大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于什邡干米粉十大排名的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

本文目錄:

• 1、什邡市美食

• 2、嬰幼兒輔食十大排行榜有哪些牌子？

• 3、米粉產(chǎn)的哪里最正宗

• 4、請問什么是米粉？怎么選？哪個牌子的好啊 ？

一、什邡市美食

馬老二板鴨、蕎面、王餅子蒸功夫、霸王鴨腦殼、什邡米粉等。1、馬老二板鴨：將麻鴨子用天然香料多次腌制，反復(fù)烘烤而成。其表體金黃，色澤均勻，肌肉緊密，肉質(zhì)呈濃紅色，鹽味適中，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受廣大消費者喜愛。2、蕎面：將苦蕎粉和甜蕎粉加水和成面團壓平后放入機器中壓制即成蕎面。

1、馬老二板鴨：馬老二板鴨是將麻鴨子，用天然香料多次腌制，反復(fù)烘烤而成。其表體金黃，色澤均勻，肌肉緊密，肉質(zhì)呈濃紅色，鹽味適中，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受廣大消費者喜愛。

2、蕎面：蕎面的制作材料采用的是內(nèi)蒙古甜蕎和西昌苦蕎，將苦蕎粉和甜蕎粉加水和成面團壓平后放入機器中壓制即成蕎面。蕎面是細面條，條細筋韌，挑起來不斷條，清香利口。

3、王餅子：老字號王餅子是一家九十六年在繼承祖?zhèn)髅卦E配方后，追求理念，嚴(yán)格的傳統(tǒng)工藝，特選上等原材料而焙制成的具有鮮、香、酥脆，口味獨特、營業(yè)豐富的特色小吃。

4、霸王鴨腦殼：霸王鴨腦殼是每天現(xiàn)買新鮮鴨頭，經(jīng)過幾次清洗，用獨家鹵料鹵制而成。這種鴨腦殼和市面上眾多鴨腦殼味道有很大區(qū)別，麻辣鮮香，肉質(zhì)軟爛入味。

5、什邡米粉：將大米磨成米漿，濾去水分，經(jīng)自然發(fā)酵后，搓揉成球形，放置開水鍋內(nèi)煮至期七八成熟，再揉成團狀，放入榨架上壓榨成粉絲，最后漏入沸水鍋中煮熟撈起瀝干即可。食用時，放入爪籬，入開水鍋中冒熱，再加上調(diào)料即成。

二、嬰幼兒輔食十大排行榜有哪些牌子？

一、 Heinz亨氏

創(chuàng)立于1869年美國，高檔嬰兒米粉品牌，其配方奶粉產(chǎn)品依據(jù)亞洲/大洋洲/歐洲等的多個國家當(dāng)?shù)貗雰后w質(zhì)分別研發(fā)(推出不同系列)，世界大型營養(yǎng)食品生產(chǎn)商。

二、 Gerber嘉寶

始于1927年，原美國嘉寶產(chǎn)品公司旗下，美國知名嬰幼兒營養(yǎng)食品生產(chǎn)商，2007年正式成為雀巢公司的一員。

三、 HiPP喜寶

喜寶奶粉來自德國，是德國嬰幼兒食品品牌，全球有機食品生產(chǎn)商，幾乎每個德國小朋友都是吃著喜寶的產(chǎn)品長大的。英文名稱是HIPP，經(jīng)歐盟認證，天然有機，單純保留食材原始的味道。

四、 Happybaby禧貝

源自美國，達能集團旗下全球知名、品質(zhì)優(yōu)良的嬰幼兒有機食品品牌，以給每個家庭提供均衡，全面的營養(yǎng)為己任。

五、 EARTH'S BEST愛思貝

EARTH’S BEST 愛思貝品牌于1985年由Ron Koss和Arnie Koss兄弟創(chuàng)立。從一開始，他們認定純凈豐富的營養(yǎng)對嬰兒成長十分重要。從有機農(nóng)場挑選新鮮果菜得到啟發(fā)，Koss兄弟的信念是要制造美味的有機嬰兒食品，同時推動保護地球的責(zé)任。

六、 英氏Engnice

國內(nèi)較具規(guī)模的嬰幼兒營養(yǎng)食品品牌，集孕嬰童產(chǎn)品科研、生產(chǎn)、線上線下銷售和服務(wù)一體化的綜合性企業(yè)。

