大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)圖片卡通圖的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國(guó)，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、餐飲品牌塑造前要記住這五個(gè)“箴言錦囊”！

• 2、餐廳設(shè)計(jì)理念

• 3、餐飲品牌服務(wù)設(shè)計(jì)的原則和關(guān)鍵點(diǎn)

• 4、餐飲產(chǎn)品的概述

一、餐飲品牌塑造前要記住這五個(gè)“箴言錦囊”！

餐飲人要記住以下這五個(gè)“箴言錦囊”，才能更好地開啟品牌塑造之旅，花萬里分享如下。

　 　一、時(shí)刻告訴自己，不要掉入“自嗨陷阱”

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，餐飲人陷入“自嗨陷阱”的比例較其他行業(yè)更高，為什么會(huì)這樣？

1、習(xí)慣以自我為中心，臆想顧客感受

我以為顧客就喜歡這樣的格調(diào)，我以為顧客就喜歡這樣的擺盤，我以為顧客就喜歡這樣的服務(wù)，我以為顧客就喜歡口味偏辣一點(diǎn)的菜品……大多數(shù)餐飲人都以自我為中心，把自己的感受和假想強(qiáng)加給顧客，這是一個(gè)普遍存在的現(xiàn)象。他們這么做只是為了取悅自己，結(jié)果距離顧客越來越遠(yuǎn)。

2、總認(rèn)為自己的菜品味道是最好的就可以成功

餐飲業(yè)是入門門檻較低的行業(yè)，從業(yè)者的文化水平參差不齊，很多人極容易忽略產(chǎn)品之外的事情，從而簡(jiǎn)單地認(rèn)為把菜做好吃就行了，而好吃是沒有界定標(biāo)準(zhǔn)的。

到了今天，味道好吃已經(jīng)成為開店成功的基本條件。想做成 餐飲品牌設(shè)計(jì) ，首先要讓大多數(shù)顧客認(rèn)可你的菜品。味道不行的餐廳根本沒資格存活下去，因此味道好不是值得炫耀的資本，也不是獲得成功的全部條件，其只是基本條件而已。

3、喜歡用華麗的修飾性詞語(yǔ)表達(dá)品牌

我們常常會(huì)看到很多餐廳這樣宣傳自己：“尊貴享受，華麗體驗(yàn)，激發(fā)味蕾，暢享不一樣的人生……”這些宣傳語(yǔ)中使用了大量的形容詞，吆喝了半天，顧客卻并不知道其要表達(dá)什么，也沒有接收到任何能夠刺激購(gòu)買欲的信息，倒不如巴奴那句大白話“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”來得實(shí)在。

4、和顧客不在同一頻道對(duì)話

在顧客的心智中，對(duì)于琳瑯滿目的餐飲品類，每個(gè)品類最多能被記住前三名。要想在顧客心智中占有一席之地，餐企需要在如下八個(gè)方面下功夫：

（1）讓顧客知道你是做什么的；（2）了解自己的產(chǎn)品是否符合顧客的需求；（3）讓顧客嘗試消費(fèi)；（4）讓顧客認(rèn)可并產(chǎn)生滿意度；（5）爭(zhēng)取顧客的復(fù)購(gòu)；（6）爭(zhēng)取顧客的推薦；（7）讓顧客喜歡；（8）讓顧客信賴。

很多餐飲企業(yè)經(jīng)常在不自覺中和顧客不在同一頻道對(duì)話。例如，有的餐廳明明創(chuàng)立不久，沒有知名度，特色也不明顯，卻總是訴說一些情懷味道很濃的宣傳語(yǔ)，其實(shí)這些話語(yǔ)和顧客根本無法產(chǎn)生共鳴，因?yàn)轭櫩蛯?duì)該餐廳的了解還非常有限。

二、目標(biāo)顧客群體并不是很快就能確定的

我們?cè)?jīng)遇到不少這樣的客戶，在籌備餐廳的時(shí)候，他們就十分肯定地確定了餐廳未來的目標(biāo)顧客群。例如，某餐廳將消費(fèi)者定位為“90后”“95后”群體，認(rèn)為他們喜歡逛街看電影，愛生活，愛去星巴克，有個(gè)性……當(dāng)你問該餐廳主打什么菜品的時(shí)候，他們口若懸河，講了一大堆自認(rèn)為年輕人喜歡的菜品?？僧?dāng)他們把餐廳開起來的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)年輕人并不喜歡這樣的菜品。

首先我們要明白，在餐廳初創(chuàng)期，是目標(biāo)顧客依附于產(chǎn)品，而不是產(chǎn)品依附于目標(biāo)顧客的。這一點(diǎn)不難理解，因?yàn)槟愕念櫩腿后w還沒有形成并穩(wěn)定下來，怎么可能會(huì)有明確的顧客群體呢？產(chǎn)品是基礎(chǔ)，產(chǎn)品特色和賣點(diǎn)表達(dá)是形成顧客體驗(yàn)與進(jìn)行顧客溝通的基本條件，而產(chǎn)品的呈現(xiàn)形式則構(gòu)成了顧客消費(fèi)場(chǎng)景的一部分。然而，產(chǎn)品更新迭代的周期少則一年半載，多則三五年。

