大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)師苗姐的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國(guó)，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 酒館設(shè)計(jì)工作室排名
• 深圳專業(yè)的品牌設(shè)計(jì)公司有哪些值得推薦？
• 能夠解放雙手的廚房空間設(shè)計(jì)公司有哪些？
• 炒菜類快餐憑啥吸引西貝等頻頻入場(chǎng)？它的精髓生意經(jīng)都在這兒了

酒館設(shè)計(jì)工作室排名

飯店設(shè)計(jì)工作室排名：藝鼎裝飾設(shè)計(jì)有限公司、深圳市華空間設(shè)計(jì)顧問(wèn)有限公司、大石代設(shè)計(jì)咨詢有限公司、梅蘭室內(nèi)設(shè)計(jì)有限公司、北京子然餐飲品牌設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)。

1、藝鼎裝飾設(shè)計(jì)有限公司

深圳市藝鼎裝飾設(shè)計(jì)有限公司創(chuàng)立于2004年，專注高品質(zhì)商業(yè)空間設(shè)計(jì)17年，業(yè)務(wù)涵蓋商業(yè)地產(chǎn)、辦公空間、餐飲空間、文化空間、酒店空間等室內(nèi)設(shè)計(jì)項(xiàng)目，作品斬獲國(guó)內(nèi)外大獎(jiǎng)100多項(xiàng)。

藝鼎設(shè)計(jì)秉承“造趣·造美好”（slogan）的理念，以追求完美的專業(yè)精神、策略制勝的方法論，為客戶量身定做方案；在發(fā)掘每個(gè)品牌空間商業(yè)價(jià)值與特色的同時(shí)，賦予空間以生命力、藝術(shù)*和*味性。

藝鼎設(shè)計(jì)提供品牌策劃、空間設(shè)計(jì)、軟裝工程一站式周全服務(wù)。已為百勝、華為、西貝、漢拿山、蛙來(lái)噠、大漁鐵板燒等知名企業(yè)和餐飲品牌提供了定制設(shè)計(jì)方案，每年以200多個(gè)國(guó)內(nèi)外設(shè)計(jì)項(xiàng)目的產(chǎn)量快速發(fā)展。

2、深圳市華空間設(shè)計(jì)顧問(wèn)有限公司

華空間經(jīng)過(guò)18年的發(fā)展，專注于品牌策劃、品牌視覺(jué)、空間設(shè)計(jì)、軟裝設(shè)計(jì)與定制的一體化全方案設(shè)計(jì)的公司?？偛课挥谏钲?，在北京設(shè)有一家全資分公司。

公司擁有充滿創(chuàng)造力的年輕團(tuán)隊(duì)，匯集了創(chuàng)意、活力、時(shí)尚等基因的頂尖人才。公司主張用創(chuàng)造未來(lái)的方式去面對(duì)未來(lái)，用以人為中心的設(shè)計(jì)思維去發(fā)現(xiàn)和解決客戶問(wèn)題。

合作了海底撈、樂(lè)凱撒比薩、木屋燒烤、云味館等餐飲業(yè)，也打破傳統(tǒng)思維的創(chuàng)造了“華house”民宿業(yè)。未來(lái)的華空間將致力于與消費(fèi)者互動(dòng)，創(chuàng)造品牌、定義文化，并通過(guò)獨(dú)有的全方位服務(wù)和理念占領(lǐng)消費(fèi)者心智，推動(dòng)品牌內(nèi)外開(kāi)放式的進(jìn)行，釋放強(qiáng)大的創(chuàng)造力。

3、大石代設(shè)計(jì)咨詢有限公司

大石代設(shè)計(jì)咨詢有限公司成立于2004年，“專注打造高人氣品牌＂的經(jīng)理念及優(yōu)質(zhì)的設(shè)計(jì)輸出活活躍于餐飲品牌空間設(shè)計(jì)行業(yè)。

21年的行業(yè)積淀，使大石代獲得極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，業(yè)務(wù)量日益擴(kuò)大，截至目前已在全國(guó)24個(gè)省、300多個(gè)城市完成2000余個(gè)項(xiàng)目落地，幫助眾多餐飲品牌在有限的空間內(nèi)，創(chuàng)造了無(wú)限的盈利能力。

憑借在業(yè)界內(nèi)良好的信，大石代穩(wěn)步發(fā)展，期望通過(guò)更加便捷、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，幫助投資者實(shí)現(xiàn)價(jià)值最大化。

