大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于外賣運(yùn)營的18個(gè)技巧的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、外賣運(yùn)營：高頻遇到的15個(gè)問題，我來告訴你答案 ！

• 2、美團(tuán)、餓了么外賣平臺(tái)怎么運(yùn)營？

• 3、怎樣做美團(tuán)運(yùn)營？

• 4、送外賣的技巧和方法

一、外賣運(yùn)營：高頻遇到的15個(gè)問題，我來告訴你答案 ！

同樣是做外賣，為什么隔壁店每天單量都有1000+，而你的店卻只有50單？

很多老板跟風(fēng)搞滿減活動(dòng)，結(jié)果出單量多了，但一個(gè)月下來卻虧損了幾萬塊，為什么呢？說好的外賣店省房租和人工，怎么別人賺錢，我賠錢呢？ 

外賣運(yùn)營其實(shí)是有技巧的，肯定不是盲目跟風(fēng)，一招制勝。想要做好外賣，必須掌握正確的姿勢，巧妙避開外賣經(jīng)營的誤區(qū)，才能真正做到盈利爆單。接下來，本文就為大家總結(jié)了在外賣經(jīng)營過程中，老板們遇到的15個(gè)高頻問題，希望對(duì)大家有所幫助。

1、 一分錢套路，現(xiàn)在還能用嗎？  

以前很多商家都有設(shè)置這樣的套路，比如一分錢吃漢堡、吃炸雞的活動(dòng)，第一份一分錢，第二份原價(jià)，顧客點(diǎn)完之后再加入到購物車，就會(huì)發(fā)現(xiàn)實(shí)際支付的價(jià)格在27元左右。

其實(shí)這樣就一點(diǎn)優(yōu)惠力度的活動(dòng)，對(duì)顧客一點(diǎn)吸引力都沒有。而且還會(huì)限制顧客必須一個(gè)人吃雙份一模一樣的產(chǎn)品，這樣的話顧客會(huì)開心嗎？要么就必須是雙人用戶才會(huì)下單，但這對(duì)顧客群體的限制也是非常高的。那應(yīng)該怎么做才正確呢？建議老板們踏踏實(shí)實(shí)的去做好引流產(chǎn)品，做好爆款套餐，才是店鋪盈利核心的關(guān)鍵。

2、 好評(píng)模板有效果嗎？

對(duì)于顧客的評(píng)價(jià)，很多老板都會(huì)套用一些網(wǎng)上的好評(píng)模板，但其實(shí)現(xiàn)在的年輕用戶已經(jīng)非常會(huì)玩了，如果你還使用常規(guī)的刻板語氣去回復(fù)評(píng)價(jià)的話，顧客一般是根本不看的。

對(duì)比上面兩種回復(fù)方式，我們能夠看出明顯的差距：左邊的刻板回復(fù)對(duì)于追求新奇和好玩的顧客來說，一點(diǎn)兒意思都沒有。 

要知道商家回復(fù)顧客的目的，就是和顧客產(chǎn)生互動(dòng)，提高黏性，因此老板們一定要跳出好評(píng)模板回復(fù)的模式和思維，跟顧客互動(dòng)起來！ 

3、 下單轉(zhuǎn)化率不夠高怎么辦？  

如果你認(rèn)為下單轉(zhuǎn)化率不夠高就用活動(dòng)來湊的話，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了！ 

其實(shí)，我們平時(shí)看到的下單轉(zhuǎn)化率是分為三步的：

第一步是加購轉(zhuǎn)化率， 即顧客把菜品加到購物車，這一步才是顧客流失最多的一步，基本上有70%的新客和50%的老客會(huì)在這一步走掉。而影響這一步的關(guān)鍵就在于你的菜單，其次是評(píng)分。

第二步是結(jié)算轉(zhuǎn)化率。 顧客加到購物車以后，會(huì)不會(huì)點(diǎn)擊結(jié)算，影響這一步也是菜單，還有店鋪的活動(dòng)門檻是否合理，顧客是否好湊單等等。 