例如，樂凱薩榴蓮比薩、巴奴毛肚火鍋、阿五黃河大鯉魚、旺順閣魚頭泡餅、喜家德蝦仁水餃等，都是經(jīng)營(yíng)了多年才完成了產(chǎn)品品類的聚焦，從而形成了自己的顧客群體。

同時(shí)，目標(biāo)顧客群體也不是一成不變的，其會(huì)隨著產(chǎn)品迭代、店面模式的變化而發(fā)生變化。近年來，商場(chǎng)餐飲業(yè)迅速崛起，隨之而來的是很多街邊店的轉(zhuǎn)型升級(jí)。比如，西貝莜面村在剛打開北京市場(chǎng)的那幾年，店面都是社區(qū)店或者臨街店，面積大，菜品種類多，顧客群體偏向于上了歲數(shù)的社區(qū)居民。自從他們開始主攻商場(chǎng)店后，店面面積縮小了，客單價(jià)提升，裝修風(fēng)格變得溫馨簡(jiǎn)約（摒棄了之前社區(qū)店的陜北風(fēng)情），如圖2-2所示。這時(shí)候由于就餐場(chǎng)景發(fā)生了很大的變化，所以顧客群體中的年輕人逐漸增多。

這就是典型的模式變化所引發(fā)的顧客群體的變化。同時(shí)，由于新的顧客群體的形成，品牌方還必須繼續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品優(yōu)化和升級(jí)，西貝的菜品和之前相比就精簡(jiǎn)優(yōu)化了不少。

在聚焦目標(biāo)顧客群體的過程中，試錯(cuò)是避免不了的，在餐廳創(chuàng)立初期，甚至一兩年內(nèi)，目標(biāo)顧客群體都不可能很快確定下來。錯(cuò)誤從來都不是單方面因素造成的，品牌的每一個(gè)觸點(diǎn)出現(xiàn)問題，都會(huì)導(dǎo)致相鄰觸點(diǎn)做出改變，從而引發(fā)連鎖反應(yīng)，最終形成偏差。例如，產(chǎn)品品質(zhì)出現(xiàn)問題，必然會(huì)影響顧客體驗(yàn)，顧客體驗(yàn)遭受沖擊，目標(biāo)顧客就會(huì)減少，從而造成營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)的下降。這時(shí)我們應(yīng)該做的，是反思整頓，而不是想方設(shè)法提高毛利、更換菜品、打折促銷等。

三、偽創(chuàng)新和盲目跟風(fēng)最終會(huì)被淘汰

顧客去一家餐廳首先是吃飯的，是解決基本溫飽的，其次是解決社交需求的。餐廳在進(jìn)行創(chuàng)新的時(shí)候要時(shí)刻確認(rèn)是否滿足了顧客的這兩個(gè)基本需求。

曾經(jīng)，我國(guó)的餐飲市場(chǎng)涌現(xiàn)出了不少以“新奇特”為賣點(diǎn)的餐廳，有代表性的是“便所餐廳、情趣餐廳”等，它們的知名度很高，但是后來都關(guān)閉了。一開始也有不少顧客去嘗試，但遺憾的是沒有形成回頭客。一個(gè)餐廳做的主要客群就是周邊三公里的人群，聞名而去的畢竟是少數(shù)。此類餐廳雖然滿足了部分人的獵奇心理，但沒有形成很好的用餐體驗(yàn)，就不會(huì)形成復(fù)購(gòu)。

除了不要做偽創(chuàng)新外，還不要盲目跟風(fēng)，跟風(fēng)雖然有必要，但不能盲目跟風(fēng)。拿來主義不可怕，可怕的是盲目照搬。比如外婆家生意火爆的時(shí)候，全國(guó)涌現(xiàn)出了很多仿冒店，其從標(biāo)識(shí)到裝修，從菜品到宣傳全部照搬外婆家的創(chuàng)意，為此吳國(guó)平發(fā)現(xiàn)一家起訴一家，一共關(guān)掉了幾十家冒牌外婆家。海底撈、綠茶、黃記煌、巴奴火鍋等，都有山寨店。這些“山寨店”雖然模仿了人家的“形”，但卻沒有學(xué)到精髓，95%的“山寨店”最后都關(guān)門大吉了。

四、初創(chuàng)餐飲品牌不要一開始就做對(duì)標(biāo)，容易陷入死胡同

杰克·特勞特在《重新定位》一書中講到了競(jìng)爭(zhēng)的重要性，他認(rèn)為競(jìng)爭(zhēng)和對(duì)標(biāo)是非常重要的。在另一本名著《商戰(zhàn)》中，特勞特將競(jìng)爭(zhēng)理論做了更加全面的分析。企業(yè)在面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手時(shí)，有防御戰(zhàn)、側(cè)翼戰(zhàn)、進(jìn)攻戰(zhàn)和游擊戰(zhàn)四種打法。那么，是不是所有的企業(yè)都要這么做？我認(rèn)為答案是否定的，因?yàn)榻鉀Q自身的問題比解決競(jìng)爭(zhēng)問題更重要。

