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本文目錄:

• 鐵板西餐烤肉跟燒烤有什么區(qū)別嗎？必高林品牌風評如何？
• 二人鍋現(xiàn)狀如何
• 為什么韓式飯店裝修風格會這樣受到大眾歡迎呢

鐵板西餐烤肉跟燒烤有什么區(qū)別嗎？必高林品牌風評如何？

2021年，我們看到了年輕人對于烤肉品類的追捧，但回望2020年，烤肉品類的市場容量才僅500多億，明明有比肩火鍋、燒烤的消費潛力，但它的發(fā)展為什么這么慢？烤肉品類該如何展望未來？
本文轉自餐飲品牌觀察（ID：cyppgc88），作者：紅餐品牌研究院。
如果追溯人類餐飲文明的起源，烤肉絕對是一個必然被提及的話題。很多武俠劇往往都會有這么一個場景：大俠們受困在野外，到了夜晚就圍著篝火烤熟打來的獵物充饑。這種把肉類食材放到火上烤的烹飪方式，我們就稱之為烤肉。再之后，人類學會精細化用火，才發(fā)展出了串烤等其他多種方式的燒烤。
人類的起源或許過于遙遠，但我們也可以從當下市場的實際反應來看烤肉品類的實時熱度。5月29日，張翰在寧波的燒本燒烤肉店首日開張，由于太過于火爆，門店多次終止了排號，有顧客從中午取號，最終到晚上才吃得上這頓烤肉。
張翰的燒本燒是繼黃曉明燒江南之后的第二家明星烤肉品牌，從明星對烤肉品類的關注以及消費者對于烤肉消費的追捧，都可見烤肉品類的熱度有多火爆。
回到烤肉品類自身，我們也看到，烤肉作為一個歷史悠久的品類，確實也隨著人類歷史文明的進步而經(jīng)歷了漫長的演變。我們且從整個烤肉品類的發(fā)展歷程說起。
把食物放到火上面或者火源附近，用火的熱度將食物做熟的過程，我們稱之為烤。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
1. 要懂烤肉，首先得區(qū)分烤肉和燒烤
在沒有進入農耕文明的氏族部落早期，那時的食物多以肉食為主，原始人早期不懂烤肉的技巧，更沒有鋒利的刀和精致的刀工，最早的烤肉形式基本是將狩獵來的小獸直接丟到火上面燒熟的。
后來，隨著烤肉技巧和工具的精進，烤肉發(fā)展出了兩派，一派是改良烤肉，就是用樹枝架著整只狩獵來的動物烤著吃，屬于整烤形式；第二派是精細化烤肉，人們學會了分割生肉再將之串起來烤，成了如今串烤的雛形。
直到今天，這兩種方式都還存在，比如在美洲等地方，他們就把原始的烤肉、整烤方式稱為古法燒烤，并將之與精細化燒烤區(qū)分開來。在這里，燒烤是指烹制食物的技巧，而烤肉則指燒烤出來的肉類食物。
△烤肉，圖片來源：攝圖網(wǎng)
在我國，對于燒烤和烤肉的劃分也存在著多種說法。主流的認知是燒烤已經(jīng)發(fā)展成為一個大餐飲品類的代名詞，囊括了烤肉、烤串等多種細分品類。
具體來說，烤肉是將食材切片處理、大多由顧客自己烤的形式，而狹義的燒烤則是指烤串這一方式，一般由廚師串好烹制好端上來。
△烤串，圖片來源：攝圖網(wǎng)
觀察君認為可以用一句話來區(qū)分烤肉和狹義的燒烤，中日韓烤肉是桌烤，讓消費者自行烤肉，服務員偶爾過來指點；狹義的燒烤一般為串烤，基本是廚師烤完給顧客送到桌（有例外，如豐茂烤串等）。
我們還要注意一些例外，如巴西烤肉、中東烤肉等也是廚師烤完送到桌，這些烤肉就被做成了一道菜。其余的中日韓烤肉則為顧客自己烤，這種消費更注重體驗，以吃肉和吃菜為主；而串烤則注重社交，讓顧客邊吃邊聊，以吃串喝酒為主。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
