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本文目錄:

• 1、蘭州牛肉面的創(chuàng)始人是誰？

• 2、牛肉火鍋館的牛肉為什么熟那么快？

• 3、蘭州牛肉拉面的歷史

• 4、蘭州牛肉面的五大特點(diǎn)是什么？

一、蘭州牛肉面的創(chuàng)始人是誰？

蘭州牛肉面的創(chuàng)始人：陳維精。

陳維精，是清朝嘉慶年間國子監(jiān)太學(xué)生。陳維精在京城國子監(jiān)讀書時(shí)的閑情雅致是大量閱讀膳補(bǔ)食療著述，如《日用本草》、《救荒本草》、《食物八類本草》、《遵生八 ·四時(shí)調(diào)攝》袁枚的《隨園食單》等，研究醫(yī)食同源之方劑，用天然植物調(diào)味，以達(dá)和合之美食。

陳維精樂善好施，并精通醬、鹵、烹、炸及多種烹飪技法，有“懷慶食圣”之稱，在同學(xué)圈里非常有影響力。

在京城國子監(jiān)讀書期間，陳維精將老輩留下的牛肉面制作技術(shù)傳授給東鄉(xiāng)族學(xué)友馬六七，生活上資助過馬六七，后來馬六七把牛肉面制作技藝帶入蘭州后，在金城蘭州開面莊食肆，由于馬六七經(jīng)營得法，家境漸漸好了起來。馬六七把牛肉面帶到了蘭州后揚(yáng)名天下，馬六七對(duì)蘭州牛肉面的貢獻(xiàn)功不可沒。

在蘭州牛肉面的改良和統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)(一清，二白，三紅，四綠，五黃)當(dāng)中陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆起到了關(guān)鍵作用，把這一街邊小吃變?yōu)榇蟊娤M(fèi)的美食，以及后來的馬保子從挑擔(dān)經(jīng)營改成店面經(jīng)營，為蘭州牛肉面走向全國奠定了基礎(chǔ)。

擴(kuò)展資料

蘭州牛肉拉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經(jīng)不能單純的用“小吃”加以定義。對(duì)于某些人來說牛肉面是每日的必須，是一天的開始。

根據(jù)官方公布的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)，蘭州市區(qū)近900多家面館平均每天要賣出800多碗面，其中早餐又占到大半。按這個(gè)數(shù)字計(jì)算，蘭州城區(qū)250多萬居民加流動(dòng)人口，每4人當(dāng)中就有1人每天要吃一碗面。

大部分面館每日6:30開門，到10:00是每天的上座高峰，一個(gè)不大的面館每天的接待量可能達(dá)到幾百人。這一時(shí)段牛肉面館人聲鼎沸，點(diǎn)面的、站座的、賣票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以，這也構(gòu)成了牛肉面館的一大特色。

參考資料來源：

百度百科-蘭州牛肉拉面 （小吃）

百度百科-陳維精

二、牛肉火鍋館的牛肉為什么熟那么快？

牛肉火鍋館的牛肉為什么熟的這么快？其實(shí)很簡(jiǎn)單。我們每次去吃牛肉館的牛肉，包括去吃包子，或者是吃一些烤肉。他們都是提前把肉味好，或者是提前呢，就有一種大鍋熬的這種老湯，把肉基本上在鍋里都老熬了好久。給我們上來的肉呢，都是在鍋里的，老湯熬制的，所以不但香，而且熬的非常的嫩，他都不是你點(diǎn)他剛上的。所有的肉管都必須把肉先在鍋里進(jìn)行熬制和悶煮，這樣子不但可以保持肉質(zhì)的鮮香，而且用老湯熬制的也非常的有味道。所以在火鍋館吃的牛肉熟的，很快。就連咱們吃烤肉的時(shí)候，在家里切的這種牛肉放在盤子里，直接烤，感覺都像沒烤熟一樣，嚼不爛，他們有的時(shí)候是在肉里放了嫩肉粉。和我的想法相同，就采納吧！

三、蘭州牛肉拉面的歷史

蘭州拉面原為西北游牧民族招待高級(jí)賓客之風(fēng)味食品，距今已有160余年歷史，清朝初年，蘭州第一家牛肉面館「月陽樓」創(chuàng)立，供應(yīng)官紳及富商。