企業(yè)一開始就做對(duì)標(biāo)是沒有任何意義的，當(dāng)你沒有梳理清楚自己是誰的時(shí)候，所做的一切對(duì)標(biāo)都可能將你引入岔道。巴奴火鍋曾經(jīng)一直對(duì)標(biāo)和模仿海底撈，在鄭州餐飲市場(chǎng)上學(xué)習(xí)海底撈的各種經(jīng)營(yíng)模式，然而收效甚微，顧客依然更加喜歡海底撈。直到2011年，巴奴在確定自身特色品類“毛肚火鍋”后，開始認(rèn)認(rèn)真真做自己，突然有一天，人們發(fā)現(xiàn)海底撈竟然開始學(xué)習(xí)巴奴了。

為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的反轉(zhuǎn)？海底撈號(hào)稱“不可能戰(zhàn)勝的餐飲航母”，怎么就在鄭州市場(chǎng)輸給了巴奴呢？要知道，鄭州市場(chǎng)曾經(jīng)是海底撈發(fā)家致富的大本營(yíng)，其旗下底料上市企業(yè)頤海供應(yīng)鏈就在鄭州。

要想找到這個(gè)問題的答案，首先我們要明白，不管多么厲害的餐飲企業(yè)，都不可能面面俱到。餐飲門道繁多，就算是精確到四川火鍋領(lǐng)域，依然細(xì)分為不少流派，有的靠湯底制勝，有的靠牛油制勝。每一個(gè)餐飲企業(yè)，都能夠找準(zhǔn)并塑造自身的特色，只要把特色做到極致，就有可能在細(xì)分領(lǐng)域勝出。

五、寧可做低期望值，也不要拉高期望值

我們接觸過不少餐飲創(chuàng)業(yè)者，通過與他們的交談，發(fā)現(xiàn)他們往往店還未開業(yè)，就暢想著美好的未來。由于期望值過大，導(dǎo)致開店以后只要生意不好，或者管理不善，就喪失信心，從而病急亂投醫(yī)，最終狼狽收?qǐng)觥?/p>

如何避免開店失敗所造成的物質(zhì)與精神的雙重傷害？答案是有技巧地管理自己的期望值。開餐廳也一樣，決定餐飲成敗的各個(gè)環(huán)節(jié)中有很多觸點(diǎn)，如選址、出品、管理、環(huán)境、營(yíng)銷訴求等，只要我們付出了最大努力，朝著目標(biāo)去奮斗，就一定會(huì)取得期望的結(jié)果。首次創(chuàng)業(yè)的失敗概率非常高，但并不是失敗了這個(gè)創(chuàng)業(yè)者就不適合再做餐飲了，其有可能是某個(gè)環(huán)節(jié)或多個(gè)環(huán)節(jié)出了問題造成的。只要及時(shí)糾錯(cuò)，找準(zhǔn)正確的目標(biāo)，其依然可以取得成功。管理自己的期望值，是每個(gè)餐飲人必修的功課。

本文轉(zhuǎn)自花萬里餐飲設(shè)計(jì)：http://www.hwlppsj.com/，如有疑問請(qǐng)咨詢我們。

二、餐廳設(shè)計(jì)理念

在消費(fèi)升級(jí)的今天，餐廳的屬性不再只是滿足食欲，而是成為了人們社交的重要場(chǎng)所。于是，餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格更多地被消費(fèi)者看重。在以買家為主導(dǎo)的餐飲市場(chǎng)，餐廳的設(shè)計(jì)顯得尤為重要。花萬里設(shè)計(jì)公司來解答，到底什么事餐廳的設(shè)計(jì)理念？什么樣的餐飲設(shè)計(jì)理念才能獲得消費(fèi)者的青睞？餐廳設(shè)計(jì)

餐廳的設(shè)計(jì)理念是設(shè)計(jì)師通過對(duì)餐飲品牌的文化理念為主導(dǎo)，結(jié)合餐廳的商業(yè)價(jià)值和以市場(chǎng)導(dǎo)向?yàn)榛鶞?zhǔn)，賦予餐廳藝術(shù)化的創(chuàng)作靈感。優(yōu)秀的餐廳設(shè)計(jì)理念是商業(yè)與藝術(shù)的完美結(jié)合，幫助餐廳提高利潤(rùn)的同時(shí)，更體現(xiàn)出餐飲品牌獨(dú)特的品牌個(gè)性與文化內(nèi)涵。

在餐廳的設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)理念決定著餐廳設(shè)計(jì)的方方面面，花萬里設(shè)計(jì)公司作為擁有多年餐廳設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)的設(shè)計(jì)公司，認(rèn)為餐廳設(shè)計(jì)理念的精髓在于對(duì)于市場(chǎng)的準(zhǔn)確判斷，到底怎樣的設(shè)計(jì)理念才是受歡迎的呢？我們一起看看吧。餐廳設(shè)計(jì)

