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本文目錄:

• 1、都江堰美食排行榜前十名

• 2、張家界美食排行榜前十名

• 3、湖南特色美食小吃排名

• 4、四川特色美食小吃排名榜

一、都江堰美食排行榜前十名

都江堰美食排行榜前十名：

1、趙賣面

推薦：甜水面、小餃子、紅油水餃

地址：都江堰市楊柳河街菜市旁

因為灌縣的水好，趙賣面制作出來的面食口感特別好，彈性足，韌性強，憑著“老字號”的口碑，直到今天生意依然很紅火。

2、老號羅記多味小食

推薦：甜水面、抄手

地址：都江堰市南街69號

吃過這家的朋友，大多都是本地親戚朋友帶來的，或者周邊朋友推薦過來的。雖然是家老店鋪，但非常的干凈整潔。

3、李妹蔥蔥卷

推薦：蔥蔥卷、土豆花、冰粉兒

地址：都江堰市五桂橋街與陳家巷交叉西南50米

開了很多年的老店，從高中吃到現(xiàn)在，生意仍然經(jīng)舊不衰，不大的店面，藏著讓人驚艷的味道。

4、鐘鴨子

推薦：八寶葫蘆鴨、甜皮鴨、至尊全家福

地址：都江堰市建設路269號

30多年的老店，隨便找一個灌縣人肯定都來過這店家，是都江堰的一張美食名片。

5、胡記蛋烘糕

推薦：小蛋糕、蛋烘糕

地址：都江堰市建設路89號

蛋烘糕是很多人童年的美好回憶，最平價的街邊小吃之一，平凡的材料，簡單的制作，香軟的蛋皮，自由搭配其中的內(nèi)餡兒，因人而異，豐富有趣。

6、老號尤兔頭

推薦：麻辣兔頭、新加坡凍豆花、油拌串串

地址：都江堰市江安路143號

尤兔頭是風靡都江堰大街小巷的特色美食，也是都江堰本土餐飲品牌，如果要提成都江堰“啃吃屆”扛把子，尤兔頭絕對之一！

7、二姐炸土豆

推薦：炸土豆、藕片、寬粉

地址：都江堰市中山路19號13棟附16號

一家老店，一個味道，十年不變的初心，二姐炸土豆是最深刻的理解。

8、惠姐砂鍋麻辣燙

推薦：掌中寶、香菜牛肉

地址：都江堰市光明街281號

在惠姐砂鍋麻辣燙吃串串的基本都是本地的老顧客，他們家的鍋底是資格的雞湯鍋底，就連最基本的調(diào)料都是專門獨家定制！

9、太平張醪糟

推薦：醪糟粉子、紅糖糍粑

地址：都江堰市建設路178號

張醪糟必須是都江堰行必打卡美食之一，翻看各大旅行攻略平臺，張醪糟的推薦穩(wěn)居榜首！

10、湯水餃

推薦：水餃、肥腸粉

地址：都江堰市中興北街11號

中興老街的湯水餃，和別處的不一樣，純手工的湯水餃，在特別布置的店鋪里邊品嘗，能使人體會到沸騰、熱鬧、樂和、喜慶、吉利、順遂。

二、張家界美食排行榜前十名

有三下鍋、糖油粑粑、夫妻蘿卜、涼面、河渣等等。

1、三下鍋

來過張家界的人可謂是無人不知無人不曉，其實就是一種很方便的干鍋。它是由三種主料做成的，多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉等選其中二、三樣或多樣經(jīng)過本地的土廚師特殊加工成一鍋煮。三下鍋的吃法也分干鍋與湯鍋之分，干鍋無湯，麻辣味重，不能吃辣的人最好慎重選擇。

2、夫妻蘿卜

在張家界可以說是家喻戶曉，它并不像一個店，只是一個簡單的攤位而已。位于張家界電影院對面。如果實在不知道，隨便抓一個張家界人問一下都會給你答案。

3、糖油粑粑

紅糖油炸制，色黃，個小，入口香脆，舌底余香。

4、涼面

張家界涼面算的上是一道獨特的風景，走在大街小巷，隨處都可見賣涼面小吃攤。賣的人簡單，一個小小的兩輪車就解決了店面的問題。吃的人形態(tài)各異，或坐、貨站、或蹲、或邊走邊吃，吃涼面的人也不分男女老少，季節(jié)不分春夏秋冬。

