大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)魚餐的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、3年開出1000+門店，這家酸菜魚品牌背后藏著什么經(jīng)營秘訣？

• 2、如何進(jìn)行餐飲品牌設(shè)計(jì)

• 3、快餐式的“酸菜魚+米飯”為什么最近能火？

• 4、餐飲品牌設(shè)計(jì)中vi是如何設(shè)計(jì)的—集研餐飲工程

一、3年開出1000+門店，這家酸菜魚品牌背后藏著什么經(jīng)營秘訣？

2019年全國酸菜魚店數(shù)量達(dá)3.5萬家，美團(tuán)數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，酸菜魚門店持續(xù)增長，已成為餐飲新寵。2017年，以快餐模式入局酸菜魚賽道的魚你在一起，三年時(shí)間便開出了1000多家門店，不僅打破了傳統(tǒng)酸菜魚是正餐的觀念，更是推動了酸菜魚快餐化的進(jìn)程。后疫情時(shí)代，這家酸菜魚品牌的全國店面第三季度營業(yè)額同比去年同期增長10%以上，今年疫情期間，門店數(shù)量也實(shí)現(xiàn)穩(wěn)步增長。是什么支撐它快速發(fā)展？接下來，我們一起看看魚你在一起的酸菜魚快餐商業(yè)模式。

餐飲老板內(nèi)參 孫雨 | 文

品類創(chuàng)新：獨(dú)辟蹊徑殺入快餐賽道

受疫情影響，今年眾多餐飲大佬紛紛瞄準(zhǔn)快餐賽道，相繼推出一眾快餐品牌?？觳偷妮p快模式，不僅能抵御不可控市場變化因素，更能實(shí)現(xiàn)輕資產(chǎn)運(yùn)營，并且快餐賽道更為巨大。

作為酸菜魚賽道的魚你在一起，早在2017年就在小而美、小而精、單品爆款的趨勢下，獨(dú)辟蹊徑、大膽的將正餐酸菜魚實(shí)現(xiàn)了快餐化。并率先將酸菜魚實(shí)現(xiàn)了小份化、5分鐘出餐，以“酸菜魚@米飯”概念向消費(fèi)者傳遞酸菜魚快餐概念。

經(jīng)過近四年發(fā)展，魚你在一起驗(yàn)證了酸菜魚快餐模式是正確的。不僅受到消費(fèi)者的喜愛，也在領(lǐng)跑酸菜魚行業(yè)。據(jù)了解，魚你在一起僅在成立當(dāng)年，就進(jìn)入了中國快餐百強(qiáng)，并在2018年進(jìn)入中國快餐70強(qiáng)。

當(dāng)下，整個(gè)酸菜魚品類已形成正餐和快餐兩大派系，共同分割酸菜魚市場。作為整個(gè)品類的代表品牌，魚你在一起也正在快餐的賽道上加速擴(kuò)張，進(jìn)而迎接中式快餐在中國餐飲日益增長的市場份額。

魚你在一起為何快速開店1000多家？

產(chǎn)品創(chuàng)新、店型創(chuàng)新、場景創(chuàng)新、人群卡位......

近幾年，餐飲行業(yè)不僅在品牌化方面全面提速，更是在多維度的創(chuàng)新方面下足了功夫。

截止今天，魚你在一起的門店已超過千家，成為門店數(shù)最多的酸菜魚品牌。在這高速發(fā)展的背后，除了商業(yè)模式的頂層戰(zhàn)略外，還得益于其在產(chǎn)品、人群、門店、場景、動線等方面的布局和創(chuàng)新。

1）產(chǎn)品創(chuàng)新：聚焦單品爆款進(jìn)行創(chuàng)新

一款產(chǎn)品具有高度辨識度很重要，以招牌菜和經(jīng)典菜為基礎(chǔ)，打造爆款成為一種趨勢。

魚你在一起在單品爆款的打造，是極具代表性的，一直專注酸菜魚單品賽道，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)單品不單一。除了大家熟知的老壇酸菜魚口味外，先后研發(fā)創(chuàng)新出了熱熗、青花椒、公舉番茄、金湯、蔥香、經(jīng)典香辣等口味的酸菜魚。在2019年獲得了中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的產(chǎn)品創(chuàng)新大獎，可見其產(chǎn)品創(chuàng)新功力之深厚。