1、以人為本

餐廳作為現(xiàn)代生活中，人們社交的重要場(chǎng)所，其設(shè)計(jì)屬性甚至超越了餐飲屬性。因此，餐廳的設(shè)計(jì)需要根據(jù)“以人為本”的設(shè)計(jì)理念。消費(fèi)者不再局限于“好吃”的基本需求，更多的是在餐廳能獲得消費(fèi)體驗(yàn)感和舒適的社交體驗(yàn)。所以餐廳的設(shè)計(jì)在這基礎(chǔ)上要做到為顧客著想，站在顧客的角度上思考問題。

優(yōu)秀的餐廳設(shè)計(jì)，在空間的布局上充分體現(xiàn)了以人為本的設(shè)計(jì)理念。不僅通過餐廳內(nèi)的空間設(shè)計(jì)和燈光氛圍，營(yíng)造出一個(gè)適合人們休閑小憩的場(chǎng)所，在餐位的空間設(shè)置上也為消費(fèi)者留出心理安全區(qū)域的隱私空間。

廣州的“點(diǎn)都德”中餐廳，在設(shè)計(jì)時(shí)，充分考慮消費(fèi)者的年齡階層，在大門入口處設(shè)置方便輪椅上下的防滑滑梯，讓行動(dòng)不便的老年人也能輕松進(jìn)入餐廳，這就是以人為本的設(shè)計(jì)理念最直觀體現(xiàn)。餐廳設(shè)計(jì)

2、精準(zhǔn)定位

消費(fèi)者對(duì)餐廳的設(shè)計(jì)風(fēng)格可謂“千人千面”，無法做到100%滿意，所以餐廳的設(shè)計(jì)理念需要對(duì)目標(biāo)客戶群體的定位。設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)之前需要對(duì)餐飲品牌做了足夠的了解后，通過對(duì)目標(biāo)群體的確定，根據(jù)消費(fèi)群體的習(xí)慣做出合適的定位。這樣的設(shè)計(jì)理念無法符合所有的消費(fèi)者，但對(duì)于目標(biāo)群體而言，卻擊中了他們的消費(fèi)痛點(diǎn)，讓消費(fèi)者對(duì)品牌產(chǎn)生依賴感。

三、餐飲品牌服務(wù)設(shè)計(jì)的原則和關(guān)鍵點(diǎn)

內(nèi)容來自：（日）石原直著.好服務(wù)是設(shè)計(jì)出來的[M].姜瑛譯.北京：東方出版社.2018

餐飲品牌服務(wù)設(shè)計(jì)的4個(gè)原則—顧客最想得到的是始終如一的預(yù)期范圍之內(nèi)的服務(wù)。

1. 商品=店面+產(chǎn)品+服務(wù)。只要餐廳有到店就餐的環(huán)節(jié)，而不只是外賣或街邊不提供就餐空間的小店，對(duì)于餐飲品牌，商品都包括這3方面。設(shè)計(jì)餐飲品牌的商品時(shí)，就需要平衡各項(xiàng)要素的比例。店面的風(fēng)格不能忽視顧客感受，就餐時(shí)，食物的味道不僅僅取決于菜品本身，還綜合了服務(wù)、店面氛圍。不同餐飲品牌，因?yàn)槠放茟?zhàn)略方向的不同，3項(xiàng)要素的側(cè)重不同，比如海底撈火鍋的服務(wù)權(quán)重可能會(huì)占50%，環(huán)境權(quán)重占比20%，產(chǎn)品權(quán)重占比30%；而巴奴毛肚火鍋的產(chǎn)品權(quán)重可能會(huì)占50%，外婆家的環(huán)境權(quán)重占比可能有50%。

2. 服務(wù)分為功能性服務(wù)和情感性服務(wù)。比如結(jié)賬人員的結(jié)賬這個(gè)工作本身是功能性的，但是結(jié)賬過程中的言行舉止卻會(huì)很大程度上影響顧客的情感。

3. 服務(wù)的設(shè)計(jì)，就是明確服務(wù)范圍。一方面服務(wù)也是成本，和其他成本一樣，需要管控，品牌的人均只有40塊錢，那服務(wù)的設(shè)計(jì)就按照50元的服務(wù)來設(shè)計(jì)，不要超出太多，否則運(yùn)營(yíng)得不償失。另一方面，只有明確服務(wù)范圍才能綜合設(shè)計(jì)服務(wù)的“質(zhì)”和“量”，不會(huì)因?yàn)榻o某些顧客提供服務(wù)而讓另一些顧客久等。比如銀行會(huì)根據(jù)業(yè)務(wù)的不同設(shè)置不同功能的窗口，這樣也可以縮短服務(wù)的接待時(shí)間，縮短其他人等待的時(shí)間。

