大家好！今天讓小編來大家介紹下關(guān)于含硒高的食物排行榜的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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文章目錄列表:

• 1、什么食物含硒最高

• 2、含硒最多的食物有哪些？

• 3、什么食物含鋅多

• 4、鈣、鐵、鋅、硒微量元素的食物有哪些？

一、什么食物含硒最高

硒元素含量高的食物有這么幾類：1、豆類的食物，有紫豆、紅豆、綠豆、蕓豆、黃豆等；2、谷類的食物，有小麥胚粉、玉米面、空鍋餅、帶皮的糜子、秈米粉等；3、蔬菜類的食物，有大蒜、香菜、油菜、木薯、菠菜、大蔥和白菜等；4、水果類的食物，有桑葚、桂圓、蘋果、葡萄、海棠和杏等；5、蛋類的食物，有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等；6、肉類的食物，有豬腰、牛腎、羊腎、豬肉、羊肉、驢肉、鴨肝和雞肝等科學(xué)家已經(jīng)證實，硒是紅細(xì)胞中的抗氧化劑的重要成分，充足的硒可促使這種抗氧化劑有效地將人體內(nèi)的過氧化氫轉(zhuǎn)變?yōu)樗?；此外，含有硒的多種酶能夠調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，參與氨基酸等的合成。硒能夠增強(qiáng)人體的抗癌能力和提高其免疫力。研究人員建議人適量吃富含硒的食品，如芝麻、菠菜、大蒜、蘆筍、蘑菇、大蝦、金槍魚、沙丁魚等

二、含硒最多的食物有哪些？

我們都知道微量元素對人體的作用，特別是有益微量元素對人體健康作出的貢獻(xiàn)。硒是公認(rèn)的提高免疫力元素，并被科學(xué)家稱之為人體微量元素中的“提高免疫力必需微量元素”?？茖W(xué)界研究發(fā)現(xiàn)血硒水平的高低與癌的發(fā)生息息相關(guān)。大量的調(diào)查資料說明，一個地區(qū)食物和土壤中硒含量的高低與癌癥的發(fā)病率有直接關(guān)系，例如：此地區(qū)的食物和土壤中的硒含量高，癌癥的發(fā)病率和死亡率就低，反之，這個地區(qū)的癌癥發(fā)病率和死亡率就高，事實說明硒與癌癥的發(fā)生有著密切關(guān)系。我國的貴州省東部地區(qū)是世界上肝癌發(fā)生率最高的地區(qū)之一，而調(diào)查研究表明，硒的低攝入量與肝癌風(fēng)險有很強(qiáng)的相關(guān)性。此后，研究人員進(jìn)行了一項大規(guī)模的硒營養(yǎng)研究，讓整個村莊的2萬人服用了添加硒補(bǔ)充劑的食鹽，在后來的幾年里，乙型肝炎和肝癌的發(fā)病率有了明顯的降低。今天就讓小編帶你一起了解富含硒的食物有哪些吧!對照食物成分表中的常見食物，每100g食物中，硒含量大于20mg的食物有：魔芋精粉 350.15mg豬腎(豬腰子) 111.77mg臘肉(生) 23.52mg西瓜子(炒)23.44mg油面筋 22.8mg珍珠白蘑 78.52mg沙雞36.3mg羊肉(肥瘦) 32.2mg松花蛋(雞蛋) 44.32mg雞蛋黃(烏骨雞) 22.62mg咸鴨蛋 24.04mg松花蛋(鴨蛋) 25.24mg鵪鶉蛋 25.48mg鵝蛋27.24mg青魚37.69mg石斑魚 24.57mg黃鱔34.56mg泥鰍35.3mg海鰻25.85mg帶魚36.57mg小黃花魚 55.2mg大黃花魚 42.57mg沙丁魚 48.95mg金線魚 48.3mg大麻哈魚 29.47mg鱸魚33.06mg鰻魚33.66mg鱖魚26.5mg平魚27.21mg鯊魚57.02mg

三、什么食物含鋅多

問題一：什么食物中含鋅多 ――很多人也想了解這方面知識，下面答案是搜來的，供您參考： 含鋅食物排行榜(每100克所含)