七、 貝因美BEINGMATE

成立于1992年，以優(yōu)質(zhì)奶源、精湛工藝、科學(xué)配方三大關(guān)鍵因素打造奶粉品質(zhì)，國內(nèi)較具規(guī)模的嬰幼兒基本營養(yǎng)食品專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)。

八、果樂士

始建于1910年，專業(yè)生產(chǎn)水果制品和奶制品及冷凍甜點和糖果，旗下?lián)碛星善牌?#47;愛果士/倍樂果/果樂士等品牌。

九、 伊威Eastwes

始于1996年，專注于嬰幼兒科學(xué)喂養(yǎng)的探索與研究，國內(nèi)較早專業(yè)研制/生產(chǎn)/銷售嬰幼兒粉末狀輔食的企業(yè)。

十、方廣FangGuang

擁有多年優(yōu)質(zhì)食品制造經(jīng)驗的上海方廣食品有限公司，秉承著“堂堂正正做人，實實在在做事”的企業(yè)精神，始終堅持品質(zhì)優(yōu)先，為中國寶寶傳遞細膩的呵護與關(guān)愛。

三、米粉產(chǎn)的哪里最正宗

其實中國的三大米粉分別是，湖南米粉、廣西米粉還有江西米粉

“米粉之鄉(xiāng)”——在江西，百姓們一天的生活差不多都是從早餐的一碗米粉開始的。

為什么江西的米粉能成為中國三大米粉之一？

但就數(shù)江西米粉在外的名氣最小

很多人想學(xué)，卻做不出最地道的味道！

上饒燙粉

不但制作過程講究，燙粉選材的大米還必須是來自鵝湖的，因為那里的大米做出來的米粉口感最好！

看，一碗里面就那么多料，里面的肉絲和菌類讓湯的口感變得更豐富，如果你愛吃辣，加點辣醬是最好不過了?。?/p>

贛州薯粉

彈！彈！彈！

不愛炒粉，不是撈粉，贛州人就喜歡薯粉！晚上睡覺前用水泡著，第二天起來弄一下，就是一頓美味的早餐了！

口感柔韌，嚼勁十足！

贛州珍珠粉

看起來是不是很像西米？其實是用晚米浸泡、磨漿、濾干后再篩制才能得來，道道工藝，鑄造美食！平時吃的時候可以熬一鍋鴨湯，再把粉就著湯，加上自己愛吃的調(diào)料，口感順滑，回味無窮！

景德鎮(zhèn)冷粉

彈性十足！

景德鎮(zhèn)的冷粉和其他地方的粉不一樣，相比起其他地方的粉，冷粉更寬，嚼勁更好，粉也更順滑。

再加上客家自己腌制的豆角或是咸菜之類的，粉的味道提味不少，還可以讓冷粉的辣味回味無窮。

宜春扎粉

這道粉看起來似乎做法很簡單，其實不然，因為這道粉是當(dāng)?shù)氐乃猎杏鰜淼?，其它的米粉所絕不能有的。

要做的好吃，重點在于配料要炒得香，做得好香味俱全，加上配料，好看又爽口，讓人看了就流口水。

撫州泡粉

湯底配方保密

撫州人最愛吃牛肉、牛雜泡粉，好就好在品質(zhì)上，只要花上二至三塊錢就可以吃到一碗美味佳肴。

制作這道粉重點在于料要足，不能偷工減料，料足了，味道自然就好了，是不是聽起來都要讓人流口水。

鷹潭牛肉粉

好吃不是那么一點點

牛肉熬好的湯加上特制的辣椒油和豆醬，再加上幾片入味的牛腩入碗，湯汁味道剛剛好，香味濃郁，吃早點必少不了這一碗牛肉粉。

牛肉粉人人都知道，大人小孩甚至老人，都愛吃！鷹潭人民常戲稱，活兒可以不干，但是必須得吃一晚牛肉粉！

吉安貢粉

“最好吃的炒粉”