第三步是支付轉(zhuǎn)化率。 這是店鋪活動(dòng)大小的關(guān)鍵，這時(shí)所有活動(dòng)疊加下來，包括減配和各種新客立減的活動(dòng)，在這一步他才能知道自己到底享受了多大的優(yōu)惠。 

因此，老板們平時(shí)在設(shè)置加活動(dòng)力度時(shí)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)單量增長不明顯，主要原因就是店鋪加活動(dòng)只加到了第三步，但是前兩步顧客已經(jīng)流失掉了！ 

4、 怎樣才能快速抓住用戶？ 

據(jù)美團(tuán)外賣2020年的最新數(shù)據(jù)顯示，顧客從打開外賣app點(diǎn)完餐到退出總共只有36秒。 

那么對(duì)于每個(gè)商家來說，顧客仔細(xì)去看的時(shí)間只有3-5秒，如果在這短暫的時(shí)間之內(nèi)你沒能抓住顧客，那么顧客的加購轉(zhuǎn)化率就會(huì)非常低。而顧客進(jìn)店后流失最多的步驟就是加購轉(zhuǎn)化率這一步，基本上75%的新客會(huì)在這一步流失掉，那怎樣才能抓住顧客呢？沒有別的辦法，就是做好菜單。

5、 怎么才能打造高轉(zhuǎn)化外賣菜單？  

菜單決定了75%顧客的流失。 想要做好菜單，主要分為下圖這五大步驟，前后順序不能顛倒，并且缺一不可： 

一是改變你的產(chǎn)品設(shè)計(jì)，根據(jù)顧客的需求去設(shè)置產(chǎn)品；

二是產(chǎn)品的定位；

三是如何去平衡產(chǎn)品和價(jià)格結(jié)構(gòu)，如何去匹配顧客的需求；

四是整體菜單結(jié)構(gòu)的排版和布置；

五是菜品的賣點(diǎn)和梳理、菜單圖的設(shè)計(jì)以及整個(gè)門店的裝修。

這五大步驟做完之后，才會(huì)呈現(xiàn)出我們平時(shí)看到的菜單。 

6、 直接照抄別家的活動(dòng)可行嗎？ 

現(xiàn)在很多老板容易陷入的其中一個(gè)外賣運(yùn)營誤區(qū)就是看別家哪里做的好就照抄過來，但效果往往會(huì)不盡人意。主要是因?yàn)楸嚼碚摚覀兛吹絼e家做的好的，僅僅是冰山一角。

實(shí)際上，整個(gè)冰山的下面還有非常多的邏輯，而且它是成套成體系的。如果你只照抄了一條，但其他的動(dòng)作卻沒有跟上，自然不會(huì)產(chǎn)生多好的效果。 

7、 外賣包裝怎么選？ 

老板們?cè)谧鐾赓u包裝時(shí)，要從以下4個(gè)角度來考慮，很多商家往往會(huì)忽略掉。

一是顧客角度，顧客打開是否方便，收餐是不是保溫效果比較好？

二是商家角度，成本應(yīng)該怎樣管控，以及打包效率應(yīng)該如何提升？

三是騎手角度，餐品好不好放進(jìn)餐箱？

四是包裝設(shè)計(jì)和品牌的傳播性。

8、 18種外賣活動(dòng)，如何搭配最有效？ 

很多商家認(rèn)為：活動(dòng)越豐富，店鋪的排名流量就會(huì)越高，這是很大的運(yùn)營誤區(qū)。其實(shí)，活動(dòng)并不是越多越好， 活動(dòng)設(shè)置時(shí)一定要對(duì)顧客友好，要具備顧客思維，顧客能感官到最直接且最喜歡的活動(dòng)才是最合適的活動(dòng)， 那么顧客往往最喜歡哪些活動(dòng)呢？

數(shù)據(jù)顯示，顧客最喜歡的活動(dòng)首先是滿減，其次是減配，接著是會(huì)員，最后是折扣。 很多顧客其實(shí)對(duì)于其他活動(dòng)的敏感度根本不高，只要店鋪選擇搭配的活動(dòng)是顧客最敏感且最喜歡的，就可以了。 