1.蟶干(13.63 毫克)2.馬肉(12.26 毫克)3.羊肚菌(12.11 毫克)4.扇貝(鮮)(11.69 毫克)5.泥蚶(11.59 毫克)6.赤貝(11.58 毫克)7.魷魚(干)(11.24 毫克)8.墨魚(干)(10.02 毫克)9.牡蠣(鮮)(9.39 毫克)10.口蘑(9.04 毫克)11.香菇（干）(8.57 毫克)12.叉燒肉(8.5 毫克)13.柳松茸(8.38 毫克)14.辣椒(紅、尖、干)(8.21 毫克)15.兔肉（野）(7.81 毫克)16.香醋(7.79 毫克)17.南瓜子（炒）(7.77 毫克)18.香腸(7.61 毫克)19.牛肉干(7.26 毫克)20.醬牛肉(7.12 毫克)21.奶酪(6.97 毫克)22.牛排(6.92 毫克)23.榛蘑(干)(6.79 毫克)24.西瓜子（炒）(6.76 毫克)25.淡菜（干）(6.71 毫克)26.雞蛋黃粉(6.66 毫克)27.蘑菇（干）(6.29 毫克)28.瓊脂(6.25 毫克)29.河蚌(6.23 毫克)30.蠶蛹(6.17 毫克)31.黑芝麻(6.13 毫克)32.砂仁(6.07 毫克)33.羊肉(瘦)(6.06 毫克)34.葵花子（生）(6.03 毫克)35.小麥麩(5.98 毫克)36.雞蛋粉(5.95 毫克)37.葵花子（炒）(5.91 毫克)38.甘草(5.88 毫克)39.榛子(干)(5.83 毫克)40.白牛肝菌(干)(5.8 毫克)41.松子（炒）(5.49 毫克)42.松蘑(干)(5.49 毫克)43.榆黃蘑(干)(5.26 毫克)44.紅花(5.15 毫克)45.干貝(5.05 毫克)46.牛肝(5.01 毫克)47.地衣（水浸）(5 毫克)48.高良姜(4.99 毫克)49.海帶(鮮)(4.93 毫克)50.冬蟲夏草(4.87 毫克)51.牛里脊肉(4.73 毫克)52.牛肉(肥瘦)(4.73 毫克)53.眉豆(4.7 毫克)54.牛腦(4.69 毫克)55.松子仁(4.61 毫克)56.螺(4.6 毫克)57.牛肉(前腿)(4.5 毫克)58.豬肉松(4.43 毫克)59.陳醋(4.38 毫克)60.大麥(4.36 毫克)61.綠茶(4.34 毫克)62.青蟹(4.34 毫克)63.腰果(4.3 毫克)64.甜杏仁(4.3 毫克)65.杏仁(4.3 毫克)66.鱒魚(4.3 毫克)67.驢肉(4.26 毫克)68.白芝麻(4.21 毫克)69.芝麻(4.21 毫克)70.黑豆(4.18 毫克)71.鴨胰(4.16 毫克)72.油皮(4.08 毫克)73.牛肉(后腿)(4.07 毫克)74.牛肉(腑肋)(4.05 毫克)75.芝麻醬(4.01 毫克)76.黃花菜(3.99 毫克)77.黃花菜（干）(3.99 毫克)78.花茶(3.98 毫克)79.紅茶(3.97 毫克)80.雞腿蘑(干)(3.95 毫克)81.牛腱子肉(3.93 毫克)82.黃豆粉(3.89 毫克)83.蝦仁(3.82 毫克)84.蝦米(3.82 毫克)85.杏干(3.8 毫克)86.黑米(3.8 毫克)87.雞蛋黃(3.79 毫克)88.牛肉（瘦）(3.71 毫克)89.腐竹(3.69 毫克)90.豬肝(3.68 毫克)91.螃蟹(3.68 毫克)92.蝦腦醬(3.65 毫克)93.蕎麥(3.62 毫克)94.芥末(3.62 毫克)95.明蝦(3.59 毫克)96.鵝肝(3......>>

問題二：什么食物含鋅比較多，什么食物含維生素比較多？ 含蛋白質(zhì)較多的食物 動物性食物中以蛋類（雞、鴨、鵝、鵪鶉蛋）、瘦肉（豬、羊、牛、家禽肉等）、乳類（人、羊、牛乳）、魚類（淡水、海水）、蝦（淡水、海水）等含量豐富。植物性食物中以黃豆、蠶豆、花生、核桃、瓜籽含量較多，米、麥中也有少量的蛋白質(zhì)。

