大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于吃什么油最健康排行榜的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、吃什么油最健康？

• 2、吃什么油比較健康？

• 3、大家平時都在吃什么油，到底哪種食用油最健康

• 4、吃什么油最健康

一、吃什么油最健康？

如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調(diào)油，什么色拉油、調(diào)和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，讓消費(fèi)者眼花繚亂。實際上，各種烹調(diào)油都有自己的營養(yǎng)特點(diǎn)，許多方面難分高下。只要使用得當(dāng)，就可以給自己和家人帶來 健康 。

色拉油：可以生吃

色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低?？梢陨?，也可以用來烹調(diào)菜肴，其中菜籽色拉油熱穩(wěn)定性好，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油不耐高溫，不適合用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食品。

麻油：生熟兩用

麻油即芝麻油，俗稱香油，由成熟芝麻壓榨而成，香味特殊。其脂肪酸組成以油酸與亞油酸為主，也含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素a、d、e和卵磷脂。鈣含量特別多，達(dá)620 780mg/100g，是其他食物少見的。芝麻油可以生熟兩用，可用于涼拌菜、燒、炒菜等。

花生油：注意挑選品牌

高級花生油由優(yōu)質(zhì)花生精制而來?；ㄉ菀孜廴军S曲霉，黃曲霉毒素具有強(qiáng)烈的致癌性，因此粗榨花生油由于衛(wèi)生質(zhì)量難以控制而存在潛在的安全問題。消費(fèi)者在購買時一定要到正規(guī)商店或超市，挑選有品牌保證的高級花生油?；ㄉ透缓瑔尾伙柡退岷途S生素e，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。

玉米油：降低膽固醇

玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，而且油酸及亞油酸比例恰當(dāng)，因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂。玉米油可以作為色拉油使用，用于制作涼拌菜和色拉等食品，也可以用于炒菜和煎炸。

葵花籽油：不宜用于煎炸

葵花籽油也叫向日葵油，是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似，并且含有大量的維生素e和抗氧化的綠原酸等成分，營養(yǎng)價值較高。葵花籽油精煉后呈淡黃色，有獨(dú)特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用于煎炸食品。

黃油：老人最好別吃

黃油含脂肪80%以上，其中飽和脂肪酸含量達(dá)到60%以上。黃油的熱穩(wěn)定性好，香氣濃郁，是比較理想的高溫烹調(diào)油脂。其中維生素e含量比較少，卻含有相當(dāng)多的維生素a和維生素d。然而，由于其飽和脂肪酸含量較高，還含有膽固醇，因此老年人和高血脂患者不應(yīng)選用它作為烹調(diào)油。

調(diào)和油：最適合日常炒菜

調(diào)和油是用幾種高級烹調(diào)油經(jīng)過搭配調(diào)合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，也有以葵花油和棉籽油為主的調(diào)和油。調(diào)和油的營養(yǎng)價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素e。調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，價格合理，最適合日常炒菜使用。

橄欖油：涼拌增加獨(dú)特風(fēng)味

橄欖油在各種烹調(diào)油中價格最為高昂，因為我國所銷售的橄欖油主要靠進(jìn)口供應(yīng)。橄欖油的優(yōu)勢在于富含單不飽和脂肪酸——油酸，避免氧化損傷和升高血脂兩方面的不良后果，而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨(dú)特的清香，可用來炒菜，也可用于涼拌增加風(fēng)味。

需要注意的問題是，現(xiàn)在有些“植物奶油”或“植物黃油”是用大豆油經(jīng)人工加氫制造的產(chǎn)品，其口感和烹調(diào)效果類似黃油，卻含有不利于 健康 的“反式脂肪酸”，兒童和老人最好少食用。

豬油最 健康 。

1，價格低。我因為沒有錢，買了五公斤豬油，放在家里怕以后漲價。

2，豬油吃了心不慌，有豬油放在家里，不怕以后沒有油吃。

3， 豬肉以后要不斷的漲價，沒有錢買了就買點(diǎn)豬油，留著香香味道。

4，我想吃橄欖油，沒有錢。

5，我想吃菜籽油，也沒有錢。

6，植物油吃多了容易血管老化。我家的老人就是長期吃素，在60歲左右都死了

哪種烹飪油最 健康 、最能俘獲你的餐桌呢？

（一）

油脂在營養(yǎng)學(xué)上統(tǒng)稱為脂肪，脂肪由脂肪酸和甘油組成。脂肪酸在結(jié)構(gòu)上可分為 飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸 。