9、 袋鼠店長最值錢的功能是什么？ 

很多老板都在用袋鼠店長，但其實(shí)它最值錢的功能是你可以看到你所在城市的熱搜詞，以及所在商圈的熱搜詞還有顧客可以通過哪些關(guān)鍵詞搜索到你的門店。

這才是袋鼠店長真正好用的地方，如果老板是品牌或者城市的負(fù)責(zé)人還能看所在城市的熱搜詞，來看自己的品牌方向和產(chǎn)品方向有什么樣的機(jī)會(huì)點(diǎn)。 

10、 門店流量怎么才能比別家好？ 

美團(tuán)平臺(tái)的排名規(guī)則已經(jīng)更新，老板們只需抓好以下這三大關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)就行了。 

一是即時(shí)訂單， 外賣平臺(tái)會(huì)根據(jù)當(dāng)前的時(shí)間段、進(jìn)店量或進(jìn)單量比較高的店鋪，把它抓取放到前面，這時(shí)平臺(tái)會(huì)默認(rèn)顧客喜歡你的店鋪且你的服務(wù)能力比較好。

二是近期的單量趨勢， 如果你店鋪近期的單量增長趨勢是良性的，那么曝光趨勢也會(huì)是增長的。

三是評(píng)論評(píng)分， 外賣平臺(tái)會(huì)從評(píng)論的評(píng)分來判斷商家是否能真正服務(wù)好顧客，給顧客創(chuàng)造好的體驗(yàn)。

老板們只要抓好這三點(diǎn)核心，你家的流量就能比別家好。 

11、 純外賣店還有機(jī)會(huì)嗎？  

為什么很多老板一直不看好純外賣店的未來發(fā)展趨勢？今天就給大家揭個(gè)內(nèi)幕： 美團(tuán)會(huì)給商家分級(jí)，而且不同級(jí)別的商家流量扶持不同。 

首先，平臺(tái)在推送的時(shí)候，為了讓顧客的體驗(yàn)更好，下單不踩雷，會(huì)把店鋪分為abcd四類： 

a類店鋪是指線上運(yùn)營能力特別強(qiáng)，且轉(zhuǎn)化高、單量高，線下的口碑、服務(wù)能力和口味也很好的店鋪；

b類店鋪指線上做的不好，但是線下卻非常好的店鋪；

c類店鋪是線上做的非常好，單量非常高甚至是萬單店，但是沒有線下的店鋪；

d類店鋪就是線上線下都不好的店鋪。 

這時(shí)候平臺(tái)會(huì)優(yōu)先把流量分配給a類店鋪，其次是b類店鋪，目的就是為了讓顧客吃到的餐品更安全、更衛(wèi)生，整體體驗(yàn)更好，而不是說只靠線上各種流量打法，花式營銷，就能把品牌做起來的，平臺(tái)是不會(huì)去主推這種店鋪的，因?yàn)閷?duì)顧客不友好。所以，你現(xiàn)在覺得純外賣店還有機(jī)會(huì)嗎？

12、 給引流產(chǎn)品設(shè)置收藏送到底有沒有效果？ 

老板們不要盲目跟風(fēng)，給引流產(chǎn)品設(shè)置成收藏送，還覺得效果挺好，實(shí)際上并不是這樣的。 

有的商家把收藏送直接改為引流產(chǎn)品送以后，下單轉(zhuǎn)化率反而變得更高了。因?yàn)樽鲆鳟a(chǎn)品的核心目的就是吸引顧客不過腦子的快速加入購物車，這樣下單轉(zhuǎn)化率才會(huì)高，但是老板們卻設(shè)置了一個(gè)門檻——不能直接買，必須先收藏。一旦你提出這種要求且你的產(chǎn)品價(jià)值感不高時(shí)，顧客就會(huì)直接走掉。如果你一定要做收藏送的話，可以返代金券，但是千萬不要給引流產(chǎn)品設(shè)置任何的門檻！ 

13、 設(shè)置引流產(chǎn)品時(shí)要注意哪些問題呢？  

一是沒有門檻，不要讓顧客去收藏；

二是做得有價(jià)值，很多店把米飯、礦泉水和飲料等做成收藏送，但實(shí)際上對(duì)顧客來說價(jià)值感并不高，因?yàn)樗膬r(jià)值就是兩塊錢而已，因此引流產(chǎn)品一定要選好，能夠要讓顧客感覺到他占了便宜才會(huì)下單；