正宗的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始創(chuàng)的，當(dāng)時(shí)馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面，他突出一個(gè)清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費(fèi)的“進(jìn)店一碗湯”，客人進(jìn)得門來，伙計(jì)就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請(qǐng)客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振，馬保子經(jīng)營到1925年，由其子馬杰三接管經(jīng)營，馬杰三繼續(xù)在清字上下功夫，不斷改進(jìn)牛肉拉面，直到后來名振各方，被贈(zèng)予“聞香下馬，知味停車”的稱譽(yù)。識(shí)別蘭州拉面的正宗與否，要一看有沒有進(jìn)店免費(fèi)一碗湯，正宗必有湯贈(zèng)，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關(guān)；二看牛肉拉面的湯是否清，湯濁就不是正宗了.

經(jīng)清香閣在保有傳統(tǒng)特色又符合現(xiàn)代人口味和大眾化價(jià)格之原則下，不斷創(chuàng)新研發(fā)后，蘭州拉面的湯汁清澈濃郁、夢(mèng)卜潔白、辣油紅艷、點(diǎn)蒼青翠、肉味渾厚無膻味。面條寬窄厚薄形_鈑煽瓦x、配料配菜由客訂等空前絕后之美食。

自此，蘭州拉面開始風(fēng)靡社會(huì)大眾，并精心規(guī)劃傳 承推廣至全中國，如今蘭州拉面不僅已成為當(dāng)?shù)厝说娘嬍持黧w，更是老少咸宜、聞名中外的頂級(jí)美食。

四、蘭州牛肉面的五大特點(diǎn)是什么？

1、快餐化、高效性：制作一碗拉面從抻扯到裝碗的時(shí)間約為1分鐘；一個(gè)熟練的拉面師傅每分鐘可拉面8-10份。一般顧客需要7-15分鐘就可以完成整個(gè)就餐過程。蘭州牛肉拉面的制作完全采取流水線方式，保證出面速度。

2、可計(jì)量性：拉面雖說是手工制作，但長(zhǎng)期以來的經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)默契保證了每碗面的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，面的凈重量在250克左右。盛面的碗保持統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，決定了湯的容量也可計(jì)量。肉丁和其他輔料雖隨機(jī)性較大，但基本要求無太大差別。

3、可預(yù)測(cè)性：面的口感、數(shù)量，湯的成色、味道，”一二三四五“的基本標(biāo)準(zhǔn)一般不會(huì)有什么改變。盡管不同的店在口味上略有區(qū)別，但都不會(huì)過于離譜。

4、可控制性：點(diǎn)餐長(zhǎng)隊(duì)、有限的菜單、少的可憐的選擇、不舒服的座椅都會(huì)讓顧客遵從經(jīng)營者的意圖—快速吃完，趕緊走人。

5、新的發(fā)展：為了豐富牛肉面的選擇性，已有部分餐館新添加了肉丸子，每個(gè)一般一元錢一個(gè)?？梢宰鳛榕Ｈ獾奶娲?。

擴(kuò)展資料：

發(fā)展歷程

蘭州清湯牛肉拉面，原為西北地區(qū)招待高級(jí)賓客的風(fēng)味食品。因?yàn)槲睹揽煽?，?jīng)濟(jì)實(shí)惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館。

史料記載中，蘭州牛肉面的歷史已經(jīng)有200年，創(chuàng)始人陳維精，是清朝嘉慶年間國子監(jiān)太學(xué)生。在蘭州牛肉面的改良和統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)(一清，二白，三紅，四綠，五黃)當(dāng)中陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆起到了關(guān)鍵作用，把這一街邊小吃變?yōu)榇蟊娤M(fèi)的美食。

馬保子的清湯牛肉面店名氣也大振，廣泛流傳于西北東鄉(xiāng)族、撒拉族、保安族等民族中。蘭州牛肉拉面以一碗面而享譽(yù)天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，這其間凝聚著陳馬及后來無數(shù)專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。

1925年，后由其子馬杰三接管經(jīng)營，馬杰三繼續(xù)在“清”字上下功夫，不斷改進(jìn)牛肉拉面，直到后來名振各方，被贈(zèng)予“聞香下馬，知味停車”的稱譽(yù)。

參考資料來源：百度百科-蘭州牛肉拉面

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