含脂肪較多的食物 動物油，如豬油、魚肝油；植物油，如菜油、花生油、豆油、芝麻油。肉類、蛋、黃豆等也含有脂肪。

含碳水化合物較多的食物 谷類：米、面、玉米；淀粉類：山芋、土豆、芋頭、綠豆、豌豆；糖類：葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖；還有水果、蔬菜。

含礦物質(zhì)較多的食物 1.含鈣較多的食物：豆類、奶類、蛋黃、骨頭、深綠色蔬菜、米糠、麥麩、花生、海帶、紫菜等。2.含磷較多的食物：粗糧、黃豆、蠶豆、花生、土豆、硬果類、肉、蛋、魚、蝦、奶類、肝臟等。3.含鐵較多的食物：以肝臟中含鐵最豐富，其次為血、心、肝、腎、木耳、瘦肉、蛋、綠葉菜、小白菜、雪里蕻、芝麻、豆類、海帶、紫菜、杏、桃、李等。谷類中也含有一定量的鐵質(zhì)。4.含鋅較多的食物：海帶、奶類、蛋類、牡蠣、大豆、茄子、扁豆等。5.含碘較多的食物：海帶、紫菜等。6.含硒較多的食物：海產(chǎn)品、肝、腎、肉、大米等。

含維生素較多的食物 1.含豐富維生素A的食物：魚肝、牛奶、蛋黃、蔬菜（苜蓿、胡蘿卜、西紅柿、南瓜、山芋等）、水果（杏、李子、櫻桃、山楂等）。蔬菜及水果中所含的胡蘿卜素，即維生素A的前身。2.含維生素B1較多的食物：谷類、麥麩、糠皮、豆類、肝類、肉類、蛋類、乳類、水果、蔬菜等。3.含維生素B2較多的食物：肝、腎、蛋黃、酵母、牛奶、各種葉菜（菠菜、雪里蕻、芹菜等）。4.含維生素C較多是食物：新鮮蔬菜、水果和豆芽等。5.含維生素D較多的食物：魚肝油、蛋黃、牛奶及菌類、干菜。6.含葉酸較多的食物：酵母、肝及綠葉蔬菜。

1） 含蛋白質(zhì)最多的糧食是大豆，每百克約含40克。

（2） 含蛋白質(zhì)最多的肉類是柴雞肉，每百克含23.3克。

（3） 含糖最多的是白糖，每百克含99克。

（4） 含磷最多的是炒南瓜子，每百克含0.67克。

（5） 含鈣質(zhì)最多的是小蝦皮，每百克含2克。

（6） 含鐵質(zhì)最多的是黑木耳，每百克含0.185克。

（7） 含維生素A最多的是雞肝，每百克含5.09萬IU（國際單位）。

（8） 含維生素B1最多的是花生米，每百克含0.26毫克。

（9） 含維生素C最多的是鮮棗，每百克含380毫克。

（10） 含維生素B2最多的是羊肝，每百克含3.57毫克。

問題三：哪種食物里含鋅高？ 鋅，可增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)功能，有防抗癌作用。含鋅多的食物有牡蠣、貝類、章魚、海參、動物肝炎、萵苣、卷心菜、茄子、血蘿卜、黃豆等膽維生素A和胡蘿卜素能抑制腫瘤發(fā)展、防止細(xì)胞、組織癌變；維生素C能增強(qiáng)細(xì)胞間質(zhì)的粘度，有助于御防癌細(xì)胞的侵襲與擴(kuò)展，并可防止甲基芐胺與亞硝酸鈉在人體內(nèi)合成致癌物質(zhì)――亞硝胺。

