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本文目錄:

• 曾風(fēng)靡全國的酸菜魚，為什么會(huì)賣不動(dòng)了呢？
• 川師傅水煮魚創(chuàng)始人
• 龍人居水煮魚的創(chuàng)始人
• 開個(gè)水煮魚飯店的策劃！！
• 以魚為主題的餐廳設(shè)計(jì)有哪些？

曾風(fēng)靡全國的酸菜魚，為什么會(huì)賣不動(dòng)了呢？

曾風(fēng)靡全國的酸菜魚，為什么會(huì)賣不動(dòng)了呢？

談起水煮魚，人們都不陌生。爽爆麻辣，肥碩鮮美，是這一條魚的特點(diǎn)。

一般來說，水煮魚多為鯉魚或鯽魚為原料，再配上手工制作的泡菜。炒雞絲肉質(zhì)鮮嫩，湯酸香美味，中辣不油膩；魚肉品綠滑爽。不但健脾開胃下飯菜，還可以刺激性胃口，也是下酒菜下飯菜的絕佳菜式，每每饑腸轆轆的情況下，一大碗水煮魚吞下，讓人不禁大呼過癮。

水煮魚，始于重慶。

雖說民間家常小炒，但全國各地都流傳甚廣。聽說在上個(gè)世紀(jì)90年代重慶，湖邊有許多打魚的木船，這種漁民平日辛勤勞動(dòng)出現(xiàn)異常疲勞。一般都是在木船上隨意對(duì)付一口。大咖出售給飯店和客戶，一些魚兒就和附近農(nóng)家院或一些泡菜，用泡菜煮魚吃。

水煮魚也是近年來較為受人歡迎一種美食。并且也成就了很多家著名品牌，如太二，有間，姚姚這些。年青人也是寧愿等三十分鐘，一小時(shí)，也需要吃上一口水煮魚。因此常?？吹降昝媾抨?duì)吃飯的情況。但不知從何時(shí)起，水煮魚仿佛不太受喜歡了。

性價(jià)比高比較低

一般來說在商場吃一份水煮魚，價(jià)格是100元上下。盡管端上來的碗挺大，料汁也非常多，但里邊僅有寥寥數(shù)塊魚肉，確實(shí)特別少。盡管能用魚頭湯泡米飯，但光吃飯沒有菜或是非常難受。

并且酸菜魚的價(jià)格也是在不斷的增漲，最近幾年許多酸菜魚的價(jià)錢都上浮了。針對(duì)主推年青交易而言的水煮魚，一直大漲的價(jià)錢讓她們依然會(huì)有所顧忌的?；ㄏ嗤腻X，還不如去飯店點(diǎn)幾個(gè)菜吃的性價(jià)比高，吃的舒適。

口感一天不如一天

許多人體現(xiàn)現(xiàn)今水煮魚比不上以前的好吃了，這是很多人不太喜歡去吃酸菜魚的一個(gè)重要緣故。剛流行起來的那幾年，水煮魚使用的生動(dòng)的鯉魚或是鯽魚，現(xiàn)在一些店家用的都是石斑魚，口感和口感勢(shì)必會(huì)受到影響。

再有就是曾經(jīng)的水煮魚，香辣鮮美，魚類滑爽，并且份量很大?，F(xiàn)在呢，不但魚類口味不太好，并且味道也不如從前了。也有店家用冷凍的魚制作，把它制成重囗味，終點(diǎn)是為了遮蓋魚類不足新鮮的的缺陷，魚類吃著軟綿綿的。沒有一點(diǎn)魚肉的美味味道。并沒有消費(fèi)者吃也是遲早的事。

受外界條件的限制。

例如泡菜未達(dá)標(biāo)，在今年的315曝出的土洞泡菜，讓許多水煮魚店面的買賣更為清冷。許多人對(duì)土洞泡菜都惴惴不安，終究做為店家用便宜食材早就是公開的秘密。那也是水煮魚店面買賣不如從前的一個(gè)重要原因吧！再有就是市場競爭激烈，好多人看見生意火爆，都要來分一杯羹，因此會(huì)有更多競爭對(duì)手。再有就是受大環(huán)境的作用，例如新冠疫情?；蚨嗷蛏俣紩?huì)對(duì)店面產(chǎn)生一定的危害。