5、河渣

土家極喜歡的菜肴。在土家族的民間歌謠中，有這么幾句：辣椒當鹽，河渣過年，一條褲子穿它幾十年····這幾句話夸張地描述了土家人在解放前的辛酸生活。

河渣的制作比較簡單，只是在開頭“推”的階段辛苦些，因此，土家人稱制作河渣為“推河渣”—將黃豆用水泡脹后，在石磨上一轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)地磨成豆?jié){，再將豆?jié){兌水放進鍋，架火煮開，然后放進切好的菜絲，又煮開，就制成了一鍋乳白帶綠的河渣。

由此可見，“推河渣”比起打豆腐來，要容易的多，難怪土家人又稱河渣為“懶豆腐”。河渣最好的吃法是把河渣和米飯拌在一起吃，比酸菜都要下飯。

三、湖南特色美食小吃排名

湖南的特色美食如下：

1、臭豆腐

四四方方的小塊，大多數(shù)為黑色，也有白色和黃色的，軟硬程度隨個人喜好可以讓老板炸焦或炸嫩，吃過最硬的是可以在碗邊敲得有如石頭般響的，不過還是很好吃的，配上各式佐料，是來湖南一定不可錯過的美食。

2、油粑粑

是湘西老少咸宜的小吃。以黃豆與粘米浸泡后磨漿，在鐵瓢中盛漿，包上酸菜、辣椒、豆腐干或肉爛，在沸油中炸至黃熟，油香豆香四溢，酥脆爽口，老少咸宜，趕集人常用之佐酒，或加湯煮食之?？h域各墟場趕集，均有油粑粑攤主邊炸邊賣。

3、剁椒魚頭

絕對是最有名的一道湘菜，這道菜無論是視覺、味覺和嗅覺都一級棒，紅的辣椒、綠的香菜、黑的豆豉、白的蔥花、黃的姜末、噴香的蒜蓉再配上大嘴魚頭，絕對是艷麗動人，撩人食欲。好的剁椒魚頭應做到酸、辣、鮮、滑。

4、三下鍋

來過張家界的人可謂是無人不知無人不曉，多為肥腸、豬肚、牛肚、羊肚、豬蹄或豬頭肉等選其中二、三樣或多樣經(jīng)過本地的土廚師特殊加工成一鍋煮。三下鍋的吃法也分干鍋與湯鍋之分，干鍋無湯，麻辣味重，不能吃辣的人最好別吃為好。

5、血粑鴨

制作時先將預先浸泡好的上等糍糯米裝入瓷盆里待用，在宰殺鴨子時將鴨血溶入糯米浸泡均勻。待鴨肉煮熟時，再將血粑放入鴨肉里小煮，并摻合一定的香料，煮成色成金黃即可食用。血粑鴨子既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔，吃起來到口香濃，讓人食欲大增，少有的美味佳肴。

四、四川特色美食小吃排名榜

四川著名小吃排行榜！

“少不入川，老不出蜀?！彼拇ǎ瑢嵲谑且粋€讓人來了就不想走的地方。這里不僅有讓人流連忘返的優(yōu)美景色，更誘人的是那一年365天都吃不完的美食，且不說早已名揚天下的川菜，四川的各種小吃已經(jīng)足夠使人口水長流了！

來源：廚影美食

龍抄手

抄手是四川人對餛飩的特殊叫法。龍抄手創(chuàng)始于上世紀40年代左右，當時春熙路"濃花茶社"的張光武等幾位伙計商量合資開一個抄手店，取店名時就諧"濃"字音，也取"龍鳳呈祥"、“龍騰虎躍”之意，定名為"龍抄手"。

當時，抄手在成都多有店鋪銷售，要想生意做得活，做得好，首先要講究質(zhì)量和特色。據(jù)說，張光武等股東很注意汲取前人的經(jīng)驗。當時，曾有人向他們介紹：古時候做抄手要講究兩點，一是湯要清。