4. 設(shè)計(jì)出來的服務(wù)，不能依靠“熱情，緊張，壓力”，否則是不可持續(xù)的，沒辦法提供始終如一的服務(wù)。

餐飲品牌服務(wù)設(shè)計(jì)—老顧客如何維護(hù)、服務(wù)員話術(shù)設(shè)計(jì)

1. 老顧客希望得到“不公平”的VIP待遇，普通顧客希望得到“公平”的平等待遇。比如會(huì)員系統(tǒng)里面的積分制。但是對(duì)老顧客的優(yōu)待需要一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn)，而不是隨意的差別對(duì)待。

2. 設(shè)計(jì)服務(wù)話術(shù)的時(shí)候，要注意使用顧客聽得懂的語(yǔ)言，站在顧客消費(fèi)的角度需要的語(yǔ)言。

3. 設(shè)計(jì)好的服務(wù)需要明確服務(wù)內(nèi)涵。說了的服務(wù)，員工不一定理解其含義，不理解含義就去提供服務(wù)是機(jī)械的，不自然的，也避免員工對(duì)工作熟悉之后產(chǎn)生的惰性。

4. 員工只深入了解自己提供的產(chǎn)品，才能為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

餐飲品牌服務(wù)培訓(xùn)—服務(wù)內(nèi)容一旦設(shè)計(jì)好了，員工就不能隨意更改服務(wù)內(nèi)容，因?yàn)榉?wù)是整體性的，牽一發(fā)而動(dòng)全身，一絲微小的變化就會(huì)使整體服務(wù)偏離最初的設(shè)計(jì)。

1. 負(fù)責(zé)員工服務(wù)培訓(xùn)的人，應(yīng)該是深切地體會(huì)過做服務(wù)員的經(jīng)歷的人。

2. 在進(jìn)行員工培訓(xùn)的時(shí)候，最好是多人一起培訓(xùn)，這樣能讓員工的疑問得到共享。

3. 服務(wù)重點(diǎn)需要每日強(qiáng)調(diào)。

4. 對(duì)于員工記不住服務(wù)的內(nèi)容，可以:

①給他們發(fā)一些小卡片，在上崗時(shí)可以及時(shí)回顧。

②培訓(xùn)一次只強(qiáng)調(diào)3個(gè)點(diǎn)。因?yàn)閱T工一次最多只能記住3個(gè)點(diǎn)。“微笑”、“寒暄”、“鞠躬”等。

5. 將受到好評(píng)的服務(wù)做到極致。開會(huì)讓員工分享，讓顧客滿意的經(jīng)歷，總結(jié)哪些服務(wù)讓得到了顧客好評(píng)，就把這些服務(wù)做到極致。

餐飲品牌服務(wù)運(yùn)營(yíng)—金三角

1. 第一步，企業(yè)對(duì)服務(wù)員好

2. 第二步，服務(wù)員對(duì)顧客好

3. 第三步，顧客對(duì)企業(yè)好

四、餐飲產(chǎn)品的概述

# 餐飲 產(chǎn)品概述

新餐飲是在傳統(tǒng)餐飲的基礎(chǔ)上進(jìn)行全方位的升級(jí)，從傳統(tǒng)餐飲追求“吃飽吃好味道好”的產(chǎn)品物質(zhì)需求層面，上升為“好吃好看好體驗(yàn)”的精神物質(zhì)雙重層面?！皠?chuàng)新體驗(yàn)、制造話題、引發(fā)情感、給予小利”新餐飲品牌系統(tǒng)構(gòu)建的四個(gè)步驟，而這一切的目的是為了創(chuàng)造一個(gè)值得傳播的好口碑，讓品牌更快、更好、更久的植入到消費(fèi)者的心智中。

一、新餐飲的定義

新餐飲的定義十八個(gè)字：

以產(chǎn)品為載體

以體驗(yàn)為核心

以情感為訴求

創(chuàng)造美味的基礎(chǔ)上，更豐富不同的情感價(jià)值，塑造胃、眼、心的滿足。

二、新餐飲品牌營(yíng)銷的核心

世界管理學(xué)之父德魯克書中言“企業(yè)兩個(gè)最重要的功能就是創(chuàng)新和營(yíng)銷,其他一切都是成本”。

中國(guó)餐飲行業(yè)在運(yùn)營(yíng)管理、產(chǎn)品研發(fā)、企業(yè)文化、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等方面有許多餐飲企業(yè)都做得不錯(cuò)，唯獨(dú)在品牌營(yíng)銷的工作中，基本都是企業(yè)短板。因?yàn)樵谶^去的十幾年里，整個(gè)餐飲業(yè)是以中高檔酒樓酒店把控主要市場(chǎng)，然后誕生了一個(gè)職業(yè)“酒店?duì)I銷人員”，他們的采用的營(yíng)銷策略更多是“公關(guān)服務(wù)及利益捆綁”型策略，常聽說“一個(gè)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)可以決定酒店業(yè)績(jī)、營(yíng)銷人員可以約見大領(lǐng)導(dǎo)”的故事，可以說過去的餐飲的營(yíng)銷更多依賴“某些人”(包括老板)，而非真正的策略和方法。