4、梅蘭室內(nèi)設(shè)計(jì)有限公司

以“當(dāng)代美學(xué)”創(chuàng)作理念的室內(nèi)設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)MULAND（梅蘭室內(nèi)設(shè)計(jì)有限公司）自創(chuàng)立之時(shí)，矢志于休閑餐飲空間的探索。

基于休閑餐飲空間的存在方式，以及在此空間的人們行為活動(dòng)。MULAND以設(shè)身處地的視角，通過(guò)空間建筑結(jié)構(gòu)、光線、色彩、質(zhì)感、聲音...等各要素介質(zhì)傳達(dá)信息，創(chuàng)作符合人們行為特質(zhì)且深具情感交流的休閑空間作品。

設(shè)計(jì)師已不再保持絕對(duì)的興趣及絕對(duì)的控制權(quán)，其角色后撤到更為上游的環(huán)節(jié)，其任務(wù)轉(zhuǎn)變成營(yíng)造一種空間環(huán)境、一種媒介，去設(shè)計(jì)、體驗(yàn)，與此同時(shí)，體驗(yàn)者則更多地?fù)?dān)當(dāng)為設(shè)計(jì)貢獻(xiàn)內(nèi)容的主動(dòng)角色。

這種并非針對(duì)設(shè)計(jì)本身，而是針對(duì)設(shè)計(jì)方式、體驗(yàn)者置身其中的思考，完全體現(xiàn)設(shè)計(jì)師符合當(dāng)代美學(xué)的內(nèi)在觀念。

5、北京子然餐飲品牌設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)

子然餐飲品牌設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)，成立于2008年，專注連鎖餐飲品牌全案設(shè)計(jì)，是首家聚焦餐飲品牌設(shè)計(jì)的公司。

秉承“集中所有好資源，做出一個(gè)好品牌”的服務(wù)理念，堅(jiān)持原創(chuàng)設(shè)計(jì)，以獨(dú)創(chuàng)的“四維心法”為指導(dǎo)，從餐飲品牌的四個(gè)維度“品牌策略、品牌視覺(jué)、品牌空間、品牌傳播”為核心，幫助餐飲品牌快速實(shí)現(xiàn)升級(jí)。

深圳專業(yè)的品牌設(shè)計(jì)公司有哪些值得推薦？

深圳的品牌設(shè)計(jì)公司太多，產(chǎn)品和價(jià)格參差不齊。有一些老式的設(shè)計(jì)，如金設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)和設(shè)計(jì)等。都是老派設(shè)計(jì)，也很有名氣，但是收費(fèi)很高，一般中小企業(yè)負(fù)擔(dān)不起。還有一些新銳的公司，比如深圳的UNOU無(wú)限腦洞公司，是一家專門的品牌設(shè)計(jì)公司。團(tuán)隊(duì)創(chuàng)始人來(lái)自一家大型設(shè)計(jì)公司。優(yōu)諾無(wú)限腦洞公司是一家專門從事餐飲品牌設(shè)計(jì)、酒店品牌設(shè)計(jì)、快消品包裝設(shè)計(jì)、企業(yè)標(biāo)志設(shè)計(jì)、logo設(shè)計(jì)、企業(yè)vi設(shè)計(jì)、品牌廣告設(shè)計(jì)、商業(yè)空間設(shè)計(jì)等視覺(jué)業(yè)務(wù)的公司。我們?yōu)槠髽I(yè)提供高質(zhì)量的品牌形象設(shè)計(jì)、食品包裝設(shè)計(jì)等服務(wù)。優(yōu)諾無(wú)限腦洞品牌設(shè)計(jì)專注于營(yíng)銷策略、品牌年輕化設(shè)計(jì)服務(wù)，以品牌營(yíng)銷為核心，以創(chuàng)意為源動(dòng)力，為合作伙伴提供從產(chǎn)品到商品、從商品到品牌的一站式解決方案！建立品牌、空間、營(yíng)銷的必然業(yè)務(wù)聯(lián)動(dòng)，促進(jìn)產(chǎn)品的可持續(xù)銷售和品牌的建立與成長(zhǎng)！

能夠解放雙手的廚房空間設(shè)計(jì)公司有哪些？

隨著社會(huì)的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人們生活水平及審美意識(shí)不斷提高，對(duì)餐廳店面品牌頂層策劃，空間設(shè)計(jì)，餐飲設(shè)計(jì)也有了更高的要求。伴隨著經(jīng)濟(jì)科技的發(fā)展，新的裝飾材料、新技術(shù)、新工藝不斷出現(xiàn)，深圳、香港、無(wú)錫等設(shè)計(jì)師帶動(dòng)了餐飲業(yè)的繁榮，也使室內(nèi)設(shè)計(jì)得到了快速發(fā)展。今天小編就給您介紹國(guó)內(nèi)十大餐飲設(shè)計(jì)公司。

