大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于可持續(xù)餐飲品牌設(shè)計(jì)思路的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國(guó)，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、誰(shuí)能提供一些論文的思路啊 論文題目為《淺談主題餐飲活動(dòng)的策劃》 謝謝啦

• 2、餐飲店應(yīng)該怎么設(shè)計(jì)

• 3、怎么定制餐飲概念和品牌餐飲概念

• 4、餐飲品牌IP如何打造？

一、誰(shuí)能提供一些論文的思路啊 論文題目為《淺談主題餐飲活動(dòng)的策劃》 謝謝啦

試論飯店可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)理念

自90年代以來,可持續(xù)發(fā)展的觀念已日見深入人心，很多飯店都已把它提到議事日程,并掀起了創(chuàng)建“綠色飯店”的熱潮。有很多飯店認(rèn)為,堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展就是指要節(jié)省能源，減少污染，保護(hù)環(huán)境。我們以為，可持續(xù)發(fā)展不僅僅是環(huán)保問題，它應(yīng)成為飯店面對(duì)激烈的世紀(jì)之戰(zhàn)而提出的一種新的經(jīng)營(yíng)理念。其深層次的內(nèi)涵是：飯店的經(jīng)營(yíng)行為不能以犧牲社會(huì)長(zhǎng)遠(yuǎn)利益來?yè)Q取企業(yè)利益和眼前的短期利益;飯店企業(yè)的擴(kuò)張與發(fā)展應(yīng)與外部社會(huì)環(huán)境、行業(yè)環(huán)境相適應(yīng);飯店企業(yè)應(yīng)通過培植核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，以謀求企業(yè)不斷發(fā)展的活力和空間。它意味著對(duì)未來趨勢(shì)的正確把握,意味著對(duì)相關(guān)因素的科學(xué)分析,謀求的是社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的有機(jī)統(tǒng)一，追求的是長(zhǎng)遠(yuǎn)、持續(xù)、穩(wěn)定、協(xié)調(diào)的發(fā)展。

一、 良好的社會(huì)形象，是飯店可持續(xù)發(fā)展的首要條件

飯店企業(yè)是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)機(jī)體的一個(gè)細(xì)胞，它的生存和發(fā)展取決于社會(huì)對(duì)它的承認(rèn)，而社會(huì)對(duì)它的承認(rèn)則取決于它對(duì)社會(huì)所作的貢獻(xiàn)。因此，良好的社會(huì)形象是飯店企業(yè)生存和發(fā)展的根基，是飯店實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的首要條件。

良好的社會(huì)形象，并不是一朝一夕就能樹立的，它需要不斷地鞏固和完善。飯店企業(yè)雖然是一個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)體，但它的組織利益與社會(huì)利益是息息相關(guān)的。它不但要履行相應(yīng)的社會(huì)義務(wù)，還應(yīng)積極主動(dòng)地多承擔(dān)一些社會(huì)責(zé)任，時(shí)刻關(guān)心社會(huì)、熱心公益事業(yè)，例如，依法納稅，改善社區(qū)環(huán)境、倡導(dǎo)健康文明的生活方式、推動(dòng)社區(qū)的精神文明建設(shè)、資助貧困地區(qū)，關(guān)心福利院的老人與孤兒，支持希望工程等，這種通過履行社會(huì)義務(wù)所創(chuàng)造的口碑效應(yīng)是商業(yè)廣告遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法企及的。因此，一流的飯店企業(yè)不但要有捕捉商機(jī)的市場(chǎng)意識(shí)，而且還要有“我為人人”的服務(wù)意識(shí)。作為飯店的經(jīng)營(yíng)者，要努力成為“企業(yè)家”，而不是做只顧眼前發(fā)財(cái)?shù)摹袄习濉薄?/p>

另外，能否正確處理好飯店與其所在社區(qū)的各種公眾關(guān)系，對(duì)其生存和發(fā)展也有重大的影響。飯店企業(yè)容易給人以一種“高檔次、高消費(fèi)”的感覺，普通老百姓通常會(huì)敬而遠(yuǎn)之，甚至對(duì)其有敵視態(tài)度，飯店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)可能也會(huì)給周邊居民帶來某些不便。如果飯店在多數(shù)人群中形成了負(fù)面的形象，那么此種社會(huì)輿論的消極影響將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過我們的營(yíng)銷努力,消費(fèi)群體將會(huì)不斷縮小。而當(dāng)飯店具備積極的正面形象時(shí)，自然就會(huì)對(duì)現(xiàn)實(shí)或潛在的消費(fèi)者產(chǎn)生吸引力，那時(shí)若再運(yùn)用某些營(yíng)銷策略，就會(huì)產(chǎn)生事半功倍的效果。既然飯店生存在一個(gè)具體的社區(qū)環(huán)境中，就必須善結(jié)良緣，講究睦鄰之道，增進(jìn)相互了解，在社區(qū)中樹立一個(gè)“好公民”的良好形象。只有這樣，飯店才能得到社區(qū)公眾的愛護(hù)、合作和支持，才能為飯店企業(yè)的生存和發(fā)展創(chuàng)造“天時(shí)、地利、人和”的條件。反之，則會(huì)陷入孤立無(wú)援，舉步維艱的窘境。

