大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于運(yùn)營團(tuán)隊管理方案的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺作為行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀的企業(yè)，服務(wù)客戶遍布全球各地，相關(guān)業(yè)務(wù)請撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

文章目錄列表:

• 1、怎么做好團(tuán)隊的運(yùn)營管理

• 2、店面運(yùn)營管理方案

• 3、如何組建團(tuán)隊并進(jìn)行有效的團(tuán)隊管理？

• 4、餐飲運(yùn)營管理方案

一、怎么做好團(tuán)隊的運(yùn)營管理

所謂管理，不僅要“管”還要“理”，就像汽車一樣，不能等到車子有了毛病去修理，而且，重要的是要保養(yǎng)，才能使車子，不會在關(guān)鍵的時候出問題。所以對于企業(yè)管理也是這樣，尤其是管人。如果只“管”也好辦，制定一些規(guī)章制度和一些措施，讓其執(zhí)行就行了，能干就干，不能干就算，而“理”就不只是在工作人員有了問題幫其改正，而是要把制度人性化，措施感性化，不只是要工作人員能聽從指揮，而是要讓工作人員時刻保持良好的工作態(tài)度和樂觀向上的精神。那怎樣使自己成為一個出色的管理者呢？

在這說一下我的看法。第一：要做到三個尊重：既“尊重工作”“尊重伙伴”“尊重自己”尊重工作也就是說，無論在哪個單位或行業(yè)，你都是愛和責(zé)任的傳播者，播種希望，傳遞愛心，收獲幸福，所以首先要做這個工作的信仰者，就是要干什么愛什么，如果不愛那就不會干好你的本職工作。尊重伙伴就是說，要學(xué)會了解人，理解人和掌握人，如果不能很好的了解每個人，就不能把工作做到無微不至，不理解人也就不能處理好種種工作中出現(xiàn)的問題，也就沒人佩服你的作為，不能很好的掌握人，那就不能根據(jù)每個人的特性，讓其充分發(fā)揮最大的能力了。尊重自己就必須要做到三個“不”：即“不服輸”、“不消極”、“不負(fù)面”。

首先對于任何工作，管理者自己不要認(rèn)輸，敢于拼搏和奮斗，消極的人既不會讓人喜歡，也不會讓人信任和佩服，更不能正面影響別人，所以作為管理者必須要挺住，做個讓人佩服、相信和放心的管理者，才會有人追隨。

第二，作為管理者還要具有“四顆心”“三個慎”“二個容”“三個大”。四顆心：即“愛心，耐心，細(xì)心和真心愛心——知道仁者無敵，就會理解其中的含義。耐心——無論是誰對工作都要有耐心，而這是管理者的高度修養(yǎng)。細(xì)心——做任何事情都要做到無微不至，要有敏銳的觀察力。真心——對待每個員工都要以誠相待，真誠的幫助每個員工并管理好。三個慎：即慎言、慎行和慎獨(dú)慎言——說該說的話，而不是說想說的話，慎行——要做到什么事都要自己先做到，榜樣的力量來源于自律的行為。慎獨(dú)——不要獨(dú)來獨(dú)往，要和員工打成一片，修養(yǎng)是一種習(xí)慣，素質(zhì)需要培養(yǎng)。二個容：即從容和寬容從容——做事一定要從容，不要畏畏縮縮，先學(xué)會表現(xiàn)，再養(yǎng)成習(xí)慣。寬容——這就要做到，不要太計較，不要隨便指責(zé)，不要輕易埋怨。

三個大：即大境界、大目標(biāo)和大格局大境界——要站得比別人高，想得比別人遠(yuǎn)，忍得比別人多，做得比別人好。大目標(biāo)——要想成功必須要有目標(biāo)，成功永遠(yuǎn)和目標(biāo)相牽。大格局——要想好自己是做大事，還是做小事，是得大利，還是得小利。管理者一定給自己定好位。最后，好要走好“三段路”：即“泥濘路”“碎石路”和“柏油路”拼搏的時候就是走的“泥濘路”這個時候一定要挺住，要有信心和決心，苦盡自有甘來，坎坷過后就是幸福；小有成就了就走上了“碎石路”這時一定要擁有，善思的大腦，善變的技巧，善長的知識和善恩的心，才能維持已有的收獲和成就；最后才能走上“柏油路”俗話說打江山難守江山更難，所以，一定要走好自己的“柏油路”呀！