1. 陳林設(shè)計(jì)事務(wù)所——餐飲設(shè)計(jì)公司十強(qiáng)第1名

山水組合建筑裝飾設(shè)計(jì)有限公司成立于2004年，陳林為設(shè)計(jì)總監(jiān)。從事多年設(shè)計(jì)工作，專注高檔商業(yè)餐飲、娛樂(lè)空間設(shè)計(jì)見(jiàn)長(zhǎng)。出版作品集《摩登中式》在國(guó)內(nèi)外各大書(shū)店熱銷。主要作品有長(zhǎng)沙五十七度湘、西貝、水貨店、杭州玉玲瓏、南京小廚娘、北京宴等。其中長(zhǎng)沙五十七度湘，西貝在國(guó)內(nèi)享譽(yù)盛名。

2.花萬(wàn)里設(shè)計(jì)事務(wù)所——餐飲設(shè)計(jì)公司十強(qiáng)第2名

深圳花萬(wàn)里設(shè)計(jì)公司(原香港花萬(wàn)里設(shè)計(jì)事務(wù)所)成立于2005年，張成為設(shè)計(jì)總監(jiān)，高級(jí)室內(nèi)建筑師。專注為連鎖餐飲提供餐飲品牌策劃，餐飲品牌設(shè)計(jì)，餐飲空間設(shè)計(jì)和營(yíng)銷咨詢的全案策劃設(shè)計(jì)企業(yè)，是國(guó)內(nèi)頂級(jí)品牌餐飲設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)之一。每個(gè)項(xiàng)目都是作品，主要作品有海底撈、陳鵬鵬、72街、毋米粥、王品、李先生等。

3.內(nèi)建筑設(shè)計(jì)事務(wù)所——餐飲設(shè)計(jì)公司十強(qiáng)第3名

2004年成立內(nèi)建筑事務(wù)所，是以孫云和沈雷為核心的設(shè)計(jì)團(tuán)體。內(nèi)建筑與建筑內(nèi)，文字上的翻轉(zhuǎn)更為準(zhǔn)確地表達(dá)出建筑與室內(nèi)設(shè)計(jì)的關(guān)系，以此為切入點(diǎn)，展開(kāi)新的設(shè)計(jì)視野建構(gòu)計(jì)劃。代表作為外婆家，宴西湖餐廳。

4.上瑞元筑設(shè)計(jì)公司——餐飲設(shè)計(jì)公司十強(qiáng)第4名

2003年公司成立即致力于商業(yè)空間設(shè)計(jì)的探索與實(shí)踐，于經(jīng)營(yíng)、設(shè)計(jì)、市場(chǎng)形態(tài)等諸方面審市應(yīng)變，于執(zhí)業(yè)方法論上醉心于本土語(yǔ)言的國(guó)際化敘述力。在舊建筑改造、樣板房設(shè)計(jì)、街區(qū)業(yè)態(tài)規(guī)劃、文化主題空間和城市綜合體概念策劃等諸多領(lǐng)域，設(shè)計(jì)創(chuàng)新能力與專業(yè)的商業(yè)空間整合解決能力令公司品牌效應(yīng)。

5.古魯奇設(shè)計(jì)公司——餐飲設(shè)計(jì)公司十強(qiáng)第5名

北京古魯奇公司是一所在中國(guó)注冊(cè)外商設(shè)計(jì)公司。長(zhǎng)年致力于餐飲空間設(shè)計(jì)，在多種餐飲型態(tài)與設(shè)計(jì)風(fēng)格上都卓有成就，餐飲空間設(shè)計(jì)作品遍及中國(guó)大陸，涵蓋了各種形態(tài)的餐飲與酒吧空間。近年，作為立足北京的外商設(shè)計(jì)公司， 10年來(lái)?yè)碛写罅科放七B鎖餐飲設(shè)計(jì)領(lǐng)域成功經(jīng)驗(yàn)。

6.成都古蘭設(shè)計(jì)公司——餐飲設(shè)計(jì)公司十強(qiáng)第6名

成都古蘭裝飾成立于2003年，是由著名酒店和餐飲設(shè)計(jì)大師、中國(guó)精品酒店設(shè)計(jì)之父唐也先生創(chuàng)辦，是古蘭裝飾集團(tuán)旗下的全資子公司。集團(tuán)下兩個(gè)知名品牌，分別是紅專設(shè)計(jì)和古蘭裝飾。整個(gè)集團(tuán)涉及業(yè)務(wù)有酒店設(shè)計(jì)、餐飲空間設(shè)計(jì)、酒店施工、餐飲施工、酒店規(guī)劃、酒店顧問(wèn)、酒店培訓(xùn)、實(shí)體酒店投資和經(jīng)營(yíng)、酒店管理輸出、酒店品牌輸出等。