2.從原始烤肉到近代烤肉
原始烤肉是人類學會用火之后所取得的具有劃時代意義的發(fā)現(xiàn)，也是人類現(xiàn)代餐飲的一個開端。發(fā)展到現(xiàn)在，烤肉和人類最早的烤肉實則沒有太大關系了，如今的烤肉無論是食材還是烤的方式等，都極具現(xiàn)代文明氣息。
通過梳理烤肉的發(fā)展歷程，觀察君發(fā)現(xiàn)，烤肉可以大體分為三個發(fā)展階段。一個是最原始的烤肉形式，即古代烤肉，隨后便是近代烤肉和現(xiàn)代烤肉。
原始烤肉是烤肉的雛形，即將打獵來的動物直接放在火上烤熟。隨著人類歷史文明的發(fā)展，烤肉的形態(tài)也變得更為精細化了，逐漸告別簡單粗暴的烤制形式，對于醬料和烹飪方式有了更多追求，這時候便進入了近代烤肉階段。
在這一階段中，尤以巴西烤肉和日韓烤肉最具代表性。
今天說的巴西烤肉主要是18世紀左右牛仔群體創(chuàng)造的烤肉，牛仔們用長劍穿著大塊的肉烤著吃，調味料精簡到只放鹽，這種烤肉形式成了近代巴西烤肉的一個雛形，如今有些巴西烤肉餐廳的菜單上還保留了長劍烤肉這道菜品。并且，由于巴西烤肉多是群體消費和分享消費，這也促成了巴西烤肉的自助形式，消費方式是廚師烤好，顧客自助選品。
而韓國烤肉則受到蒙古烤肉的影響。19世紀左右，韓國人到日本去開烤肉店，就將韓國烤肉帶到了日本。中日韓烤肉互相影響的證據(jù)很明顯，在韓國的烤肉店、日本的烤肉店里面，基本都有成吉思汗烤肉鍋以及成吉思汗烤肉醬，而日本的烤肉店也會上一些韓國泡菜，可見這三脈確實是互相影響的。
△烤肉總離不開泡菜。圖片來源：攝圖網(wǎng)
此外需要注意的是，雖然如今的古法烤肉，如通過碳火蒸烤的形式在美洲、亞洲等地還備受歡迎。但嚴格來說，今天的古法烤肉其實應該歸到近代烤肉的范疇，第一，今天的古法烤肉屬于慢烤，一只古法烤豬通常需要烤12-16小時左右，古人吃個烤肉不會這么悠閑；第二，今天的古法烤肉比以往更加科學，有些古法烤肉專家甚至還用上了溫度計以及現(xiàn)代炭火（工業(yè)炭，比一般的炭更省心）。
3.從近代烤肉再到現(xiàn)代烤肉
在學術意義上，19世紀之后就被定義為現(xiàn)代，但對于餐飲業(yè)來說，這個現(xiàn)代指的是改革開放至今的餐飲歷程。
過去的烤肉我們只能從文獻中查明，而現(xiàn)代烤肉我們是親身經(jīng)歷的。
（1）萌芽：90年代，韓式烤肉一枝獨秀
烤肉品類之所以在我國發(fā)展得如火如荼，跟韓國烤肉的早期市場教育是脫不開關系的。
早在90年代，韓式烤肉就在我國餐飲市場一枝獨秀，伴隨著韓流的廣泛傳播，加上90年代恰好也是國內消費者開始步入愛吃肉、吃得起肉的階段，韓式烤肉憑借五花肉、牛肉進行炙烤的用餐形式一舉俘獲了大批的肉食愛好者。
并且由于韓式烤肉與中餐在體驗方面差異明顯，韓式烤肉成了當時消費者競相追逐的新餐飲消費形式。
金釜山自助烤肉和新石器烤肉都是這個時期崛起的品牌，它們以韓餐+韓式烤肉的形式打開了中國餐飲業(yè)新烤肉消費的局面。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
（2）發(fā)展：20世紀初，融合烤肉與異域烤肉崛起，但韓式烤肉地位猶在
到了20世紀初，各式烤肉開始在我國涌現(xiàn)。
土耳其烤肉多出現(xiàn)在商業(yè)街，基本以旋轉烤肉為主，產(chǎn)品也比較單一，清一色都是肉夾饃，方式就是店員從烤肉架切一些烤肉剁碎裝進肉夾饃里出售；巴西烤肉則基本是自助餐廳，混搭一些巴西菜品；而日韓烤肉在此時則成了主流，時至今日，在中國流傳最廣的還是韓式烤肉和日式烤肉。