問題四：什么食物里含 鋅 鐵 較多？ 1、含鋅食物：

含鋅高的，肝臟，瘦的羊肉，還有蘑菇，口蘑、白蘑，牛肉。含量比這個還高的是扇貝類的、小核桃。

2、含鐵食物：動物肝臟、動物血類的，鴨血、雞血、鴨肝、豬肝、黑木耳、松蘑。瘦肉類的，牛肉、肌肉、蝦，蛋黃，蔬菜，綠葉蔬菜，菠菜、蘆筍、大豆。

問題五：什么食物里面含鋅的成份多 鋅的主要來源是富含鋅的食物，如牡蠣、動物肝臟、花生、魚、蛋、奶、肉及水果等。 一般來說動物性食物含鋅比較豐富，而植物性食物含鋅量比較少，如標(biāo)準(zhǔn)粉中含鋅量只有1．8毫克／100克，而瘦豬肉中則為3．8毫克／100克；動物性食物中鋅不僅含量高，而且吸收率也比植物性食品高，如肉類中鋅的吸收率高達(dá)30～40％，而植物性食物吸收率一般只有10～20％植物性食物中的各種豆類、堅果類含鋅較多；蔬菜類以大白菜、白蘿卜、紫蘿卜、茄子中含鋅量較高。 糙米含鋅量較高，但如加工過細(xì)會造成大量鋅的丟失，這是因為鋅主要存在于胚部和谷皮之中。因此不宜長期食用精制米、面，以防鋅缺乏。 每天鋅的用量絕不能超過15微克，因為過量服用鋅會影響人體內(nèi)其他礦物質(zhì)的作用。120克瘦肉中含鋅5 7微克。另外，火雞肉、海產(chǎn)品、大豆中的含鋅量也很高，可適量食用。

希望能夠幫助到你，祝生活愉快，望采納

問題六：什么食物里含鋅量最多 鋅元素主要存在于海產(chǎn)品、動物內(nèi)臟中,其它食物里含鋅量很少―――水、主食類食物以及孩子們愛吃的蛋類里幾乎都沒有鋅,含有鋅的蔬菜和水果也不是很多。

瘦肉、豬肝、魚類、蛋黃等。其中以牡蠣含鋅最為高。據(jù)化驗，動物性食品含鋅量普遍較多，每一百克動物性食品中大約含鋅3―5毫克，并且動物性蛋白質(zhì)分解后所產(chǎn)生的氨基酸還能促進(jìn)鋅的吸收。植物性食品中鋅較少。每一百克植物性食品中大約含鋅1毫克。各種植物性食物中含鋅量比較高的有豆類、花生、小米、蘿卜、大白菜等。

鋅是微量元素的一種,在人體內(nèi)的含量以及每天所需攝入量都很少,但對機(jī)體的性發(fā)育、性功能、生殖細(xì)胞的生成

卻能起到舉足輕重的作用,故有“生命的火花”與“婚姻和諧素”之稱。

人體正常含鋅量為2-3克。絕大部分組織中都有極微量的鋅分布,其中肝臟、肌肉和骨骼中含量較高。鋅是體內(nèi)數(shù)

十種酶的主要成分。鋅還與大腦發(fā)育和智力有關(guān)。美國一個大學(xué)發(fā)現(xiàn),聰明、學(xué)習(xí)好的青少年,體內(nèi)含鋅量均比愚

鈍者高。鋅還有促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖和活動能力的作用,對維持上皮和粘膜組織正常、防御細(xì)菌、病毒侵入、促進(jìn)傷