川師傅水煮魚創(chuàng)始人

您想問的是川師傅水煮魚的創(chuàng)始人是誰嗎？張建。
據(jù)川師傅水煮魚官方查詢，該公司的創(chuàng)始人為張建，于2007年創(chuàng)立。
川師傅水煮魚是以“水煮魚”為主題的加盟連鎖企業(yè)，公司收集和開發(fā)了水煮魚的精華、水煮魚的社會(huì)以及水煮魚的市場現(xiàn)狀和消費(fèi)趨勢(shì)。川師傅水煮魚餐飲有限公司創(chuàng)辦于2007年8月，是以餐飲服務(wù)為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)、擁有自主品牌的全國連鎖餐飲企業(yè)，是四川省知名商標(biāo)企業(yè)。

龍人居水煮魚的創(chuàng)始人

黃曉。龍人居餐飲創(chuàng)始人黃曉，龍人居源于1998年，專注水煮魚24年，是一家深耕北京市場的川菜連鎖直營品牌，旗下兩個(gè)品牌：龍人居和川軍本色，龍人居24年，川軍本色17年。

開個(gè)水煮魚飯店的策劃??！

一、飯店策劃的基本概念和要素
1. 基本概念
“策劃就是策略、謀劃，是為達(dá)到一定目標(biāo)，在調(diào)查分析有關(guān)材料的基礎(chǔ)上，遵循一定的程序，對(duì)未來某項(xiàng)工作或事件進(jìn)行系統(tǒng)、全面的構(gòu)思和謀劃，制訂和選擇切實(shí)可行的執(zhí)行方案，謀劃對(duì)策，并根據(jù)目標(biāo)要求和環(huán)境變化對(duì)方案進(jìn)行修改、調(diào)整的一種創(chuàng)造的運(yùn)籌過程。”②由此，可以認(rèn)為：飯店策劃，就是指飯店策劃者為實(shí)現(xiàn)飯店組織的目標(biāo)，通過對(duì)飯店市場和飯店環(huán)境等的調(diào)查、分析和論證，創(chuàng)造性地設(shè)計(jì)和策劃飯店經(jīng)營方案，謀劃經(jīng)營對(duì)策，然后付諸實(shí)施以求獲得飯店最優(yōu)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的運(yùn)籌過程。簡言之，飯店經(jīng)營策劃就是對(duì)某一飯店組織或飯店產(chǎn)品進(jìn)行謀劃和構(gòu)思的一個(gè)運(yùn)籌過程。
2. 基本要素
飯店策劃一般由策劃者、策劃目標(biāo)、策劃對(duì)象、策劃方案等四個(gè)基本要素構(gòu)成。策劃者是飯店策劃活動(dòng)和飯店策劃系統(tǒng)的創(chuàng)造主體，在飯店策劃幾個(gè)要素中居首要位置；策劃目標(biāo)是飯店策劃的動(dòng)力和指南，目的在于要明確“策劃什么”、“策劃到什么程度”、“取得什么樣的策劃效果”等問題；策劃對(duì)象，可以是飯店組織，也可以是一個(gè)部門，或者一個(gè)產(chǎn)品，一件事情；策劃方案是策劃思想的一種物化，但因策劃活動(dòng)的角度不同，策劃水平和標(biāo)準(zhǔn)不一，策劃方案會(huì)風(fēng)格各異。不管怎么說，策劃是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，并不是幾個(gè)要素的簡單堆積，因此，在策劃活動(dòng)中有機(jī)協(xié)調(diào)和優(yōu)化整合相關(guān)要素顯得十分重要。
二、飯店經(jīng)營策劃的方法與程序
1、 策劃的程序
1) 提出問題（迫切想要解決或?qū)崿F(xiàn)的問題）。
2) 擬出計(jì)劃（排出策劃工作所涉及事項(xiàng)、時(shí)間、人員分工等計(jì)劃）。
3) 調(diào)查分析（收集、整理內(nèi)、外部資料、數(shù)據(jù)和市場情況，進(jìn)行研究和分析）。
4) 形成創(chuàng)意（解決問題的思路、方法或方案）。