二是餡要細。元代倪瓚的《云林堂飲食制度集》記有一煮餛飩法：“細切肉臊子，入筍米或茭白、韭菜、藤花皆可，以川椒杏仁醬少許和勻裹之，皮子略厚小，切方，再以真粉末搟薄用?！?/p>

龍抄手汲取了這兩點經(jīng)驗，講究湯清餡細，除此以外還特別注意制皮薄，用的是特級面粉加少許配料，細搓慢揉，搟制成"薄如紙、細如綢"的半透明狀。為了使餡心細嫩，采用純豬肉，加水制成水打餡。另據(jù)四川的特點，配以清湯，紅油、海味、燉雞、酸辣、原湯等多種味別。

鐘水餃

鐘水餃是成都著名的漢族傳統(tǒng)小吃，相傳鐘水餃創(chuàng)制于1893年，由名叫鐘燮森的小販經(jīng)營，后設店于荔枝巷，又稱為“荔枝巷鐘水餃”。鐘水餃絕在選料，妙在調(diào)味。

在用材上，鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風味獨特；鐘水餃在1990年被成都市政府授予了“成都市名小吃”的稱號。

賴湯圓

賴湯圓是成都十大名小吃之一,迄今已有百年歷史。從1894年起，老板賴源鑫就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓選料精、做工細、質(zhì)優(yōu)價廉，煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，細膩柔和、皮薄餡豐、軟糯香甜。

從最開始的黑芝麻、洗沙心積累下一定人氣之后，賴老板又增加了玫瑰、冰桔、棗泥、桂花、櫻桃等十多個品種。有趣的是，各種餡心的湯圓，形狀不同，有圓的、橢圓的、錐形的、枕頭形的。上桌時，一碗四個，四種餡心，四種形狀，號稱“雞油四味湯圓”，真是美味又賞心。

韓包子

全國著名書法家徐無聞先生生前撰寫對聯(lián)一副贊韓包子：“韓包子無人不喜，非一般餡美湯鮮，知他怎做？成都味有此方全，真落得香回口暢，賺我頻來。”形象地描繪出韓包子的特色和它在成都名小吃中的地位，以及食客在品嘗時的歡悅心情。

由于用料考究，精心制作，所 以韓包子具有皮薄色白、花紋清晰、餡心細嫩、松軟化渣鮮香可口等特點，其色香味形俱佳。

豆花

豆花是四川常見的家常美味菜肴，比豆腐腦要老一點。小小的一個豆花，四川人也吃出了名堂，發(fā)展出了泉水豆花、譚豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花等一系列令人垂涎的美食。喜咸辣口味可選馓子豆花或麻辣豆花，大熱天或吃辣食時可來一碗冰醉豆花，口感清涼爽滑又稍帶甜味，那解暑消辣的效果絕不比冰淇淋差。

串串

成都，是串串的發(fā)祥地。串串的種類很多，從各種口味的特色牛肉到品種豐富的素菜，當然也還少不了四川人愛吃的毛肚鴨腸郡肝黃喉這些經(jīng)典菜系了。各色葷素被串在竹簽上，抓上一大把簽子，在紅湯里涮過之后，蘸上碟料，過癮得很。吃完之后，數(shù)著簽子算錢，一分不差。不論是熱鍋串串、還是冷鍋串串、砂鍋串串等，每個成都人心里，都有一個常去不厭的串串攤。

如今，走在川渝的大街小巷，隨處可見大大小小的串串店鋪，紅漆的矮方桌、小凳子和熱氣騰騰的一鍋紅湯以及那一大把的竹簽，把葷的、素的往竹簽上一穿，就構(gòu)成了特別的一景。朋友家人三三兩兩圍著小桌，輕松的環(huán)境，熱鬧的氛圍，各拿一大把自己愛吃的串串煮進鍋里，再加上冰鎮(zhèn)啤酒，擺擺龍門陣，聊聊八卦，儼然一幅享受生活的景象。