口愈合、減少痤瘡等皮膚病變,及校正味覺失靈等均有妙用。

【缺乏】

鋅缺乏時全身各系統(tǒng)都會受到不良影響。尤其對青春期性腺成熟的影響更為直接。埃及尼羅河三角洲的青年男子患

缺鋅癥時,主要表現(xiàn)是生長停滯和性腺機(jī)能減退。在伊朗經(jīng)研究證實,少女和學(xué)齡兒童有生長停滯和性成熟遲緩者,

將食物強(qiáng)化鋅后,很快使病人發(fā)育趨于正常。

動物實驗證實,缺鋅的動物大腦發(fā)育不良。

眼球的某些組織缺鋅,就會影響光化學(xué)過程,使視力變得不正常。

鋅又是胰島素的成分,胰腺里的鋅降為正常含量的一半時,就有糖尿病的可能。

【鋅缺乏癥】

我國人民的膳食結(jié)構(gòu)是以谷類食物主,在谷類食物中鋅的生物利用率很低,僅為20－40％,如果兒童多 *** 制食品,

其中鋅的含量丟失過多,更易導(dǎo)致鋅缺乏癥。

(一)病因：

1. 鋅攝入量不足,母乳初乳中含鋅量比成熟乳高,嬰兒生后未哺母初乳或母乳不足,又未及時添加富鋅輔食可致鋅

攝入不足。

2. 鋅吸收不良,如慢性消化道疾病可影響鋅的吸收利用。

3. 鋅需要量增加,生長發(fā)育迅速的小兒易出現(xiàn)鋅缺乏。

4. 鋅丟失過多,如腎病綜合征； 溶血性貧血應(yīng)用利尿劑,類固醇,膠膜透析等。鐵,鈣攝入過多則鋅的丟失增加。

(二)臨床表現(xiàn)：

起病緩慢,主要癥狀有味覺減退,食欲不振,復(fù)發(fā)性口腔潰瘍,異食癖。生長發(fā)育落后,性發(fā)育遲緩,精神不振,皮膚出

現(xiàn)濕診,水泡或潰瘍,在皮膚和粘膜的交界處及肢端常發(fā)生經(jīng)久不愈的皮炎,脫發(fā),易并發(fā)感染性疾病,傷口愈合緩慢

等。孕母鋅缺乏可引起胎兒發(fā)育不良。此外,因影響維生素A的運轉(zhuǎn)還可伴發(fā)夜盲癥。

(三)診斷：

根據(jù)膳食調(diào)查,臨床表現(xiàn),血清鋅度的測定以及補(bǔ)鋅后的進(jìn)行綜合判斷。

(四)預(yù)防：

堅持平衡膳食是預(yù)防缺鋅的主要措施,一般說來母乳,尤其初乳中含鋅最豐富,故提倡母乳喂養(yǎng)對預(yù)防缺鋅具有重要

的意義。動物性食物不僅含鋅豐富,而且利用率較高,堅果類含鋅也不低。

(五) 治療：

1. 去除引起缺鋅的原因。

2. 調(diào)整飲食：積極補(bǔ)充各種富含鋅的動物食物如肝,瘦肉,蛋黃和魚類。

3. 補(bǔ)充鋅劑。

4. 服鋅同時應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入及治療缺鐵性貧血,可使鋅缺乏改善更快。

【食物來源】

正常人的平衡飲食,每日可供人體約10-20毫克鋅,但只有2-3毫克可被利用。影響鋅吸收的主要物質(zhì)是植物酸,它在

腸道內(nèi)能和鋅形成不溶性的鹽。大量的食物纖維素對鋅的利用也有影響。

要保證體內(nèi)有足夠的鋅......>>

問題七：日常生活中什么食物含鋅比較多? 貝殼類食物如牡蠣、蛤、蠔、蚌等含鋅較高，可以給寶寶吃點杜蠣,這個是貝殼類食物含鋅量最高的,還有葷菜里面的鋅含量比素菜要高 。

動物性食物不僅含鋅豐富,而且利用率較高,如肝,瘦肉,蛋黃和魚類等，堅果類含鋅也不低，核桃和杏仁等堅果多吃可以補(bǔ)鋅。

如果 鉛含量超標(biāo)，也會影響鋅的吸收。

食用含鉛食品，如皮蛋、爆米花、鉛質(zhì)焊錫罐頭食品、水果皮等；經(jīng)常接觸彩印的食品包裝、油漆類物品、含鉛化妝品、染發(fā)劑、被鉛污染的衣物、汽車尾氣、含鉛藥物；點含鉛的蠟燭，特別是點有香味的和慢燃的蠟燭等，都會影響鋅的吸收。

在飲食上不能把報紙等印刷品用作食品包裝，應(yīng)避免袋上的字畫、商標(biāo)直接與食物接觸，特別是與酸性食品接觸；蔬菜水果食用前要洗凈，能去皮的盡量去皮，以防殘留農(nóng)藥中的鉛成分。 在居住方面，盡量不要采用含鉛油漆裝飾家中的墻壁、地板和家具等，否則，一旦漆屑剝落，油漆中的鉛極易造成居室鉛污染。

其實市面上出售的補(bǔ)鋅保健品其含鋅很少，從天然食物中攝取會比較好比較見效快。

很多天然食物都具有一定的防鉛和驅(qū)鉛功能。牛奶中所含的蛋白質(zhì)可與鉛結(jié)合形成不溶物，所含的鈣可阻止鉛的吸收。茶葉中的鞣酸可與鉛形成可溶性復(fù)合物隨尿排出。海帶中的碘質(zhì)和海藻酸能促進(jìn)鉛的排出。大蒜和洋蔥頭中的硫化物能化解鉛的毒性作用。沙棘和獼猴桃中富含維生素c，可阻止鉛吸收、降低鉛毒性。 這些營養(yǎng)素富含在水果和蔬菜中，因此，避免了鉛的接觸 ，多食用水果蔬菜。更好地幫助鋅的吸收。