二、店面運(yùn)營管理方案

店面運(yùn)營管理方案

店面運(yùn)營管理方案，方案對于很多事情來說是很重要的，而且為保證事情或工作高起點(diǎn)、高質(zhì)量、高水平開展，就需要我們事先制定方案，方案是書面計劃，是具體行動實施辦法細(xì)則，步驟等。以下看看店面運(yùn)營管理方案。

店面運(yùn)營管理方案1

一、審批內(nèi)容

為創(chuàng)客活動提供空間載體的項目資助，重點(diǎn)支持龍頭骨干企業(yè)、高等院校、科研機(jī)構(gòu)、行業(yè)組織建設(shè)創(chuàng)客空間。支持創(chuàng)客空間為創(chuàng)客提供研發(fā)場所和研發(fā)設(shè)備等軟硬件資源；開展創(chuàng)意分享、資源對接、創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)等活動。

二、設(shè)定依據(jù)

（一）《深圳市關(guān)于促進(jìn)創(chuàng)客發(fā)展的若干措施》，深圳市政府，深府〔20xx〕46號；

（二）《深圳市促進(jìn)創(chuàng)客發(fā)展三年行動計劃（20xx-20xx年）》，深圳市政府，深府函〔20xx〕165號；

（三）《深圳市創(chuàng)客專項資金管理暫行辦法》，深圳市財政委員會、深圳市科技創(chuàng)新委員會，深財規(guī)〔20xx〕10號。

三、審批數(shù)量及方式

審批數(shù)量：有數(shù)量限制，受創(chuàng)客專項資金年度總額控制。單個項目最高資助500萬元。

審批方式：單位申報、專家評審、答辯或者現(xiàn)場考察、社會公示、審批機(jī)關(guān)審定。

四、審批條件

（一）在深圳市依法登記注冊、具有獨(dú)立法人資格的企事業(yè)單位、社會組織；

（二）可自主支配場地面積不少于500平方米；

（三）擁有為創(chuàng)客提供創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)的專業(yè)團(tuán)隊；

（四）入駐創(chuàng)客或項目不少于20個。

五、申請材料

申請創(chuàng)客空間項目資助應(yīng)當(dāng)提供以下材料：

（一）登錄深圳市科技業(yè)務(wù)管理系統(tǒng)在線填報申請書，提供通過該系統(tǒng)打印的申請書紙質(zhì)文件原件；

（二）組織機(jī)構(gòu)代碼證復(fù)印件；

（三）營業(yè)執(zhí)照或事業(yè)單位、社會團(tuán)體登記證書復(fù)印件；

（四）法定代表人身份證復(fù)印件；

（五）稅務(wù)登記證復(fù)印件（非事業(yè)單位提供）；

（六）上年度完稅證明復(fù)印件（非事業(yè)單位提供）；

（七）上年度財務(wù)審計報告或通過審查的事業(yè)單位財務(wù)決算報表復(fù)印件（注冊未滿一年的可提單位財務(wù)報表，驗原件）；

（八）自有房產(chǎn)證明或租賃合同等證明文件（驗原件）；

（九）入駐創(chuàng)客或項目協(xié)議（驗原件）；

（十）創(chuàng)客空間運(yùn)營管理方案；

以上材料一式兩份，復(fù)印件需加蓋申請單位公章，A4紙正反面打印/復(fù)印，非空白頁（含封面）需連續(xù)編寫頁碼，裝訂成冊（膠裝）。

六、申請表格

本指南規(guī)定提交的表格，申請人登錄深圳市科技業(yè)務(wù)管理系統(tǒng)在線填報。

七、審批受理機(jī)關(guān)

（一）受理機(jī)關(guān)：市科技創(chuàng)新委。

（二）受理時間：詳見各批次項目指南。

（三）辦公時間：星期一至星期五上午：9：00-12：00 下午：14：00-17：45

（四）聯(lián) 系 人：蔡晟、劉一平。

（五）受理地點(diǎn)：市民中心行政服務(wù)大廳13-14號窗口。

八、審批決定機(jī)關(guān)