這道炒粉的制作重點在于米粉品質(zhì)要好，品質(zhì)好了做出來的粉口感更細膩，不會有粗糙的顆粒感，用來煎炒蒸煮都適合。

萍鄉(xiāng)炒粉

色香味俱全

這道粉中必有的元素：雞蛋，豬肉還有豆芽和蔥。炒完的時候加上幾片菜葉，不但可以吸掉炒粉里多余的油脂，還能給粉帶來清香。

這里的粉，用料最講究的就是要新鮮。做的時候加點瘦肉豆芽蔥花，澆上自家做的香油，吃完絕對美滋滋！

九江炒粉

九江是個美麗的地方，要說起這的炒米粉，已經(jīng)有很多年歷史，為什么制作方法這么簡單，炒出來的粉卻有獨特的香味？

炒好以后在輔以辣椒醬等作料，簡直不要太幸福！早上起來肚子很餓的時候，一口氣吃三碗！

新余腌粉

辣味獨特

這里的米粉之所以好吃受到大家的喜愛，是因為在選材上很嚴(yán)格。這道腌粉的粉選材必須是天然的優(yōu)質(zhì)米，混合新鮮的山泉水，道道工藝，精心制作。

選材優(yōu)良，做出的米粉質(zhì)地順滑，彈性好，加上愛吃的菜或好的湯料，無論是湯粉還是炒粉，都讓你好吃到停不下來！

南昌拌粉

所有人童年的回憶

南昌拌粉，更不用說了，絕大部分南昌人的一天都是從拌粉開始的，它已成為南昌的符號。

為什么口感這么好，人人都吃不膩？其實還是在于選材，選的大米必須是上乘的大米。這樣的做出的粉在口感上更加爽滑Q彈，加上麻油和辣椒醬，誰能不愛。

四、請問什么是米粉？怎么選？哪個牌子的好啊 ？

米粉，漢族特色小吃，是中國南方地區(qū)非常流行的美食。米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。

米粉簡介

米粉米粉，是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。

米粉的制作工藝大都以機器制作、干粉泡發(fā)。都丟失了傳統(tǒng)的工藝。

米粉是江西人民最喜愛的一種食物，幾乎是無宴會不有米粉。江西的特色小吃除了瓦罐湯還有炒米粉等。

江西米粉、桂林米粉和臺灣新竹出產(chǎn)的米粉都很有名氣、湖頭米粉在東南一帶頗有名氣，綿陽米粉在四川一帶大有名氣。

詳細介紹

衡陽米粉

湖南屬于魚米之鄉(xiāng)，米好粉絲自然好。粉絲細而柔，比及云南、貴州米線，它顯得細幼一點，軟一點。別以為細幼一點沒什么，東西真正好吃在于入味，而這粉絲的細幼恰恰是容易入味的先決條件之一。滾水一浸一泡，兌點湯料加點配菜，短時間出味，還真離不開這細幼的粉絲；而柔軟順滑則是口感順溜的絕佳說明。廣州的米粉粗一些，沙河粉好吃，其制作方式是以炒為主（沙河粉的好吃不在這里細說），廣式湯粉的味道則總感覺未到極致；湖北的小吃則往北方靠，以面食（熱干面、雞冠餃）著名了。所以，吃米粉（湯粉），還只有在湖南，尤其在衡陽。

其次是湯料調(diào)配得好。懂得調(diào)配湯料，是米粉好吃的必要條件。衡陽屬于南方，天氣比較濕熱，南方人愛喝湯、水是習(xí)慣成自然，而把適當(dāng)?shù)牟牧吓浞菥瓢境蓽蟿t是大有講究的?；蚺殴菧?、或海鮮（帶）湯、或三鮮湯、或雞味湯、或烏雞湯、或鴿子湯、或豬手湯、或豬肚湯、或牛腩湯、或小腸湯、或烏龜王八湯等等不一而足；還有添加中藥滋陰補腎的，隨你愿意。只要你有心，你可以在短時間內(nèi)挑選到遂心的湯料。

第三是配菜。所有的餐點都有十幾份各式各樣精致的配菜，酸豆角、咸蘿卜（條）、甜（酸）藠頭、榨菜絲、燒辣椒、大頭菜、酸包菜、涼拌韭菜、涼拌海帶、臘八豆醬、洋姜片、生姜絲等等。必須說明的是，配菜隨便吃，多少不限，只要你不帶走就行，不另收錢。