5) 明確目標(biāo)（經(jīng)過策劃活動(dòng)后所要達(dá)到或?qū)崿F(xiàn)的目標(biāo)）。
6) 確立主題（實(shí)施策劃活動(dòng)的主題）。
7) 寫策劃書（策劃書綱要見2）。
8) 討論完善（請(qǐng)相關(guān)人員發(fā)表意見，修改和完善策劃書）。
9) 組織實(shí)施（確保策劃活動(dòng)順利進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)）。
10) 總結(jié)提高（揚(yáng)長避短，為以后的策劃活動(dòng)提供寶貴經(jīng)驗(yàn)）。
2、 經(jīng)營策劃書的基本綱要
一份完整的飯店經(jīng)營策劃書應(yīng)包括以下主要內(nèi)容：
1) 經(jīng)營策劃的主題；
2) 策劃者的姓名或部門；
3) 策劃完成的時(shí)間；
4) 策劃的目的及內(nèi)容概要；
5) 策劃的內(nèi)容及詳細(xì)說明；
6) 策劃活動(dòng)的時(shí)間進(jìn)度表；
7) 策劃的預(yù)算和計(jì)劃（人、財(cái)、物）；
8) 策劃的相關(guān)資料；
9) 如有第二、第三方案，寫出其概要；
10) 策劃活動(dòng)實(shí)施時(shí)需要注意的事項(xiàng)。
三、經(jīng)營策劃案例與點(diǎn)評(píng)
1、 新飯店開業(yè)策劃書
1) 策劃主題：中日合資嘉興東方賓館開業(yè)策劃書
2) 策劃者：楊建英
3) 策劃完成時(shí)間：1995年3月5日
4) 策劃目的：通過策劃，以開業(yè)前后的活動(dòng)為載體，將賓館全方位地宣傳出去，達(dá)到家喻戶曉，人人皆知，廣泛吸引消費(fèi)者關(guān)注，為開業(yè)后賓客盈門、經(jīng)營效益和社會(huì)效益達(dá)到設(shè)計(jì)效果打下良好基礎(chǔ)。
5) 策劃內(nèi)容：
I. 確定賓館經(jīng)營規(guī)模與功能，突出人無我有的特色產(chǎn)品：
A. 本市首家中日合資賓館；
B. 本市獨(dú)家擁有桑拿浴與保齡球館；
C. 在省內(nèi)擁有獨(dú)一無二的真槍實(shí)彈射擊場；
D. 走進(jìn)“東方”，可提供食、宿、娛、康、會(huì)一條龍服務(wù)；
E. 服務(wù)員全部經(jīng)過旅游專業(yè)理論和實(shí)踐培訓(xùn)；
F. 位于市中心繁華地段，交通方便。
II. 廣告宣傳：
A. 確定形象廣告語和定位廣告語：“步入東方，人生輝煌”；“東方賓館，高貴而不貴”。
B. 確定輔助廣告語：（本文略）。
C. 編制和制作適合不同宣傳途徑使用的不同形式的廣告宣傳資料（具體要求本文略）。
D. 在開業(yè)前和后各一個(gè)月里，通過當(dāng)?shù)赜杏绊懥Φ膹V告宣傳媒體做不同形式的廣告宣傳：
A) 獨(dú)家點(diǎn)播電視連續(xù)劇，插播形象廣告和產(chǎn)品廣告；
B) 在千家萬戶都訂閱的電視周報(bào)上刊登系列宣傳廣告和賓館情況有獎(jiǎng)?wù)鞔饳谀浚?
C) 開業(yè)前一個(gè)月，設(shè)計(jì)、印制廣告宣傳單、冊(cè)，組織營銷部等人員到企業(yè)、機(jī)關(guān)、主要街口廣為分發(fā)和郵寄；
D) 開業(yè)前和后各二周內(nèi)在城市的主要街道懸掛過街廣告橫幅；
E) 開業(yè)前一周用別出心裁的方式，在當(dāng)?shù)厝請(qǐng)?bào)連續(xù)刊登遞進(jìn)式關(guān)聯(lián)性懸念廣告（內(nèi)容略），開業(yè)典禮日公告開業(yè)；
F) 為使影響力輻射到周邊地區(qū)，開業(yè)前一周，以彩車在五縣二區(qū)主要街道行駛宣傳賓館情況（彩車制作和內(nèi)容組成略）；