三是千萬要實(shí)付價(jià)低，不要做那種一分錢兩個(gè)起購，讓顧客實(shí)際支付很高的，這樣的話顧客就會(huì)走掉。 

14、 如何才能提升外賣實(shí)收？ 

舉例來說一下如何提高外賣實(shí)收，下面這個(gè)品牌四家店就把外賣實(shí)收從40萬做到了125萬。 

總共分為9步： 

①改線上的產(chǎn)品設(shè)計(jì)；

②改定價(jià)；

③改滿減活動(dòng)和活動(dòng)搭配；

④線上盈虧模型的測算，首先要保證一整套定價(jià)和活動(dòng)搭配下來后，線上的實(shí)收毛利率是達(dá)標(biāo)的。

⑤菜單結(jié)構(gòu)規(guī)劃；

⑥做好品牌定位，和純外賣店拉開差距，不陷入價(jià)格競爭。

⑦線下動(dòng)線的優(yōu)化，縮短出餐出品時(shí)間，

⑧縮短打包時(shí)間。

⑨外賣人員門店組織架構(gòu)的變更，包括定崗、定責(zé)、定流程、定標(biāo)準(zhǔn)、且有激勵(lì)有晉升，有持續(xù)性培訓(xùn)和內(nèi)部的共創(chuàng)等等。這是非常重要且老板們?nèi)菀缀雎缘沫h(huán)節(jié)。

這一整套動(dòng)作做完之后，外賣營收才能達(dá)到一個(gè)好的結(jié)果。 

15、 套餐怎么設(shè)計(jì)才能快速推出爆款？  

我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)很多套餐都賣不動(dòng)，沒有爆款出來，為什么呢？ 

原因是很多商家把主食a搭配了配搭的產(chǎn)品b和c，又把主食a搭配了配搭的產(chǎn)品b和d，然后在客單價(jià)上面可能只相差了1-2元，導(dǎo)致顧客最終不知道如何下單，同時(shí)也會(huì)出現(xiàn)所有套餐的銷量都特別平均，爆款套餐遲遲出不來，且下單轉(zhuǎn)化率相對(duì)較低的情況，這都是套餐設(shè)計(jì)時(shí)最容易進(jìn)入的誤區(qū)！

以上都是在實(shí)際操作過程中總結(jié)出的常見誤區(qū)以及經(jīng)營干貨，希望老板們以后不要被表象所迷惑，要更理性、更全面的來看待外賣這件事。只有你重新建立對(duì)外賣的正確認(rèn)知，讓所有的運(yùn)營環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，你家店才能真正脫穎而出。

二、美團(tuán)、餓了么外賣平臺(tái)怎么運(yùn)營？

普通居民區(qū)：早上-下午，沒單……晚上是大品類天下，會(huì)有強(qiáng)季節(jié)性品類（燒烤，小龍蝦等）。

高檔居民區(qū)：早上會(huì)有早餐市場且消費(fèi)不低，中午時(shí)段一般，晚餐消費(fèi)力強(qiáng)。

寫字樓：早餐，午餐強(qiáng)，晚餐一般，周末涼涼。

學(xué)校：一天單都多,就是單價(jià)低。

部分品類也會(huì)呈現(xiàn)出季節(jié)性：比如小龍蝦，沙拉類冷食，燒烤等，選址選品都必須要考慮時(shí)間。

在準(zhǔn)備涉足外賣之前，首先要確定選址與選品，選址選品往小的說，可以決定一家外賣店的發(fā)展高度，往大了說，選址選品可以決定一家門店的生與死。

不同的品類所針對(duì)的人群和市場都是不一樣。

餐飲行業(yè)是一門傳統(tǒng)生意，他遵循傳統(tǒng)生意的基本規(guī)則：人力密集，平均利潤。想要有超額利潤的朋友可以洗洗睡了，那已經(jīng)超脫了運(yùn)營一家外賣店的范圍了，那是品牌戰(zhàn)略或者圈錢套路，那已經(jīng)超出了我們今天探討的范圍。