撫州米粉

江西撫州的米粉具有久煮不糊、久炒不爛的特點。主要以優(yōu)質(zhì)大米為原料，經(jīng)過浸泡大米、石磨磨米、布袋過濾壓漿、揉粉成球團、鍋內(nèi)煮熟、石臼打爛、搓成長團放入鐵制粉筒壓榨，通過鐵底板小孔壓出粉絲、成形于塘鍋中煮沸撈起、再放入冷水缸內(nèi)冷卻、最后撈起待用等多道工序，從外表看上去非常潔白細嫩，尤其是剛煮好以后從湯水中撈出來，感覺就像白玉一樣。吃法有很多種，可做成炒粉、煮粉、泡粉、拌粉等，通常會采用熬制了四五個小時的大骨湯或鴨湯做為湯料，再加上一道撫州的特色輔助小菜：牛雜（或豬雜），味道極其鮮美。

撫州米粉來源于撫州特殊的地理位置和獨特的歷史文化。撫州米粉傳說起源于秦代，秦王嬴政為了統(tǒng)一中國，派五十萬大軍征南越，而后又派史祿率民工修靈渠溝通漓江和湘江，以解決運輸問題。由于南越地處山區(qū)，交通不便，秦軍水土不服，糧食供應(yīng)困難，大量士兵經(jīng)常挨餓，生病。秦軍伙夫根據(jù)北方合落面的制作方法，就用江西人填湖廣時帶過來的技術(shù)。精選早稻大米，去砂，浸泡四小時以上，放入大青石石磨里，磨成米漿。磨出的米漿十分細膩，再通過特殊手工技術(shù)蒸成薄薄的米粉皮，切細后，在開水里煮三到五分鐘，加入湯底和炒碼即成。這樣制作的米粉久煮不爛，湯底配方更是保密，加了雞、骨頭和20余種藥材，香氣濃郁、味道格外鮮美，堪稱一絕。傳至宮廷深得秦王喜歡，同時也在漓江一代廣為流傳（也就是現(xiàn)今流傳的‘桂林米粉“），因此“撫州米粉”和‘桂林米粉’可以說是同宗一脈，只是做法根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖逗土?xí)俗做法不同罷了。

長壽地處重慶腹心地帶，襟長江而臨重慶主城，居渝東而挾三峽庫區(qū)，史稱“膏腴之地，魚米之鄉(xiāng)”，因其“東北有長壽山，居其下者，人多壽長”而得名。長壽縣，今名長壽區(qū)，蜀漢(公元220—263年)巴郡益州治江州縣，劉備在今長壽城附近設(shè)常安縣（屬枳縣）。北周武民三年(561)廢枳縣，其地并巴縣。

重慶名小吃-長壽米粉：千年工藝，歷史淵源，相傳是東漢末年劉備入川時，有個隨軍火頭軍叫張同甘，把技術(shù)帶來重慶長壽。此工藝的制作精細，是用3分之2的米和三分之一的米飯同在水中侵泡，磨成漿，再蒸一層晾一層，晾干后疊齊，切成絲，再用漲水煮熱即食。此工藝千年延續(xù)至今，在全國幾乎沒有，長壽米粉的工藝數(shù)新市場，李五最為正宗。歡迎來到美麗的長壽，品嘗長壽(新市鎮(zhèn))米粉。

興化米粉

又稱莆田米粉，白如雪，細如絲，略有米香味，干脆可貯藏。它是莆田（古代稱興化軍、興化府）的著名土特產(chǎn)，又是我國最早的快餐之一，價廉物美，名揚海內(nèi)外，尤為海外僑胞所喜愛。

人們美其名為“興化米粉”。興化米粉是福建莆田一大特產(chǎn)，明代就有米粉外銷。產(chǎn)地以莆田縣黃石鎮(zhèn)西洪和清江兩村為主，下埭、西利、惠上、惠下和渠橋鄉(xiāng)樟林、洋埕等村次之，全市其他地方亦有零星的加工制作。米粉以上等黃尖米制作最好，制作須經(jīng)過9道工序，過去用手工操作，現(xiàn)在多用半機械化進行制作。興化米粉的特點，條細而勻，色澤潔白，輕松晶瑩，煮炒易熟，湯干均可，飲食便利，獨具一種風(fēng)味。是群眾喜愛的食品，逢年過節(jié)饋贈親友的禮品。興化米粉的銷路很廣，除本省各地外，銷至廣東、江西等地，目前產(chǎn)地工人到外省設(shè)坊生產(chǎn)銷售，或被雇用代加工。產(chǎn)品遠銷東南亞、美洲和歐洲等國家，深受海外僑胞的喜愛。