擔擔面

街巷的美味，擔擔上的傳說。按現(xiàn)在普遍的記載，擔擔面的起源可以追溯到1841年，由自貢一位叫陳包包的小販挑著擔子沿街叫賣而得名。

正宗的擔擔面重在兩個精髓。一是煮面，不能煮太軟，煮的過程中一般需加涼水一次，熟了立馬挑入碗里?？此坪唵?，其實大考功力，挑早了口感生硬，挑晚了就勁道不夠且不爽滑。

二是制臊，肉須是豬后腿肉，剁成末，入滾油炒制吐油，加姜米、小蔥、老抽等佐料翻炒上色。最后和炒香的芽菜拌在一起臊子就制成了。一碗好的擔擔面是面條滑爽，根根勁道，面臊酥香，加上細嫩的芽菜和花生碎，香味濃郁撲鼻。

怪味面

成都的怪味面是當?shù)匾唤^，說它“怪”，是指面入嘴里，似乎都能感覺到很多種味道，麻、辣、鮮、香、甜、酸。吃起來百味交陳。怪味面重點全在調(diào)料上，它分為底碗調(diào)料和湯汁調(diào)料，底碗是用香油、花椒粉、味精、糖、鹽、醋、紅油等制作的怪味底料，湯汁是用豬骨、海米和墨魚等海鮮放雞湯里燉好的，面條出鍋，盛進底料碗中，再澆上湯汁。一碗面，海鮮的清香加上麻辣酸甜融合而成了怪味。

宜賓燃面

萬里長江第一城宜賓，自古便是繁華水碼頭。尤其是清后期至民國中期，更因“水陸交會，貿(mào)易四達”，成為西南著名的商貿(mào)重鎮(zhèn)和最大的轉(zhuǎn)口市場之一，開創(chuàng)了“搬不完的昭通，填不滿的敘府”之物流神話。當時宜賓碼頭工人眾多，于是在清代光緒年間，燃面雛形——“油條面”應運而生。

當時水碼頭上的挑夫們將水葉子面（也稱“水面”）甩干后，拌上豬油與辣椒油（紅油），便可大快朵頤。這碗面，富含熱量且香辣爽韌，不求精致，但能滿足勞動者的熱能需求與口腹之欲，吃上一大碗，就能扛住艱苦體力勞作。而且，宜賓水碼頭容納百川，又塑造了宜賓人兼容并蓄的精神氣質(zhì)。燃面雖不求登大雅之堂，卻仍是調(diào)和多種作料，口味復合，有麻、辣、鮮、香、脆、韌等重疊豐富的香味與口感，在味蕾上滑行流連。

燃面是否真會“燃”？燃面之“燃”有兩層含義，一指燃面中紅油多板油多，色澤紅亮，像火焰欲燃一般；二是燃面需要煮得干、甩得干，又富含油脂，所謂“油重無水，點火即燃”，故名燃面。

據(jù)了解，燃面需要宜賓糧食做成的水葉子面，久煮不混湯，其作料更需本土出產(chǎn)才能達到最佳效果：宜賓芽菜有一百多年的歷史，小磨麻油有八十余年制作歷史，辣椒最好是高縣特有的辣椒，花生是本地的瘦地花生，口味芳香；連蔥，最好都是宜賓小香蔥……小小一碗燃面，融會著的是宜賓本地物產(chǎn)之精髓。

甜水面

甜水面是四川的傳統(tǒng)小吃，因為重用復制醬油（四川特有醬油，用紅糖香料等與醬油熬制而成），口味回甜而得名。面條大概有筷子頭那么粗，所以這個面入口有嚼勁，加之紅油辣椒、復制醬油、芝麻醬、蒜泥調(diào)味，夠刺激，吃起來感覺爽快，吃完后感覺痛快。

三大炮

三大炮是著名的四川地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃，也是舊時“趕花會”時才有的一種“糍粑”的特殊售賣形式。主要由糯米制成，由于在拋扔糯米團時，三大炮如“彈丸”一樣，發(fā)出“當、當、當”的響聲，分為“鐵炮”，“火炮”，“槍炮”，故名總稱“三大炮”。

你看那一張木板上，擺著12個銅盤，兩兩相疊，分排行。木板下面放著一口熱氣騰騰的大鐵鍋，里面裝著煮好，又用木槌舂茸的糯米飯。旁邊是一個大大的圓形竹簸，里面還有已經(jīng)鋪上了一層炒得甘香的黃豆粉。