從下表可見，即使到了20世紀初，韓式烤肉依然是我國烤肉界的主流。
（3）成型：2016年前后，韓式烤肉衰落、日式烤肉崛起，融合烤肉成主流
到了2016年前后，烤肉品類內部發(fā)生了一些變化。隨著“限娛令”的出臺，韓流退潮，韓式烤肉的繁榮景象也一去不復返了。與此同時，市場開始冒出一定數(shù)量的高端烤肉品牌，日式烤肉開始風靡，填補了烤肉品類的高端需求，人們也開始接受人均100元以上的烤肉消費。
在此前，消費者可以去自助餐消費烤肉，也可以到專門的烤肉店，其人均基本在100元以內。直到日式烤肉大規(guī)模崛起，背靠高端日料的體驗，日式烤肉消費的人均終于到了150元左右。
這期間涌現(xiàn)的品*以*田家（偏日式烤肉的日韓融合烤肉）等為代表。
△圖片來源：九田家官網(wǎng)
（4）中興：近期，中式烤肉強勢崛起
隨著消費者對日韓烤肉的喜愛不再如剛開始時那么熱烈，烤肉品類又在呼喚新的物種，此時接過棒的，就是崛起的中式烤肉。
中式烤肉分為三個流派，分別是內蒙烤肉、北京烤肉，以及近期崛起的國潮烤肉。這些中式烤肉店將國人喜歡的中國元素融入到餐廳設計、擺盤等多個環(huán)節(jié)，同時在食材端又懂得因地制宜及大膽創(chuàng)新，用了很多日韓烤肉店極少用的食材，如蝦滑、肉餡香菇、小酥肉、魷魚須、口蘑、鴨血、玉筍等，帶給消費者不一樣的體驗。
中式烤肉的崛起打破了日韓烤肉壟斷烤肉認知的局面，同時又給烤肉品類的創(chuàng)新與新玩法提供了優(yōu)質案例，典型品牌如柒酒烤肉。
自2020年新冠疫情暴發(fā)以來，外出就餐受到不同程度的限制，促使人們對于“烤肉”的消費欲望空前高漲，烤肉也迎來了一波發(fā)展高潮。
△新崛起的國潮烤肉，柒酒烤肉供圖
到了當下，人們出去吃個烤肉已經(jīng)和吃火鍋一樣自然?？救馄奉愐渤尸F(xiàn)出百花齊放的發(fā)展態(tài)勢。
1. 烤肉品類產(chǎn)品百花齊放
烤肉門店一般有四種形式，其一是紙上烤，如新石器烤肉，大多見于韓式烤肉或者中式自助烤肉；其二是炭火烤，如九田家，大多見于日式烤肉和中高端烤肉；其三是電烤，此舉最為普遍，如蠔英雄、權金城等，多見于中式烤肉、韓式烤肉、小海鮮燒烤等；其四是鐵板烤，也多見于中式烤肉，如八旗烤肉、劉記炙子烤肉等。
在當下的餐飲業(yè)，炭烤成了小潮流，炭火產(chǎn)生的植物煙與食材產(chǎn)生的化學反應能造就更多的風味，這也是炭烤區(qū)別于其它方式的根本，也是它能受到消費者追捧的主要原因。
△產(chǎn)生獨特風味的炭火。圖片來源：攝圖網(wǎng)
在產(chǎn)品端，當下烤肉的明星產(chǎn)品是牛羊肉，常規(guī)產(chǎn)品是豬肉、雞肉、蔬菜等，以牛羊肉為例，牛舌、雪花牛肉、黑牛肋條、和牛小排、錫盟羊排等優(yōu)質肉類多見于日式烤肉和高端烤肉；豬肉、雞肉、蔬菜則是常規(guī)食材，一些新興的細分烤肉品類甚至將海鮮、河鮮也納入了門店，甚至還涌現(xiàn)出了小海鮮烤肉這一細分門店。
在產(chǎn)品的方式上，日式烤肉、高端烤肉如果用的是高端食材，則多以原切為主；大眾烤肉、中式烤肉等食材基本是先腌制或預處理后再烤?？救獾恼{味分為前調味（腌制）、后調味（蘸料），以及前后調味兼行的消費體驗。
蘸料在烤肉中發(fā)揮著極其重要的作用，常見的蘸料有辣椒粉、花生粉、梅子醬、黃油、孜然、生抽、耗油、煉乳、檸檬、青檸、麻醬等，在一些異域烤肉品牌的門店中，我們還能見到泰式醬、香茅醬。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