不同的烹飪油在三類脂肪酸的配比上有所差異，每種烹飪油有著各自的“三圍”，不同的脂肪酸比例與每種烹飪油的營養(yǎng)和烹飪特性直接相關(guān)。

1 飽和脂肪酸

飽和脂肪酸多存在與動物性脂肪中，由于不存在不飽和雙鍵，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不容易被氧化。

飽和脂肪酸攝入量過高有 引起動脈管腔狹窄、形成動脈粥樣硬化、增加患冠心病 的風(fēng)險。

2 單不飽和脂肪酸

單不飽和脂肪酸在化學(xué)結(jié)構(gòu)中存在一個不飽和雙鍵，通常指油酸，適量攝入具有降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的作用。

3 多不飽和脂肪酸

多不飽和脂肪酸在化學(xué)結(jié)構(gòu)中存在多個不飽和雙鍵，是人體的必需脂肪酸，常見的有DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）、AA（花生四烯酸），它們在體內(nèi)具有降血脂，改善血液循環(huán)、動脈粥樣硬化斑塊等功效。

雖然不飽和脂肪酸益處很多，但是由于不飽和雙鍵易被氧化，產(chǎn)生自由基和活性氧等物質(zhì)，對細(xì)胞和組織可產(chǎn)生一定損傷。

一般來說， 烹飪油含有的不飽和雙鍵越多，越易被氧化變質(zhì)、越怕高溫、越不容易貯存 。

（二）

各類烹調(diào)油的“耐心”好不好

關(guān)鍵看煙點(diǎn)

在不通風(fēng)的條件下加熱油脂，觀察到油脂冒煙時的溫度，即為煙點(diǎn)。煙點(diǎn)越低，加熱時越容易產(chǎn)生反式脂肪酸及其他有害致癌物質(zhì)。

一般情況下， 飽和脂肪酸含量多的油脂煙點(diǎn)高 。對于同一種油脂，精煉油比壓榨油煙點(diǎn)要高，油脂根據(jù)精煉程度從高到底可分為一二三四級，一級油精煉程度最高，煙點(diǎn)也最高。

（三）

不同烹飪油“擅長”做什么菜，與三類脂肪酸的含量及煙點(diǎn)密切相關(guān)。

一般來說，飽和脂肪酸含量高、煙點(diǎn)高的油脂適合高溫油炸、煎炒。

不飽和脂肪酸（尤其是多不飽和脂肪酸）含量高、煙點(diǎn)低的油脂應(yīng)避免高溫烹食，盡量選擇中低溫烹飪或涼拌。

1大豆油

脂肪酸比例：

飽和脂肪酸15%

單不飽和脂肪酸23%

多不飽和脂肪酸62%

煙點(diǎn)： 166~238

特長： 大豆油多不飽和酸含量較高，盡量少用于油炸等高溫烹飪，可用于普通炒菜或涼拌。

2花生油

脂肪酸比例：

飽和脂肪酸19%

單不飽和脂肪酸48%

多不飽和脂肪酸33%

煙點(diǎn)： 160~232

特長： 相對于其他類烹飪油，花生油中的各類脂肪酸比較相對均衡，可用于普通炒菜，一級花生油可用于高溫爆炒煎炸等。

3橄欖油

脂肪酸比例：

飽和脂肪酸15%

單不飽和脂肪酸75%

多不飽和脂肪酸10%

煙點(diǎn)： 191~238

特點(diǎn)： 橄欖油單不飽和脂肪酸含量較高。為避免破壞抗氧化成分，初榨橄欖油一般不加熱使用。精煉橄欖油可用于炒菜，因為在精煉過程中，怕熱物質(zhì)已剩不多。

4菜籽油

脂肪酸比例：

飽和脂肪酸7%

單不飽和脂肪酸61%

多不飽和脂肪酸32%

煙點(diǎn)： 107~227

特點(diǎn)： 菜籽油不飽和脂肪酸含量高，單不飽和脂肪酸含量突出，比例與橄欖油較接近，價格上更親民，性價比較高，可用于一般炒菜。

5棕櫚油

脂肪酸比例：

飽和脂肪酸51%

單不飽和脂肪酸39%

多不飽和脂肪酸10%

煙點(diǎn)： 235

特點(diǎn)： 飽和脂肪酸含量相對較高，耐熱，可用于高溫使用。

6椰子油

脂肪酸比例：

飽和脂肪酸91%

單不飽和脂肪酸7%

多不飽和脂肪酸2%

煙點(diǎn)： 117~232

特點(diǎn)： 飽和脂肪酸含量極高，耐熱，可用于高溫使用，最好不要多吃。

7調(diào)和油

脂肪酸比例： ？？？

煙點(diǎn)： ？？？

特點(diǎn)： 《中國居民膳食指南2007》提出“應(yīng)經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，食用多種植物油”的建議，在此背景下調(diào)和油誕生了，一般以大豆油、菜籽油、花生油等為主要原料。如果按科學(xué)配比搭配，自然更有益于身體 健康 。