二、 穩(wěn)定的合作關(guān)系，是飯店可持續(xù)發(fā)展的重要基礎(chǔ)

飯店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，從某種意義上說，是一種包括供應(yīng)商、分銷商以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在內(nèi)的系統(tǒng)合作行為。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，競(jìng)爭(zhēng)是不可避免的。隨著市場(chǎng)的日益成熟，那種“你死我活”式的爭(zhēng)斗只會(huì)帶來兩敗俱傷的結(jié)果，并造成忠誠(chéng)客戶的大量流失。飯店經(jīng)營(yíng)者應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到，飯店之間的競(jìng)爭(zhēng)是一種管理水平和服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，是一種開拓創(chuàng)新和相互提高的過程。實(shí)踐表明:許多看似競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的飯店，其實(shí)正是有較大發(fā)展?jié)摿Φ暮献骰锇?。面?duì)新世紀(jì)，各飯店必須拋棄病態(tài)競(jìng)爭(zhēng)的錯(cuò)誤做法，而應(yīng)以“共贏”的思想指導(dǎo)飯店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。在穩(wěn)固合作關(guān)系的前提下，相互傳遞市場(chǎng)信息，共同組織和開展一些活動(dòng)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，共同抵制一些有礙于企業(yè)發(fā)展的行為，形成互補(bǔ)互利的共同優(yōu)勢(shì)，從而獲取更為理想的經(jīng)濟(jì)效益。這樣在合作的基礎(chǔ)上競(jìng)爭(zhēng)，在競(jìng)爭(zhēng)的過程中合作，既促進(jìn)了飯店自身的提高，也促進(jìn)了整個(gè)飯店業(yè)市場(chǎng)的健康發(fā)展。

作為出售服務(wù)的特殊行業(yè)，飯店應(yīng)與它的供應(yīng)商、分銷商保持長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，同他們結(jié)為戰(zhàn)略同盟，既要保證本企業(yè)的利潤(rùn)，也要顧及協(xié)作單位的效益。因?yàn)橛兄餐繕?biāo)和密切關(guān)系的合作伙伴能夠使飯店減少不確定性，降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，從而保證穩(wěn)定的業(yè)務(wù)水平。如果為了獲得盡可能多的利潤(rùn)而選擇低價(jià)低質(zhì)的供應(yīng)商，或者拋開相關(guān)的分銷商，這無(wú)疑是一種殺雞取卵的短期行為。

飯店發(fā)展到一定的階段，就會(huì)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合、兼并的擴(kuò)張道路。這既包括上游企業(yè)、下游企業(yè)的縱向兼并，也包括與其他飯店的橫向兼并。從發(fā)展趨勢(shì)來看，靠孤軍奮戰(zhàn)而取得成功的概率將日趨下降，參加合作網(wǎng)絡(luò)的做法將被廣泛接受。合作網(wǎng)絡(luò)是一種動(dòng)態(tài)的自激系統(tǒng)。這一系統(tǒng)的縱向和橫向的整合聯(lián)系，充分體現(xiàn)了規(guī)模經(jīng)濟(jì)與范圍經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勢(shì)。合作網(wǎng)絡(luò)對(duì)于小飯店而言，有利于抵御大飯店的壓制和減少市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，通過聯(lián)合行動(dòng)來促進(jìn)共同發(fā)展。對(duì)于大飯店而言，可以造成強(qiáng)大的市場(chǎng)進(jìn)入壁壘，逐步形成一定范圍內(nèi)的壟斷，獲取更多的市場(chǎng)份額和利潤(rùn)。所以，多元化、多層次的合作關(guān)系，會(huì)使飯店集中盡可能多的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，從而為飯店的可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

三、卓越的飯店品牌，是飯店可持續(xù)發(fā)展的重要資本

隨著知識(shí)經(jīng)濟(jì)的來臨和感性消費(fèi)時(shí)代的到來，未來飯店之間的競(jìng)爭(zhēng)將更多地表現(xiàn)為飯店品牌的競(jìng)爭(zhēng)。是否擁有著名的飯店品牌,將直接決定著飯店的生存與發(fā)展。加強(qiáng)品牌建設(shè),實(shí)施品牌經(jīng)營(yíng)，創(chuàng)造卓越的飯店品牌,是我國(guó)飯店可持續(xù)發(fā)展的重要資本。