2.烤肉市場規(guī)模想象空間巨大
烤肉是一種強社交場景、強餐飲場景的體驗，在所有餐飲品類中，能在社交、餐飲屬性中與烤肉持平的，非火鍋莫屬了。
再者，火鍋和烤肉同樣都是強供應鏈的品類，一定程度上，火鍋和烤肉的供應鏈都是通用的，這也是為什么自助餐大多會選擇火鍋和烤肉這兩個品類來開店的原因之一。
但火鍋和烤肉畢竟有差異，一個是涮、一個是烤，火鍋的形式較為單一，基本都是水煮加熱的消費，主要靠不同的鍋底來區(qū)分體驗，烤肉則分為電烤、炭烤、紙上烤，不同的烤肉方式風情各異。
再者，烤肉更能還原并增加食物的風味與口感，更有意思的是，只要是能下到火鍋的食材，也基本能上烤盤，今天火鍋品類所有食材方面的產(chǎn)品創(chuàng)新幾乎都可以作為烤肉品類產(chǎn)品創(chuàng)新的來源之一。這或許意味著，火鍋的體量有多大，烤肉的想象空間就會有多大。
今天的火鍋和烤肉有極大的體量差距，《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》數(shù)據(jù)顯示，雖然受新冠疫情影響，2020年火鍋市場規(guī)模仍達到了近6000 億元。但到了2020年，烤肉的市場規(guī)模也不過才500億而已，即使按火鍋容量的一半來算，烤肉品類至少都還有千億多的增長空間。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
3. 后浪品牌強勢崛起，高端烤肉尚處萌芽期
紅餐品牌研究院調研了整體的烤肉數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，西南是更愛吃烤肉的地區(qū)，在全國烤肉門店數(shù)top20的烤肉城市中，成都和重慶均在前五席之列。
烤肉是一種休閑形式的餐飲消費，相比北上廣的快節(jié)奏，西南顯然更愛社交，值得一提的是，廣州居然排在第七位，可見烤肉在粵菜強勢的廣州并不受寵。
同時，從各區(qū)域烤肉門店數(shù)分布情況來看，華東區(qū)域一枝獨秀，占比達到了33.46%，西南區(qū)域僅僅占據(jù)了13.03%，結合成都、重慶的實情來看，西南烤肉依然有一定的發(fā)展空間。
而從各線級城市烤肉門店數(shù)占比分布來看，烤肉在新一線和二線發(fā)展得最為火熱，門店數(shù)占比總和達到了48.8%，而一線城市的烤肉門店數(shù)占比為12%，當然這也跟城市體量有關，一線城市不到5座，占比12%已經(jīng)算很高了，可見烤肉品類有下沉的潛力，新一線和二線生活節(jié)奏微緩，確實比較適合烤肉品類的生存。
三線城市的占比為19.68%，而四線占比才僅12.23%，由此看，烤肉的下沉市場最好別越過三線。
在品牌門店數(shù)方面，成立于2016年的九田家憑著980+家門店奪下了烤肉品類門店數(shù)的冠軍寶座，排在之后的是成立于2015年的酒拾烤肉，而烤肉界的前輩，如新石器、漢拿山的門店數(shù)還在300多家徘徊，這或許算是烤肉品類后浪的強勢崛起。
我們最后來看，人均50元以下及50-100元的占比總和達到了93.6%，150元以上的占比僅1%，這可以看出烤肉品類的主流依然是中低端，高端烤肉雖然興起了十多年但還是沒成大氣候。
4.日韓烤肉也受日韓文化影響
如果以價格來區(qū)分烤肉的流派，觀察君發(fā)現(xiàn)一個有意思的現(xiàn)象，韓式烤肉持續(xù)走大眾路線，但日式烤肉則堅持高端路線。