和其他酸菜魚品牌不同，魚你在一起把熱熗和青花椒作為爆款招牌進(jìn)行主打，更具有口感差異化的熱熗和青花椒。不僅能一下征服消費(fèi)者的味蕾，更能建立品牌在消費(fèi)者心智中的差異化，進(jìn)而形成獨(dú)特的品牌標(biāo)示和認(rèn)知。

據(jù)了解，魚你在一起會根據(jù)市場需求不斷推出新品，每款新品會首先在直營門店測試，如果市場反饋好則就在全國市場做推廣，如在2020年就全新推出了蔥香酸菜魚、還有水煮牛肉。

新品的推出，既有助于提客單價(jià)，也滿足了消費(fèi)者對新品的好奇心和嘗試欲望，成為門店?duì)I業(yè)額提升的源動力。

2）產(chǎn)品SKU創(chuàng)新：賦能消費(fèi)場景多元化

隨著消費(fèi)逐漸升級，消費(fèi)者需求變得多樣化。升級產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，是單品爆款品牌需要亟需考慮的問題。

今年4月份，魚你在一起改變以往只有熱熗是黑魚食材的情況，全線酸菜魚產(chǎn)品都增加了黑魚食材。

另外，為了豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和幫助門店提升客單，魚你在一起在原有酸菜魚單品系列的基礎(chǔ)上，陸續(xù)增加了熱鹵、炸食、面筋、牛肚串等小食產(chǎn)品。一來可以帶動客單價(jià)提高，二來小吃價(jià)格便宜，不會給消費(fèi)者形成點(diǎn)單壓力，豐富了消費(fèi)者多元化場景需求，如社交、小聚場景等。

據(jù)了解，魚你在一起門店模式更新為“8+8+5+小食輔品”SKU模式，即8款酸菜魚、8個(gè)配菜可選、5種飲料、小食輔品。

這樣的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)組合，既可以滿足消費(fèi)者的更多需求以及挑剔的味蕾，還能在擴(kuò)充市場份額的同時(shí)，不斷注入新鮮血液幫助門店提升競爭力。

3）店型優(yōu)化：80 -120 面積坪效最佳

餐飲的經(jīng)營成本，主要來自房租、裝修和食材成本，所以面積在一定程度上不僅影響了投資和回報(bào)周期，同時(shí)更能影響坪效。

為了降低店面房租和裝修費(fèi)用，魚你在一起優(yōu)化了店面面積，使其控制在80 -120 左右，進(jìn)而有效降低門店硬投資，達(dá)到坪效的最優(yōu)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)輕資產(chǎn)化。

據(jù)了解，魚你在一起坪效可達(dá)2500元以上。由于不同區(qū)域房租不同，所以坪效的不同高低分布并不是影響門店是否盈利的唯一標(biāo)準(zhǔn)。一般來說，80 -120 門店的房租不算太高，成本控制到最低范圍內(nèi)，可以實(shí)現(xiàn)盈利最大化。

目前，魚你在一起的客單價(jià)在30元-40元。5分鐘快速出餐的速度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)短于行業(yè)出餐時(shí)間。出餐速度快，減少了顧客在門店的等待時(shí)間，提升顧客體驗(yàn)感，也有助于提升翻臺率，讓門店空間使用最大化。

4）場景創(chuàng)新：明廚亮灶打造的煙火氣

門店是給消費(fèi)者在視覺上的直觀感受。經(jīng)過三年多時(shí)間，魚你在一起的門店通過迭代更新，已經(jīng)升級為4.0店面。其門店整體呈暖色系橙色調(diào)，店內(nèi)布局簡約，給人一種休閑和品質(zhì)感。