但是，鑒于目前對于調(diào)和油還沒有出臺國家標(biāo)準(zhǔn)，且大多數(shù)調(diào)和油不寫明各類所用油脂的比例，因此，也容易出現(xiàn)魚龍混雜的現(xiàn)象。

看完它們的介紹，相信大家對于各位“佳麗”都有了自己判斷。美的標(biāo)準(zhǔn)不盡相同，不必事事爭出一二三，適合的就是最好的。比如涼拌可選橄欖油，高溫煎炸可選棕櫚油，家常炒菜可選花生油、大豆油等。

食用油小貼士

1.食用時建議用小油壺分裝或直接購買小桶裝，避免放置太長時間導(dǎo)致油脂氧化。

2.建議時常更換烹飪油種類，使用多種植物油更有利于 健康 。

3.一般來說，植物油不飽和脂肪酸含量高，動物油多為飽和脂肪酸。

《中國居民膳食指南（2016）》指出，控制烹調(diào)油的食用總量不超過30克/天，并且搭配多種植物油，盡量少食用動物油、人造黃油或起酥油。

不少朋友一直在說飲食 健康 的問題，什么肉啊菜啊，蛋啊奶啊可在意得不得了，不過在“油”上，也有很多要注意的問題，但在意的人好像并不占多。油基本是我們一日三餐都在吃的，其實和我們的關(guān)系還更密切，常見的植物油，如菜籽油、花生油、大豆油、玉米油，這些油里面哪種才是最 健康 的油？說句潑冷水的話，其實可能這些油都有點(diǎn)不盡人意。我們來探討下以下的幾個問題：

很多朋友認(rèn)為吃了植物油就能 健康 了，因為大家都感覺植物油也就是那一種沒有膽固醇、不飽和脂肪酸含量更高，飽和脂肪酸含量低的 健康 油，因為飽和脂肪酸攝入過多可能會快速讓我們肥胖，增加誘發(fā)更多慢性疾病的幾率；而不飽和脂肪酸相對來說，對人體有更大的益處，例如是皮脂腺、大腦等部位都硬性需求，而且適當(dāng)多不飽和脂肪酸的攝入還有助調(diào)節(jié)血清膽固醇，預(yù)防高血脂癥。大家都有這樣的潛意識“但凡不要多吃動物油，咱們就安全了”，實際上，我們身邊的植物油也有一定弊端，比如大部分的植物油，雖然不飽和脂肪酸，但不飽和脂肪酸不協(xié)調(diào)的比例，照樣是對人體不利的。

大部分植物油中的多不飽和脂肪酸占比較低，單不飽和脂肪酸含量更高，多不飽和脂肪酸的占比就已經(jīng)不合了，多不飽和脂肪酸中的ω3和ω6的占比也同樣不協(xié)調(diào)，一般ω6的含量都遠(yuǎn)超ω3，所有不飽和脂肪酸共用一套代謝酶，如果每一種過量，則會造成酶的搶奪競爭，如此一來會紊亂內(nèi)分泌，反倒加重細(xì)胞炎癥、增加肥胖幾率，還會增加誘發(fā)其他心腦血管疾病的幾率。常見的植物油，如花生油、豆油、玉米油都存在這個問題，ω6含量明顯高出ω3，所以其實長期吃這些植物油，可能需要選擇富含更多ω3的食物來平衡，如深海魚蝦類，這樣會更 健康 。

很多朋友不喜歡動物油，認(rèn)為動物油有害 健康 ，是誘發(fā)心腦血管疾病的兇手，其實也并非如此，反倒是動物油雖然飽和脂肪酸含量高一些，膽固醇高一些，但多不飽和脂肪酸的比例還比較平衡。雖然飽和脂肪酸攝入過多更容易引起肥胖，但我們適當(dāng)吃一點(diǎn)動物油脂其實無妨，可能反倒還是不錯的選擇，特別是牛油。只要我們愿意控量攝入的話，這些動物油并不會影響 健康 。