韓式烤肉之所以更便宜，日式烤肉之所以更貴，它們其實是被頂層設計所影響的。
韓式烤肉一般會和韓餐聯(lián)營，偏偏韓式餐飲的食材多取于國人常見的五花肉、泡菜、年糕等，而韓餐的部隊鍋、炸雞、湯飯也都屬于大眾消費，這也必然導致韓式烤肉只能走大眾路線了。
△韓式烤肉。紅餐網(wǎng)攝。
日料向來講究食材，在中國，日料餐廳也常年占據(jù)高端餐飲市場，日式烤肉在食材端也舍得下血本，滿足了顧客對于新食材、優(yōu)質食材的高端體驗，外加壽司之神、天婦羅之神等的精神賦能，日式烤肉賣得更貴也是情理之中的事情。
△走高端路線的日式烤肉。圖源：攝圖網(wǎng)
5. 烤肉只有流派之分，沒有傳統(tǒng)與新的界限
關于烤肉品類的傳統(tǒng)餐飲特性與新餐飲特性的混淆，我們來看一個典型品牌。
有一家成立于1997年的韓式烤肉品牌叫“西塔老太太泥爐烤肉”，與傳統(tǒng)韓式烤肉的電烤不同，這個品牌用的是更受歡迎的炭烤，人均達到了150元，屬于狹義層面的“高端烤肉”。在產(chǎn)品體驗方面，西塔還為每個產(chǎn)品安排了特定的蘸料，以確保優(yōu)質的餐飲體驗。
西塔對烤肉的認知很明確，它甚至在菜單標明“我們不烤肉，我們只賣肉，我們是肉的搬運工”。不烤肉、只是肉的搬運工，也道出了整個烤肉品類的核心（僅指中日韓三個流派）。
但如果我們將西塔、權金城、酒拾烤肉、九田家等不同時間線落地的品牌放一起對比，我們就會發(fā)現(xiàn)，無論是消費體驗、產(chǎn)品選擇、品牌呈現(xiàn)等，它們幾乎沒有太明顯的區(qū)別。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
為什么我們的中餐、火鍋、燒烤、西餐等基本都有傳統(tǒng)與新派之分，而烤肉卻沒有呢？
具體原因西塔已經(jīng)指明了，主流的中日韓烤肉基本屬于食材的搬運工，它不涉及到烹飪技術，再基于烤肉供應鏈的集成標準化，這意味著整個烤肉品類從90年代剛興起之時就被大體定性且定型了。一個過早標準化且缺乏烹飪工藝賦能的品類，其未來進行創(chuàng)新的難度比較大。
烤肉品類的傳統(tǒng)還體現(xiàn)在經(jīng)營方式上，無論是90年代至今的烤肉品牌，又或者是2020年才新開的烤肉門店，這些老店與新開烤肉品牌基本只有堂食的形式，幾乎90%以上的烤肉門店并不經(jīng)營外賣，也沒有新零售落地到烤肉的先例。
極少部分的烤肉品牌開通了外賣，但嚴格來說它們做的并不是烤肉外賣，如赤坂亭、權金城在外賣推出的僅僅是牛肉蓋飯、壽喜鍋等，這些和烤肉實則并無關系。而更多烤肉門店甚至都不著手外賣，要吃到烤肉，基本只能到店了。
再從門店數(shù)來看，烤肉品類在中國經(jīng)歷了近30年的發(fā)展，至今卻還沒有一個品牌突破百城千店。傳統(tǒng)確實是因為烤肉品類自身特性產(chǎn)生的禁錮，但也并不能因此就否定這個品類的未來，市場實情可見，成立于近期的九田家、酒拾烤肉等新品牌已經(jīng)有了大步邁進之勢，這可以看出，烤肉品類表面極為傳統(tǒng)，但內心卻能量爆棚。
在說明烤肉品類如何大有可為之前，先來審視一下該品類的痛點。
1. 品類優(yōu)勢背后的發(fā)展難題
烤肉品類有極大的增長空間，這從低端為王的人均占比數(shù)據(jù)就可以看出來了，中高端烤肉還有巨大的增長空間。但烤肉品類卻發(fā)展滯緩，到底是什么原因困住了烤肉品類的潛能發(fā)展。經(jīng)由梳理，觀察君總結出了以下四點：