而店內(nèi)明廚亮灶的設(shè)置，可以讓消費(fèi)者透過櫥窗就能看得見整個(gè)做魚的過程，體驗(yàn)到滿滿的鍋氣，直觀感受到產(chǎn)品安全衛(wèi)生，從而踏實(shí)用餐。

同時(shí)，由于是單品爆款更容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，不需要高工資的大廚。去廚師化的門店模式，既能降低用工要求，降低人力成本，也可以節(jié)省管理精力，提升管理效率。

5）人群卡位：精準(zhǔn)年輕客群

雖然酸菜魚是一道老少皆宜的國民菜，但隨著品牌逐漸向商場MALL的布局傾斜，所以在人群定位方面，魚你在一起也在逐漸向年輕白領(lǐng) 時(shí)尚 人群傾斜。

據(jù)了解，除了門店環(huán)境打造更精致、 時(shí)尚 吸引著更多年輕消費(fèi)者的到來外，魚你在一起還在門店?duì)I銷方面，進(jìn)行了多個(gè)與年輕人群粘合度高的跨界借勢活動，如同王者榮耀和和平精英的卡券派送活動。

下沉市場空間巨大，魚你在一起布局更勝一籌

相比正餐模式，快餐更容易下沉。

據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評餐飲學(xué)院今年發(fā)布的報(bào)告顯示，2019年全國各線城市酸菜魚品類人均消費(fèi)價(jià)格分布主要集中在31-60元之間。75元以上的正餐只在北上廣深和新一線、二線城市有空間，而快餐價(jià)格帶的酸菜魚則在全國各線城市均占據(jù)了半壁江山，由此可見酸菜魚快餐相比正餐更易下沉并前景巨大。

以太二、姚酸菜魚、祿鼎記為代表的酸菜魚正餐品牌來說，新一線、一線城市是其集中布局的核心市場。而作為快餐賽道的魚你在一起，門店分布則較為均勻。目前已經(jīng)遍布全國356個(gè)城市，包含全國各線城市，甚至新疆喀什等偏遠(yuǎn)地區(qū)。

據(jù)品牌負(fù)責(zé)人介紹，魚你在一起的門店數(shù)量在一線和二線城市占比54%，三、四、五線城市占比46%。如此來看，魚你在一起不僅在下沉市場布局中所占優(yōu)勢更大，也在新一線、一線城市更具競爭力。

當(dāng)然，目前酸菜魚品類在三四五線城市的布局并不飽和，甚至可以說市場還較為空白。由此可見，魚你在一起的下沉市場機(jī)會將更大。

深耕運(yùn)營，持續(xù)為全國千家門店賦能

對于門店在千家以上及更多的餐飲品牌來說，形成一套高效完整清晰的管理體系尤為重要。魚你在一起能夠在酸菜魚賽道獨(dú)樹一幟，離不開其連鎖特許經(jīng)營模式和強(qiáng)大的運(yùn)營組織賦能。

據(jù)了解，魚你在一起采用總部-城市區(qū)域合伙人-單店加盟商的管理鏈條，全國200個(gè)代理商分別建立自己的小倉，實(shí)現(xiàn)了“大倉到小倉”的下沉模式。總部向小倉大宗配貨，小倉再向區(qū)域門店供貨。這樣的食材配送方式，不僅能提高運(yùn)輸效率，同時(shí)更能降低運(yùn)輸成本。

在運(yùn)營方面，魚你在一起根據(jù)管理和扶持實(shí)際情況，建立了總部—六大營運(yùn)中心（分公司）-大區(qū)-城區(qū)的大營運(yùn)體系。這兩年，魚你在一起在不斷擴(kuò)大大區(qū)經(jīng)理、城區(qū)經(jīng)理、督導(dǎo)隊(duì)伍,進(jìn)而保證對所有門店全覆蓋，以便對每個(gè)門店的管理、產(chǎn)品、營銷等進(jìn)行及時(shí)指導(dǎo)、監(jiān)督、修正。

據(jù)品牌負(fù)責(zé)人表示，區(qū)域經(jīng)理每月會進(jìn)行一次全面的檢查，總部還會不定期、無預(yù)告地對全國門店進(jìn)行抽查，一旦發(fā)現(xiàn)問題，立即整改，并對相關(guān)人追責(zé)。