飯店品牌，一般是指為了識(shí)別其飯店和產(chǎn)品,并區(qū)別于其他競(jìng)爭(zhēng)者所用的一種具有顯著特征的標(biāo)記。她既是一種商標(biāo)，又是飯店品質(zhì)的標(biāo)志和飯店文化的體現(xiàn)，還是一種良好的口碑和重要的無(wú)形資產(chǎn)。飯店的品牌經(jīng)營(yíng)，則是通過品牌設(shè)計(jì)、品牌推廣、品牌保護(hù)及品牌資產(chǎn)評(píng)估等活動(dòng)，以提高客人的滿意度、忠誠(chéng)度和飯店企業(yè)的知名度、美譽(yù)度。

中國(guó)飯店大都缺乏品牌。即使像廣州的白天鵝賓館、南京的金陵飯店等著名飯店，若與國(guó)際品牌相比，無(wú)論在經(jīng)營(yíng)規(guī)模，市場(chǎng)占有額，市場(chǎng)全球化程度、品牌知名度、品牌價(jià)值等方面，均有較大差距。面對(duì)全球經(jīng)濟(jì)一體化的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，中國(guó)飯店要想實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展,創(chuàng)建著名的國(guó)際飯店品牌已刻不容緩。

創(chuàng)建著名的國(guó)際飯店品牌，當(dāng)務(wù)之急，我國(guó)的飯店企業(yè)必須在四個(gè)方面尋求突破：一是注重文化內(nèi)涵，創(chuàng)造中國(guó)特色。品牌是文化的凝結(jié)，中國(guó)飯店要?jiǎng)?chuàng)世界品牌，必須著力營(yíng)造中國(guó)文化，這主要表現(xiàn)在飯店設(shè)計(jì)與裝修上的中國(guó)特色，服務(wù)設(shè)計(jì)與服務(wù)提供過程中的優(yōu)良民族傳統(tǒng)和管理中的中國(guó)情結(jié)。二是實(shí)施服務(wù)創(chuàng)新，培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客。品牌是飯店品質(zhì)的標(biāo)志，要保證飯店服務(wù)的品質(zhì)，提高飯店品牌的美譽(yù)度，就必須提高客人的滿意度和忠誠(chéng)度。這就需要飯店必須達(dá)到飯店服務(wù)質(zhì)量的黃金標(biāo)準(zhǔn)，即凡是客人看到的都必須是整潔美觀的;凡是提供給客人享用的都必須是安全有效的;凡是飯店的員工，見到客人都必須是親切禮貌的。同時(shí)，在此基礎(chǔ)上還要注重服務(wù)設(shè)施的更新，服務(wù)內(nèi)容與方式的改進(jìn)，特別是服務(wù)模式的創(chuàng)新，即從標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)模式轉(zhuǎn)向定制化的服務(wù)模式。定制化服務(wù)是一種追求個(gè)性化、人性化、極致化的服務(wù)。其服務(wù)的保障體系主要有服務(wù)信息的網(wǎng)絡(luò)化、服務(wù)組織的柔性化、重要崗位人員的職業(yè)化、管理方式的人本化和質(zhì)量評(píng)估的滿意化。三是加快集團(tuán)化進(jìn)程，實(shí)施跨國(guó)經(jīng)營(yíng)。企業(yè)規(guī)?；仁橇康臄U(kuò)張，又是質(zhì)的提高，飯店要提高知名度，創(chuàng)造品牌，就必須實(shí)施規(guī)模經(jīng)營(yíng)，走集團(tuán)化的道路，同時(shí)，要?jiǎng)?chuàng)造世界品牌，國(guó)際化經(jīng)營(yíng)則是必由之路。中國(guó)飯店要實(shí)施跨國(guó)經(jīng)營(yíng)，可先利用中國(guó)悠久的餐飲文化，在餐飲經(jīng)營(yíng)上尋求突破。同時(shí)，還可利用中國(guó)公民出國(guó)旅游的契機(jī)，在旅游目的地國(guó)與主要客源尋找機(jī)遇，逐步走向國(guó)際市場(chǎng)。四是規(guī)范品牌戰(zhàn)略，實(shí)施專業(yè)化運(yùn)作。品牌建設(shè)是項(xiàng)系統(tǒng)工程，中國(guó)的飯店企業(yè)不僅要有創(chuàng)品牌的熱情，更要有創(chuàng)品牌的耐心，認(rèn)識(shí)品牌的成長(zhǎng)規(guī)律，注意品牌的專業(yè)化運(yùn)作。

四、 不斷的知識(shí)創(chuàng)新，是飯店可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力