（1）相近品類的圍角
火鍋、燒烤（烤串）、自助餐的食材與烤肉相近，體驗方面的差異也不大，這也導致一些本應消費烤肉的群體被分流到了火鍋、燒烤（烤串）、自助餐門店。究其根本是烤肉品類自身不夠強勢導致。
（2）快餐式消費阻礙了烤肉的中高端發(fā)展
烤肉是不需要高端廚師的，大多烤肉門店也僅僅充當肉的搬運工這一角色，烤肉好不好吃除了受食材品質、烤肉方式、醬料的限制，它更受限于顧客烤肉技術的影響。
烤肉餐廳有90%以上屬于性價比消費，這決定了門店要在食材品質、裝修環(huán)境、人員配備上控制好成本，從而導致很多烤肉門店的服務員和烤肉師少之又少，這也必然影響到顧客的實際體驗。缺失了品類的專業(yè)度與消費價值，烤肉品類也基本淪為快餐式消費。
△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
（3）大眾烤肉有快餐的價格，卻沒有快餐的效率
紅餐品牌研究院調研得知，50元以下的人均烤肉占比達到了45.38%，這些門店一般是自助式消費，如39.9元/位的自助烤肉等，大多門店的限制時間是90分鐘。
以麥當勞、肯德基，或者路邊的快餐店為例，翻臺通?？刂圃?0分鐘以內是多數(shù)快餐店的實情，但烤肉的快餐式消費時長通常不會低于40-60分鐘/位，顧客自己烤肉的形式確實限制了烤肉品類的翻臺，從而影響到了烤肉餐廳的利潤率。這也是為什么大多低端烤肉餐廳發(fā)展不起來的原因。
（4）僅經(jīng)營堂食，限制了品類的拓展空間
烤肉僅有500億的規(guī)模，這幾乎等于火鍋品類在十年前的境地。今天的大多火鍋品牌不僅開通了外賣，還在堂食火鍋以外的市場玩得風生水起，如火鍋結合奶茶，火鍋門店賣底料、賣食材、賣自熱火鍋等，這些都給火鍋門店增加了收入。
烤肉品類的外賣率極低，比如在上海成立于2020年的網(wǎng)紅“Hi烤肉”、成立于2016年的九田家等均只有堂食。一些開通了外賣的烤肉店也僅僅是在賣蓋飯而已。
烤肉品類的從業(yè)者無心經(jīng)營外賣，不考慮外賣，這也導致品類發(fā)展滯緩與容量不高的局面。
除此之外，消費者的消費習慣和觀念也是一大阻礙因素。相比火鍋，烤肉多少有些“舶來品”的意味。國內的消費者可以頓頓吃火鍋，但是卻未必需要頓頓吃烤肉。
2.優(yōu)劣勢都很明顯，烤肉品類的機會點在哪里？
烤肉的優(yōu)勢劣勢均很明顯，同樣的，烤肉品類的機會點也很明顯。
（1）標準化前端和中端，去除限制，讓品類快跑起來
對于100元以下的大眾烤肉來說，效率是根本。
在產(chǎn)品方面可考慮推出優(yōu)質套餐，讓顧客在一分鐘之內點好餐；大眾烤肉不宜過多的產(chǎn)品，最好控制在30-60個以內，精簡產(chǎn)品線的同時，還得標準化后廚出品，讓顧客下單后能快速上齊餐品；點餐的時候也應該把烤爐開好，以免上菜了還在等爐子加熱；在顧客自行烤肉的過程中，也應該安排巡視烤肉師及時指導，這可以提高消費者烤肉的效率與體驗。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
需要注意的是，如果是自助形式的大眾烤肉，最好不設置用餐時間，避免顧客已經(jīng)用完餐也呆夠時間才離開。從人性的角度來看，商家設計了消費時間，顧客一般會遵守時間，也就是會待夠時間才離開。去除了時間設置，再提高效率，烤肉餐廳的高翻臺才有可能。
（2）中高端是機會，烤肉師是提升效率與體驗的重點
大眾烤肉賺的是辛苦錢，中高端烤肉除了賺食材的錢，更應該賺體驗的錢。