在開始進(jìn)入餐飲行業(yè)之前，我們首先要問自己，是想要一個(gè)什么樣的生意。目前市面上的兩條路，一條是高客單價(jià)，單量一般。一種是低單價(jià)，沖單量。不同的套路，針對(duì)的消費(fèi)人群不同，選擇的位置不一樣，營業(yè)的時(shí)間也不一樣。

擇地：

高客單價(jià)的品類偏向于白領(lǐng)人群，也就是辦公樓覆蓋越多的位置越好，但是辦公樓并不一定都是白領(lǐng)人群，所以辦公樓也要針對(duì)性的選擇，至少確保你所處商圈內(nèi)具備中大型產(chǎn)業(yè)園區(qū)，行業(yè)越是前沿的越具備消費(fèi)力，但晚上和周末的單量就一般。

低客單價(jià)的品類偏向于大眾化，選址優(yōu)先辦公/大學(xué)區(qū)/小區(qū)綜合覆蓋區(qū)域，滿足低消費(fèi)與一般消費(fèi)力用戶群。

如果高客單價(jià)的品類選址在大學(xué)城/一般辦公區(qū)/小區(qū)綜合覆蓋區(qū)域，就會(huì)出現(xiàn)訂單增長困難，二次復(fù)購低下，因?yàn)樵搮^(qū)域內(nèi)人口雖多，但是消費(fèi)力有限，用戶的價(jià)值挖掘有限，很難實(shí)現(xiàn)長期價(jià)值回報(bào)，同樣反過來講，如果低客單價(jià)的品類出現(xiàn)在高檔寫字樓區(qū)域，同樣很難獲得訂單的增長，這里會(huì)涉及到一個(gè)消費(fèi)者心理：價(jià)值感與群體認(rèn)同感。

通俗點(diǎn)講：你周邊的朋友都是月薪破萬的人，你們每天一起工作，如果一起出去吃飯亦或者點(diǎn)外賣，你的第一感官是選擇什么樣的外賣？我相信，你一定不會(huì)點(diǎn)低客單價(jià)的普通外賣，因?yàn)槟阒茉獾沫h(huán)境對(duì)你施加了心理壓力，你不希望因?yàn)橐粋€(gè)外賣破壞了朋友對(duì)你的認(rèn)同感。

但是在這里，有商家可能會(huì)有疑惑，因?yàn)榈涂蛦蝺r(jià)不一定不受白領(lǐng)喜歡。的確，只要是人，就一定會(huì)有貪婪和貪便宜的心理訴求，但是回歸到場景，辦公樓為公共場合，這是個(gè)重點(diǎn)。

低客單價(jià)就一定不能進(jìn)駐白領(lǐng)市場嗎？

答案不是絕對(duì)的，有個(gè)例外的存在：品牌。

這里又會(huì)涉及到一個(gè)新的含義，也就是價(jià)值感。這點(diǎn)我們后面會(huì)講。

低客單價(jià)的選址，我們前面說了，需要選擇辦公樓/大學(xué)城/小區(qū)的綜合區(qū)域，這樣的好處在于，你覆蓋面廣，可以每日訂單均衡，一般不會(huì)出現(xiàn)淡季的說法。周一到周末都能穩(wěn)定單量并逐步增長，唯一的弊端在于，很難進(jìn)行單價(jià)的增長，也就是利潤增長，同時(shí)也容易陷入同行之間的惡性低價(jià)競爭。

高客單價(jià)的選址在高檔辦公區(qū)域，但是弊端非常明顯，高額的利潤和客單價(jià)下，很容易獲得平臺(tái)的資源補(bǔ)貼，但是犧牲了周六周末的訂單量，并且需要很大的精力做價(jià)值輸出，以留存老用戶，挖掘新用戶，實(shí)現(xiàn)增長。

三、怎樣做美團(tuán)運(yùn)營？

美團(tuán)大數(shù)據(jù)分析：常在消費(fèi)區(qū)域距店鋪越近，復(fù)購率越大。（選擇常在消費(fèi)區(qū)域3km范圍內(nèi)的用戶占比高達(dá)70%），可謂得“3km”新客者得“天下”。