我們發(fā)現(xiàn)，不管行業(yè)的平均利潤(rùn)高低如何，某些飯店總能比其他飯店更多的盈利，其制勝的法寶就是擁有競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是指飯店可以用于吸引客人、使自己立于不敗之地的經(jīng)營(yíng)資源，一般具有極高的知識(shí)含量。如果說經(jīng)營(yíng)實(shí)力表明的僅僅是飯店各種力量的現(xiàn)實(shí)分布狀態(tài)，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)就是相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)者而言的力量比較的結(jié)果，是一種相比較而言的飯店綜合經(jīng)營(yíng)能力。人無(wú)我有，人少我多，人弱我強(qiáng)都屬于優(yōu)勢(shì)的范圍。

飯店競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的源泉是核心競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)物資源、人力資源、信息資源都可以作為核心競(jìng)爭(zhēng)力。培植核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵就在于知識(shí)創(chuàng)新。因?yàn)?，它作為企業(yè)最重要的資源，具有價(jià)值性、稀缺性以及難以模仿性這三大特點(diǎn)。隨著信息時(shí)代的到來，知識(shí)已經(jīng)成為舉足輕重的經(jīng)濟(jì)資源，它已經(jīng)取代投資而成為決定企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力的核心因素，知識(shí)創(chuàng)新將成為飯店競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)弱的主要決定力量。在知識(shí)經(jīng)濟(jì)社會(huì)，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)不僅取決于企業(yè)的物質(zhì)資源，更取決于企業(yè)的非物質(zhì)資源，即知識(shí)及其運(yùn)用能力。目前我國(guó)的飯店業(yè)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)雷同，服務(wù)尚停留在規(guī)范化的層面，缺少產(chǎn)品與服務(wù)的創(chuàng)新，各飯店的競(jìng)爭(zhēng)多停留在低層次的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，飯店質(zhì)量下降、經(jīng)濟(jì)效益低靡。因此，這就需要飯店企業(yè)增強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力，只有飯店企業(yè)不斷地推陳出新，飯店才有生命力。

未來飯店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn)將從較低層次的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)逐步轉(zhuǎn)移到以服務(wù)、核心技術(shù)、品牌為主題的非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。要成為競(jìng)爭(zhēng)中的強(qiáng)者，則必須具有知識(shí)創(chuàng)新方面的活力和持久性。因?yàn)樗鼪Q定了一家飯店企業(yè)的發(fā)展?jié)摿?，也就預(yù)示著飯店企業(yè)能否保持持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。我們知道，在傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)學(xué)中，生產(chǎn)函數(shù)有一條重要規(guī)律，即資本的邊際收益遞減規(guī)律。然而，知識(shí)的無(wú)限性和積累性使知識(shí)經(jīng)濟(jì)徹底打破了這條規(guī)律，產(chǎn)生了收益遞增性。即隨著知識(shí)投入的增加或知識(shí)創(chuàng)新的積累，邊際收益不僅會(huì)持續(xù)增加，甚至還會(huì)產(chǎn)生飛躍。尤其是在勞動(dòng)密集型的飯店行業(yè)，可以通過對(duì)人力資源的滲透，提高員工的素質(zhì)，使之成為“知識(shí)勞動(dòng)力”，進(jìn)而推進(jìn)企業(yè)全面創(chuàng)新，從而為飯店的可持續(xù)發(fā)展提供充足的內(nèi)在動(dòng)力。因此，在飯店的發(fā)展過程中，適當(dāng)增加知識(shí)型的員工，并使員工之間建立充分信任，積極協(xié)作，共同分享知識(shí)創(chuàng)新的成果，則是飯店發(fā)展戰(zhàn)略中的一個(gè)核心環(huán)節(jié)。

五、 以人為本的管理，是飯店可持續(xù)發(fā)展的根本保證

古往今來，為政之要惟在用人，企業(yè)興旺人才為本。飯店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，其實(shí)質(zhì)就是人才的競(jìng)爭(zhēng)。因此，充足的人力資源是飯店可持續(xù)發(fā)展的根本保證。這里所說講的充足，包括兩層含義：一是指數(shù)量充足。飯店擁有與自身規(guī)模、業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)相匹配的足量員工。二是指能量充足。員工的個(gè)人價(jià)值觀與企業(yè)的價(jià)值觀和諧一致，員工的潛能得到最大發(fā)揮，形成強(qiáng)大的凝聚力。這就需要飯店運(yùn)用人性化的人事政策、人事制度、培訓(xùn)體系和激勵(lì)機(jī)制，使員工愿意并且能夠發(fā)揮出自己的最大潛能，使飯店的人力資源得到最充分最科學(xué)的利用，即實(shí)行人本化的管理。