問題八：什么食物中含鋅比較多？ 鋅是人體不可缺少的微量元素。對兒童的生長發(fā)育起重要的促進(jìn)作用，與成人的生育功能也關(guān)系密切。

成人每天只需要13至15毫克鋅，但缺少了它，就會導(dǎo)致食欲減退、皮膚粗糙、發(fā)育遲緩以及貧血等，長期缺鋅還會造成性功能減退以及不能生育。兒童缺鋅則會造成兒童生長發(fā)育遲緩，智能差。

補(bǔ)鋅主要是通過飲食和服用硫酸鋅。食物中含鋅量多的是牡蠣含鋅最多的食物是蠔（牡蠣），13.25mg/100g 含鋅最多的食物 單位：mg/100g

</SPAN> 蚌肉：8.50

炒西瓜子：6.47

芝麻醬：6.09

松子仁：5.49

黑芝麻：5.00

海米：4.65

豬肝：3.48

黑米：3.79

牛奶：2.87

鯽魚:2.75

雞肝：2.64

牛肉：2.36

鵪鶉蛋：2.32

蝦皮：2.28

蘋果、橘子、核桃、黃瓜、西紅柿、白菜、蘿卜等蔬果含鋅量都比較高.

問題九：什么食物含鋅量最多 含鋅高的食物有哪些：

含鋅高的食物---貝類含鋅高

牡蠣最高貝殼類的含鋅量特別高，比如牡蠣、蛤、生蠔、蚌等含鋅量較多。牡蠣在所有食物中鋅含量最高，每100g含有71.2mg，是非常棒的補(bǔ)鋅食物。一個成年男子食用一個牡蠣即可滿足鋅的要求。

含鋅高的食物---動物類食品

根據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，動物類的食品含鋅量比較高，大概每100g含鋅至少要3到5mg，比如瘦肉、動物肝臟(豬肝)、魚類、蛋黃等等。

含鋅高的食物---植物類食品

植物類的含鋅量很少，每100g植物類的1mg左右。而植物類含鋅量較高的食物，豆類、花生、小米、蘿卜、大白菜等等。葡萄干、芝麻、松子、花生米、牛奶、核桃、板栗等堅果類的食物。水果中含鋅比較高的有柿子。

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問題十：什么食物含鋅較高 吃含鋅元素多的食物， *** 多由鋅組成

鋅 (Zinc)

硫酸鋅 (Zinc Sulfate)

葡萄糖酸鋅 (Zinc Gluconate)

作用與應(yīng)用：鋅對人體的免疫功能起著調(diào)節(jié)作用，鋅能維持男性的正常生理機(jī)能，促進(jìn)兒童的正常發(fā)育，促進(jìn)潰瘍的愈合。常用于厭食、營養(yǎng)不良、生長緩慢的兒童，還可治療脫發(fā)、皮疹、口腔潰瘍、胃炎等。

用法用量：口服硫酸鋅片每日量一般為200～300mg，分2～3次服，或者每日200mg，連服4天。

口服葡萄糖酸鋅在體內(nèi)解離為鋅離子和葡萄糖，口服吸收效果比硫酸鋅好，日用量是硫酸鋅的三分之一。

成人口服每次3～6片，每日2次。

小兒服用每公斤體重3.5～14mg，每日2～3次。

【副作用】

常見為消化道反應(yīng)，惡心、嘔吐、腹瀉等。

【注意事項】

不宜空腹或與牛奶同服，長期服用要定期測血鋅，以防服用過量而影響銅、鐵離子的代謝。

鋅是人體中不可缺少的元素，發(fā)揮著重要作用。成人體內(nèi)有鋅約2―2.5g。其中眼、毛發(fā)、骨骼、男性生殖器官等組織中最高；腎、肝、肌肉中中等。人體血液中的鋅有75―85%在紅細(xì)胞里，3―5%在白細(xì)胞中，其余在血漿中。

鋅主要在小腸吸收，平均每天從膳食中攝入約15 mg，吸收率為20―30%。鋅的吸收率會受食物中植酸和鈣的影響，因鋅可與其生成不易溶解的復(fù)合物。纖維素也會影響鋅的吸收。