很多朋友的烹飪方式也看著揪心，比如很多長輩們的做菜方式是一定要等油燒到冒煙聚泡菜放菜，放下去的油爆聲真是驚天動地，其實咱們現(xiàn)在的植物油已經(jīng)不用這樣做了，以前的生清油，如果不燒到冒煙會有一股生油的味道，做菜不好吃，但現(xiàn)在的植物油大部分已經(jīng)是精煉植物油，不是自己榨的，都是“熟”的了，不用再燒到高溫。過度的高溫?zé)蜁屩参镉椭性镜囊恍I養(yǎng)物質(zhì)幾乎完全損失，而且在這期間還會生成“氫化植物油”產(chǎn)生更多有害成分，如反式脂肪酸，反式脂肪酸的攝入會導(dǎo)致血液中“低密度脂蛋白”數(shù)量上升，而低密度脂蛋白是誘發(fā)多種心腦血管疾病的因素之一。即便吃著大家信賴的植物油，但卻增加了誘發(fā)疾病的風(fēng)險，這心里可真不是滋味。

咱平時炒菜，油溫有了炒菜的溫度就行了，不用燒到冒煙，燒到聚泡，還應(yīng)當(dāng)注意一定要打開抽油煙機(jī)，即便是簡單的料理，也有一氧化碳的產(chǎn)生，會危害 健康 。

說了這么多，那要怎么吃有才 健康 ？如前文提到的，植物油中的不飽和脂肪酸含量其實不均衡，所以我們就讓它們更均衡就好了，這里大家可以多選擇多不飽和脂肪酸占比稍微均衡一些的菜籽油，或者本來就科學(xué)調(diào)配過的調(diào)和油來吃，如果喜歡其他類型植物油的朋友，可以適當(dāng)偶爾交換其他油來均衡一下。當(dāng)然，也有ω3占比更高的油，比如比較小眾的亞麻籽油、紫蘇籽油、山核桃油，不過因為ω3的性質(zhì)很不穩(wěn)定，但凡加熱就會被氧化，所以一般這些油都是冷淋油，也就是直接澆在菜上吃的，我們可以多用涼拌的方式來吃，或者炒好了菜就直接淋上一點(diǎn)即可。大家喜愛的橄欖油也是不錯的選擇，不過橄欖油的單不飽和脂肪酸占比最高，單不飽和脂肪酸提供的并不是人體所需的必須成分，所以營養(yǎng)價值其實沒那么高，不過相對其他植物油來說，飽和脂肪酸更低，多不飽和脂肪酸占比也稍微均衡一些。

小迷妹:

自己出題，自已回答，但沒講到貼題。

全球，中國都沒評定過什么油最 健康 ，也是無法認(rèn)定什么油最 健康 ！

但世界上對降血脂，有利心血管 健康 ，評定過最降血脂的食用油。

2018年11月美國《國際脂質(zhì)研究雜志》發(fā)表了德國波茨坦大學(xué)人類營養(yǎng)研究中心，從80年至2018年研究結(jié)果表示，以降脂，在同等熱量情況下，有利人體心血管 健康 ，按降脂效果對全球13種食用油以依排名為:

第一名:葵花籽油，

第二名為菜籽油

第三名大麻籽油

第四名為紅花油

第五名為亞麻籽油

第六名玉米油

第七名橄欖油

第八名大豆油

第九名棕櫚油

第十名椰子油

第十一名豬油

第十二名牛油

第十三名黃油

花生油，茶油等都沒評上。

德國專家建議:以單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸，可降低壞膽固醇水平，降低心血管疾病風(fēng)險。少吃豬油，黃油

因此強(qiáng)調(diào)食用油降脂是前提，只有對心血管有利才是 健康 的油。

全球沒有最 健康 油，不要被商家忽悠！

你好，很高興為你解答，我是一個專業(yè)擼鐵的妹紙EVIN

我們在討論油 健康 的時候，其實就是在區(qū)分哪些是好脂肪，哪些是壞脂肪。

脂肪可分為飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪和反式脂肪。

我們都知道反式脂肪對人體的危害非常大，會損壞心臟和血管系統(tǒng)，造成血栓或者動脈粥硬化。

多不飽和脂肪，特別容易被氧化，尤其是在加工或烹飪的加熱條件下。氧化反應(yīng)后的產(chǎn)物就是受損、畸變的脂肪酸分子，會使植物油變成有毒物質(zhì)。

很多人都說飽和脂肪不好，但是地球傷最 健康 、最有活力的那些人，食譜中必然有動物脂肪之類的天然脂肪。我們買的植物油是從玉米、油菜籽、大豆、向日葵、棉籽等中提取的脂類，他們大都是多不飽和脂肪。