實(shí)行人本化的管理，當(dāng)務(wù)之急必須從根本上轉(zhuǎn)變四個(gè)觀念：

首先，從“戰(zhàn)術(shù)論”轉(zhuǎn)到“戰(zhàn)略論”。過去我們所謂的“人事管理”主要側(cè)重于一些事務(wù)性的工作，如勞動(dòng)組織、檔案保管、考核升級(jí)、報(bào)酬分配等等，相應(yīng)的負(fù)責(zé)部門被稱作為“人事部”。人事管理往往被看作為一種單純的業(yè)務(wù)技術(shù)性管理活動(dòng)，屬于戰(zhàn)術(shù)管理。而現(xiàn)在我們提出的人力資源則是根據(jù)組織的戰(zhàn)略目標(biāo)，建立人力資源規(guī)劃、利用開發(fā)的管理系統(tǒng)。其管理活動(dòng)具有戰(zhàn)略性、整體性和未來性的特點(diǎn)。相應(yīng)的負(fù)責(zé)部門稱為“人力資源部”，并直接參與組織的戰(zhàn)略決策，他不能只局限于對(duì)勞動(dòng)力的進(jìn)、出、管等事務(wù)性管理，而應(yīng)結(jié)合本飯店的實(shí)際情況、根據(jù)行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)及人才市場(chǎng)的信息做出總體的戰(zhàn)略規(guī)劃。在時(shí)間上，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光對(duì)人才需要作分析預(yù)測(cè)，制定人力資源的吸引和培養(yǎng)戰(zhàn)略。在人才組織方面，要確立合理的人才結(jié)構(gòu)與配置，以體現(xiàn)人才的梯隊(duì)性。在人才開發(fā)上上，要有計(jì)劃、有步驟地進(jìn)行滾動(dòng)培養(yǎng)。實(shí)施重點(diǎn)人才優(yōu)先培養(yǎng)，緊缺人才從速培養(yǎng)，一般人才分批培養(yǎng)的策略，并注重開發(fā)人的潛力與活力。

其次，從“要素論”轉(zhuǎn)到“資源論”。長(zhǎng)期以來，人力僅僅被看成是被動(dòng)的生產(chǎn)要素和用來達(dá)到利潤(rùn)目標(biāo)的工具而加以組織控制，事實(shí)上，人作為一個(gè)有自尊的生命體，是一種資源。人力資源與其它物質(zhì)資源的不同之處就在于它是動(dòng)態(tài)的、是主動(dòng)的、是可以開發(fā)的。不僅如此，而且人力資源是飯店經(jīng)營(yíng)的第一資源。我們知道：飯店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，離不開人力、物力、信息、時(shí)間等資源，而人是飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的中心，人力資源是決定飯店發(fā)展的首要資源。因?yàn)槲锏馁Y源只有通過人的活動(dòng)才能發(fā)揮作用。飯店是通過向客人提供食宿及其他服務(wù)來獲得經(jīng)濟(jì)效益的經(jīng)濟(jì)組織，其服務(wù)的多寡、優(yōu)劣程度直接決定著飯店經(jīng)濟(jì)效益的高低。所以，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，飯店企業(yè)要想在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，打開局面，就必須努力提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提高企業(yè)的素質(zhì)，增強(qiáng)企業(yè)的活力，創(chuàng)造著名的飯店品牌。而飯店服務(wù)質(zhì)量提高的關(guān)鍵則取決于飯店員工的服務(wù)意識(shí)、精神狀態(tài)、心理素質(zhì)等精神因素和操作技術(shù)，服務(wù)藝術(shù)等業(yè)務(wù)能力，企業(yè)素質(zhì)歸根到底是人的素質(zhì)，至于企業(yè)的活力，其源泉在于飯店員工積極性的充分發(fā)揮。所以。飯店經(jīng)營(yíng)成功與否，其關(guān)鍵在于人力資源的利用和開發(fā)。