7.北京海岸設(shè)計(jì)公司——餐飲設(shè)計(jì)公司十強(qiáng)第7名

由郭準(zhǔn)先生創(chuàng)立于2012年，是一家以歸本主義設(shè)計(jì)理論為指導(dǎo)，專注于咖啡廳裝修設(shè)計(jì)、施工、監(jiān)理一體化服務(wù)的專業(yè)化企業(yè)。公司客戶群體涵蓋相對(duì)比較廣泛慢咖啡，釜山料理，華遠(yuǎn)地產(chǎn)等。

8.杭州象內(nèi)設(shè)計(jì)公司——餐飲設(shè)計(jì)公司十強(qiáng)第8名

創(chuàng)立于2014年,一家具備國(guó)際視野的創(chuàng)意設(shè)計(jì)研究機(jī)構(gòu)?？臻g的合理性塑造,嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪壿嫗楣羌?、形象呈現(xiàn)的核心是體驗(yàn)、而最終呈現(xiàn)的結(jié)果則由用戶感知。設(shè)計(jì)則是如何針對(duì)體驗(yàn)?zāi)繕?biāo)合理選擇這些元素、并打散重組這些信息塑造餐飲品牌形象氣質(zhì)的過(guò)程。代表作：紅大龍蝦、K魚(yú)、江邊城外等。

9.杭州設(shè)計(jì)公司——餐飲設(shè)計(jì)公司十強(qiáng)第9名

成立于2008年,是一個(gè)集品牌策劃、品牌設(shè)計(jì)、品牌管理為一體的高端餐飲間空設(shè)計(jì)公司。致力于為注重“企業(yè)形象”和“品牌氣質(zhì)”的高要求客戶提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。一直以來(lái)只專注做一件事：餐飲空間設(shè)計(jì)。全程由資深創(chuàng)作人員親自溝通,合伙人制扁平化的組織架構(gòu),確保內(nèi)外部溝通高效,最精確的表現(xiàn)品牌訴求,對(duì)每一個(gè)案子都精益求精。

10.成都尚龍玖居設(shè)計(jì)公司——餐飲設(shè)計(jì)公司十強(qiáng)第10名

成都尚龍玖居裝飾工程有限公司是一家致力于品牌餐飲裝飾設(shè)計(jì)與施工,兼具室內(nèi)外裝飾裝修工程、市政建設(shè)工程于一體的裝修設(shè)計(jì)施工企業(yè)。尚龍玖居始終秉持“守一種精神,做一個(gè)匠人”的發(fā)展精神,以創(chuàng)造客戶價(jià)值為目標(biāo),堅(jiān)持為每一位客戶提供“品質(zhì)設(shè)計(jì),質(zhì)量施工,效率售后”。贏得了客戶的一致認(rèn)同。主要作品有：小龍坎、小龍翻大江、坎爺?shù)取?/p>

炒菜類快餐憑啥吸引西貝等頻頻入場(chǎng)？它的精髓生意經(jīng)都在這兒了

某網(wǎng)友曾分享過(guò)這樣一個(gè)經(jīng)歷：有一天她在公司附近吃午餐時(shí)發(fā)現(xiàn)，一家剛開(kāi)業(yè)2周的快餐餐廳已經(jīng)換上了別家的招牌，而它隔壁的正餐餐廳卻人潮涌動(dòng)。

上述提及的這兩家店，她都體驗(yàn)過(guò)，這家正餐餐廳堅(jiān)持大廚現(xiàn)場(chǎng)烹飪且好吃實(shí)惠，而這家快餐餐廳的出餐速度極快、性價(jià)比也很高，她疑惑的是：這個(gè)快餐餐廳為何這么快就倒下了？

正餐和快餐本屬于不同的賽道，按理說(shuō)不會(huì)形成強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，為啥廝殺的如此慘烈？

后來(lái)，筷玩思維(www.kwthink.cn)注意到這位網(wǎng)友在描述正餐時(shí)用了“實(shí)惠”這個(gè)詞，描述快餐時(shí)用了“性價(jià)比高”這個(gè)詞，一切似乎有了答案。

我們仔細(xì)想想，正餐和快餐最大的區(qū)別是什么？其實(shí)是客單價(jià)。

但如果一個(gè)正餐餐廳的客單價(jià)與一個(gè)快餐餐廳的客單價(jià)相差不大，而且正餐餐廳的上菜速度可以接受、體驗(yàn)更好，顧客會(huì)選擇哪個(gè)餐廳？答案顯而易見(jiàn)。