"知己知彼，百戰(zhàn)不殆"從用戶行為著手做營銷

通過團(tuán)購-經(jīng)營數(shù)據(jù)-我的顧客，我們可以了解各個(gè)門店的顧客的消費(fèi)情況與偏好，便于調(diào)整經(jīng)營策略和營銷策略。根據(jù)近7天，30天，半天，一年不同時(shí)間維度我們可以查看到店鋪的顧客數(shù)，消費(fèi)額以及新客數(shù)和新客銷售額，從而計(jì)算出新客和老客占比及消費(fèi)貢獻(xiàn)占比。

客流量、進(jìn)店率、體驗(yàn)率、回頭率決定了我們的門店生意好壞，通過近段時(shí)間在我們店鋪消費(fèi)過的顧客特征可以了解顧客消費(fèi)頻次和消費(fèi)周期，從而了解我們的不足之處以及多久做一次老顧客營銷推廣。

通過在我們店鋪消費(fèi)過的顧客的偏好，我們可了解不同距離內(nèi)的顧客占比和顧客偏好品類，便于我們和周邊互補(bǔ)品類的餐廳，電影院，小吃店等做聯(lián)合營銷，相互推薦，客流互補(bǔ)（前提是大家經(jīng)營的品類不一樣，如我是做火鍋的，那么我可以和奶茶店，小吃店，電影院，蛋糕甜點(diǎn)等店鋪合作營銷）。

通過在我們的店鋪消費(fèi)過的顧客還在哪些門店消費(fèi)了的數(shù)據(jù)，可便于我們了解客戶消費(fèi)行為，與相關(guān)門店聯(lián)合營銷，提升顧客消費(fèi)粘度和消費(fèi)頻次。

借平臺(tái)"流量紅利"快速獲取更多新客

美團(tuán)直通車為此特打造“精選新客——常在附近及偏好此類項(xiàng)目功能”,對(duì)店鋪3km內(nèi)新客做促銷，變新客為老客，提高忠誠客戶數(shù)量，增加顧客重復(fù)購買率，從而提高銷量，增加收益。商家在滿足資源獎(jiǎng)勵(lì)條件下還可免費(fèi)獲取名店搶購，天天特價(jià)等美團(tuán)首頁價(jià)值數(shù)萬元的高流量黃金展位，引爆交易額！

四、送外賣的技巧和方法

送外賣的技巧和方法：要熟悉送餐的環(huán)境。確定自己送餐的范圍。比如方圓5公里以內(nèi)。因?yàn)槟愕碾娖寇囎疃嗯?00公里左右就要充電。我剛開始接一單就跑不管遠(yuǎn)近?？墒堑街形绺叻迤趩味嗟臅r(shí)候，車子沒電了。后來經(jīng)過長時(shí)間的送餐積累了一些經(jīng)驗(yàn)。

一般中午高峰期從10點(diǎn)半點(diǎn)左右到1點(diǎn)半左右。高峰期的時(shí)候，熟練的騎手一次可帶7單左右。新手看自己的情況。拿的單多送超時(shí)，就不劃算，不僅會(huì)扣錢客戶還會(huì)給差評(píng)。

送餐流程：手機(jī)接單——到店后點(diǎn)擊已到店——取貨后點(diǎn)擊取貨——送達(dá)后點(diǎn)擊送達(dá)。不能提前點(diǎn)擊，忘記點(diǎn)擊，定位不對(duì)都是要扣錢的。比如沒到達(dá)送貨地點(diǎn)就點(diǎn)擊送達(dá)。所以送餐的時(shí)候要仔細(xì)，不要急急忙忙的。

剛開始的時(shí)候不要接太多的單子，送餐環(huán)境不熟會(huì)導(dǎo)致很多送餐超時(shí)。接2單左右即可，2天后熟悉路線可以依次增加接單數(shù)量。送餐過程中，取餐等待時(shí)間長，找不到客戶詳細(xì)住址，路程較遠(yuǎn)，接的單不順路，都會(huì)影響送達(dá)超時(shí)。

以上就是關(guān)于外賣運(yùn)營的18個(gè)技巧相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。

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