再次，從“成本論”轉(zhuǎn)到“資本論”。 人力資源是一種能動(dòng)的、且具有無(wú)限潛力的資源，而要把這種資源轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，就必須堅(jiān)持素質(zhì)倍增原則，對(duì)人力資源進(jìn)行投資，形成人力資本。目前，我國(guó)有相當(dāng)一部分飯店的領(lǐng)導(dǎo)層，把培訓(xùn)、工資、福利僅僅看作是成本，因而，在管理中往往表現(xiàn)對(duì)人力成本投入方面的精打細(xì)算，對(duì)人力資源產(chǎn)出管理方面的無(wú)所作為，片面追求減員增效、壓縮工資、福利支出，減少培訓(xùn)費(fèi)用，致使員工疲于加班加點(diǎn)，縮短休息時(shí)間、精神恍惚、情緒低落，員工培訓(xùn)投入不足，素質(zhì)低下，企業(yè)凝聚力下降，優(yōu)秀員工流失率增高。其實(shí)飯店的編制定員、薪酬政策、培訓(xùn)投入是一種投資決策，其準(zhǔn)則并不是絕對(duì)數(shù)量的多少，而是合理的投入產(chǎn)出比例。飯店的定員決策必須建立在科學(xué)的工作研究與分析、合理的定額基礎(chǔ)之上，追求的是崗位設(shè)置科學(xué)合理，工作任務(wù)安排恰當(dāng)，工作時(shí)間利用科學(xué)，而不是簡(jiǎn)單的裁員。而薪金則是員工個(gè)人價(jià)值的體現(xiàn)，將欲取之必先與之，要想員工積極而有效的工作，就必須保證員工的正常收入，提高員工的生活質(zhì)量。至于培訓(xùn)，則更是一種理性的投資行為。俗話說：“磨刀不誤砍柴功”。當(dāng)然這種培訓(xùn)應(yīng)是科學(xué)有效的培訓(xùn)。所以，如何使人力資源成為人力資本，這是人力資源管理能否成功的關(guān)鍵。

最后，從“規(guī)范論”轉(zhuǎn)到“潛能論”。 目前，我國(guó)極大多數(shù)飯店企業(yè)，往往把規(guī)范員工的行為作為人力資源管理的重心，強(qiáng)調(diào)大河有水小河滿，大河無(wú)水小河枯。國(guó)家的利益和企業(yè)的利益高于一切，飯店的事最小也是大事，個(gè)人的事最大也是小事。要求員工個(gè)人的行為必須服從企業(yè)的目標(biāo)。結(jié)果導(dǎo)致飯店員工中潛力巨大，動(dòng)力不足的狀況。西方管理學(xué)家彼得•杜拉克認(rèn)為：“組織的效率，來自于組織中每一個(gè)人是否能夠最充分地發(fā)揮自己的聰明才智。每個(gè)人自由地發(fā)揮自己的才智，又能夠相互分工協(xié)調(diào)，這便是組織的奧秘所在。任何組織，如果不能充分地發(fā)揮個(gè)人的才能，這種組織必定是最低效的或無(wú)效的?！彼裕獙?shí)現(xiàn)飯店企業(yè)的宏偉目標(biāo)，就必須實(shí)施人本化的管理，實(shí)現(xiàn)人力資源管理重心的轉(zhuǎn)移，即從規(guī)范員工行為轉(zhuǎn)向開發(fā)人的潛能，注重構(gòu)筑飯店企業(yè)與員工的共同愿景。沒有涓涓細(xì)流，何來大河，沒有飯店員工的奮發(fā)進(jìn)取，何來飯店企業(yè)的輝煌。所以，飯店企業(yè)必須既注重企業(yè)的發(fā)展，也顧及員工個(gè)人的發(fā)展，建立一種與員工共同成長(zhǎng)的機(jī)制，使員工能最大限度的發(fā)揮自己的聰明才智，并實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值，真正實(shí)現(xiàn)飯店人力資源管理從管理人到解放人的飛躍。

參考文獻(xiàn):

(1)何佳訊 品牌形象策劃----透視品牌經(jīng)營(yíng) 復(fù)旦大學(xué)出版社 2000年

(2)杜瑩芬 知識(shí)經(jīng)濟(jì)與企業(yè)管理 廣東經(jīng)濟(jì)出版社 1999年

(3)余凱成等 人力資源管理 大連理工大學(xué)出版社2001年

(4)鄒益民、韓曉燕 尋求我國(guó)飯店企業(yè)全球致勝之路 商業(yè)經(jīng)濟(jì)與管理2001（7）

二、餐飲店應(yīng)該怎么設(shè)計(jì)

1. 餐飲店面裝修要突出地域民族文化特色。

餐廳店面裝修的時(shí)候，除了大量應(yīng)用新材料、新設(shè)備外，也要注意使餐飲更有鮮明的個(gè)性和地域特色，特別是品牌餐飲如何尊重所在地的文化傳統(tǒng)，展現(xiàn)不同地域和民族的文化多樣性。

2. 在考慮舒適度的同時(shí)要盡量節(jié)省裝修費(fèi)用。

餐廳店面裝修在追求高舒適度，給人耳目一新的感覺的同時(shí)，還必須注意解決對(duì)資源的過度消耗和浪費(fèi)，節(jié)約裝修成本。

3 .餐飲店面裝修不要過度追求奢華。

餐廳店面裝修要注意如何在解決基本功能，提供周全、方便、安全、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時(shí)，創(chuàng)造高層次的文化品位和藝術(shù)水準(zhǔn)。不能追求珠光寶氣，視覺的沖擊會(huì)造成審美疲勞，豪華裝修并不能代表品位就高，有時(shí)候干凈整潔的簡(jiǎn)約裝修風(fēng)格更能讓用餐者舒適喜愛。