如今，餐飲行業(yè)的洗牌，中高檔衰退大眾餐飲成主流，新餐飲模式的出現(xiàn)，過去依賴的關(guān)系型營(yíng)銷策略基本無效，第一個(gè)消失的職業(yè)就是“餐飲營(yíng)銷人員”。新興的互聯(lián)網(wǎng)成了許多餐飲營(yíng)銷的處女地。尤其三年前興起的團(tuán)購(gòu)，成了諸多新餐飲的開展品牌營(yíng)銷的救命稻草(無論高檔酒店酒樓還是大眾餐飲)，經(jīng)過幾年發(fā)展，團(tuán)購(gòu)成了反而成了毒品，餐廳一戒業(yè)績(jī)立馬下滑，一吸有人氣沒利潤(rùn)，“團(tuán)購(gòu)”成了許多餐企的一道內(nèi)傷，當(dāng)然，團(tuán)購(gòu)只是品牌營(yíng)銷的其中一種形式而已。

那么，“新餐飲品牌營(yíng)銷的核心到底是什么?”就是“口碑”。

以前的口碑指的是“人耳相傳”，如今的口碑就是“手機(jī)相傳”。為何水貨、外婆家、爐魚、海底撈、漫咖啡、黃太吉、雕爺牛腩等品牌迅速在餐飲界及消費(fèi)者心中建立認(rèn)知?其實(shí)本質(zhì)并不復(fù)雜!他們都是讓消費(fèi)者自動(dòng)自發(fā)拿起手機(jī)拍下環(huán)境、產(chǎn)品或其它，然后激動(dòng)不已地分享到自己的微博微信上，引起朋友圈圍觀，然后很牛叉地回應(yīng)詢問地點(diǎn)的朋友——“姐/哥帶你去”，一切只為炫耀。

品牌營(yíng)銷的目的就是“如何讓你的顧客自動(dòng)自發(fā)的拿起手機(jī)把你的好分享到他的朋友圈里，形成口碑相傳”，簡(jiǎn)單說就是“以顧客為中心”(這也是互聯(lián)網(wǎng)思維的核心理念)。

3、新餐飲品牌構(gòu)建四大步驟

傳統(tǒng)的餐飲品牌構(gòu)建大多以產(chǎn)品或某種文化為核心;而在新餐飲中，品牌構(gòu)建將以“營(yíng)銷系統(tǒng)為核心，顧客體驗(yàn)為結(jié)果”來設(shè)計(jì)整套模式和方案，也就是說你最終希望顧客在店里的感受到什么?構(gòu)建一套新餐飲品牌并非一個(gè)簡(jiǎn)單的定位和單純的想象，而是一套相對(duì)有效地體系，分為四個(gè)步驟組成：

第一步：創(chuàng)新體驗(yàn)，你的產(chǎn)品+服務(wù)

產(chǎn)品方面：你希望顧客感知的是你產(chǎn)品的“新鮮?實(shí)惠?獨(dú)特風(fēng)味?快捷?營(yíng)養(yǎng)?器皿?吃法?稀有?貴重?獨(dú)一無二……“，或者是服務(wù)方面”星級(jí)享受?無微不至?極具人性化?便捷性?DIY自助式?貼身管家……“，尋找品牌的功能價(jià)值的感知點(diǎn)，越少越精準(zhǔn)越好，然后還需要一個(gè)情感價(jià)值的感知點(diǎn)給予補(bǔ)充。

第二步：引發(fā)情感，你的形象+空間

你需要根據(jù)品牌的名字和文化，創(chuàng)造一個(gè)功能價(jià)值以外的情感體驗(yàn)，設(shè)計(jì)一個(gè)場(chǎng)景，策劃一個(gè)有趣的故事，通過平面到立體表現(xiàn)出來。例如：漫咖啡創(chuàng)造了極具逼格的小資，水貨玩得是極酷的體驗(yàn)，探魚傳遞的文藝情結(jié)，伏牛堂表達(dá)的是九零后的情懷，黃太吉?jiǎng)t玩了一手80后的復(fù)古傳統(tǒng)情懷。當(dāng)你創(chuàng)造了功能價(jià)值點(diǎn)和情感價(jià)值點(diǎn)，就需要接下來一步，制造話題開始傳播。

第三步：制造話題，你的爆點(diǎn)+渠道

無論是當(dāng)下熱門事件、電影、明星人物、網(wǎng)游等等，找到與自己品牌相匹配的話題才是關(guān)鍵，千萬不要盲目跟風(fēng)四不像，找到話題的引爆點(diǎn)，最好不要負(fù)面話題，不然你有了品牌認(rèn)知，但會(huì)小心壞了品牌形象。精準(zhǔn)話題，通過軟文或視頻的方式在海陸空三線媒體渠道進(jìn)行傳播(自媒體、傳統(tǒng)媒體、網(wǎng)絡(luò)媒體)。例如：2014年新辣道結(jié)合小時(shí)代3，開展電影娛樂話題事件;西貝高薪聘請(qǐng)舌尖民間美食家為代言人;雕爺牛腩500萬購(gòu)買牛腩配方;甚至近期鄭州名為蜜雪冰城的抹茶冰淇淋請(qǐng)蒼井空為代言人瞬間火爆鄭州。當(dāng)通過話題與事件，引起了許多消費(fèi)者的圍觀和興趣，接下來，需要做的就是一場(chǎng)非常有效地活動(dòng)在給予消費(fèi)者些小小的好處。