植物油的主要成分是熱敏性較高的多不飽和脂肪酸，分子結(jié)構(gòu)脆弱的多不飽和脂肪酸遇熱會變成包含反式脂肪酸在內(nèi)的有毒化合物。

所以我們?nèi)粝肱腼?，就要選擇具有耐熱性餓脂肪，在這一點(diǎn)上，飽和脂肪（黃油、椰子油、豬油和傳統(tǒng)脂肪中）輕松勝出。這是因為飽和脂肪酸的分子構(gòu)型中沒有氧氣的容身之所，所以即使在高溫的條件下，這些堅強(qiáng)的分子也不會改變形狀。單不飽和脂肪可勉強(qiáng)容納一個氧分子，所以富含單不飽和脂肪酸的橄欖油可以抵御有害的氧化反應(yīng)，適合用作烹飪油脂。

橄欖油、花生油、黃油、堅果油、椰子油、動物脂肪（豬油、牛油）、棕櫚油、手工制作的未精煉油。

菜籽油、豆油、葵花籽油、棉籽油、玉米油、葡萄籽油、人造黃油和所謂的“無反式脂肪酸”產(chǎn)品

吃什么油最健康？

沒有最 健康 的油，每一類食用油當(dāng)中富含的“脂肪酸種類”略有不同。

第1類：葵花籽油、玉米油、大豆油、花生油、芝麻油等。

第2類：亞麻籽油、紫蘇油等。

第3類：橄欖油、榛子油、牛油果油、杏仁油、菜籽油、茶籽油等。

第4類：豬油、羊油、牛油等“動物油脂”等。

相對而言， “更替食用多種類食用油”最 健康 ，均衡攝入多種脂肪酸。

健康 吃油，有些事情要做到：

不論是什么油，吃多了都會增加肥胖、血脂異常等“傷身問題”的發(fā)生風(fēng)險。吃油要限量，方可得 健康 ；成年人每日食用烹調(diào)油的量建議控制在“25—30克”，約白瓷勺2—3勺那么多（滿滿的）。

另外，安全起見，不買“農(nóng)村土榨油”等“來源不明的油脂”；選購食用油請到“大型且正規(guī)的連鎖超市”購買“知名品牌生產(chǎn)的食用油”，保障自身和家人的安全。

無論您購買的是大豆油還是橄欖油，你都會發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上有“級別的標(biāo)注”，比如一級、二級、三級。多種食用油都有其各自的“質(zhì)量等級”，例如大豆油、菜籽油、玉米油等油脂按級別高低分成了一級、二級、三級、四級，花生油由高到低分為了一級、二級、三級。級別的限定主要是通過油品的色澤、不溶性雜質(zhì)的多少、口感等指標(biāo)進(jìn)行確定的。相對而言，一級油比二級油更棒，特級橄欖油比一級橄欖油更優(yōu)質(zhì)，等級越高的植物油必然更優(yōu)秀。

對于豬油、牛油、羊肉等動物葷油，棕櫚油、氫化植物油、椰子油，以及反復(fù)使用的油脂等“不 健康 油脂”而言，少吃（最好是不吃）為 健康 上策。

毋庸置疑，脂肪的攝入對于嬰幼兒的生長發(fā)育有重要作用，“寶寶”膳食脂肪的主要來源就是以奶類為代表的動物性食品和食用油。

從寶寶6個月開始添加輔食之后，首先應(yīng)該保證奶類食品和動物性食品的攝入量，以植物性食品為主的寶寶應(yīng)該在餐食中適量添加油脂。

有了“食用油”，飯菜變得更加美味、誘人；錯誤使用（食用）“食用油”，人也容易變得肥胖、血壓飆高。任何事情都是如此，物極必反；無論是大豆油還是玉米油，再或是橄欖油、菜籽油，煩請各位“靠譜選油，科學(xué)限油， 健康 吃油，身體加油”。

回答這個問題，我們首先了解一下油脂的分類，油脂分為含飽和脂肪酸的植物油和含不飽和脂肪酸的動物油兩種。

飽和脂肪酸——動物油

動物油（豬油等）由于含膽固醇高，能量高，曾經(jīng)被認(rèn)為是不 健康 的油，曾幾何時被世人拋棄。但后來有發(fā)現(xiàn)，長壽又 健康 的老人，都喜歡吃肉，不怕肥肉，動物油又被世人矚目，不得不承認(rèn)人類還是需要飽和脂肪酸的。

飽和脂肪酸又分為短縮脂肪酸，中鎖脂肪酸，長鎖脂肪酸。其中的 中鎖脂肪酸 被認(rèn)為是有益 健康 的脂肪酸，含有這種脂肪酸的食品有牛奶，母乳，椰子油和棕櫚油。近年流行的椰子油，被認(rèn)為可以預(yù)防老年癡呆

