)三家龍頭企業(yè)線上業(yè)務(wù)營收有所上升，周黑鴨線上業(yè)務(wù)收入占比上升幅度較大。具體來看，2020年，三家主要企業(yè)中，周黑鴨線上業(yè)務(wù)占比較高，達20.99%，其次為煌上煌，線上業(yè)務(wù)占比為18.55%，而絕味食品線上業(yè)務(wù)占比僅為0.74%。

具體來看，絕味食品線上業(yè)務(wù)占比較低的原因主要有兩點，一是絕味鴨脖主業(yè)一直采取“冷鏈生鮮，日配到店”的鮮貨現(xiàn)售模式，在線上的休閑鹵味銷售(包裝類食品)則由投資布局的其他品牌完成，導(dǎo)致其線上業(yè)務(wù)收入占比較小;二是因為與其他企業(yè)相比，絕味食品門店數(shù)量眾多，在一定程度上，削弱了消費者線上購買的需求，2020年，絕味食品門店數(shù)量達12399家，而周黑鴨、煌上煌門店數(shù)量僅為1755家、4627家。

線上銷售仍存局限性，線上線下相融合將成為主要發(fā)展趨勢

值得注意的是，雖然社區(qū)團購、直播電商等新渠道的興起對部分主要依靠商超渠道的休閑零食造成了很大沖擊，但與堅果零食不同的是，鴨脖等鹵制食品的保質(zhì)期較短，定位屬于即食性小吃，消費者的購買行為具有即時性和沖動性，因此線下門店銷售仍是鹵味食品的主要銷售方式，尤其是對于佐餐鹵味食品來說，線上銷售仍具有較大局限性。因此，在互聯(lián)網(wǎng)銷售模式迅速普及的背景下，線上線下相融合的新零售業(yè)態(tài)模式將為消費者提供更為豐富的消費體驗，從而帶動鹵制食品消費需求的進一步增長。

以上數(shù)據(jù)參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國熟食行業(yè)轉(zhuǎn)型升級與發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃報告》。

四、開鹵味店的經(jīng)營模式

香港小吃鹵味，做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等弄熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決于新鮮。下面我就為大家解開開鹵味店的經(jīng)營模式，希望能幫到你。

開鹵味店的經(jīng)營模式

由于各地區(qū)發(fā)展不平衡，消費水平、消費意識及風土人情各不相同，特色鹵味店推薦的產(chǎn)品在別的地方暢銷，不一定在當?shù)鼐陀袖N路。不少培訓(xùn)商在開店初期難免會有進貨不對路、滯銷、積壓等現(xiàn)象。為了避免這些問題，特色鹵味店在初期進貨時最好遵循種類多、數(shù)量少的原則，在摸清當?shù)叵M者的喜好之后，再進貨。另外，作為培訓(xùn)者不要輕信廠家可以退貨的承諾。

要知道進貨容易，退貨難。特色鹵味店因退貨引來的糾紛屢見不鮮，不如一開始就在進貨上精打細算，避免后期不必要的麻煩。答案只有，讓顧客親身去體會。

開鹵味店的制作藥材

制作鹵味關(guān)鍵在鹵水的配制，不同的中藥香料配方可做成不同風味的鹵水。市場上做鹵味的香料有幾種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陳皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龍，羅漢果，紅寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，靈草，辛夷花，桂枝，廣木香，沉香，當歸，枳殼，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈，紫草，白果等。麻辣鴨脖鹵藥就是選用28種香料配制的。

開鹵味店鹵汁的配制

鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量6鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。

1.紅鹵汁。

八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優(yōu)質(zhì)醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。

制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。③將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。

2.黃鹵汁。

黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。

制法：①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結(jié)，生姜用刀拍松。②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。③將香料袋、芹菜結(jié)、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起入放鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。

3.白鹵汁。

八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生姜150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。

制法：①香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。②將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。 以上配方適宜于鹵制10～12千克的生鮮原料(家庭可根據(jù)原料的數(shù)量，按比例減少調(diào)味料的數(shù)量)。

4.配制鹵汁時應(yīng)注意的事項。①香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑;香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會使成菜緊縮、干癟;食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看;醬油太少，口味不夠鮮美。 ②原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色的香料。 ③鹵汁不宜事先熬煮，應(yīng)現(xiàn)配制現(xiàn)使用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地揮發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時間。

以上就是關(guān)于餐飲品牌設(shè)計鹵味店相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。

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