另外，為了持續(xù)為門店賦能。在今年6月份，魚你在一起打造了會員體系，經(jīng)過四個(gè)月時(shí)間，其覆蓋全國門店超過800多家，吸納會員30w+，會員復(fù)購率達(dá)33%。既有效的幫助門店積累私域流量，一定程度上促進(jìn)了疫情期間營業(yè)額的恢復(fù)。

總結(jié)

據(jù)透露，魚你在一起在2021年仍然會持續(xù)高速布局，并重點(diǎn)在一線、二線城市布局。同時(shí)還會持續(xù)優(yōu)化品牌商業(yè)模式，進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新豐富產(chǎn)品SKU，布局多元化場景，進(jìn)而讓更多年輕人成為未來客群。

酸菜魚正當(dāng)年，未來可期！

二、如何進(jìn)行餐飲品牌設(shè)計(jì)

這種定位方式很容易理解，也就是需要明確你的產(chǎn)品主要是賣給一群什么樣的人，品牌將要服務(wù)的是什么樣的顧客群，說得通俗點(diǎn)，就是誰將愿意為你“買單”、愿意為你掏“錢包”。

更為關(guān)鍵的是，一旦品牌的目標(biāo)消費(fèi)群體確定，就需要以該類群體為核心服務(wù)對象，圍繞這一人群提供針對性產(chǎn)品、適應(yīng)他們需求的環(huán)境及相關(guān)增值性服務(wù)，更大程度的滿足他們，從而把品牌與目標(biāo)顧客群體緊緊“綁”在一起。

如果你已經(jīng)決定做一個(gè)餐飲品牌，而不僅僅只是開一個(gè)飯店招攬群客，就無須要求自己的品牌去滿足所有人的需求，無需要將菜品做到老少皆宜。貪多的結(jié)果是“嚼不爛”且無法“嚼”的有特色，這也成了很多餐飲企業(yè)始終無法做大、做強(qiáng)的重要原因。

類別定位，即讓消費(fèi)者在提到某一個(gè)產(chǎn)品類別時(shí)，能夠很快在腦海中浮現(xiàn)出某一品牌。成功的類別定位特別是開創(chuàng)性的類別定位往往能成為某類產(chǎn)品的代表性品牌。如可樂讓人馬上就能想到可口可樂、涼茶讓人聯(lián)想到王老吉等等。

早先KFC定位便是烹雞顧問，和麥當(dāng)勞的的巨無霸在漢堡市場中做出區(qū)隔。時(shí)至今日，很多忠實(shí)的消費(fèi)者在吃雞肉漢堡時(shí)，首先想到的還是KFC，可見品類的勝利可以直接導(dǎo)致品牌在消費(fèi)者心智中的勝利。

文化定位也就是將某種文化內(nèi)涵如歷史風(fēng)俗、文化價(jià)值觀、文學(xué)藝術(shù)、道德價(jià)值觀等融入品牌之中，成為一種能體現(xiàn)消費(fèi)品味、消費(fèi)文化的特征。

品牌要能傳承，就必須有深厚的文化支持，正如萬寶路奔騰的牛仔文化至今仍是真男人的象征;而中國餐飲品牌的打造更要借助文化定位，增強(qiáng)品牌文化底蘊(yùn)，提升品牌附加值，而且可以使品牌獨(dú)具特色，從而形成鮮明的差異化品牌形象。

只有民族的，才是龍頭的。中國歷史文化悠久、博大精深，而飲食與傳統(tǒng)文化本身就有很高的關(guān)聯(lián)性，對于國內(nèi)餐飲品牌而言，中國傳統(tǒng)文化猶如一座“金礦”，如果能對文化進(jìn)行合理嫁接，無疑將讓品牌內(nèi)涵、品牌底蘊(yùn)實(shí)現(xiàn)有效提升，從而提升品牌附加值，擴(kuò)大市場占有率。