4 .餐飲店面內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)不宜太繁雜。

餐廳內(nèi)部設(shè)計(jì)和裝飾風(fēng)格的把握上，如何走出繁瑣、雜亂、堆砌、復(fù)制的誤區(qū)，更多地展示傳承、原創(chuàng)、理性和簡(jiǎn)約之美。

5 .餐飲店面裝修過程中也要講究風(fēng)水問題。

餐廳中廁所安排位置及方式都顯得尤為重要，在格局上的安排若無(wú)法避開，也可運(yùn)用裝修小技巧，盡量化解沖煞。如同餐廳位于廁所下方一樣，都將使其穢氣直沖人體，使人食不知味。這時(shí)可以將廁所的門與墻面規(guī)劃為一體，作為隱藏式的暗門處理，讓用餐時(shí)不感覺是廁所位置。若餐廳與廁所間的距離足夠，可于兩者間作一活動(dòng)式隔屏，不影響用餐氣氛。更多內(nèi)容，請(qǐng)關(guān)注特許經(jīng)營(yíng)第一網(wǎng)。

6 .餐飲店面空間布局要合理，方便提供服務(wù)。

六是如何更好地體現(xiàn)以人為本，功能關(guān)系、空間布局、交通組織和環(huán)境營(yíng)建中如何為客人提供周全、方便、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)?，F(xiàn)在有些餐飲像迷宮一樣，沒有體現(xiàn)以人為本的基本理念。

7. 餐飲店面設(shè)計(jì)要注意色調(diào)的搭配。

餐廳裝修對(duì)顏色也是很考究的，一般比較少用藍(lán)色的這種讓人沒食欲的冷色調(diào)。如果是快餐店，在色調(diào)的裝修上可以采用一些艷麗的色調(diào)，這樣可以提高用餐者的食欲。還有亮色調(diào)容易給人審美疲勞，讓人有想盡快離開的感覺，所以很符合快餐的消費(fèi)理念。要是西餐廳可以采用柔和的暗色調(diào)，搭配一些柔和的燈光，給客人營(yíng)造浪漫的氣氛。

三、怎么定制餐飲概念和品牌餐飲概念

可以從以下三個(gè)方面來進(jìn)行。一、品牌定位。無(wú)論是什么東西都是要區(qū)分檔次的，餐飲品牌也是如此，在設(shè)計(jì)過程當(dāng)中，一定要想好自己主要針對(duì)的是哪一類消費(fèi)人群，根據(jù)這一類消費(fèi)人群的喜好以及他們的習(xí)慣來進(jìn)行品牌定位，這樣才算是合理搭配。例如，明明自己的餐飲所對(duì)應(yīng)的消費(fèi)群體是公司白領(lǐng)，那么就不要一味想著高端，將價(jià)格訂得特別貴，這樣一方面是招不來人，另一方面也是給自己增加成本。找準(zhǔn)品牌定位是餐飲品牌設(shè)計(jì)的過程當(dāng)中非常重要的一點(diǎn)，一定要多加注意。

二、品牌命名。一個(gè)好的名字可以起到事半功倍的效果，在餐飲品牌的設(shè)計(jì)過程當(dāng)中，一定要注意給自己的品牌起一個(gè)好的名字，這個(gè)名字不用太繁瑣，但一定要將自己這個(gè)店的核心價(jià)值體現(xiàn)出來，例如環(huán)保、綠色或是美味等等。三、廣告語(yǔ)設(shè)計(jì)。既然選擇開餐飲店，那么肯定是要進(jìn)行廣告宣傳的，這樣才能夠吸引越來越多的顧客，讓自己的店鋪越來越穩(wěn)定。在廣告語(yǔ)設(shè)計(jì)的過程當(dāng)中，不要一味想著去夸自己有多好，而是要做到潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲，讓聽到廣告語(yǔ)的潛在客戶將這個(gè)店鋪留在心里，如果有一天想吃的時(shí)候，可能會(huì)想到它。這也就要求廣告語(yǔ)的設(shè)計(jì)不可以平平無(wú)奇，需要找專業(yè)的人來幫忙。四、視覺效果

在品牌設(shè)計(jì)的時(shí)候一定要注意整體的表達(dá)，務(wù)必是體現(xiàn)的辨別性強(qiáng)一些，又能有現(xiàn)代時(shí)尚的元素，又能有利于品牌的傳播或是推廣，讓更多的人對(duì)自己的餐飲店有印象。這個(gè)視覺效果可是非常重要的，千萬(wàn)不要小看人的潛意識(shí)的作用。