市科技創(chuàng)新委會同深圳市財政委員會（以下簡稱市財政委）。

九、審批程序

申請人網(wǎng)上申報――向市科技創(chuàng)新委收文窗口提交申請材料――市科技創(chuàng)新委對申請材料進(jìn)行初審――市科技創(chuàng)新委組織專家評審，答辯或現(xiàn)場考察――市科技創(chuàng)新委會同市財政委審定——社會公示――市科技創(chuàng)新委、市財政委共同下達(dá)資金計劃――申請單位與市科技創(chuàng)新委簽訂項目合同書――撥付經(jīng)費(fèi)。

十、審批時限

成批處理。

十一、審批證件及有效期限

證件：批準(zhǔn)文件。

有效期限：申請單位應(yīng)當(dāng)在收到批準(zhǔn)文件之日起1個月內(nèi)，與市科技創(chuàng)新委簽訂項目合同書。

十二、審批的法律效力

申請單位憑批準(zhǔn)文件獲得創(chuàng)客專項資金資助。

十三、收費(fèi)

不收費(fèi)。

十四、年審或年檢

無年審。市科技創(chuàng)新委對項目進(jìn)行跟蹤管理和組織驗收。

店面運(yùn)營管理方案2

這就像門店老板和員工之間的關(guān)系，但是一家好的門店除了能給員工“魚、漁”外，還要懂得給員工“欲、娛、愚、遇、譽(yù)、宇”！

1、授人以魚

給員工可以用于養(yǎng)家糊口的報酬。

小明是一位剛畢業(yè)的大學(xué)生，為了在廈門生存，他找到一家汽車美容一站式服務(wù)門店做起了服務(wù)顧問，開啟了他的職業(yè)生涯。

老板給小明每月2500元工資。

2、授人以漁

教會員工做事情的思路和方法。

小明畢竟是大學(xué)剛畢業(yè)的職場小白，做事心浮氣躁，服務(wù)態(tài)度不好，經(jīng)常讓到店的客戶流失，每月都完不成賣卡指標(biāo)。

老板就派部門主管老陳給小明傳授賣卡技巧，老陳不僅教會了小明賣卡的技巧，并逐步培養(yǎng)小明正確的服務(wù)態(tài)度及工作思路。

很快，小明的工資漲到了3500元。

3、授人以欲

激發(fā)員工上進(jìn)的欲望，讓員工樹立自己的目標(biāo)。

小明逐漸掌握賣卡的本領(lǐng)，不到20天就完成這個月的業(yè)績目標(biāo)，后面的十天他就抱著客戶要買就買，不買拉倒的心態(tài)的服務(wù)客戶，使得一些客戶覺得自己不被看重，從而投訴。

老板知道后，就設(shè)定了一個獎勵規(guī)則，每月完成3萬的業(yè)績可以獲得2%的提成，完成6萬的業(yè)績可以獲得5%的提成，完成9萬可以獲得8%的提成，9萬元以上獲得10%的提成！這下小明每天都很有干勁，每個月的業(yè)績都能達(dá)到9萬左右！

于是小明的月收入，從3500元漲到了10700元。

4、授人以娛

把快樂帶到工作中，讓員工獲得幸福。

漲了工資，有了獎金，小明的工作勁頭足了很多，但是除了賣卡做業(yè)績，其余時間小明都顯得非常無聊，一直抱著手機(jī)玩~

這些老板都看在眼里記在心里，老板就下發(fā)一個獎勵通知，以后每天下班的.時候給當(dāng)日業(yè)績最高的同事獎勵100元”。小明拿過第一次獎勵后，為了能多拿到獎勵，每天都會把老客戶拿出來回訪，新客戶及時接待，希望從中多做一些業(yè)績！