鋅主要通過胰臟外分泌排出，另有小部分隨尿排出。汗中一般每升含鋅1mg，大量出汗時，一天隨汗丟失的鋅可達(dá)4 mg。

鋅有著重要的生理功能，人們進(jìn)行了大量的研究：

1．是人體中100多種酶的組成部分。這些酶在組織呼吸和蛋白質(zhì)、脂肪、糖、核酸等代謝中起重要作用。

2．鋅是DNA聚合酶的必需組成部分，缺新時蛋白質(zhì)合成障礙?？蓪?dǎo)致侏儒癥、損傷組織愈合困難、胎兒發(fā)育受影響。

3．鋅參加唾液蛋白構(gòu)成，鋅缺乏可導(dǎo)致味覺遲鈍，食欲減退。

4．鋅參加維生素A還原酶和視黃醇結(jié)合蛋白的合成。

5．促進(jìn)性器官正常發(fā)育保持正常的性功能。缺鋅導(dǎo)致性成熟遲緩，性器官發(fā)育不全，性功能降低， *** 減少，月經(jīng)不正常。

6．保護(hù)皮膚健康。缺鋅時皮膚粗糙、干燥、上皮角化和食道類角化；傷口愈合緩慢，易受感染。

7．維護(hù)免疫功能。根據(jù)鋅在DNA合成中的作用，缺鋅時導(dǎo)致免疫細(xì)胞增殖減少，胸腺活力降低。由于鋅在抗氧化生化酶中的作用，缺鋅導(dǎo)致細(xì)胞表面受體發(fā)生變化。

8。其他功能：鋅有助于清除體內(nèi)膽固醇，防治動脈粥樣硬化癥；鋅有助于抑制癌癥的發(fā)生等。

鋅的吸收與代謝

鋅主要在小腸被主動吸收，其一部分通過腸黏膜細(xì)胞轉(zhuǎn)運到血漿，同白蛋白以及α-巨球蛋白結(jié)合，或與氨基酸和其他配價基結(jié)合后分布于各器官，另一部分則儲存在黏膜細(xì)胞內(nèi)緩慢釋放罰鎘、銅、鈣、亞鐵離子、植酸和膳食纖維會干擾鋅的吸收。促進(jìn)吸收因素包括維生素D3、內(nèi)源性白細(xì)胞調(diào)節(jié)劑（LEM）、前列腺素E2，一些氨基酸和蛋氨酸（甲硫氨酸）、組氨酸、半胱氨酸，還原性谷胱甘肽、枸櫞酸鹽、吡啶羧酸鹽等。糞是鋅排泄的主要途徑，一部分鋅與組氨酸形成復(fù)合物從尿液中排出。

好的富含鋅的食物來源包括：

肝臟、貝殼類魚、牡蠣、瘦肉、罐裝魚、硬奶酪、粗營養(yǎng)食物、堅果、蛋和豆類。

蔬菜含有較小量的鋅，并且也含有混合成分如肌醇六磷酸和草酸鹽，而這兩種成分能捆綁住鋅，使其不能被身體充分吸收。谷物中的鋅被發(fā)現(xiàn)主要存在于胚芽和麥麩這樣的包裹物中，所以提純和加工提煉會使食物的外層包裹物喪失殆盡，因而存在于其中的大量的鋅就會喪失，只有少量的鋅被保留下來。因此鋅的總量減少。例如，提純過的面粉將失去77％的鋅，提純過的大米會......>>

四、鈣、鐵、鋅、硒微量元素的食物有哪些？

人體是由40多種元素構(gòu)成的，根據(jù)元素在體內(nèi)含量不同，可將體內(nèi)元素分為兩類：其一為常量元素，占體重的99.9%，包括碳、氫、氧、磷、硫、鈣、鉀、鎂、鈉、氯等10種，它們構(gòu)成機(jī)體組織，并在體內(nèi)起電解質(zhì)作用；其二為微量元素，占體重的0.05%左右，包括鐵、銅、鋅、鉻、鈷、錳、鎳、錫、硅、硒、鉬、碘、氟、釩等14種，這些微量元素在體內(nèi)含量雖然微乎其微，但卻能起到重要的生理作用。如果某種元素供給不足，就會發(fā)生該種元素缺乏癥；如果某種微量元素攝入過多，也可發(fā)生中毒。