比如最近剛剛獲得西貝入股的中式快餐品牌“小女當(dāng)家”人均消費(fèi)僅30元，目前已經(jīng)在深圳這個(gè)一線城市開(kāi)了10多家門店。小女當(dāng)家采用的是明檔現(xiàn)炒稱重的方式，主打食材品質(zhì)，俘獲了一眾白領(lǐng)消費(fèi)者的心，常常下班之后還有長(zhǎng)長(zhǎng)的等餐隊(duì)伍。

又例如從福州走出去的餐飲品牌“醉得意”，主打川、湘、閩、魯?shù)雀鞔蟛讼档娜诤喜?，客單價(jià)在20-30元之間，只經(jīng)營(yíng)午餐和晚餐兩個(gè)時(shí)間段，在4年時(shí)間里開(kāi)了大約500家直營(yíng)店，覆蓋北京上海等30多個(gè)城市，排隊(duì)等位是常態(tài)。

筷玩思維認(rèn)為，在料理包、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品橫行的時(shí)代，高性價(jià)比的正餐模式恰恰解決了消費(fèi)者的痛點(diǎn)，但從單次交易來(lái)看，這種模式的利潤(rùn)空間被壓得極小，餐企的供應(yīng)鏈管理、人員管理都非易事兒，餐企要想靠這種模式存活甚至做大做強(qiáng)，勢(shì)必要突破這些阻礙、形成一套自己的模式。

✔顧客痛點(diǎn)決定賽道寬窄，半自助模式是減少服務(wù)、增強(qiáng)體驗(yàn)的法寶

尋找用戶痛點(diǎn)是各行各業(yè)常掛在嘴邊的一句話，問(wèn)題是：你所理解的痛點(diǎn)是真的痛點(diǎn)嗎？顧客他真的會(huì)痛嗎？

比如在如今這個(gè)時(shí)代，針對(duì)上班族吃午餐這個(gè)剛需且高頻的場(chǎng)景，他們最大的痛點(diǎn)是什么？

正餐小炒店往往呈現(xiàn)出兩個(gè)極端：一類是傳統(tǒng)酒樓的模式，有規(guī)模、有品牌但價(jià)格昂貴，普通百姓和白領(lǐng)階層消費(fèi)不起。另一類便是常見(jiàn)的“夫妻小炒店”和“蒼蠅館子”，這類店往往走的是老公炒菜、老婆收錢、老媽洗碗再請(qǐng)幾個(gè)工人就開(kāi)店的模式，門店談不上裝修、環(huán)境和服務(wù)，有的甚至還在用塑封袋裝的“1元餐具”，地溝油事件頻發(fā)，顧客沒(méi)有安全感，這就需要品牌類的餐廳提供更好的顧客用餐體驗(yàn)。

像醉得意就推出了8元的醉排、5元的麻婆豆腐，并且一位顧客花3元就可以無(wú)限暢享五常大米飯、水果、零食、可樂(lè)、雪碧，顧客花上20-30元就能吃一頓正兒八經(jīng)的飯。

從客單價(jià)上看，醉得意雖然主打的是正餐，但價(jià)格可與快餐相媲美，這就打消了消費(fèi)者的顧慮。

外婆家的Uncle吳在談初心時(shí)，曾經(jīng)說(shuō)過(guò)希望自己能做一個(gè)讓大家都吃得起的餐飲企業(yè)，即居家消費(fèi)型的餐企。

從底層的商業(yè)邏輯來(lái)看，醉得意和外婆家的模式如出一轍，都是正餐高性價(jià)比的模式；從裝修上看，醉得意和外婆家的裝修都自成一派。但從選址來(lái)看，外婆家的大本營(yíng)在商超，而醉得意的選址多是街邊店，大多處于寫(xiě)字樓附近。

醉得意和外婆家還有一個(gè)共同點(diǎn)，即排隊(duì)等位都是常態(tài)，這是因?yàn)樗鼈儾蹲降搅祟櫩驼嬲耐袋c(diǎn)，顧客痛點(diǎn)決定賽道寬窄，餐企如果捕捉的是一個(gè)非痛點(diǎn)，即便創(chuàng)新到了無(wú)與倫比的地步，恐怕也沒(méi)有顧客買賬。道理很簡(jiǎn)單，餐企捕捉的顧客痛點(diǎn)越痛就越難以被超越。