就這樣，小明的工資除了底薪+提成外，還能再額外多拿幾百元獎金。

5、授人以愚

訓(xùn)練團(tuán)隊扎實、穩(wěn)重，大智若愚，不可走捷徑和投機(jī)取巧。

小明有段時間迷戀上了玩直播，經(jīng)常給女主播刷游艇、送禮物。這些都是很花錢的，但是為了能扮“土豪”，阿杰只能更努力的做業(yè)績，賣卡！

所以小明逮到一個客戶就急于讓客戶辦卡消費(fèi)，不再考慮銷售技巧，急于求成的結(jié)果就是引起客戶反感，銷售量直線下降！

老板派老陳去開導(dǎo)小明，終于，小明知道了對客戶一定不能急于求成，一定要讓客戶明明白白的知道他花的每一筆錢都是值得的！

小明戒掉了直播刷禮物的習(xí)慣，并且在做業(yè)績的時候又多了些技巧！

小明現(xiàn)在除了完成當(dāng)月目標(biāo)外還能達(dá)到第三等級目標(biāo)，薪資直線上漲！

6、授人以遇

給予、創(chuàng)造團(tuán)隊成長、學(xué)習(xí)、發(fā)展的機(jī)遇，成就人生。

2年過去，小明逐漸成長，無論是工作能力、工作態(tài)度都是佼佼者。但是一個部門有個主管就行了，老陳在這個門店又做的很不錯，小明想到自己做再好也只是個接待，除非老陳下崗了自己才有可能升職，但是這得等到什么時候……

過年回家，親戚朋友都問在哪高就，小明都不知道怎么回答好！

老板知道后找來小明，告訴他店里現(xiàn)在運(yùn)用一個員工分紅系統(tǒng)，他各方面都做的不錯，決定讓他成為門店的分紅員工！

小明同意后，老板給他分配了100個優(yōu)質(zhì)會員讓他管理，這100個會員的所有消費(fèi)，小明都能獲得分紅。

為了避免小明從此好吃懶做，老板給他設(shè)定了目標(biāo)，只有完成目標(biāo)他才能對應(yīng)分紅，不然的話就要從他這100個會員里扣除20個客戶出來，這樣小明就會少了20個可以分紅的客戶，所以小明無論如何都會完成目標(biāo)的！

成為合伙人的小明，工資都是在五位數(shù)以上。

7、授人以譽(yù)

幫助團(tuán)隊成員獲得精神層面的贊譽(yù)，為成為更有價值的人而戰(zhàn)，光宗耀祖。

老板給小明做了名片，名片上小明的頭銜是合伙人。再過年回家時，親戚朋友問小明哪高就的時候，小明很自然的將名片發(fā)給他們，大家都覺得小明出息了，連連贊賞，小明自己也很開心！

成為合伙人后，小明不僅工作積極，還會帶動身邊的同事一起營造一個良好的工作氛圍！

小明現(xiàn)在不僅工資高，職位也很體面！

8、授人以宇

上升到靈魂層次，頓悟宇宙運(yùn)行智慧，樂享不惑人生。

三年后，老板又開了一家汽車美容會所，老板在開店前，帶著所有員工到周邊景區(qū)進(jìn)行了一次團(tuán)隊素質(zhì)拓展。

小明通過這次活動對身邊的同事了解的更加透徹，回到工作崗位之后，工作方法及同事間的關(guān)系相處又提升了。

一個月后，老板任命小明為新店店長，薪水漲到了xxxxx，反正他絕對是個事業(yè)有成的人物了！

整個人格局提升，視野也更開闊了！

店面運(yùn)營管理方案3

1、物流部

1、負(fù)責(zé)執(zhí)行儲運(yùn)部的各項工作流程和作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，合理利用倉儲空間，積極探索新的運(yùn)輸模式，不斷提出優(yōu)化物流作業(yè)流程改善建議；

2、尋找物流公司、進(jìn)行比價、議價及運(yùn)輸合同的簽訂；

3、執(zhí)行運(yùn)輸考核指標(biāo)，定期對承運(yùn)商進(jìn)行考核與評估；

4、及時監(jiān)控運(yùn)輸市場動態(tài),及時調(diào)整運(yùn)輸策略,加速物流速度,降低運(yùn)輸成本；

5、合理利用人力資源和倉庫設(shè)施,降低人力成本、能耗和物料的消耗；

6、負(fù)責(zé)物流運(yùn)輸異常投訴的處理與跟進(jìn)；

7、相關(guān)溝通、協(xié)調(diào)工作。

2、商品配送

1、接收出庫單，打印揀貨單，填寫物流單。

2、將物流單的信息反饋業(yè)務(wù)員和跟單員。

3、查詢物流單號，以及處理問題件。

4、處理與物流公司交接事務(wù)。

5、配合物流平臺操作員為相關(guān)貨運(yùn)公司上門提貨，做好貨品歸類、清點(diǎn)數(shù)量等準(zhǔn)備工作。

6、與業(yè)務(wù)部作好溝通工作。

7、做好接單，寫單，查單工作。

3、核心業(yè)務(wù)及關(guān)鍵控制點(diǎn)