基于非常規(guī)心理訴求的品牌定位，也就是通過差異化的品牌表現(xiàn)，從而引發(fā)人們情感中的某些情愫或獵奇心理，使人們在享受就餐的同時(shí)獲得不同于常規(guī)的消費(fèi)體驗(yàn)，從情感或心理上引發(fā)消費(fèi)者對品牌的共鳴。

菲利普·科特勒認(rèn)為：人們的消費(fèi)行為變化形成的是一個(gè)從數(shù)量到質(zhì)量，更后上升到情感消費(fèi)的軌跡。

無論是從情感定位還是從新奇出發(fā)，當(dāng)品牌滿足了消費(fèi)者的獵奇心理，贏得了更次消費(fèi)后，必須有些實(shí)在的利益(食物，環(huán)境，服務(wù))給予消費(fèi)者，才能將品牌的體驗(yàn)轉(zhuǎn)化成品牌的忠誠度。

類似很多馬桶餐廳(用馬桶作為餐具)，黑暗餐廳(在伸手不見五指的環(huán)境下吃東西)，監(jiān)獄餐廳等等主題餐廳，在滿足了更好奇心理之后，如何讓消費(fèi)者下次能繼續(xù)光臨，就必須在產(chǎn)品力和品牌文化價(jià)值上做功課了。

三、快餐式的“酸菜魚+米飯”為什么最近能火？

酸菜魚米飯火，那是因?yàn)椋阂?，有比價(jià)效應(yīng)，正常飯館一份四五十元，這才15 元，感覺便宜。二：因?yàn)榇蟛糠窒M(fèi)者是傻子，酸菜魚米飯的魚肉用的是龍利魚，就是冰凍了不知道多久的死魚肉，這種魚肉優(yōu)點(diǎn)是沒有刺，缺點(diǎn)就是難吃，魚肉成碎片狀，不懂的以為是嫩，其實(shí)是沒有一點(diǎn)筋道，筷子一夾就成了碎渣渣。酸菜魚的湯全是食品添加劑勾兌的，吃多了打嗝的時(shí)候會有一股化工原料的味道從口腔里冒出來，酸菜魚的酸菜是用的市面上最垃圾的酸菜，就是那種一次性可以買一大袋子的，酸菜的腌制就是防腐劑加鹽加色素，如果你吃上一段時(shí)間，恭喜你距離癌癥的距離又近了一步。 三：目前市面上一斤草魚是八塊，一斤無刺的黑魚是12 元，小包裝的酸菜批發(fā)價(jià)1.5一包，做魚用的是大骨高湯，，同樣的量，按正常的流程做出一份酸菜魚，成本就15 元了。大家可以想象一下，吃的15 一份的是多么惡心垃圾產(chǎn)品。很多外賣的黑作坊就專做這種產(chǎn)品，消費(fèi)者吃得不亦樂乎，其實(shí)花15元寧愿點(diǎn)一份土豆絲，至少是干凈的。

最近酸菜魚米飯的模式，在整個(gè)快餐行業(yè)，確實(shí)是比較火的，想要知道這個(gè)模式有多火，看看那些外賣平臺就知道了，現(xiàn)在的外賣平臺上面，至少多了數(shù)百家，主打酸菜魚米飯的店鋪了，這在以前是從來沒有過的

至于酸菜魚米飯的組合，為什么突然能火起來，其實(shí)道理也很簡單的，想想我們平時(shí)去飯店吃飯的時(shí)候，要是點(diǎn)一份酸菜魚的話，估計(jì)最少多要四五十吧，而且要是一個(gè)人的話，往往還舍不得吃的

畢竟一個(gè)人吃四五十的飯菜，還是有點(diǎn)小貴的，而且就算點(diǎn)了一份酸菜魚，估計(jì)也不是一個(gè)人能吃完的，畢竟一份酸菜魚的份量，可是不小的，要說吃不完打包的話，又有點(diǎn)不方便的感覺，畢竟是出來玩的，手里要是拎個(gè)東西的話，也確實(shí)不是很方便