當有人點餐，師傅就會先從鐵鍋中扯出一把糯糍粑，分截三坨，有節(jié)奏地打到隔壁的銅板上，發(fā)成三聲清脆響亮的“砰砰砰”，如炮聲然。神奇的是三坨糍粑會利用自身彈性而彈入隔壁的竹簸中，然后自動滾上一層黃豆粉。然后從竹簸中拿出，澆上紅糖，撒上芝麻，三大炮就做好了。

甘香軟糯，微微的溫度加上薄薄的紅糖汁，一大口下去都不會燙到。黃豆粉整好完全包裹著滿滿的糯米香，一口一個香，怎么吃都不膩。吃完“三大炮”，再喝一口清香醇厚的“老鷹茶”，真是舒心愜意，回味綿長。

老媽兔頭

在成都，流傳著這樣一句順口溜：“成都一大怪，兔頭炒來賣”。說的就是雙流老媽兔頭，以其麻、辣、鮮、香的特點風靡大江南北。辣味十足的二荊條，色澤丹紅、醇麻爽口的漢源花椒，在醇香濃厚的菜子油混合下產(chǎn)生奇妙的化學反應。

再加上獨具四川特色的豆瓣、豆豉和姜末，讓兔頭的色香味層次更加多元。每一個兔頭都要求品相整齊、肉質(zhì)細嫩。對食材的嚴格挑選體現(xiàn)了“老媽”的品牌信念——質(zhì)量過硬，才能做出真正好吃的兔頭。精選的原料，獨特的配方，再以陳年鹵湯數(shù)小時細火慢燉出來的兔頭，麻辣鮮香、肉質(zhì)細膩，讓眾多美食饕餮者趨之若鶩。

肥腸粉

肥腸粉+鍋盔，是四川人最愛的早餐種類之一。肥腸粉必須腸白嫩、粉勁道。腸要洗得干干凈凈沒異味，小火慢燉得柔中帶一點嚼勁，紅油滑過，沾染少許，彎彎里還要勾住些湯汁，才讓人吞得盡興。

粉要選優(yōu)質(zhì)紅薯粉，最好是手工做出來的，口感才有勁道。調(diào)料要下足，醬料沒得含糊，必須得是陳釀郫縣豆瓣醬，香味才有層次，再加上鮮蔬，紅油飄香，梅干菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。如此一碗下肚，方覺十分安逸。

缽缽雞

缽缽雞在成都的名氣不比串串低,甚至某種程度上來講,缽缽雞因其簡單,美味又低廉的價格更受大家追捧。實際上缽缽雞起源于樂山，從清代流傳至今已有上百年的歷史。"缽缽"指瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。

缽缽雞烹制簡單，關鍵是選原材料。雞要選“跑跑雞”。樂山本地的土雞種，敞放于鄉(xiāng)下山腰，稻田偷谷、林下啄蟲，一身跑跑肉，嫩香無比，就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。關于缽缽雞的香味，還有一個重要的原因就是調(diào)料———藤椒油的運用。藤椒油幾乎就是為烹調(diào)缽缽雞而天生的。

四月的藤椒果，由青而紫，玲瓏剔透，掛在樹上都是誘人的。摘來鮮果，盛于陶缽，將熱菜油浸淋，輔以鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣。這個程序叫“閉藤椒油”。以藤椒油拌和的雞肉，緊跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清涼。要是換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如，而且滿盆都是喧賓奪主的椒末，就根本不能叫“缽缽雞”了。

缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾后晾干，切成片，用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍的缽，層次分明，賞心悅目。缽缽雞發(fā)展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

冒菜

“冒菜”是成都的特色菜，“冒”字在這里是動詞，是一種在高湯沸水里煮燙的動作展現(xiàn)。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁，加入老板調(diào)制的各種調(diào)料。冒菜原料不限，和串串香、火鍋類似，什么都可以冒，什么都可上桌。