物流內(nèi)部作業(yè)管理，需抓住物流作業(yè)中必須控制的點(diǎn)，制定相應(yīng)的作業(yè)管理目標(biāo)，并針對管理目標(biāo)制定相應(yīng)的管理流程及作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

1、盡量減少外叫車參與市內(nèi)配送工作；如一定要用外車，需要業(yè)務(wù)員簽字；方可交由物流部調(diào)車。

2、建立長期合作物流公司檔案及物流合同(物流公司營業(yè)職照、稅登記證、機(jī)構(gòu)帶碼證、專線報價、。

3、每月15日前物流部完成回單對賬工作(單據(jù)：物流托運(yùn)單、我司出貨清單、對賬單，以客戶在我司清單上簽字或蓋章為準(zhǔn)、，從財務(wù)到公司付清運(yùn)費(fèi)以每月25日完成，賬期為55天(月結(jié)承運(yùn)商、。

4、回單結(jié)承運(yùn)商，應(yīng)在回單財務(wù)部3天之內(nèi)；將運(yùn)費(fèi)付出(拿現(xiàn)金或轉(zhuǎn)賬、。

5、建立運(yùn)費(fèi)賬目明細(xì)(客戶、數(shù)量、名稱、地址、金額、，每月10號前遞交公司。

三、如何組建團(tuán)隊并進(jìn)行有效的團(tuán)隊管理？

答復(fù)：個人歸納總結(jié)以下幾點(diǎn)？

（1）、以組建團(tuán)隊組織和成員，以發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊組織的合作與敬業(yè)的工作作風(fēng)，以帶領(lǐng)團(tuán)隊組織參加企業(yè)社群活動與戶外業(yè)務(wù)拓展訓(xùn)練營。

（2）、以發(fā)揮企業(yè)團(tuán)隊成員優(yōu)良的工作作風(fēng)，以團(tuán)結(jié)、務(wù)實、高效為團(tuán)隊口號，為企業(yè)及團(tuán)體成員樹立新思維的發(fā)展理念，以評價創(chuàng)新爭優(yōu)的優(yōu)秀團(tuán)隊，以積極帶動團(tuán)隊成員勤奮和自律，以榜樣激勵各成員自覺遵守公司的規(guī)章和制度。

（3）、以積極開展團(tuán)隊合作的訓(xùn)練營活動，以團(tuán)隊作好組織成員的安排工作和思想工作，以建立企業(yè)團(tuán)隊及員工的密切交往與協(xié)作關(guān)系，以進(jìn)行一對一溝通與銜接重要事項的內(nèi)容。

（4）、以積極參與企業(yè)團(tuán)隊的組織活動與團(tuán)隊學(xué)習(xí)培訓(xùn)場景，為企業(yè)員工提供良好晉升空間與展望平臺，以做好企業(yè)員工的職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃與發(fā)展方向，以體現(xiàn)企業(yè)團(tuán)隊成員的凝聚力和號召力，以帶動企業(yè)員工發(fā)揮創(chuàng)造性與積極性的模范帶頭作用，以創(chuàng)建企業(yè)文化的“精神文明建設(shè)”與“物質(zhì)文明建設(shè)”為發(fā)展根基，培養(yǎng)一批優(yōu)秀、精干的團(tuán)隊成員，為引進(jìn)企業(yè)綜合型人才而做好支撐的后備力量。