G) 制造新聞熱點(diǎn)（項(xiàng)目特點(diǎn)、籌建中典型的好人好事、社會(huì)公益活動(dòng)、開業(yè)對(duì)城市的意義，等等），主動(dòng)提供新聞線索，爭取做合法的免費(fèi)廣告宣傳；
H) 制作有賓館標(biāo)志的小紀(jì)念品，在營銷活動(dòng)和經(jīng)營中贈(zèng)送。
III. 利用政府重視招商引資，支持合資項(xiàng)目，在賓館大門外舉行隆重而熱烈的開業(yè)典禮；邀請(qǐng)市領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門、單位和目標(biāo)客戶代表參加開業(yè)典禮；典禮儀式完畢，請(qǐng)到會(huì)人員參觀賓館經(jīng)營設(shè)施，品嘗宴會(huì)菜肴，體驗(yàn)宴會(huì)服務(wù)，進(jìn)一步加強(qiáng)到會(huì)人員對(duì)賓館產(chǎn)品的親身感受，達(dá)到培育潛在客戶和義務(wù)營銷員的目的。
6) 活動(dòng)時(shí)間安排表
I. 廣告宣傳設(shè)計(jì)時(shí)間，開業(yè)前半年至前三個(gè)月；
II. 開業(yè)廣告宣傳實(shí)施時(shí)間，見本文五、2.4）；
III. 開業(yè)典禮準(zhǔn)備
A. 開業(yè)前三個(gè)月，設(shè)計(jì)出開業(yè)典禮及后一個(gè)月的經(jīng)營產(chǎn)品和經(jīng)營方式；
B. 開業(yè)前一個(gè)月，設(shè)計(jì)出典禮儀式程序與名單，列出各部門典禮用品清單并采購；
C. 典禮前一周送發(fā)典禮請(qǐng)柬；
D. 開業(yè)前三天，開始環(huán)境和綠化布置，張燈結(jié)彩；
E. 開業(yè)典禮程序與時(shí)間安排
A) 8：00，大門*懸*巨幅紅色布幔、金色字：“步入東方，人生輝煌——中日合資嘉興東方賓館開業(yè)典禮儀式”，音響設(shè)備安裝調(diào)試到位，地面鋪設(shè)大紅地毯；
B) 9：00，大堂設(shè)參加典禮登記處，備簽名本、鋼筆、毛筆、胸花、嘉賓證、資料袋、答謝來賓紀(jì)念品等；
C) 9：20，內(nèi)、外部各類記者到位，賓館辦公室向媒體記者贈(zèng)送新聞統(tǒng)稿；
D) 9：30，總經(jīng)理率部門經(jīng)理在大堂門內(nèi)側(cè)兩旁迎候嘉賓到來；
E) 9：50，參加典禮人員入場（店門外，市領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)主管局領(lǐng)導(dǎo)、正副董事長、外賓前排）；
F) 10：00，主持人（總經(jīng)理）宣布開業(yè)典禮開始，宣布參加典禮的主要領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓，宣布儀式程序，奏國歌；
G) 10：10，賓館董事長致詞（辦公室提前二天擬好講稿送審）；
H) 10：15，外方副董事長致詞（辦公室提前二天擬好講稿送審）；
I) 10：20，行業(yè)主管部門祝詞；
J) 10：25，市領(lǐng)導(dǎo)祝詞（辦公室提前二天擬好講稿送審）；
K) 10：30，請(qǐng)市領(lǐng)導(dǎo)為店牌揭幕，奏進(jìn)行曲，放信鴿，鳴放爆竹；
L) 10：50，典禮儀式結(jié)束，請(qǐng)來賓參觀賓館主要經(jīng)營設(shè)施；
M) 11：30，舉行開業(yè)典禮宴會(huì)（宴會(huì)廳），總經(jīng)理主持，董事長致祝酒詞，總經(jīng)理宣布開宴，總經(jīng)理率部門經(jīng)理向每桌來賓敬酒表謝意；
N) 12：30，總經(jīng)理率經(jīng)理們?cè)诖筇脷g送來賓；