而酸菜魚米飯的組合了，就完全避開這個(gè)問題了，因?yàn)橐环菟岵唆~米飯的組合，不要你四十，不要你五十，只要你十五塊就可以了，是的，只要你花15塊錢，就可以吃上酸辣無比的酸菜魚米飯了

但然這15塊錢的酸菜魚米飯，在份量上肯定沒有大份的酸菜魚多的，但味道上肯定是一樣的，只不過這15塊錢的酸菜魚米飯，只夠一個(gè)人吃的而己，其它的多是一樣的，所以從這點(diǎn)上來說，這就是酸菜魚米飯能火的主要原因了

最后就是酸菜魚的口味問題了，相信只要吃過酸菜魚的，就多會喜歡上酸菜魚的酸辣口味了，因?yàn)檫@種酸辣的口味，不僅能使人開胃，而且非常的好吃，尤其是酸菜魚里面的魚片了，白白嫩嫩的，還沒有魚刺，非常的好吃

哪里玩，我知道！隨著城市的發(fā)展， 科技 的進(jìn)步，人們漸漸進(jìn)入了快節(jié)奏的生活方式，這道名菜也漸漸讓大家有些望而生嘆，因?yàn)樯喜寺?，等待時(shí)間長等問題已經(jīng)讓大家不能好好的享受這道菜的美味，于是快餐式酸菜魚+大米的方式隨著時(shí)代發(fā)展出現(xiàn)在了人們的眼前既讓大家重新可以享受酸菜魚的美味，又適應(yīng)了這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，與其說酸菜魚+大米是突如其來的火爆，不如說是這道菜又換了一種方式回到了大家的身邊。

所以酸菜魚+米飯現(xiàn)在如此受歡迎，與人們對酸菜魚這道菜的喜愛程度。相信只要吃過酸菜魚的，就多會喜歡上酸菜魚的酸辣口味了，因?yàn)檫@種酸辣的口味，不僅能使人開胃，而且非常的好吃，尤其是酸菜魚里面的魚片了，白白嫩嫩的，還沒有魚刺，非常的好吃。

首先看到這個(gè)問題，我想到了上世紀(jì)90年代火爆全國的酸菜魚，這道重慶菜酸菜魚，仿佛一夜之間火遍了全國各地的餐館，更甚者直接將飯店的名字叫成酸菜魚館

但是隨著時(shí)間的推移和 社會 的發(fā)展，人們漸漸進(jìn)入了快節(jié)奏的生活方式，這道帶著重慶節(jié)奏的名菜也漸漸讓大家有些望而生嘆，因?yàn)樯喜寺却龝r(shí)間長等問題已經(jīng)讓大家不能好好的享受這道菜的美味，于是快餐式酸菜魚+大米的方式隨著時(shí)代發(fā)展出現(xiàn)在了人們的眼前

既讓大家重新可以享受酸菜魚的美味，又適應(yīng)了這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，與其說酸菜魚+大米是突如其來的火爆，不如說是這道經(jīng)典重慶菜又換了一種方式回到了大家的身邊。

酸菜魚+米飯現(xiàn)在之所以如此火爆，是源于人們對酸菜魚這道菜的喜愛程度。那滑嫩酸爽的口感、尤其那開胃下飯的酸菜，總是令人流連忘返。

但是，飯店里做的酸菜魚，一般份量都比較大，而且選材講究。這就注定了售價(jià)不菲。點(diǎn)上一道起碼也要四五十元，有的高達(dá)七八十元。

對于大眾化消費(fèi)來說，售價(jià)制約了銷量，而且份量多也吃不完，浪費(fèi)了。

有些精明者看到了商機(jī)， 就把其進(jìn)行了細(xì)分，拆成一人份、兩人份和多人份售賣，來擴(kuò)大受眾群體。 這樣一來 ，十幾元錢就可以享受到美味。