（5）、作為企業(yè)的精英團(tuán)隊中，以發(fā)揮“優(yōu)勢互補(bǔ)、取長補(bǔ)短、共享成果”，為發(fā)展的既定目標(biāo)，以建立市場運(yùn)營的管理化體制與機(jī)制的要求，以優(yōu)先轉(zhuǎn)變企業(yè)價值核心的競爭力，為企業(yè)獵頭公司輸出職業(yè)經(jīng)理人才，而打下夯實的物質(zhì)基礎(chǔ)，以發(fā)揮企業(yè)團(tuán)隊中合作與敬業(yè)的精神，在企業(yè)團(tuán)隊的共同指導(dǎo)下，以做到共同協(xié)作、協(xié)調(diào)、配合，以達(dá)成一致共識，為成就優(yōu)秀團(tuán)隊的職業(yè)榮譽(yù)感，而作出堅持不懈的努力奮斗。

謝謝！

四、餐飲運(yùn)營管理方案

餐飲運(yùn)營管理方案

餐飲運(yùn)營管理方案， 為了確保事情或工作安全順利進(jìn)行，運(yùn)營的流程還是要規(guī)劃好的，想要管理好餐飲并不容易，更何況現(xiàn)在是疫情期間，那么具體要怎么做呢，餐飲運(yùn)營管理方案。

餐飲運(yùn)營管理方案1

一、做好旺季與淡季的營銷轉(zhuǎn)換

別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由于中國傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，

而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。真正考驗營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽(yù)度，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。

成功酒樓營銷的目標(biāo)都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進(jìn)實施。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉(zhuǎn)換。

“旺季取利，淡季取勢”，這應(yīng)該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點(diǎn)，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，

從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

淡季里，營銷工作重點(diǎn)可歸納為三個方面：

1、老客戶的維護(hù);

2、新客源的開發(fā);

3、品牌形象的塑造。

要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本。這個階段應(yīng)相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo)。

二、認(rèn)清市場變化，從容應(yīng)對

這需要根據(jù)酒樓的市場定位，從客源構(gòu)成、消費(fèi)動機(jī)，以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場。

對于中、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊)、商務(wù)以及其他社會團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi)，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。

但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi)，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會降低，消費(fèi)的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。

而節(jié)日期間淹沒在眾多團(tuán)年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅游團(tuán)隊等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。

針對這些市場變化，酒樓應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營銷的手段，做到有的放矢、簡單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐，以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費(fèi);推出

“平價酒水超市”，以此降低客人的酒水消費(fèi)成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細(xì)致、周到的婚壽宴、百日宴營銷預(yù)案，以更多的優(yōu)惠贈送項目以吸引預(yù)定婚壽宴、百日宴的消費(fèi)，等等。當(dāng)然，對中、高檔酒樓來說集團(tuán)消費(fèi)仍然是主流，那針對這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營銷舉措，切不可顧此失彼了。

三、把握淡季中的小高潮

在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn)，比如3、8婦女節(jié)，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費(fèi)者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機(jī)，

比如3月份的2009春季糖酒會就在成都舉行，屆時數(shù)十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且一定會安排很多迎送往來的招待宴會，短期內(nèi)會掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營銷預(yù)案，有條不紊地開展?fàn)I銷促進(jìn)工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。

四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳

旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。

五、砍柴磨刀兩不誤

淡季里的營銷工作應(yīng)該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關(guān)于練內(nèi)功，我有如下一些建議：

1、總結(jié)旺季營銷工作的得與失，不斷改進(jìn)營銷的思路和方法;

2、對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討，進(jìn)行修正和完善;

3、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營銷，所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務(wù)不是很忙的情況下，開展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)品質(zhì);

4、淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn);

5、檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。

春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴(yán)峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的'企業(yè)贏取更多的利益。

餐飲運(yùn)營管理方案2

一：餐飲部出品管理及廚政管理：

1、出品設(shè)計更新、成本控管節(jié)流。

2、原料采購利用、產(chǎn)品受眾分析。

3、票據(jù)定價發(fā)放、流通使用管理。

在出品（產(chǎn)品）結(jié)構(gòu)設(shè)置上突出和強(qiáng)化菜品的特色化、多樣化、季節(jié)化，依據(jù)現(xiàn)有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)模式，并適時依據(jù)當(dāng)?shù)厥袌龅脑牧瞎?yīng)情況，開發(fā)一部分成本較低而利潤可觀的產(chǎn)品，在餐飲（自助餐）的產(chǎn)品供應(yīng)上做好持續(xù)的改進(jìn)和改變。