和正餐中餐廳不同，小炒類快餐往往采用半自助模式甚至全自助模式。

一位顧客要付3元的自助費(fèi)，有了這3元的自助費(fèi)，顧客可以自取米飯、水果、零食、飲料且不限次數(shù)，但點(diǎn)餐和上菜模式仍然是傳統(tǒng)的模式，顧客坐在座位點(diǎn)餐、等候服務(wù)員上菜。

另外，半自助的模式讓排隊(duì)等位和等餐的時(shí)間都不再遙遙無(wú)期。

半自助的模式恰恰讓顧客動(dòng)了起來(lái)，顧客體驗(yàn)感較強(qiáng)，服務(wù)成本也減少了，從表面上看，花3元就可以無(wú)限添加自助餐食，似乎虧了本，但換一個(gè)角度想，用3元或稍微多一些的成本可以減少服務(wù)員的工作，并且這種模式還能吸引顧客復(fù)購(gòu)，甚至在顧客間形成自傳播，進(jìn)而吸引到新的顧客，這是不是就是一筆劃算的生意了？

排隊(duì)等位、單張勾選菜單、半自助、高性價(jià)比是小炒類快餐的特色模式，而正餐快餐化正是一個(gè)全行業(yè)的新趨勢(shì)。如今，消費(fèi)者既需要快速解決一餐，也期待高品質(zhì)和高性價(jià)比。這時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)制作、味道過(guò)關(guān)又能保證出餐速度的快餐化正餐既有正餐的享用體驗(yàn)，又有快餐的快捷體驗(yàn)，這種模式獨(dú)到的優(yōu)勢(shì)就被顧客切身的感知到了。

從市場(chǎng)來(lái)看，西貝當(dāng)時(shí)做麥香村、超級(jí)肉夾饃、弓長(zhǎng)張以及海底撈做十八汆、撈派有面兒，其實(shí)都是基于看到了這個(gè)顧客需求。不過(guò)值得注意的是，炒菜類這種中餐快餐化相對(duì)于以單品類(面食等)、單品種(漢堡等)來(lái)做快餐化，難度要高很多。

所以，像一品三笑這樣以中式炒菜為主的快餐店雖然火爆一時(shí)，但在經(jīng)營(yíng)上的壓力也很大，在外賣時(shí)代過(guò)度依賴線上，最終在激烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中敗下陣來(lái)。

在筷玩思維看來(lái)，快餐化的正餐廳要走“小、專、多、精”的路子，只有開(kāi)小店、開(kāi)精品店、微利定價(jià)、低價(jià)不低質(zhì)，這樣才符合大眾市場(chǎng)細(xì)分化的趨勢(shì)，一定得貼近市場(chǎng)和百姓。但說(shuō)起來(lái)容易，餐企能做到低價(jià)不低質(zhì)是非常難的，對(duì)于商業(yè)模式和管理模式都是極高的挑戰(zhàn)。

餐企要想在“三高一低”的形勢(shì)下實(shí)現(xiàn)盈利，最穩(wěn)妥的辦法是精細(xì)化管理，最直接的辦法則是擴(kuò)大連鎖規(guī)模，通過(guò)增加連鎖店的數(shù)量來(lái)降低經(jīng)營(yíng)成本、發(fā)揮規(guī)模效益。但規(guī)模發(fā)展要以建立嚴(yán)格和高水平的連鎖管理支撐體系為基礎(chǔ)，這又將是一個(gè)新層面的問(wèn)題。

✔最能建立競(jìng)爭(zhēng)壁壘的商業(yè)模式都是“大規(guī)模+高效率”

縱觀全球的連鎖服務(wù)型企業(yè)，最能建立競(jìng)爭(zhēng)壁壘的商業(yè)模式往往都是賺“大規(guī)模+高效率”的錢。

傳統(tǒng)零售巨頭“沃爾瑪”的盈利模式就是剔除掉供應(yīng)商環(huán)節(jié)，把產(chǎn)品價(jià)格定的很低，從而讓利給消費(fèi)者。

首先，沃爾瑪有很多自有品牌，因此可以把握更多的渠道定價(jià)權(quán)；其次，它通過(guò)資本運(yùn)作收購(gòu)了近400家中國(guó)門店最多的賣場(chǎng)，達(dá)到了規(guī)模經(jīng)濟(jì)和降低采購(gòu)成本的效果；最后，它采取采購(gòu)與營(yíng)運(yùn)完全分離的體系，這就使得各職能部門更高效和專一。