不飽和脂肪酸——植物油

不飽和脂肪酸又可分為n-9系列脂肪酸，n-6系列脂肪酸，n-3系列脂肪酸。

其中 n-6系列脂肪酸 攝取過多會引起過敏等炎癥反應(yīng)，不能大量食用，含有n-6系列脂肪酸多是植物油有玉米油，棉籽油，豆油，芝麻油，還有我們?nèi)粘Ｊ秤玫母鞣N堅果。

可以多攝取的不飽和脂肪酸n-3系列脂肪酸和n-9系列脂肪酸，含 n-9系列脂肪酸 多的植物油有橄欖油，菜籽油。含 n-3系列脂肪酸 多的植物油有蘇子油，亞麻籽油，青身魚油（金槍魚，鯖魚等），但含有n-3系列脂肪酸的油有容易酸化，不能加熱等缺點(diǎn)，不適合中國人日常調(diào)理使用。

對身體 健康 又最適宜日常調(diào)理烹炸的植物油是含n-9系列脂肪酸多的橄欖油和菜籽油，但在選擇這兩種油時還需要注意另外一個問題，就是它的加工方法。

植物油的加工方法

從上面的解說可以知道，動物油我們應(yīng)該適量食用，日常常用的植物油中最 健康 ，易于使用的橄欖油和菜籽油在選擇時還要注意它們的加工方法。

希望我的解說能夠給您幫助。

食用油是我們每天都離不了開的東西，一道菜少了油的調(diào)劑，風(fēng)味也會隨之降低，但是現(xiàn)在超市上油的種類太多了，從貨架上一眼望去，真讓人目不暇接，，我們選油不僅要看它的風(fēng)味還不好，還要看它吃了對身體好不好，今天就來告訴大家吃什么油最 健康 。

食用油

1 橄欖油

橄欖油是單不飽和脂肪酸是所有食用油中屬于最高的一類，它有良好的降低壞膽固醇，提高好膽固醇的作用，所以有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生的作用；橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿卜素，對改善消化功能，增強(qiáng)鈣在骨骼中沉著，延緩腦萎縮有一定的作用。

2 豆油

豆油中含有的不飽和脂肪酸在85%左右，易于消化吸收，食用 后具有降低血液中低密度脂蛋白、膽固醇，預(yù)防動脈血管硬化的功能，還含有維生素A、D、E等元素。

3 葵花子油

葵花籽油匯總含不飽和脂肪酸高達(dá)90%，其中亞油酸占66%，居植物油之首。它含有維生素E、胡蘿卜素、膦脂，對延長人體細(xì)胞衰老，防止夜盲癥、皮膚干燥有良好的作用。

4、菜子油

菜籽油其中的不飽和脂肪酸高達(dá)95%，有與橄欖油相似的作用，還可以利膽，減低機(jī)體膽固醇，有益于保健。但菜籽油中含有一種不易消化吸收的脂肪酸，芥酸，如果長期攝入芥酸過多，易引發(fā)血管壁增厚和心肌脂肪沉積，高血壓和血管疾病患者不宜食用。

5 茶油

茶油有東方橄欖油的美稱，是稀有的木本植物油，比花生油，大豆油等均有更高的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸搞達(dá)90%，易被人體吸收，同時還能促進(jìn)人體對脂溶性纖維以及鈣，鋅，鐵等微量元素的吸收，茶油有減低血液膽固醇，預(yù)防高血壓和心臟病的功效。

6 芝麻油

芝麻油中含有豐富的維生素E，常食用此油可消除或中和細(xì)胞的衰老物質(zhì)“自由基”的積累，而且芝麻油也是是糖尿病、高血壓、冠心病、凍裂、便秘等病癥的食療輔助良藥。