O) 13：30，典禮活動(dòng)結(jié)束，清理場地，迎接營業(yè)的真正開始。
7) 預(yù)算與計(jì)劃（主要反映整個(gè)開業(yè)典禮所需的人、財(cái)、物的詳細(xì)預(yù)算和計(jì)劃）、活動(dòng)實(shí)施時(shí)注意事項(xiàng)、策劃小結(jié)等，限于篇幅，此處略。
2、 扭轉(zhuǎn)老飯店經(jīng)營不景氣的策劃書
1) 策劃主題：聽溫州模式講座，吃溫州名廚菜肴、看溫州管理飯店——接管A飯店經(jīng)營策劃書
2) 策劃人和策劃日期：楊建英（1998年8月）
3) 策劃目的與策劃思想：A飯店開業(yè)近二年，經(jīng)營管理不善，社會(huì)口碑不好，門可羅雀。受委托接收經(jīng)營管理A飯店，如何使社會(huì)口碑不好、門可羅雀的飯店能賓客盈門呢？單靠飯店和個(gè)人的力量在短期內(nèi)是實(shí)現(xiàn)不了扭轉(zhuǎn)局面的愿景的。只有依靠具有號(hào)召力的政府部門，才能一下子召集到企事業(yè)單位有消費(fèi)潛力的，并能成為飯店客戶的人員來飯店。但如何讓政府部門合理合法的發(fā)揮這種功能和優(yōu)勢(shì)呢？按大市場營銷觀念，當(dāng)企業(yè)利益與社會(huì)利益統(tǒng)一時(shí)，社會(huì)的政治力量就會(huì)對(duì)企業(yè)產(chǎn)生積極作用。③針對(duì)政府和社會(huì)廣泛關(guān)注的事件或亟待解決問題，幫助策劃或提出解決問題的方法和提供解決的條件，這樣必然會(huì)引起政府的重視。政府在采納解決問題的建議和實(shí)施過程中，企業(yè)也必然會(huì)分享到順帶的成果。
就目前計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型時(shí)期，我市企業(yè)兼并、倒閉，下崗工人到政府門口靜坐、游行時(shí)有發(fā)生，擾亂了社會(huì)正常秩序和政府正常工作；另外，社會(huì)上又有一部分人特別想當(dāng)民營老板，但不知道如何當(dāng)。而溫州市場經(jīng)濟(jì)特別發(fā)達(dá)，國有、私有企業(yè)能同步發(fā)展，沒有下崗工人之說，企業(yè)有困難不找市長找市場，溫州人人能當(dāng)老板，這是為什么？這些經(jīng)驗(yàn)值得借鑒和學(xué)習(xí)，更何況黨的十五大提倡全國學(xué)溫州模式。鑒于本人在溫州工作過的社會(huì)資源，決定對(duì)A飯店實(shí)施打溫州牌的經(jīng)營戰(zhàn)略思想，策劃由飯店搭臺(tái)，政府牽頭，企事業(yè)單位一、二把手參加的“聽溫州模式講座，吃溫州名廚菜肴，看溫州管理飯店”活動(dòng)。以此為契機(jī)，飯店對(duì)內(nèi)部，開展全面培訓(xùn)——提高服務(wù)水平和質(zhì)量，局部改造——引進(jìn)溫州餐飲方式；對(duì)外部，開展全面社會(huì)公關(guān)，重塑飯店形象，快速凝聚人氣，扭轉(zhuǎn)經(jīng)營不善的局面。
4) 策劃內(nèi)容
I. 溫州模式講座：
A. 主講人：溫州體改委主任馬津龍，溫州國有企業(yè)東方集團(tuán)董事長騰正壽，民營企業(yè)包天大王王均瑤，國家體改委處長，浙江大學(xué)管理學(xué)院教授等；
B. 主持和發(fā)會(huì)議通知單位：嘉興市人民政府辦公室、市體改委；
C. 參加人：嘉興市五縣二區(qū)體改委、政策研究室和相關(guān)局、委、辦，各大、中型三資企業(yè)、國有企業(yè)、民營企業(yè)、新聞單位等；
D. 講座地點(diǎn)：A飯店；
E. 講座時(shí)間：1998年10月8日~9日二天，前一天下午報(bào)到，入住飯店；
F. 落實(shí)主講人：市體改委發(fā)正式邀請(qǐng)函，飯店總經(jīng)理聯(lián)系落實(shí)。