面對價(jià)廉物美的酸菜魚，怎能不讓人心動？ 因此，銷量自然大增。

于是，平臺上很多外賣商家紛紛推出不同規(guī)格的酸菜魚。顧客根據(jù)用餐人數(shù)，點(diǎn)上一份，再加上米飯，一頓美味即可享受，非常過癮。

有的干脆租個(gè)不大的店面，專門從事酸菜魚外售，為方便顧客，同時(shí)配上米飯。

這樣慢慢地，酸菜魚+米飯模式就火爆起來了。

一個(gè)餐飲品類的高調(diào)崛起，是由多方面因素共同成就的。

拿樓主提問的酸菜魚快餐舉例來說。

酸菜魚快餐的快速崛起，南方我不太清楚，北方是由渝是乎(直營+加盟)，魚你在一起(純加盟)等品牌的迅速擴(kuò)張，漸漸被大家注意到。

那么憑什么酸菜魚快餐會快速崛起呢？一定是這些開發(fā)酸菜魚品牌的團(tuán)隊(duì)做了對的事兒。

第一:成熟品類的巨大市場需求

2015年，大眾點(diǎn)評發(fā)布年度行業(yè)報(bào)告，酸菜魚在2014-2015年度的菜名搜索量，排名第一，這是成熟品類的巨大市場需求。

第二:資本的成熟

經(jīng)過2013-2015所謂互聯(lián)網(wǎng)餐飲的崛起，大量主流資本開始關(guān)注中餐快餐賽道，有熱錢涌入。

第三:供應(yīng)鏈的成熟

這里面供應(yīng)鏈包括食材供應(yīng)鏈和底料供應(yīng)鏈

巴沙魚供應(yīng)鏈的成熟，在當(dāng)時(shí)，老百姓并不熟悉，其口感無刺，肉質(zhì)細(xì)膩，非常近似龍利魚口感，因此是一種價(jià)值感很高，又成本低廉的食材。

川味底料供應(yīng)鏈的成熟，隨著海底撈，呷哺等一大批優(yōu)秀火鍋品牌的快速發(fā)展，川味火鍋底料的供應(yīng)鏈廠家的數(shù)量和質(zhì)量也都有了很大的提高。這為酸菜魚這種川菜品類的快速發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在產(chǎn)品制作上，魚片是供應(yīng)鏈切好的，基礎(chǔ)底料是供應(yīng)鏈配好的，門店只需要簡單配菜以及加熱即可，這是酸菜魚快餐標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)。

第四:收銀系統(tǒng)的快速發(fā)展

彼時(shí)，正是中國收銀系統(tǒng)白熱戰(zhàn)的時(shí)候，收銀系統(tǒng)品牌紛紛巨額融資站隊(duì)，也得到了快速發(fā)展，這也為中餐門店的標(biāo)準(zhǔn)化提供了保障。

綜上，酸菜魚快餐在近年得到了快速發(fā)展，但市場的口味也在變化，品類和品牌也面臨市場的洗牌。

酸菜魚快餐的發(fā)展似乎為餐飲人闡述了一個(gè)看似正確的品類開發(fā)路徑，就是成熟正餐菜品的快餐化。您看近年來興起的一些快餐品類，排骨飯(東北醬骨頭演變)。地鍋雞(東北，蘇北家常菜演變)，烤魚飯(川菜演變)等

酸菜魚對于大眾來說是非常熟悉且非常喜歡的一個(gè)菜品，它的分量十足，口味麻辣酸爽，讓人回味無窮。就因?yàn)樗岵唆~這分量導(dǎo)致往往在人多聚餐的時(shí)候大家才會點(diǎn)這道菜，一個(gè)人的話吃一餐飯對于大眾來說就有點(diǎn)貴了，一般是不會點(diǎn)的，而且怕吃不完浪費(fèi)了，打包起來就很麻煩。。

然而近端時(shí)間商家在外賣平臺上推出“酸菜魚+米飯”的黃金組合，在外賣平臺上面非常的火爆，因?yàn)樗€有幾個(gè)方面的優(yōu)點(diǎn)。

第一，價(jià)格大眾化。外賣平臺上面的“酸菜魚+米飯”一般是在十五元左右的價(jià)格，可以說是非常大眾化的一個(gè)價(jià)格，說的好聽一點(diǎn)就是物美價(jià)廉。