西班牙零售巨頭Inditex集團(tuán)下的服裝品牌“ZARA”也采用這種商業(yè)模式，其創(chuàng)始人阿曼西奧·奧特加在服裝店打工時(shí)發(fā)現(xiàn)，一件衣服從設(shè)計(jì)到制作再到擺上商店的貨架的整個(gè)過(guò)程中蘊(yùn)含著巨大的利潤(rùn)。

于是，他便開(kāi)始思考如何跳過(guò)中間商、將產(chǎn)品直接賣給消費(fèi)者。而后他創(chuàng)立的ZARA品牌，正是因?yàn)楸荛_(kāi)了中間經(jīng)銷商的二次甚至多次的利潤(rùn)環(huán)節(jié)，增加了銷售額，避免了產(chǎn)品的積壓，從而加速了周轉(zhuǎn)資金的流動(dòng)。

醉得意的商業(yè)模式也是典型的“大規(guī)模+高效率”，其首先用高性價(jià)比+現(xiàn)場(chǎng)烹制+半自助的策略引爆消費(fèi)端，接著大規(guī)模開(kāi)店，當(dāng)門店數(shù)越多，采購(gòu)規(guī)模就越大，中間環(huán)節(jié)就越被容易砍掉，使得從原產(chǎn)地批量采購(gòu)成為可能，規(guī)模議價(jià)能力加強(qiáng)。

比如醉得意所用的排骨就是直接從丹麥一個(gè)貨柜一個(gè)貨柜的進(jìn)貨。

因而，醉得意高性價(jià)比的正餐模式造就了高翻臺(tái)率，在房租、水電、人員工資等固定成本相對(duì)不變的情況下，翻臺(tái)率的提高帶動(dòng)了人員和設(shè)備效率的提升，因此，看似不賺錢的商業(yè)模式反而有著穩(wěn)定的純利潤(rùn)。

筷玩思維認(rèn)為，大規(guī)模與高效率是相輔相成的，高效率需要大規(guī)模采購(gòu)的供給，大規(guī)模采購(gòu)又確保了高效率，通俗來(lái)講就是薄利多銷的原理，但關(guān)鍵是：如何把采購(gòu)環(huán)節(jié)的利潤(rùn)空間壓縮到最小以及如何保證銷量能多起來(lái)，少了任何一極，這種商業(yè)模式都無(wú)法生效。

此外，這種商業(yè)模式的源頭依然是銷量，所以，ZARA選擇把生產(chǎn)基地放在總部附近，即便要負(fù)擔(dān)高成本也在所不辭，就是為了對(duì)市場(chǎng)快速做出反應(yīng)，從而爭(zhēng)取顧客。

當(dāng)服裝制造商們?yōu)榱藴p少成本紛紛選擇在南美洲和亞洲開(kāi)工廠時(shí)，ZARA做了一件看似違背常識(shí)的事兒——把生產(chǎn)基地放在總部附近，而且衣服越是潮流，生產(chǎn)基地離總部越近。

ZARA這樣做是為了最快走在時(shí)尚前沿，生產(chǎn)基地離總部越近，ZARA的設(shè)計(jì)師團(tuán)隊(duì)就能更加快速地修改、仿制，從而快速把貨品鋪到世界各地的零售店，接著再次根據(jù)顧客反饋進(jìn)行修改、再次批量發(fā)貨。

金百萬(wàn)和外婆家也是如此，金百萬(wàn)用高性價(jià)比的外賣吸引了大量客流，接著用自己20多年積累的供應(yīng)鏈資源不斷獲得規(guī)模議價(jià)優(yōu)勢(shì)；外婆家用軟裝修和性價(jià)比較高的家常菜在中高端餐飲云集的商場(chǎng)里中營(yíng)造常年排隊(duì)的態(tài)勢(shì)，從而構(gòu)建強(qiáng)壁壘。

醉得意不惜在餐飲標(biāo)準(zhǔn)化盛行的今天，選擇最笨的大廚現(xiàn)場(chǎng)烹制的方式和代價(jià)高昂的半自助模式，就是為了打造極致體驗(yàn)感、獲取穩(wěn)定客流。

✔中式快餐的發(fā)展終極形態(tài)：品種多樣、價(jià)廉物美、快速吞吐、持續(xù)更新

在深圳這個(gè)創(chuàng)新餐飲品牌叢生的城市，中式快餐占據(jù)著重要一席，市民生活節(jié)奏快、對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求高、對(duì)口味的挑剔......這些都讓在這里的快餐品牌如履薄冰，同時(shí)也充滿挑戰(zhàn)和機(jī)遇。

受香港美心、大家樂(lè)、大快活的影響，以嘉旺、面點(diǎn)王(面食類)等深圳品牌為代表的“中式炒鍋連鎖”開(kāi)始成型，其特點(diǎn)是品種品類繁多、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做、注重口味和性價(jià)比。