第四步：給予小利，你的活動(dòng)+利益

活動(dòng)是品牌營(yíng)銷的必不可少的一部分，無論線上的互動(dòng)還是線下的參與，一年十幾個(gè)大小節(jié)日的主題活動(dòng)，還有臨時(shí)重大事件的活動(dòng)，都將極大地推動(dòng)品牌影響力和消費(fèi)者的關(guān)注度?！跋矚g占便宜，但不喜歡便宜貨”是人的通性，所以有活動(dòng)必然有利益驅(qū)動(dòng)，無論是從積分、優(yōu)惠券、會(huì)員卡、小禮品、現(xiàn)金禮包還是免費(fèi)單，都將是顧客參與活動(dòng)的獎(jiǎng)賞。至于掃一掃加公眾微信送菜打折之類的活動(dòng)還是建議少點(diǎn)，這種加量的粉絲毫無價(jià)值，只是過客。做點(diǎn)互動(dòng)性高、趣味性強(qiáng)、價(jià)值點(diǎn)大、有驚喜的活動(dòng)，才是最好的活動(dòng)+利益的結(jié)合。

“創(chuàng)新體驗(yàn)、制造話題、引發(fā)情感、給予小利”新餐飲品牌系統(tǒng)構(gòu)建的四個(gè)步驟，而這一切的目的是為了創(chuàng)造一個(gè)值得傳播的好口碑，讓品牌更快、更好、更久的植入到消費(fèi)者的心智中。

無論你現(xiàn)在是準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)的新品牌還是已經(jīng)經(jīng)營(yíng)的老品牌，通過這四個(gè)步驟，重新思考和構(gòu)建你的品牌系統(tǒng)，達(dá)到最終的營(yíng)銷目的，以顧客為中心，讓他們記住你、喜歡你。

四、新餐飲店靠什么立足

從團(tuán)購(gòu)開始，O2O、微營(yíng)銷、自助炒菜、智能午餐機(jī)、機(jī)器人、另類外賣…餐飲，每天都仿佛上演著創(chuàng)新與革命，如同拿著菜刀的餐飲老江湖，遇見了各式各樣的新武器，我們是放下菜刀選擇新武器，還是依舊拿著菜刀…

1、真的到了不破不立的時(shí)候了嗎?

餐飲作為中國(guó)幾千年傳承至今不多的產(chǎn)物之一，在如今時(shí)代的變革的背景下，一邊提倡著保護(hù)歷史文化，一邊又大肆破壞性變革。餐飲，在這三年里，這經(jīng)歷著所有行業(yè)都在經(jīng)歷的蛻變。

在四個(gè)月以前，我也堅(jiān)信著“不破不立”的商業(yè)邏輯，餐飲應(yīng)該順勢(shì)而為，不斷武裝新武器，在經(jīng)歷過前兩年的轉(zhuǎn)型大浪潮，市場(chǎng)給了清晰的答案，餐飲的轉(zhuǎn)型路，或許還沒真正的開始…

2、這些新武器都適合餐飲嗎?

金百萬開始玩智能自助，三全食品大手筆研發(fā)了午餐神器，蘋果公司渣打銀行嘗試產(chǎn)業(yè)融合，黃太吉也開始實(shí)現(xiàn)線下往線上整合產(chǎn)品聯(lián)售，還有一批在不斷嘗試互聯(lián)網(wǎng)思維.物聯(lián)網(wǎng)模式.高科技融合.生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈等等…這些新武器對(duì)于傳統(tǒng)餐飲的沖擊到底有多少呢?回答這個(gè)問題前，我先說個(gè)同樣被新武器沖擊很大的傳統(tǒng)行業(yè)“服裝行業(yè)”。

一批依托互聯(lián)網(wǎng)及移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的電商將傳統(tǒng)線下服裝業(yè)進(jìn)行了毀滅性的打擊，但，這樣的打擊下，至今還是存活了許多線下服裝零售商，至今服裝的展示方式并沒有發(fā)生改變，衣服還是那些棉麻布毛制作，款式還是那些經(jīng)典偶爾又創(chuàng)新的。其實(shí)，看似波濤洶涌的表象，其實(shí)本質(zhì)卻依舊無變化。服裝的工業(yè)制作越來越發(fā)達(dá)，但人們卻越來越向往最原始的手工活，愿意花幾倍的價(jià)格購(gòu)買。餐飲，同樣在經(jīng)歷著大批新鮮事物和技術(shù)的沖擊，餐飲的本質(zhì)依舊是“好吃不貴”。