先說結(jié)論：

1、對于普通人來說，不管是植物油還是動物油脂，盡量多元化；

2、在經(jīng)濟(jì)條件允許的情況下，可以適當(dāng)增加含有ω-3脂肪酸的油類；

3、避免反式脂肪，如：人造黃油、起酥油、人造奶油。

生活中的油大概分為以下類別：

1、不飽和脂肪酸

（1）ω-3，人體無法合成的必須脂肪酸

例如：亞麻籽油、紫蘇油、印加果油、青魚油、核桃油

這是應(yīng)該積極攝取的油，具有抵抗炎癥、疏通血管的作用。

（2）ω-6，人體無法合成的必須脂肪酸

例如：大豆油、菜籽油、葵花油、葡萄籽油、紅花油、玉米油

生活中最為常見的油類，過量攝入可促進(jìn)炎癥發(fā)展和引起其他疾病，應(yīng)有意識的減少使用。

（3）ω-9，人體可以合成的非必須脂肪酸

例如：橄欖油、芥花油、芝麻油、稻米油

沒必要主動攝取，可用來適當(dāng)替代ω-6的攝入。

2、飽和脂肪酸

例如：黃油、豬油、牛油、乳制品、蛋黃

常溫下呈塊狀的肉類脂肪和乳類，適度攝入對人體有益，過量攝入會增加人體內(nèi)的膽固醇，引起心腦血管疾病。

3、反式脂肪酸

例如：人造黃油、起酥油、人造奶油

植物油經(jīng)過氫化處理后變成類似于飽和脂肪酸的形態(tài)，屬于自然界中不存在的化學(xué)油，在人體內(nèi)很難消化，對人體 健康 有潛在威脅，應(yīng)該盡可能避免食用。

總結(jié)：

應(yīng)避免攝入反式脂肪；

應(yīng)控制飽和脂肪和ω-6脂肪酸的攝入量；

應(yīng)積極攝入ω-3脂肪酸；

沒有必要主動攝入ω-9脂肪酸。

二、吃什么油比較健康？

針對經(jīng)常吃什么油會比較健康，這個問題從嚴(yán)格意義上來說，經(jīng)常某一種油脂，都不利于營養(yǎng)均衡。這是因為：

每一種油脂都有它各自的營養(yǎng)特點(diǎn)，供給人體的脂肪酸種類也不一樣。

各種烹調(diào)油的營養(yǎng)特點(diǎn)：

人們?nèi)粘Ｊ秤玫呐胝{(diào)油包括植物油和動物性脂肪，由于涼著脂肪酸的種類不同，所以對健康的影響也不同，總體上動物脂肪酸和膽固醇含量高應(yīng)該少吃。(也就是我們所說的動物油脂、葷油)

在脂肪酸的結(jié)構(gòu)中，根據(jù)不飽和鍵的數(shù)量有單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，根據(jù)不飽和化學(xué)鍵的位置不同，又可以分為n-9、n-6、n-3系脂肪酸。

n-9系脂肪酸以油酸為代表，有降低膽固醇、甘油三酯和定都脂蛋白，升高高密度脂蛋白的作用，這一類的油脂有： 橄欖油、油茶籽油等

n-6系脂肪酸以亞油酸為代表，這一類油脂有： 葵花籽油、豆油、玉米胚油、棉籽油等

n-3系脂肪酸以亞麻酸為代表，而且只能從食物中攝取，而且亞麻酸在體內(nèi)有生成EPA和DHA，這兩種脂肪酸是嬰兒視力和大腦發(fā)育不可缺的，同時具有降血脂，改善血液循環(huán)，抑制血小板凝集，阻抑動脈硬化斑塊和血栓形成的作用。這一類油脂有： 亞麻籽油、深海魚油等。豆油和菜籽油也含有少量的亞麻酸。

從以上油脂，可以看出，單一油種的脂肪酸構(gòu)成不同，營養(yǎng)特點(diǎn)也不同，因此，應(yīng)該經(jīng)常橫貫烹調(diào)油的鐘磊，食用多種植物油才有助于健康。

用油問題一：你常用什么烹調(diào)方法？

1.日常炒菜。油溫不高于180度，可選用花生油、茶籽油、葵花籽油、精煉橄欖油、大豆油等。但是一定要控制好油溫，不要讓鍋冒很多的油煙。

2.爆炒、煎炸。如果日常需要用這些烹飪方式，就要選擇耐熱的椰子油、棕櫚油、黃油、豬油等。

3.焯煮菜、做湯等。適合這類烹調(diào)方法的油有芝麻油、亞麻籽油、核桃油、葡萄籽油、初榨橄欖油等。另外，煮肉骨湯、雞湯、羊肉湯上面的浮油也可以利用起來焯青菜。

4.涼拌菜?？梢杂贸跽ラ蠙煊?，也可以選種子油和堅果油，如紫蘇籽油、南瓜籽油、核桃油、杏仁油等。這些油不經(jīng)過精煉，具有濃郁的香氣和原料的營養(yǎng)價值。