比如小女當(dāng)家，其聘用的是酒店的專業(yè)廚師，可供顧客選擇的餐品有涼菜、燉菜、炒菜、蒸菜、鐵板、流食、飲品七大類別，合計(jì)五六十個(gè)品種，幾乎囊括了市面上熱銷的大部分產(chǎn)品。但是，難點(diǎn)也就在于：菜品種類豐富又強(qiáng)調(diào)現(xiàn)炒，需要把握好出品數(shù)量和質(zhì)量的平衡。因?yàn)橐ＷC品種就要提前把所有菜品炒好，等候顧客選擇并時(shí)刻觀察產(chǎn)品的呈現(xiàn)狀態(tài)和賣出情況。

同時(shí)還要能保證定價(jià)、客單價(jià)和成本效益的平衡。畢竟寫(xiě)字樓商圈的客單價(jià)有天花板，而成本卻會(huì)因?yàn)槌床说钠贩N、現(xiàn)炒的特色而抬得很高。

醉得意的總部會(huì)對(duì)菜品設(shè)置一定的比例，比如常規(guī)菜品占比多少、廚師可根據(jù)地域創(chuàng)新的菜品占比多少，因此，醉得意在進(jìn)駐不同城市時(shí)，能相對(duì)較快地適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。據(jù)筷玩思維了解，醉得意餐廳的經(jīng)營(yíng)面積一般控制在300至500平方米，菜品的SKU一般在30至40道左右。

筷玩思維認(rèn)為，如此大的經(jīng)營(yíng)面積、相對(duì)繁多的SKU，對(duì)門店的客流和運(yùn)營(yíng)管理能力確實(shí)有很高的要求，從表面上看貌似不合理，但這其實(shí)恰恰是小炒類快餐最適合的模式，它的客群是上班族以及半徑1-3公里不想回家做飯的家庭消費(fèi)者，高性比的模式對(duì)翻臺(tái)率的要求是相當(dāng)高的，而高翻臺(tái)率又需要高復(fù)購(gòu)率，要想有高復(fù)購(gòu)率，SKU自然不能少，而要實(shí)現(xiàn)如此高的翻臺(tái)率，空間不能少、廚房的面積也不能少。

但終究，現(xiàn)炒與其它蒸、燉、燒、鹵等烹飪方式相比，要有一定的技術(shù)含量、要占用現(xiàn)場(chǎng)人工、會(huì)產(chǎn)生不穩(wěn)定因素，因此，現(xiàn)炒的品種數(shù)量要適當(dāng)控制，要量力而行。同時(shí)還要保證不斷有新的品種加入，要加快產(chǎn)品的輪換周期，以增加顧客新鮮感。

✔結(jié)語(yǔ)

最危險(xiǎn)的地方往往是最安全的地方，有時(shí)候，最難走的路可能恰恰最好走，因?yàn)橐坏┳咄ㄒ簿托纬闪藦?qiáng)壁壘。

排隊(duì)打飯這種“過(guò)時(shí)”的傳統(tǒng)中式快餐的類型再度受寵，如焦耳食堂、大米先生等都是以炒好的中式炒菜、由顧客自選后結(jié)賬用餐的模式經(jīng)營(yíng)的。這種雖然是標(biāo)準(zhǔn)的中式快餐，但在食材、菜品和整體顏值、用餐環(huán)境上都經(jīng)過(guò)升級(jí)，得到了很好的市場(chǎng)反饋，也同樣證明了顧客對(duì)于“好”與“快”的堅(jiān)定需求。

所以，不論是正餐快餐化還是純中式快餐都需要在滿足這個(gè)顧客需求上推出解決方案，唯有如此才能殊途同歸、實(shí)現(xiàn)商業(yè)上的成功。

明檔現(xiàn)炒、食材展示、眾多品種構(gòu)成有機(jī)靈活的機(jī)體、強(qiáng)調(diào)鍋氣和體驗(yàn)感......這些都是小炒類快餐突破低端無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)的不錯(cuò)突破，但具體能做到幾分，還要看餐企的綜合運(yùn)營(yíng)實(shí)力。

筷玩思維始終認(rèn)為，任何生意都一要抓住顧客，二要抓住員工。面向顧客，捕捉需求；面向員工，調(diào)動(dòng)積極性。餐企不管從哪一個(gè)賽道切入，抓住顧客真正的痛點(diǎn)才是最根本的，平價(jià)高質(zhì)永遠(yuǎn)是最樸素又最有效的商業(yè)邏輯。

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