蛋烘糕

味道是有情懷的，也是有歷史的。蛋烘糕在成都人心目中的地位，非一年半載所能鑄就。它固有其自己漫長的發(fā)展與流傳歷史，以至于今日，蛋烘糕成為了一代又一代成都人心中的記憶共鳴。

蛋烘糕據(jù)說起源于清朝，成都文廟街石室書院旁，是一位姓師的老漢兒從小孩子玩的“姑姑筵”得到啟發(fā)，首創(chuàng)了用雞蛋、發(fā)酵的面粉、紅糖等調(diào)成面糊，在平底鍋上烘煎而成一種外焦里嫩的糕點。因其吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成成都名小吃。可添加芝麻或辣椒、三鮮、芝麻醬、椒鹽、肉末紹子等等幾種餡料，口味非常豐富，深得男女老少的青睞。

鍋盔

鍋盔，也寫作“鍋魁”，一個成都人生活中再稀松平常不過的小吃。制作鍋盔，也喚作“打鍋魁”。而“打”這個字，可能來源于制作鍋魁的過程中發(fā)出的聲響。鍋盔以來自彭州的軍屯鍋魁最出名，以香，酥、脆、細嫩化渣而名揚川西，打鍋魁的只要標明“軍屯”二字，就可吸引買主。

冰粉

“在成都，沒有吃冰粉，就不算過夏天”，冰粉原本是四川歷史悠久的消暑小吃，制作的原料簡單，成本低廉，狀如無色果凍，佐以濃淡合適的糖水和山楂葡萄干花生碎等，不過分的甜；一大勺碎冰給它注入內(nèi)力，不刺激的涼。

一碗本地人眼里的合格冰粉，一定會有高貴的氣泡，還有一些非常輕微的絮狀懸浮物。你會發(fā)現(xiàn)它竟然是略酸的，口感綿厚，帶著友好的頓感，像年幼的果凍——這個時候你就知道為什么成都人總說，“手搓”對于冰粉的無可取代。

這個“手搓”，指的是用干凈手帕或紗布把冰粉原料“冰粉籽籽”包住，放到適量的涼白開里反復揉搓，等滑溜溜的液體充盈于其中。取出手帕包后，再加一點石灰水之類。待它凝固，原料天然、手工精制，出身高貴、隔夜即化的冰粉就可以出街了。

這個過程充滿了慢的哲學和快的韻味，配料更是不明覺厲的簡約又考究——花生瓜子要酥要酥脆不能受潮，山楂片葡萄干橙皮糖醪糟放入后，糖水還在舒適的甜度里。

棒棒雞

棒棒雞原本是樂山地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，特點是雞絲不是用刀切成，而是先棒打松后再以手撕而成的。將早已制好的調(diào)料澆上后還要再加入花生米，芹菜節(jié)等，吃起來麻辣香甜，是佐酒的好菜。

葉兒粑

又名豬兒粑、鴨兒粑，是遍及四川的風味名小吃，因其制作時用良姜葉等包裹蒸食而得名，具有色澤淡綠、皮面滋糯、咸甜兼?zhèn)?、清香可口的特色。最正宗的宜賓葉兒粑在當?shù)刂谱鲿r，是用糯米粉做皮，內(nèi)部加入芽菜和鮮豬肉炒制的餡，外面用裁切好的良姜葉包上即可。

三合泥

三合泥真稱的上是成都小吃中的元老了，現(xiàn)今已經(jīng)幾乎絕跡于都市生活，只有老成都才能回憶起老春熙路口那老字號三合泥的味道。三合泥之所以叫“三”合泥，是因為它由三種主要材料炒制而成。其實配料加起來有十八種左右。

糯米、芝麻和核桃構(gòu)成了三合泥的主體，先將這三種主材用慢火炒熟——糯米要事先泡24小時以上，隨后磨成粉末，把粉末加少量水煮熟，形成“泥狀”。煮的時候水一定要少，并且要邊煮邊攪動，否則容易結(jié)塊。

主要材料準備好以后，就可以根據(jù)各店家的風格加入炒熟的碎花生、黑豆、黑米面等等來增加香味。將這黑灰的”泥”放到大炒鍋里，用豬油慢慢炒，炒時加入白糖或紅糖，以及炒好的花生碎粒等配料。炒熟以后一般一直用小火煨著，保持不糊鍋就可以了。