對于翻臺需求不那么緊要的中高端烤肉來說，提高烤肉師的服務頻率就很有必要了。
烤肉師一是可以提高門店的專業(yè)度，為門店構建消費護城河；二是可以提升顧客烤肉的效率，提升顧客體驗的好感度；三是確保顧客能被關注到，也可以避免顧客吃完了還在門店停留等情況的出現(xiàn)。對于中高端烤肉店，烤肉師還能給顧客普及產(chǎn)品的價值感，讓顧客知道這份菜到底貴在哪里。顧客體驗高了，復購自然不成問題。
（3）吸納火鍋燒烤的優(yōu)質產(chǎn)品，豐富品類內涵
火鍋燒烤近些年有了不少優(yōu)質產(chǎn)品和創(chuàng)新產(chǎn)品，我們從火鳳祥火鍋、湊湊火鍋、賢合莊火鍋的一些創(chuàng)新產(chǎn)品，比如四喜牛肉、雙椒牛肉、魚仔蝦滑、鹵味、企鵝蝦滑等，這些火鍋類產(chǎn)品或許也可以通過一定的微創(chuàng)新進入烤肉門店，甚至連烤腦花、包漿豆腐等特色菜品都可以作為烤肉門店新產(chǎn)品的創(chuàng)新參考方向。
更重要的是，這些新產(chǎn)品的玩法都是被驗證過的，只要門店有產(chǎn)品優(yōu)化能力，烤肉品類在產(chǎn)品玩法上，一定是可以欣欣向榮的。
△火鍋菜品能否與烤肉擦出火花？圖源：攝圖網(wǎng)
（4）營銷、外賣、新零售必不可少
從傳統(tǒng)火鍋到新火鍋，營銷是其中的一個關鍵，烤肉品類向來傳統(tǒng)，如果要實現(xiàn)從傳統(tǒng)到新烤肉的進階，對營銷能力的重視是必不可少的。
火鍋、燒烤早前在外賣方面付出了很多心血，這也值得烤肉品類學習，結合營銷、結合外賣、零售，實現(xiàn)多維度觸達顧客，門店還愁沒客源么？
比如多數(shù)烤肉門店都有自己的秘制醬料，這些都是門店入局新零售的一大方向。
△圖片來源：攝圖網(wǎng)
（5）擊穿傳統(tǒng)，構建烤肉潮流
餐飲業(yè)已經(jīng)到了非傳統(tǒng)的階段，烤肉品類的從業(yè)者務必突破傳統(tǒng)才能真正跟上當下的新餐飲時代。畢竟這個錢不賺，那就只能被其他品類搶占了市場。
而我們從市場實情可見，烤肉品類確實有了一些新銳品牌，它們都在努力往新餐飲的路上靠攏。比如將門店變綠的“Hi 烤肉”、將品牌國潮化的“金有財”、“柒酒烤肉”等，從新銳烤肉品牌們的消費實情得知，年輕人也開始追捧烤肉品類了。
雖然烤肉品類確實還存有一定的品類問題，但問題的背后也代表了機會，結合新銳烤肉品牌們的得寵，烤肉品類的市場規(guī)模未來突破千億也是有可能的。
△柒酒烤肉供圖
結 語
在150萬年前，人類學會了用火，在這個人類文明的早期，烤肉作為餐飲的第一個品類就此誕生，在之后的幾十萬年里，人類一直靠烤肉作為優(yōu)質蛋白質的主要來源。而到了今天，烤肉的市場容量終于到了百億的量級，這個數(shù)據(jù)足夠大么？
在4萬億體量的餐飲業(yè)下，烤肉五百億的體量才僅占整個餐飲的1.25%，這個比例實在是太低了，但從這個數(shù)據(jù)差，我們也能看出烤肉品類的未來將有巨量的增長空間。
而要達到這一步，需要整個烤肉品類的從業(yè)者共同優(yōu)化品類自身的痛點，改良品類留存下來的難題，再完全發(fā)揚烤肉品類的實際優(yōu)勢，到了那一步，烤肉品類的經(jīng)濟容量或許能達到千億。
千億量級的烤肉品類能孵化出幾個海底撈？這個未來是可以展望的！
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二人鍋現(xiàn)狀如何