是不是這么來看，發(fā)現(xiàn)餐飲品牌設(shè)計(jì)并不難，難的只是一個(gè)有心人來做。在設(shè)計(jì)的過程當(dāng)中一定是找準(zhǔn)定位，想好命名，進(jìn)行合適的廣告推銷，體現(xiàn)最棒的視覺效果，綜合起來去吸引精準(zhǔn)的客戶。

四、餐飲品牌IP如何打造？

餐飲品牌IP如何打造？品牌IP是一個(gè)餐飲品牌被消費(fèi)者認(rèn)可的一個(gè)象征。許多餐飲人窮極一生都想打造出一個(gè)餐飲IP出來，那么餐飲IP打造到底難不難呢？還是那句老話，難者不會(huì)，會(huì)者不難。只要方法對(duì)了，餐飲IP打造并不是難事。具體方法有哪些呢？

一、確定IP形象

成為一個(gè)IP往往需要一個(gè)具象的形象，這個(gè)形象可以是創(chuàng)始人，也可以是品牌LOGO，還可以是吉祥物。在打造IP之前，要想好以哪種形象為打造重點(diǎn)，比如麥當(dāng)勞選用的是品牌LOGO，肯德基則是老爺爺形象，確定了形象之后后面的工作才好開展。

我們也遇到過三天兩頭更換IP形象的餐飲企業(yè)，一旦更換IP，之前的工作都付之東流，所以在推廣之前一定要慎之又慎。自己拿不準(zhǔn)用哪個(gè)IP，這里給大家講幾個(gè)方法選擇IP的方法，比如可以找粉絲來海選，選出粉絲認(rèn)為更加符合門店的形象。另外是小范圍測(cè)試，看受眾的反應(yīng)，找出效果最好的去投放。

二、設(shè)計(jì)IP形象

如果門店把創(chuàng)始人作為IP來打造，則需要進(jìn)行IP設(shè)計(jì)了，如果定位是品牌logo或虛擬的吉祥物，極有可能會(huì)有升級(jí)迭代的需求。因?yàn)榇蠖嗖惋嬮T店第一版的設(shè)計(jì)并不是最理想的，真正理想的IP是經(jīng)過消費(fèi)者洗禮后產(chǎn)生的。

也就是根據(jù)消費(fèi)者的認(rèn)知、品牌經(jīng)營(yíng)的調(diào)性進(jìn)行IP形象的重塑，在保留原有的主視覺基礎(chǔ)上，進(jìn)行微調(diào)，更接近消費(fèi)者心中的形象。比如胖哥倆的logo就進(jìn)行了多個(gè)版本的迭代。

三、推廣IP形象

IP出來后，不推廣的話就如同束之高閣，是沒有用的。推廣IP才是打造IP的重中之重，很多餐飲門店第一、二步問題不大， 卡就卡在了這一步。在推廣IP之前，我們要明白一個(gè)道理，IP的打造不能速成，沒有哪個(gè)品牌是兩天時(shí)間就能做起來的。

明白這個(gè)道理之后，就有的放矢了。要制定出IP推廣的年度計(jì)劃，以奢侈品加拿大鵝為例，現(xiàn)在火遍北上廣，要知道他們?cè)诨鹬翱墒钦也簧倜餍欠N草過的。做餐飲門店的IP推廣，也可以走種草的路線，多找美食KOL來打卡，讓網(wǎng)上到處都是門店的形象，久而久之，IP自然就有了。

四、做營(yíng)銷事件

餐飲IP也有加速成長(zhǎng)的可能，即通過事件營(yíng)銷來快速的出圈。老鄉(xiāng)雞因?yàn)橐粋€(gè)200元的發(fā)布會(huì)而破圈，其他餐飲品牌也可以借鑒。但是事件營(yíng)銷的操作難度比較高，能不能做一個(gè)破圈的營(yíng)銷事件，能力和運(yùn)氣都很重要。

我們服務(wù)的一個(gè)餐飲客戶最近遇到了被餐飲同行黑的事件，通過我們巧妙的公關(guān)，不僅沒有造成損失，還讓品牌的曝光量增加了一波，這種事不遇到最好，一旦遇到了，就必須要有強(qiáng)有力的運(yùn)營(yíng)能力來解決，不然就危險(xiǎn)了。

餐飲IP打造的方法大概是以上四個(gè)步驟，每一步想走好都不容易，正因?yàn)橛须y度，成功打造出一個(gè)IP才顯得彌足珍貴。只要用心，還是能做到的。

以上就是關(guān)于可持續(xù)餐飲品牌設(shè)計(jì)思路相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。

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