三合泥的特點是觀之顏色黑亮，口感柔滑糯軟，聞之香味濃郁。芝麻、核桃、花生、糯米等都是香味突出的原料，經(jīng)過長時間翻炒，這些原料的香味已經(jīng)淋漓的散發(fā)出來，并且糅合在一起，再加上豬油不可替代的特殊香味，真是讓清寡的腸胃得到無比的犒賞。

傷心涼粉

傷心涼粉是四川名小吃，其主料為豌豆，經(jīng)手工精制而成。傷心涼粉一說有二解：一為居住在洛帶鎮(zhèn)的當年湖廣填四川來的廣東客家人思念家鄉(xiāng)時做的涼粉，因為思念而傷心，故得名；二則指該涼粉禿辣，吃了涼粉的人都會被辣出眼淚，個個淚汪汪，別人還以為遇到了什么傷心事。

傷心涼粉，物如其名，一吃就會流淚。涼粉有兩種，主料是豌豆做的米黃色的涼粉，還有一種是土豆粉或者大米粉做的白色的涼粉。白涼粉口感爽滑，黃色豌豆涼粉更多了綿綿的味道。

涼粉佐料有醋、味精、蔥花、老抽、蒜泥、白醬油、花椒粉、五香粉、郫縣豆瓣、芹菜、豆鼓鹵、紅油辣椒、芽菜粒、花椒粉等，平均一碗涼粉大概13種以上的調(diào)料。道地的傷心涼粉上餐時是用大竹編簸箕端上桌的，十分特別。

蒸蒸糕

蒸蒸糕由大米、糯米、豆沙、紅糖和熟豬油混合制成，蒸糕時，用清水灑濕米粉，用蚌殼作勺撮入木做的蒸盒內(nèi)，然后輕輕地把米粉填滿壓平，上面再加上點白糖、紅糖、洗沙或湯圓心子，還得放一小坨豬油，再蓋上木制的籠蓋，放在鍋里蒸，僅幾分鐘就可蒸好。

蒸蒸糕如同馬蹄狀，但比馬蹄袖珍些，它色澤油亮潔白或白里透紅、透黃，松泡軟糯，香甜不膩口，滋潤又不沾牙。摻雜其中的紅糖、豆沙，更平添出幾分鄉(xiāng)土味。旅居海外的一位成都老人說：“我在海外吃過的美食無數(shù)，都無法淡化對蒸蒸糕的記憶。我試過，不管什么現(xiàn)代化的炊具，精美的原料，都做不出那種滋味，那種風情。蒸蒸糕，今生只有了回憶?！?/p>

油茶

油茶是川渝地區(qū)特有的名小吃，由米糊糊、馓子、酥黃豆或花生、大頭菜碎，加上鹽、花椒面、辣椒油、味精、蔥花，和勻而食，麻辣香香的，非常好吃。在南充閬中，當?shù)厝肆晳T一大早到油茶館吃碗油茶馓子，俗稱油茶馓子“趕早臺”。

冷吃兔

冷吃兔又名香辣兔，是四川自貢地區(qū)一種民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。自貢人常說，冷吃兔是“出川必備，入川必吃”的特產(chǎn)，當?shù)貛缀跫壹叶紩?，人人都愛吃，每個人都覺得自己做的自貢冷吃兔最正宗。自貢冷吃兔分為兩類，一類是有骨冷吃兔，傳說吃起來更香，更有嚼頭；一類是無骨冷吃兔，更加入味，吃起來更方便，放心。

做冷吃兔，一般選用兩斤左右的仔兔，肉質(zhì)更加飽滿緊實，經(jīng)過清洗、腌制、爆炒，在蔥、姜、蒜、肉蔻、八角、小茴香等十幾種輔料的烘托下，麻辣鮮香、味美柔嫩，既可空口白食又能作為主菜食用，口感極佳。并且冷吃兔有一大特點，越冷越好吃。因為越冷肉質(zhì)越干，越有嚼勁，而且此時湯汁已全部浸入肉中，吃起來更是入味。

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