折疊安義米粉

南昌地區(qū)中首推安義縣黃洲鎮(zhèn)宗山垅米粉品質(zhì)最佳。據(jù)清同治十年的《安義縣志》云：“米粉出處甚多，宗山最好”，其盛名在江西經(jīng)久不衰。宗山米粉手工精制，歷史悠久，源遠流長。據(jù)宗山垅楊氏族譜記載：“北宋初年，北宋四賢之一的工部侍郎楊靖公，棄官歸隱故里，始創(chuàng)制米粉為業(yè)，并以家庭世業(yè)相承?！苯?jīng)世代相傳，逐漸形成了獨具一格的地方風(fēng)味特產(chǎn)“宗山米粉”。

該米粉選用當(dāng)?shù)丶兲烊粌?yōu)質(zhì)稻米和地下泉水經(jīng)過浸、磨、濾、煮、團、榨、曬等一系列手工工藝制作而成。工藝考究細致，不含防腐增加劑，它的顯著特點是：色澤潔白、柔軟滑爽、燒之有物（發(fā)水好），善于吸收佐料的味道，口感宜人、風(fēng)味獨特、可煮可炒，為宴席上頭道佳肴和饋贈親朋好友之佳品。

折疊桂林米粉

桂林米粉以其獨特的風(fēng)味遠近聞名。歷史追溯到秦始皇占領(lǐng)桂林的時候，由于當(dāng)時北方的士兵在桂林作戰(zhàn)，吃不慣南方的米飯，所以當(dāng)時的人就用米磨成粉狀，做成面條的形狀，來緩解士兵的思鄉(xiāng)之情！其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。

折疊邵陽米粉

邵陽米粉是用好米通過人工的拉謝吃起來味道有面條的勁道有桂林米粉的細膩圓滑，而且粗大，讓人感覺米粉不是小家子氣，吃起來讓你回味無窮。邵陽米粉最大的特色就是,粉夠粗,湯夠紅,再加上邵陽米粉獨有的豆腐木耳臊子,真是讓人想要忘記都難啊!

折疊河源米粉

米粉在河源有著悠久的歷史,早在三百年前，河源人民就用自己的智慧,以大米為原料，經(jīng)磨漿、脫水、臼夯、水蒸、切絲、晾曬、成形等近10道工序，制造出一種俗稱“手排”的大米制品，這種“手排”因經(jīng)千錘百煉，細膩晶瑩，不僅可蒸、可煮、可炒、可炸，還可配以不同湯料或佐料，調(diào)制出適合各地的風(fēng)味，令人百食不厭，故在城鄉(xiāng)極為流行，且深受老百姓的歡迎，成為當(dāng)?shù)匮缯埧腿?、饋贈親友之上品；并慢慢地由河源人民省親、工作等帶入省城，帶出了海外。

抗戰(zhàn)時期，周恩來、葉劍英等率領(lǐng)部隊南下，途經(jīng)河源，村民常以“手排”慰勞來往官兵，由于“手排”已蒸熟，經(jīng)開水浸泡即可食用，非常適合部隊行軍作戰(zhàn)，部隊曾大量收購，當(dāng)做“軍糧”分給戰(zhàn)士隨身攜帶，深受部隊的喜愛，“河源手排”的名氣由此也越來越大。

折疊常德米粉

常德米粉歷史悠久，聞名三湘。到常德千萬要嘗一嘗。常德米粉的主要原料是大米，經(jīng)過特殊工藝制成潔白、混圓、細長且有彈性的粉條，只要用開水燙熱，加上作料后即可食用，吃起來潤滑可口、風(fēng)味獨具。

常德飲食店的米粉，有免碼粉與油碼粉兩種。按照粗細可分為米粉、米面兩類。米粉油碼分漢、回兩大類：漢族油碼主要有肉絲、肉片、紅燒、紅油、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、鹵汁、醬汁、蹄花、排骨、雞丁、鱔魚等10多種?；刈逵痛a更為豐富，主要有牛肉絲、牛雜、羊肉片、鹵蛋、羊肚片、雞絲、鴨條、鹵汁、三鮮、燉牛肉、牛排、牛筋、紅燒牛肉等10多種。米粉湯好裝碗后，調(diào)以各種佐料，再蓋上油碼，餐食時，味美可口，獨具風(fēng)味。