3、用工匠心聚焦產(chǎn)品

真正到發(fā)達(dá)國(guó)家德國(guó)日本走一圈，就會(huì)發(fā)現(xiàn)許多真正有意思的企業(yè)。我們知道的德國(guó)知名企業(yè)都是“奔馳寶馬”類的，其實(shí)，德國(guó)在二戰(zhàn)后支撐經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的企業(yè)，根本不是我們所知道的，而是一批中小微型的企業(yè)，他們都是存在十年甚至上百年，專注于某個(gè)精小細(xì)微領(lǐng)域，但他們通過常年累計(jì)和專注，許多企業(yè)的市場(chǎng)份額都是占領(lǐng)全球的百分比。他們最大的特點(diǎn)就是“小企大業(yè)，聚焦專業(yè)，重視研發(fā)”。

餐飲，是個(gè)辛苦的行業(yè)，美食，是門十分不易的手藝活，或許許多人都設(shè)想著能夠成為肯德基麥當(dāng)勞那般走向全國(guó)，其實(shí)，這已經(jīng)不是美食了，僅僅只是一個(gè)填飽肚子的食物而已。不是每個(gè)人都要去征服世界，征服這個(gè)城市也挺美好的，如同德國(guó)的企業(yè)般，有顆隱形冠軍的心。

4、用慣菜刀不一定用的好槍

這兩年，我見了數(shù)百位餐飲老板，每個(gè)跟我討論新模式的時(shí)候，我內(nèi)心都清晰的明白大多數(shù)結(jié)果一定失敗。黑人天生音樂體育好，白人力氣骨骼大，這是基因。許多企業(yè)和人都是具有基因的，所謂的基因就是“擅長(zhǎng)的領(lǐng)域”。

黃太吉雕爺能夠把網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷玩的風(fēng)生水起，但傳統(tǒng)餐飲花再多錢都做不到，哪怕請(qǐng)?jiān)俸玫墓静僮?，那也只是一時(shí)的熱鬧，因?yàn)槟愎亲永锞筒皇沁@樣的，霸蠻穿上龍袍也沒皇帝的氣質(zhì)。

餐飲，本身就是一個(gè)用菜刀的行業(yè)，這兩年突然沖進(jìn)一群拿槍的，許多人恐慌的背后其實(shí)是羨慕，所以放下菜刀去學(xué)習(xí)用槍，最后丟了菜刀也沒學(xué)好槍。無論菜刀、槍還是飛機(jī)大炮，都是武器，最根本是使用的人，如果你是操盤手，學(xué)會(huì)用自己擅長(zhǎng)的。如果要玩飛機(jī)大炮，就卸下權(quán)利，給那些會(huì)玩飛機(jī)大炮的人去操盤。當(dāng)然，我們的菜刀也必須經(jīng)常打磨，老酒也需要新瓶裝。

5、餐飲老江湖別慌

除非有一天，人類的基因改變了，不然餐飲依舊沒啥本質(zhì)的變化。“食色性也”，首先滿足美食欲望再到兩性需求。為了身材忌口不吃葷菜修佛的人畢竟極少極少，大多都是紅塵中人，吃喝玩樂人生幾件事…

餐飲不可能像互聯(lián)網(wǎng)等高科技行業(yè)樣有所謂的幾家壟斷，幾年內(nèi)一定會(huì)誕生依靠新武器成功的百億巨頭，他掙他的百億，你掙你的百萬，人民幣到哪都一樣，中國(guó)餐飲幾萬億個(gè)市場(chǎng)，誰都說的不算。老江湖，依舊做你的老江湖，新牛犢，自然有他們的路。

6、老江湖也要換上新武器

如果前面說的新武器是指一些“新概念新模式新科技的話”。這里的新武器，我更想表明是種“新思想新管理”，時(shí)代畢竟在進(jìn)步，餐飲企業(yè)有兩個(gè)責(zé)任群體“食客和員工”，我并不倡導(dǎo)對(duì)于食客隨意的改變，但我倡導(dǎo)對(duì)于員工我們需要換上新武器，一些先進(jìn)的管理理念.機(jī)制.技能是我們需要不斷升級(jí)的，比如現(xiàn)在大多數(shù)餐飲都實(shí)現(xiàn)了“股份改革，讓每個(gè)員工都有機(jī)會(huì)創(chuàng)業(yè)”，這樣的科學(xué)管理機(jī)制就非常值得推崇。

全球第一品牌可口可樂和臺(tái)灣餐飲巨頭鼎泰豐都是百年老字號(hào)，他們不斷的優(yōu)化內(nèi)部管理，每個(gè)環(huán)節(jié)和零件都保持著新生，不管是老一代客戶還是新生代，他們即保持著產(chǎn)品的優(yōu)良傳統(tǒng)，有學(xué)習(xí)當(dāng)下時(shí)代的語(yǔ)言，堅(jiān)持該堅(jiān)持的，放下該放下的，這就是百年企業(yè)不衰敗的核心。

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