二：從餐飲部的整體經(jīng)營管理中從內(nèi)部和外部開展?fàn)I銷：

外部經(jīng)營從以下3點(diǎn)展開。

1、如何把客人引來？（營銷策略）

2、如何把客人留?。浚ㄙ|(zhì)量策略）

3、如何使客人回頭？（企業(yè)文化策略）

內(nèi)部管理從以下3點(diǎn)展開。

4、如何調(diào)動員工的積極性？（組織策略）

5、如何控制成本費(fèi)用？（成本控制策略）

6、如何對付競爭對手和創(chuàng)新？（競爭策略）

三：餐飲部服務(wù)管理的重要性：

服務(wù)質(zhì)量管理概念：質(zhì)就是命，無質(zhì)則無命。

服務(wù)質(zhì)量就是服務(wù)行業(yè)的生命，也就是酒店的生命。服務(wù)質(zhì)量是留住客人的根本保證，沒有服務(wù)質(zhì)量就沒有生命，就會使客人流失，就會關(guān)門倒閉。質(zhì)量管理是酒店管理中最重要的管理任務(wù)，是必須天天抓、時時抓的常務(wù)管理工作，是絕對不可忽視的大事。

四：團(tuán)隊建設(shè)及員工素質(zhì)培訓(xùn)：

培訓(xùn)的理念是：員工素質(zhì)決定酒店的服務(wù)質(zhì)量，員工素質(zhì)決定企業(yè)的成敗興亡。

培訓(xùn)的原則是：培訓(xùn)——考核——再培訓(xùn)。

凡酒店工作人員都必須接受培訓(xùn)合格上崗，不合格的堅決不能上崗。

培訓(xùn)時間：服務(wù)人員每周培訓(xùn)兩節(jié)課，兩小時。管理人員每周培訓(xùn)一節(jié)課一小時。

餐飲運(yùn)營管理方案3

1、前廳服務(wù)技能考核方案：

首先前廳所有服務(wù)人員按崗位，技能，職能確定日津貼，（當(dāng)日崗位薪金），按八小時計算，同時統(tǒng)計出當(dāng)日所服務(wù)的臺數(shù)及營業(yè)額，每日每個服務(wù)生按當(dāng)日服務(wù)的營業(yè)額的3%，

酒水飲料的1%記為當(dāng)日工資，多勞多得，上不封頂。主管按所管轄區(qū)域當(dāng)日總流水的千分之五做為當(dāng)日的工資，同時崗位補(bǔ)貼20元。前廳經(jīng)理按當(dāng)日營業(yè)額的千分之八做為當(dāng)日的日工資。

同時崗位補(bǔ)貼30元。備餐間傳菜員按每小時4、2元計算日工資PA，洗碗間，粗加工，收貨部人員同上。

2、銷售人員考核：

銷售人員按主管級發(fā)放崗位津貼，同時考核營業(yè)額及包房數(shù)，散臺同包房的三分之二計算，當(dāng)月包房不少余65間，營業(yè)收入不少余4萬。雙向同時考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，

提成扣2%，哪項完不成扣哪項。含酒水及飲料，不含開瓶費(fèi)。超額部分按8%提，超額翻倍后，再超額部分按15%提。

3、出品部考生核：

出品占營業(yè)額比例分為：涼菜占營業(yè)額的15%，豬肉類占營業(yè)額的15%，雞鴨類占16%，海鮮類占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水飲料占8%，綜合上述，出品部制定出品結(jié)構(gòu)。

涼菜房按每日100道涼菜集算考核，100道以內(nèi)（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1、3元。炒鍋按線考核，一個炒鍋，一個打荷，一個斬板為一條線，固定每條線8道菜，每道菜5元提成，炒鍋2元，斬板2元，打荷1元。

燕鮑翅檔口建議外包分成，比例為5比5。

蒸菜檔：每道提成2元。

點(diǎn)心房每道點(diǎn)心提成2元。

燒臘房同上。

以上就是關(guān)于運(yùn)營團(tuán)隊管理方案相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。

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