折疊廣東湯米粉

廣東湯米粉起源于廣東普寧，近幾年發(fā)展非?？?，一是價格便宜，二是是營養(yǎng)美食。廣東湯米粉與別的湯粉不同是因為它的湯，深圳神洲小吃培訓(xùn)廣東湯米粉主要用本地豬的腿骨、豬大骨等材料，用清水把血漬洗凈，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬5個小時以上。加上其它特制的配料，它的味道特別鮮美，配菜除瘦肉豬肝外還可以加上鹵蛋、豬腳和牛腩，廣東湯米粉由于其骨湯香甜 營養(yǎng)豐富的特點。

廣東湯米粉是廣東的美食，深受廣東人本地人喜愛，隨著社會的發(fā)展，原味湯粉由于其骨湯香甜，肉片嫩滑，受到越來越多外地人的喜歡！當(dāng)然也有的叫廣東原味湯粉。

折疊綿陽米粉

綿陽米粉有著1800多年歷史。相傳三國時，蜀主劉璋與剛?cè)氪ǖ膭湎鄷诟⒊牵ń袼拇ňd陽）東山，劉備早就聽說四川人擅長烹飪，就提出品嘗當(dāng)?shù)孛朗场㈣熬驼f：“聞此山中一人家，其婦善烹飪，祖?zhèn)饕源竺啄{，制成絲，輔以雞魚肉等自制作料，開水燙熟即食，湯鮮味美，百里名盛?！庇谑?，劉璋命令手下將這 名主婦叫上山來做了這道奇妙的菜。還沒上桌，劉備及眾將就聞到一股香辣的味道。一會兒工夫就吃了個精光。吃完飯，劉備頓時來了精神，手下眾將一個個也都神采奕奕。再看上下，水肥稻豐、牧笛聲聲。劉備禁不住撫掌感慨：“富哉，今日之樂乎，美味也！”后來，四川民間爭相仿制?，F(xiàn)在，在綿陽，無論是清晨，還是深夜，在大街小巷，街道兩旁米粉店都是清香撲鼻。

折疊新化米粉

新化面條和米粉是有許多講究的。如面、粉需要手工搟制，湯料需選用筒子骨用溫火熬制，辣椒、山胡椒要用本地產(chǎn)的新鮮貨，蓋碼需用水牛的血、小黃牛的牛肉，要對料下刀。牛肉要先用豬油炸至五成熟，然后再放至砂罐用文火煮。這樣湯面才能湯紅汁濃、鮮辣滑嫩、口感香軟。湖南最愛吃米粉的地方除了常德就應(yīng)該是新化了,常德米粉以蓋碼品種多達二十種而聞名,新化米粉大致只有4種,大片牛肉,三合湯,牛雜和清淡的木耳豬肉。

折疊客家米粉

客家米粉在長汀縣城也叫粉干，生產(chǎn)過程純手工生產(chǎn)環(huán)境為自然陽光曝曬山風(fēng)晾干，在歷史文化悠久的小城長汀，客家米粉以口感爽滑、綠色健康為特點，在日常生活中客家米粉是長汀客家人的主食。

折疊金瓜米粉

金瓜米粉是精品主食，也是便秘食譜和糖尿病食譜。

工藝：炒 口味：咸鮮味

主料：糯米粉(300克)

輔料：南瓜(100克)蛤蜊(75克)蝦皮(15克)

調(diào)料：大蔥(10克) 植物油(15克) 鹽(2克) 味精(2克) 白砂糖(2克) 香油(1克) 胡椒粉(1克)

類別：便秘調(diào)理快餐/主食骨質(zhì)疏松調(diào)理糖尿病調(diào)理 高脂血癥調(diào)理

折疊南充米粉

南充人有早餐吃米粉的習(xí)慣。湯鮮味美、營養(yǎng)豐富、老少皆宜的南充米粉品種繁多，主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊雜、雞絲、雞雜、肥腸、三鮮等。南充米粉的制作特別講究，是南充特色美食的代表。