II. 講座前期準(zhǔn)備和過程服務(wù)：
A. 引進(jìn)溫州廚師，編制溫州菜譜，采購用具器皿，落實(shí)貨源；
B. 調(diào)整廚房和餐廳、包廂格局，增加溫州文化與風(fēng)格的裝修與環(huán)境布置；
C. 引進(jìn)溫州用餐的健康程序：先上主食，再上酒；醬醋合調(diào)；婚宴改用溫州模式，宴畢免費(fèi)贈(zèng)送小禮品；
D. 引進(jìn)專家，開展全員培訓(xùn)和操作比賽，提高服務(wù)水準(zhǔn)和質(zhì)量；
E. 編制適合不同用途（電視、電臺(tái)、報(bào)紙、橫幅、大型布幔、宣傳冊(cè)和單）的廣告宣傳、新聞報(bào)道資料和形象定位廣告語（內(nèi)容和發(fā)布時(shí)間、方式略）；
F. 召開新、老消費(fèi)者和新聞媒體座談會(huì)，征詢意見，發(fā)布信息；
G. 落實(shí)講座期間演藝經(jīng)營活動(dòng)；
H. 建立全面質(zhì)量管理體系；
I. 建立市場營銷部，明確工作職責(zé)和考核制度，開展市場調(diào)研，建立客戶檔案，提供跟蹤服務(wù)；
J. 在講座期間，全面推出溫州菜肴，并跟蹤征詢意見，及時(shí)反饋調(diào)整；
K. 調(diào)整旋轉(zhuǎn)餐廳經(jīng)營時(shí)間和方式；
L. 調(diào)整客房種類，適應(yīng)不同需求，提高開房率；
M. 對(duì)參加講座的客房一律提供開夜床服務(wù)，提供免費(fèi)鮮花和水果。
III. 講座后的工作：
A. 市場營銷部定期拜訪參加講座的人員，主動(dòng)為其提供需求設(shè)計(jì)和服務(wù)；
B. 旋轉(zhuǎn)餐廳引進(jìn)嘉興還沒有的廣東“燒鵝仔”產(chǎn)品；
C. 根據(jù)飯店的特點(diǎn)，將飯店策劃打造成具有鮮明會(huì)議特點(diǎn)的會(huì)議型飯店；
D. 以三星級(jí)飯店為標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)動(dòng)全員，爭創(chuàng)星級(jí)飯店，提高飯店知名度和美譽(yù)度，為飯店吸引更多的客源打下扎實(shí)基礎(chǔ)。
5) 策劃活動(dòng)時(shí)間表、預(yù)算與計(jì)劃、策劃小結(jié)本文略。
3、 利用資源，創(chuàng)造熱點(diǎn)，增加收入的策劃書
1) 策劃主題：將明珠大酒店打造成“商務(wù)之家，游客之店”策劃書
2) 策劃人和策劃日期：楊建英（2002年10月）
3) 策劃目的：酒店已實(shí)現(xiàn)四星掛牌，開房率、年?duì)I業(yè)收入也比較穩(wěn)定，但能否進(jìn)一步將酒店創(chuàng)建成具有鮮明個(gè)性特點(diǎn)，又能最大滿足市場需要的現(xiàn)代化酒店，使?fàn)I業(yè)收入穩(wěn)中有升呢？結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌銮闆r，運(yùn)用現(xiàn)代大市場營銷學(xué)理論，將酒店打造成“商務(wù)之家，游客之店”，完全能實(shí)現(xiàn)開房率、年?duì)I業(yè)收入的進(jìn)一步提高。
4) 策劃內(nèi)容：
I. 市場調(diào)研與分析（以下僅列標(biāo)題，具體內(nèi)容限于篇幅略）
A. 酒店所在地的旅游資源；
B. 酒店所在地的地理位置和交通情況；
C. 酒店所在地的客源情況；
D. 當(dāng)?shù)仫埖陿I(yè)接待能力；
E. 明珠大酒店近三年客源情況。
II. 酒店市場定位：商務(wù)之家，游客之店。
III. 打造“商務(wù)之家，游客之店”的措施與步驟
A. 確立廣告語：“商務(wù)之家，游客之店——中國永康明珠大酒店”，并按計(jì)劃廣為宣傳；