用油問題二：你平常有什么飲食習(xí)慣？

常吃豬、牛、羊肉的人，膳食中已經(jīng)包含大量動物脂肪，就盡量別吃動物油了。可以適當(dāng)吃含有多不飽和脂肪酸的油，如玉米油、大豆油、葵花籽油等。

少吃肉的人，偶爾可以選用動物脂肪烹調(diào)，比如把湯表層的浮油放涼后，用來煮青菜等。

素食主義者，膳食中多不飽和脂肪酸的比例太大，飽和脂肪攝入相對太少，可以選含有單不飽和脂肪酸的橄欖油、茶籽油等，以及含飽和脂肪酸的米糠油、花生油等。

用油問題三：你的身體狀況如何？

很多人炒菜時大量使用玉米油、大豆油和葵花籽油，這類油亞油酸的含量比較高。研究證明，膳食中攝入過多亞油酸，可能會誘發(fā)炎癥反應(yīng)，還可能增加冠心病的發(fā)病率。

心臟病患者要優(yōu)先選用單不飽和脂肪酸和ω-3脂肪酸含量較高的油。前者有橄欖油、茶籽油、杏仁油、花生油、芝麻油等。后者主要包括魚油、火麻油、亞麻籽油、紫蘇籽油等。

用油問題四：油脂怎么搭配？

我們經(jīng)常聽說油要換著吃、搭配著吃，這是為什么呢？主要考慮到以下兩個方面。

1.耐熱性搭配

比如炒菜的時候想用核桃油，但是尤其它不太適合加熱，就可以搭配黃油使用。先融化一小塊黃油炒香，然后放入蔬菜，同時撒上核桃油，拌勻。這樣一來，不適合加熱的核桃油就不會被加熱過度。

2.脂肪酸平衡

按照天然油脂的結(jié)構(gòu)，可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三大類。

如果脂肪酸的構(gòu)成差不多，換著吃其實沒什么必要。如玉米油、大豆油和葵花籽油類似；花生油和稻米油類似；杏仁油、茶籽油和橄欖油類似等。

而上面提到的搭配中，黃油主要含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，核桃油主要含多不飽和脂肪酸，脂肪酸的比例搭配會更合理。

三、大家平時都在吃什么油，到底哪種食用油最健康

到底哪種食用油最健康？

首先，少吃油，吃好油。

其次，多涼拌，少煎炸。

最后，如果你有經(jīng)濟(jì)能力，食用油，當(dāng)然是選不含膽固醇，而且不飽和脂肪含量最高的油，那就是中國的國油——茶油。

一、茶油炒菜，菜更香，因為茶油煙點(diǎn)在220度以上，為食用油之首，茶油炒菜，溫度高，無油煙，所以更香更健康。茶油更可用來涼拌，有減肥效果。

二、茶油，還能去腥提嫩去膻提嫩，胃口好，吃飯香，心情好。

三、茶油能潤腸通便，加速消化，在體內(nèi)不沉積，當(dāng)然就不容易長胖，適合女人與老人。

四、茶油，不含膽固醇，不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，為食用油之首，吃茶油，不長胖，適合現(xiàn)代人群。

五、茶油可早晚各服用10ml左右，更有助于幫你消化，加強(qiáng)腸胃蠕動，防止便秘，達(dá)到排毒排油減肥的效果。適合現(xiàn)代壓力山大的現(xiàn)代都市人。

六、茶油，含有角鯊烯、維生素E、茶多酚等抗氧化物質(zhì)，吃茶油還有抗衰老，美容養(yǎng)顏的作用。對降三高與心臟血管都有一定的輔助治療作用，適合現(xiàn)代愛美的都市人。

七、茶油屬木本植物油，在中國已經(jīng)使用了幾千年，不存在轉(zhuǎn)基因，更健康，更安全。

八、茶油，還有更多的美容、保健、醫(yī)用價值。

注：一定要購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的壓榨純茶油，切勿購買調(diào)和或浸出茶油

四、吃什么油最健康

日常的食用油選擇 含不飽和脂肪酸的植物油就好。對于油要經(jīng)常換著吃最好。不要一直吃一種，可以根據(jù)自己的需求，根據(jù)每種食用油都有不同的營養(yǎng)價值，選擇最適合自己的油，可以交替使用，補(bǔ)充各種人體所需營養(yǎng)物質(zhì)。

有幾種油的口碑比較好，營養(yǎng)也好，如玉米油，茶油，橄欖油　這三種是植物油，營養(yǎng)高，易吸收，吃起來更健康！

豬油是動物油，炒菜比植物油更香更好吃，可是過多攝入容易引發(fā)高血脂。

市面上還有豆油鈣質(zhì)高，菜油含鐵量多，玉米油和花生油則維生素E含量豐富，有關(guān)人士還建議，除了培養(yǎng)少食煎炸起酥食品和快餐油炸食品的飲食好習(xí)慣外，交替使用這些營養(yǎng)價值各有特點(diǎn)的食用油，也是一種好辦法。

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