折疊江西米粉

制作方法

1、用一盆清水浸泡江西米粉至松軟狀。

2、加熱一鍋清水，煮沸時放入米粉，略煮三分鐘左右，撈出，立刻放入冷水中，再沖洗一片，瀝干水分待用。

3、米粉瀝干水分待用，切黃瓜和胡蘿卜切絲（依個人喜好可更改），大蔥、生姜和大蒜等切成碎末。

4、熱鍋下油爆炒配料，火候到了后，將冷卻滑嫩的米粉倒入鍋內(nèi)，關(guān)火。

5、加入生抽、自制或購買的辣椒醬，充分?jǐn)嚢琛?/p>

6、出鍋入盤，香辣可口的米粉就成功告成了。

折疊興化米粉

興化米粉，莆田米粉，人們美其名為“興化米粉”。

折疊編輯本段制作方法

米粉1、用一盆清水浸泡江西米粉至松軟狀。

2、加熱一鍋清水，煮沸時放入米粉，略煮三分鐘左右，撈出，立刻放入冷水中，再沖洗一片，瀝干水分待用。

3、米粉瀝干水分待用，切黃瓜和胡蘿卜切絲（依個人喜好可更改），大蔥、生姜和大蒜等切成碎末。

4、熱鍋下油爆炒配料，火候到了后，將冷卻滑嫩的米粉倒入鍋內(nèi)，關(guān)火。

5、加入生抽、自制或購買的辣椒醬，充分?jǐn)嚢琛?/p>

6、出鍋入盤，香辣可口的米粉就成功告成了。

興化米粉

興化米粉，莆田米粉，白如雪，細如絲，略有米香味，干脆可貯藏。它是莆田（古代稱興化軍、興化府）的著名土特產(chǎn)，又是我國最早的快餐之一，價廉物美，名揚海內(nèi)外，尤為海外僑胞所喜愛。人們美其名為“興化米粉”

鹵水配方

桂林米粉的精華在于鹵水，須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘制而成。一般人配制鹵水時，往往把握不住各種原料的比例，使得鹵水的滋味大打折扣。桂林米粉并沒有統(tǒng)一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠攏的兩家米粉店味道完全不同。

地方口味

南方口味

材料：大米500克、山楂50、淮山100、和一些雜糧，一起打成米粉。用沸水煮開，加入適量的米粉，煮成糊狀即可，加入調(diào)味，就可以給寶寶服用，有利于營養(yǎng)吸收，健脾、幫助消化。

原料：

特料（水蛇、黃青蛙各一只），豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克

制法：

1.將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。

2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。

3.鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。

廣州人、南寧人口味

香料：

八角60克，桂皮50克，香葉50克，干果75克，干草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，干蔥頭100克，生姜30克。

原料：

老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。

調(diào)料：

精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。

制法：

1.老母雞，老鴉治凈[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。

2.原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，干草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生姜，調(diào)入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然后上火熬約1小時，待充分入味后，調(diào)入味精，雞精，即成鹵水。

3.先把要鹵制的原料治凈，經(jīng)過初步處理后，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節(jié)，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火，直接將鍋中原料鹵熟即可。

云貴川、湖南等口味

原料：

老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

做法：

1.用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

2.將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬?，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