二人鍋現(xiàn)狀發(fā)展得很好。

2013年，梁靜不顧家人反對，正式創(chuàng)立了自己的品牌“二人鍋”，她做了市場調研，挖掘了韓國的傳統(tǒng)飲食文化、地域文化，一層一層剝開，抓取本質。
2013年初，第一家店在天津的時代奧城。韓范的店面裝修開業(yè)前，梁在店面裝修上做足了心思。此外，梁還設計了3D圖案的背景墻，圖片均為某韓劇中的場景圖。
因為她的用戶70%為女性，只要景好、光柔，這些用戶大多會自拍，間接為她們做一些宣傳。抓住了女性的心，也就抓住了很多男顧客。梁靜背后的邏輯，是讓顧客與餐廳互動起來。在美味基礎上加入創(chuàng)新的互動體驗，互聯(lián)網(wǎng)營銷方式，才能形成新的盈利模式。
除了單品菜，“二人鍋”還研發(fā)了套餐，按照產(chǎn)品口味的強烈性、屬性與韓劇劇情、劇名結合，營銷融于產(chǎn)品中。
開業(yè)一年后，梁靜就在在天津及周邊接連開了12家門店。15年，她開始擴張大面積的旗艦店，并在顧客體驗上繼續(xù)打磨。
同期，“二人鍋”還拓展了外賣業(yè)務，與挑食、百度外賣等達成合作，在這些平臺可以預訂二人鍋。另外，梁與團隊研發(fā)了新品，專在線上渠道銷售。目前，“二人鍋”已在天津開設18家分店，年銷售額為5000萬元左右。
對于未來的發(fā)展。梁靜頗有信心。未來幾年，她的開店目標為1000家。

為什么韓式飯店裝修風格會這樣受到大眾歡迎呢

韓式飯店的裝修風格是當今的流行裝修風格。韓式飯店裝修風格一般是清新明亮的、有著自然田園效應的，那么我們在對飯店進行裝修的過程中，具體要注意一些什么好出來韓式飯店裝修風格的效果呢？

 

整個飯店應該采用白色設計，以白色為主色調，搭配優(yōu)雅的淺色壁紙，營造浪漫浪漫的視覺體驗。

 

當飯店進行裝修時，其實只需要對飯店進行簡單的處理。第一個是在主廳和廚房之間安裝一扇推拉門，以防止蒸汽在廚房做飯時進到主廳，影響空間和視野。第二部分是枝形吊燈。吊燈設計在天花板上，使飯店有更多層次。第三部分是在飯店前面安裝一個儲物柜，簡單又實用。

 

韓式飯店裝修風格，以達到飯店溫馨裝修的效果，主要通過飯店的燈光處理。兩種經(jīng)典的處理方式是分區(qū)效果的處理和照明效果的處理。現(xiàn)在，飯店并不僅僅是我們吃飯的好地方，它也是制作浪漫的好地方，所以光線可以加工來達到這個效果。隔斷間在裝修中的作用主要是裝修和隱藏的作用。

 

黃色有增加人們食欲的效果，所以當進行韓式飯店裝修風格裝修時，可以這樣做處理：在飯店屋頂中間和墻中央，制作了一個黃色的凸狀物。除了具有非常好的裝修效果外，還能增加人們的食欲。飯店的枝形吊燈應該非常優(yōu)雅，淺色，神秘而浪漫。飯店右側可以有一個酒架設計。

 

韓式飯店裝修風格采用簡單的設計方法，受到許多飯店的青睞。首先，它在裝修中問題很少，這為家庭節(jié)省了許多費用。第二是裝修風格讓飯店看上去自然靚麗。極簡設計的概念是最常見的設計之一，即使在小飯店也能提供視覺上的吸引力。這是很多人喜歡這種裝修風格的主要原因。

以上就是關于韓式餐飲品牌設計相關問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內容。

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