B. 打造“商務(wù)之家”的措施：
A) 研究酒店客戶和入住酒店商務(wù)客人的目的和需求；
B) 設(shè)立商務(wù)客房和樓層、無煙客房和樓層、商務(wù)洽談室，提供與商務(wù)活動(dòng)相適應(yīng)的商務(wù)服務(wù)；
C) 寬帶上網(wǎng)入房間、會(huì)議室、酒吧、大堂吧、商務(wù)中心，方便客人隨時(shí)進(jìn)行商務(wù)交流；
D) 挑選和培養(yǎng)較高綜合素質(zhì)的員工進(jìn)商務(wù)樓層服務(wù)，并提供相應(yīng)的報(bào)酬待遇，激勵(lì)高質(zhì)量的服務(wù)；
E) 入住商務(wù)客房，提供部分項(xiàng)目優(yōu)惠和免費(fèi)；
F) 為當(dāng)?shù)仄髽I(yè)和來客架起溝通和信息交流的平臺(tái)，推出企業(yè)信息發(fā)布產(chǎn)品，使當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的產(chǎn)品和信息在酒店里無處不在，無處不有，而外來的商務(wù)客人在酒店里隨處可得所需要的商務(wù)信息，具體信息產(chǎn)品如下（本文略）；
G) 編制《商務(wù)服務(wù)調(diào)查表》，廣泛征詢企業(yè)和客人的意見和需求，及時(shí)總結(jié)、完善“商務(wù)之家”的產(chǎn)品和服務(wù)工作。
C. 打造“游客之店”的措施(本文略)。
5) 實(shí)施時(shí)間：第一階段為二年，具體分項(xiàng)的實(shí)施時(shí)間本文略。
6) 預(yù)算與計(jì)劃：包括局部改造、設(shè)施設(shè)備和用品添置、人力配置、廣告宣傳等費(fèi)用清單，本文略。
7) 策劃小結(jié)（略）。
4.策劃案例點(diǎn)評(píng)
1) 案例1：開業(yè)典禮儀式基本程序，一般都會(huì)搞，但如何使開業(yè)典禮活動(dòng)為營銷服務(wù)，使開業(yè)典禮前后的活動(dòng)成為一個(gè)大市場營銷活動(dòng)的絕好機(jī)會(huì)，這樣就使開業(yè)典禮儀式不單純是一個(gè)開業(yè)的標(biāo)志，更是宣傳和營銷的載體。本案策劃，突出了二點(diǎn)：一是為賓客帶來吉祥、美好前景的廣告語——“步入東方，人生輝煌?！痹噯枺赫l不愿到一個(gè)能使自己一生輝煌的地方去消費(fèi)、享受呢？這句廣告語不但簡潔明了，朗朗上口，還給步入東方的人一種精神上的愉悅和享受，使客人對(duì)賓館產(chǎn)生了親和力，縮短了客人與賓館的距離，也將會(huì)增強(qiáng)客人對(duì)賓館的忠誠度。二是充分利用政府重視招商引資的政策，積極鼓勵(lì)外商投資，我們利用合資項(xiàng)目，就可名正言順邀請(qǐng)地方政府首腦參加開業(yè)典禮，因?yàn)檫@不是一般的企業(yè)行為，而涉及到政府的政策導(dǎo)向問題，具有一定的政治意義。所以，這樣的開業(yè)典禮，一般能邀請(qǐng)到地方首腦。既然地方首腦都參加了，試問，還有哪些部門、企業(yè)首腦不愿來參加開業(yè)典禮的好事呢？更何況我們的營銷工作早已做上前了。既然政府首腦都來了，新聞媒體自然也會(huì)不請(qǐng)自到，并且賣力地幫助做免費(fèi)宣傳報(bào)道。
所以，這樣的開業(yè)典禮，這樣的策劃，實(shí)際上已不局限于一般層面的開業(yè)典禮活動(dòng)，而是一次絕好的大市場營銷觀念的具體運(yùn)作。因此，賓館開業(yè)后，賓客盈門是自然的事。后來的事實(shí)證明了這一點(diǎn)，第一年?duì)I業(yè)額就躍居當(dāng)?shù)匦袠I(yè)前茅，且被省旅游局評(píng)為三星級(jí)賓館。