3.將湯燒開，倒入香油即可。

桂林當(dāng)?shù)氐拿追塾袃A城之戀之說，對當(dāng)?shù)厝硕?，似乎是最?jīng)濟實惠的美食。

折疊編輯本段奇特之處

米粉米粉，粉條粗圓。制作時先將米磨成粉漿，煮成半生熟粉，然后搓揉， 壓榨成圓條粉，再煮熟，最后漂水即成。經(jīng)過這樣的工藝，粉質(zhì)柔韌而爽口。加上特制的配料和鹵汁，風(fēng)味就有些獨特了。桂林米粉以粉條細膩柔韌、鹵水鮮美而芳香，肉菜松脆爽口而聞名。桂林米粉，歷史悠久。遠在清宣統(tǒng)年間，桂林市就出現(xiàn)了一家名震全城的米粉店，名叫“軒茶齋”。這間店的米粉具有滋味的是“炒片”。所謂“炒片”就是把新鮮的牛肉蒙在竹罩上焙干，再放到鍋內(nèi)用水燜，燜好后切片再炒。這樣既保持了牛肉鮮甜的本味，又具有松軟并有嚼頭的特點，加上燜炒片的鹵水味中帶甜，這就使“軒茶齋”的米粉具有自己的特色。另外還有一有家名噪一時的米粉店，叫“會仙齋”。它的米粉有個名堂，叫“碗底見白”。就是說，每一碗米粉，放鹵水的份量正好拌完米粉，恰到好處，一滴不剩。原來，“會仙齋”把功夫下在鹵水上。它的鹵水，加入羅漢果作調(diào)料，使鹵水別有滋味，吃過之后，余味生津，耐人回味。桂林米粉的鮮美可口，不盡在米粉本身，而在于精制鹵水上。說道桂林米粉的鹵水，其用料也不盡相同。米粉本身就可以列出原湯米粉、冒熱米粉、生菜米粉、牛腩米粉、馬肉米粉等十?dāng)?shù)種。其實面粉分類更普遍的是：素粉、鹵菜粉（分豬菜、牛菜）、湯粉、和炒粉。 歷史上比較出名的要數(shù)“軒茶齋”，現(xiàn)在則要數(shù)“味香館”。桂林米粉有著300多年的歷史。它制作工藝獨特，色、香、味俱全，是桂林傳統(tǒng)地方風(fēng)味的一絕。桂林無論清晨，還是深夜，當(dāng)你漫步桂林大街小巷，一陣陣米粉清香會撲鼻而來。無論是桂林人，還是在桂林工作、生活、出 差的外地人，都會被絲絲縷縷的米粉纏繞，產(chǎn)生“米粉情結(jié)”。桂林的男女老幼，幾乎不可一日不吃米粉，哪怕是到外地出差，回家后，首先要吃桂林米粉。在桂林一些地區(qū)，米粉還是男女間的訂情物。外地人品嘗了它．也會過口不忘。白崇禧之子、臺灣著名作家白先勇，幾年前回到桂林故鄉(xiāng)，也是特別喜歡吃米粉，當(dāng)他即將離開桂林時，一餐竟連吃了三碗……桂林桂林米粉外表潔白光亮、細滑、柔韌，優(yōu)質(zhì)米粉往往是一團只有一根。它的制作方法是用清純的漓江水，將桂林優(yōu)質(zhì)大米泡漲，磨碎化為漿并濾干，揣成粉團煮熟，然后壓榨成根根米粉，再在水中團成一團即成。因為它經(jīng)過反反復(fù)復(fù)揣揉，因此其結(jié)構(gòu)緊密異常，筋力極好。米粉本身淡而無味，關(guān)鍵是要與濃而又香的鹵水摻拌，才顯濃淡相和、味美色鮮。

桂林米粉要數(shù)秀峰區(qū)甲山鄉(xiāng)睦鄰里（又叫敦睦村）的筋力最好。其絕妙處是揣粉團的功夫到家，吃起來有筋力，從早到晚不變昧不發(fā)酸。桂林店家熬制的鹵水都各自有絕招。一般是用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放人豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，后用文火精心熬制。用火也是很有講究的，光用武火，香味會很快跑走；光用文火，味道又很難出來。所以掌握火候是非常重要的。經(jīng)過精心熬制的鹵水，香氣撲鼻、味道純美、營養(yǎng)豐富，與米粉拌和，是膳食中的美昧佳肴。桂林米粉的吃法花樣很多：有鹵菜粉、生菜粉、三鮮粉、原湯米粉、牛腩粉和炒粉等，佐以油炸花生或黃豆、蔥花、芫荽、蒜末、辣椒，味道好極了。鹵菜粉是桂林人最喜歡吃的一種。它是先將米粉用網(wǎng)勺盛著在開水中冒好，濾干水，反扣在碗里，然后在米粉上輔以薄如蟬翼的鍋燒、黃喉、白肝、連田(豬或牛的脾臟)、牛肉巴、百葉肚等，再淋上鹵水、香油，配以油炸花生、蔥花、芫荽、蒜末、辣椒，好似桂林山水一樣秀美、動人，令你垂涎。當(dāng)你了解了桂林米粉后，吃起來那情趣會更濃，那味道會更美。

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