微量元素在體內(nèi)起何作用

鐵：鐵是人體需要量最多的微量元素，27%的鐵組成血紅蛋白，3%的鐵組成肌紅蛋白，0.2%的鐵構(gòu)成多種含鐵酶。血紅蛋白能將氧氣送至全身組織，肌紅蛋白和氧的結(jié)合力很強(qiáng)，能儲備部分氧氣，在骨骼肌缺氧時可以釋放這部分氧。每日鐵需要量為10～18毫克，如果供給不足，可以發(fā)生缺鐵性貧血。

鋅：鋅是僅次于鐵的需要量較大的微量元素，是200多種含鋅酶的組成成分，也是酶的激活劑，在核酸代謝和蛋白質(zhì)合成中發(fā)揮重要作用。嬰兒每天需鋅量為3～5毫克，1～10歲兒童每天需鋅量為10毫克。嬰幼兒鋅供給不足，影響生長和智力發(fā)育，也影響味覺和免疫功能，缺鋅是厭食癥的主要原因。

碘：碘能調(diào)節(jié)體內(nèi)熱能代謝，是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分。嬰兒每天需碘量為0.045～0.15毫克。若碘不足會影響小兒生長發(fā)育，引起克汀病或地方性甲狀腺腫；如果攝入過多，也可發(fā)生碘中毒。

銅：銅在人體內(nèi)含量很少，是組成體內(nèi)多種金屬酶的重要成分，主要功能是促進(jìn)鐵構(gòu)成血紅蛋白，也是許多氧化酶的輔助因素。人體缺銅時，可發(fā)生貧血、中性粒細(xì)胞減少、生長緩慢和情緒不穩(wěn)。

硒：硒參與體內(nèi)谷胱甘肽過氧化酶的代謝過程，是人體的肌代謝不可缺少的微量元素。缺硒時容易發(fā)生克山病。

怎樣預(yù)防微量元素缺乏?

鐵：動物性食物中，如肝臟、動物血、肉類和魚類所含的鐵為血紅素鐵，血紅素鐵也稱亞鐵，能直接被腸道吸收。植物性食品中的谷類、水果、蔬菜、豆類及動物性食品中的牛奶、雞蛋所含的鐵為非血紅素鐵，這種鐵也叫高鐵，以絡(luò)合物形式存在，絡(luò)合物的有機(jī)部分為蛋白質(zhì)、氨基酸或有機(jī)酸，此種鐵須先在胃酸作用下與有機(jī)酸部分分開，成為亞鐵離子，才能被腸道吸收。所以動物性食品中的鐵比植物性食品中的鐵容易吸收。為預(yù)防鐵缺乏，應(yīng)該首選動物性食品。

鋅：動物性食品中的牛肉、豬肉、羊肉、魚類、牡蠣含鋅量高。植物性食品中的蔬菜、面粉含鋅量少，且難吸收。

銅：含銅最多的食品是肝臟，大多數(shù)的海產(chǎn)食品，如蝦、蟹含銅較多。豆類、果類、乳類含銅較少。

碘：因海水含碘豐富，所以海產(chǎn)品都含有碘，特別是海帶、紫菜含碘最多。

硒：谷物、肉類、海產(chǎn)品含量高，除缺硒地區(qū)外，一般膳食不缺硒。

因各種食品含微量元素多少不同，為預(yù)防微量元素缺乏，應(yīng)吃多種食物做成的混合食物，不能偏食、

含碘豐富的食物有食鹽、海帶、紫菜、魚蝦、海參等

野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多,經(jīng)常食用野山菌補(bǔ)充微量元素的不足 含碘量豐富的食物為海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、鮮魚、蚶干、干貝、淡菜、海參、海蜇等。

補(bǔ)鐵:各種動物肝臟、牛肉、鱔魚、豬血。補(bǔ)鋅:牡蠣、鯡魚、瘦肉、魚類等。 補(bǔ)銅:動物肝臟、硬殼果、豆類、牡蠣。 補(bǔ)錳:堅果、谷物、咖啡、茶葉等。 補(bǔ)碘:海帶及各種海味。 補(bǔ)鉻:牛肉、動物肝、粗糧、黑糊椒等 。補(bǔ)硒：雞蛋、動物內(nèi)臟、魚類等。 補(bǔ)鈷：各種海味、蜂密、肉類等

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