第二，口味合適。酸菜魚這個(gè)菜品已經(jīng)是深入人心的一個(gè)菜，基本上很少人不知道，它的口味可以說是適合全民了。而且小份的酸菜魚不但魚片好吃，湯汁也可以泡飯吃。

第三，方便。如前面所說，一般吃酸菜魚都是人多去飯館里面吃的，就算想吃在家里面搞也非常的不方便，而且做不到店里面的口味?，F(xiàn)在直接在外賣平臺花十幾元就可以吃到酸菜魚，還是那個(gè)味麻辣酸爽，可以說是非常的方便。比起吃多了的黃燜雞米飯，豬腳飯，蓋澆飯這些的，酸菜魚+米飯讓人多了一個(gè)更好的選擇。

當(dāng)然，一種吃食的火爆也離不開大量資本的加入，就像前幾年的小龍蝦的火爆一樣。相信“酸菜魚+米飯”的組合在現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺和資金的推動下會更加火爆，走的更遠(yuǎn)。

好了，以上就是我的觀點(diǎn)了，希望對你的選擇有所幫助。

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

四、餐飲品牌設(shè)計(jì)中vi是如何設(shè)計(jì)的—集研餐飲工程

餐飲品牌的VI設(shè)計(jì)就像一個(gè)人的外表，具有高辨識度的效果，優(yōu)秀的餐飲品牌VI能夠?yàn)槠放谱⑷牖盍挽`魂，讓餐飲品牌的價(jià)值傳播更具生動性。在消費(fèi)者看來，餐飲品牌的VI設(shè)計(jì)，更是一個(gè)餐飲品牌策劃具象化的表現(xiàn)作用，讓消費(fèi)者從餐飲設(shè)計(jì)視覺上獲得感知。

具備商業(yè)價(jià)值

餐飲品牌的VI設(shè)計(jì)是為品牌的傳播為服務(wù)的，所以，一個(gè)品牌的VI設(shè)計(jì)不能是“自嗨”型的設(shè)計(jì)理念，設(shè)計(jì)師不能“閉門造車”。而是對主要消費(fèi)群體進(jìn)行深入的調(diào)研，對餐飲品牌的深度解讀之后，結(jié)合消費(fèi)習(xí)慣和品牌調(diào)性而設(shè)計(jì)出的體現(xiàn)品牌文化特性的形象設(shè)計(jì)。

融入品牌元素

餐飲品牌VI設(shè)計(jì)是一個(gè)餐飲品牌文化具象化的體現(xiàn)。因此，在設(shè)計(jì)的思路上，需要體現(xiàn)出產(chǎn)品的優(yōu)勢和品牌故事，這是一個(gè)餐飲品牌設(shè)計(jì)的靈魂所在，會講故事的VI設(shè)計(jì)才能獲得消費(fèi)者的心理感知。

體現(xiàn)差異性

一個(gè)沒有特色的餐飲品牌VI設(shè)計(jì)很難讓消費(fèi)者記憶深刻。在我們?nèi)粘Ｉ钪校S多餐館喜歡用大紅配大黃的招牌作為主色調(diào)，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在一個(gè)三線城市內(nèi)，這樣類型的餐廳其比例高達(dá)70%，這樣的同質(zhì)化的餐飲品牌設(shè)計(jì)如何讓消費(fèi)者從意識形態(tài)中接受。另外“西紅柿炒雞蛋”的紅黃配色，也毫無美感可言，這樣的餐飲品牌設(shè)計(jì)無法在消費(fèi)者心目中留下印象。

具有時(shí)代烙印

餐飲品牌VI設(shè)計(jì)是一個(gè)餐飲品牌被廣大消費(fèi)者認(rèn)知的關(guān)鍵途徑，在確立了最終的設(shè)計(jì)方案后，不能隨意更換，一個(gè)品牌的認(rèn)知度不是一日就可以達(dá)成，而是經(jīng)過多年的經(jīng)營和積累，才能在消費(fèi)者心目中樹立品牌形象。

以上就是關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)魚餐相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會為您講解更多精彩的知識和內(nèi)容。

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