2) 案例2：已經(jīng)營不好的老飯店，要扭轉(zhuǎn)乾坤，確有難度。但運(yùn)用大市場營銷觀念，找到奪人眼球的好主題，進(jìn)行周密策劃，還是有可能使老飯店起死回生的。比如案例2就是利用十五大精神，全國學(xué)溫州模式，協(xié)助解決一些棘手的社會(huì)問題，而展開的策劃。通過“聽溫州模式講座，吃溫州名廚菜肴，看溫州管理飯店”活動(dòng)，贏得了政府的支持，召集了潛在消費(fèi)的中間力量。而飯店借此契機(jī)，開展全面培訓(xùn)，調(diào)整產(chǎn)品和服務(wù)，利用講座期間，展示老飯店新面貌，一舉贏得了消費(fèi)者的重新認(rèn)識(shí)和肯定，為老飯店重新走上新的征途奠定了基礎(chǔ)。
3) 案例3：經(jīng)營比較平穩(wěn)的飯店，如何挖掘現(xiàn)有資源，注入新的活力，創(chuàng)造新的賣點(diǎn)，創(chuàng)造新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，是現(xiàn)代飯店在激烈的市場競爭中，要立于不敗之地，必須考慮和研究的課題。本策劃是針對(duì)中國五金城——永康市的一家四星級(jí)酒店，所處的特定市場環(huán)境，運(yùn)用大市場營銷學(xué)理論，利用五金產(chǎn)品遍布世界，五金商人云集永康，以及國家四A級(jí)方巖名勝風(fēng)景景區(qū)的資源，進(jìn)行整合運(yùn)作，將酒店打造成市場需要的、并具有鮮明特點(diǎn)的“商務(wù)之家，游客之店”。在為企業(yè)、客商、景區(qū)提供針對(duì)性的服務(wù)和產(chǎn)品的過程中，酒店也分享到了豐富的客源和快速增長的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
四、結(jié)論
1、 系統(tǒng)而科學(xué)的策劃，使經(jīng)營不打無準(zhǔn)備之仗；而有的放矢的策劃經(jīng)營，能實(shí)現(xiàn)常規(guī)經(jīng)營不能預(yù)料的效果。
2、 經(jīng)營靠智慧，成功靠策劃。策劃是經(jīng)營管理者成功經(jīng)營管理現(xiàn)代飯店不可缺少的能力和方法。
3、 策劃必須注意的幾個(gè)事項(xiàng)：
1) 策劃前，必須對(duì)被策劃對(duì)象所處的內(nèi)、外市場環(huán)境進(jìn)行全面調(diào)研。
2) 成功的經(jīng)營策劃，必須運(yùn)用現(xiàn)代大市場營銷觀念，加以全方位的思考，充分利用和挖掘社會(huì)資源，提煉、加工、創(chuàng)造出社會(huì)高度關(guān)注的主題。
3) 再好的策劃，脫離了上級(jí)和群眾的理解和支持，也是難以實(shí)施的。因此，策劃在實(shí)施前必須贏得上下的理解和支持，而且，在實(shí)施過程中，應(yīng)有計(jì)劃有步驟有組織進(jìn)行。
策劃方案實(shí)施后應(yīng)及時(shí)總結(jié)，為以后的策劃積累經(jīng)驗(yàn)。

以魚為主題的餐廳設(shè)計(jì)有哪些？

有魚樂飛，百歲我家酸菜魚等。

魚樂飛品牌視覺呈現(xiàn)：

藝鼎團(tuán)隊(duì)提煉食物的自然綠色作為品牌主色調(diào)，通過設(shè)計(jì)的演繹，讓生活的意趣無限生長。Logo圖形依據(jù)“魚”的形象和“微笑弧度”的符號(hào)，進(jìn)行深度提煉、再創(chuàng)造，傳遞極富感染力的“魚之樂”。

基于【魚樂飛】品牌文化而創(chuàng)作的主題插畫，調(diào)性時(shí)尚活潑，賦予品牌更多意趣與生命力，將顧客帶入一場難忘的美食之旅，述說一段原汁原味的“魚之樂”故事。

參考資料來源：魚飛樂

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