大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于新疆外賣餐飲品牌設(shè)計案例的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、美團外賣40萬字行業(yè)報告出爐：“孤獨經(jīng)濟”正撐起千億級規(guī)模市場

• 2、餐飲品牌服務(wù)設(shè)計的原則和關(guān)鍵點

• 3、怎樣在家開一個外賣店

• 4、美團、餓了么外賣狂奔的背后，是價值近百億的料理包市場

一、美團外賣40萬字行業(yè)報告出爐：“孤獨經(jīng)濟”正撐起千億級規(guī)模市場

近日，中國飯店協(xié)會與美團外賣攜手舉辦的首屆中國外賣節(jié)通過“中國外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”進行線上收官。會上，美團外賣聯(lián)合中國飯店協(xié)會、艾瑞集團共同發(fā)布行業(yè)首本針對外賣市場的報告類書籍《2020外賣行業(yè)報告》。

報告指出，2019 年外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破6500億元，90 后、00 后外賣用戶群體占比超過60%，行業(yè)滲透率持續(xù)提升。經(jīng)過多年發(fā)展，外賣已逐漸成為人們的生活方式，同時向更大人群、更廣品類、更多消費場景拓展。

2019 年外賣規(guī)模破6500億元，非餐品類拓展“萬物到家”生態(tài)

報告顯示，2019 年中國餐飲市場規(guī)模達到4.6萬億，其中外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模為6535.7億，相較于 2018 年增長39.3%。隨著外賣大盤的增長，外賣對整體餐飲行業(yè)的滲透率已達14%，呈現(xiàn)持續(xù)提升趨勢。此外，生活超市、生鮮果蔬、醫(yī)療 健康 等非餐品訂單占比的日益提升，使得2019 年 美食 品類的外賣訂單量占比首次跌破九成，相較于 2017 年降低了4.1個百分點。

“萬物到家”趨勢在疫情期間也得到集中性突顯，據(jù)美團在今年2月發(fā)布的《2020春節(jié)宅經(jīng)濟大數(shù)據(jù)》，美團外賣平臺蔬菜、肉、海鮮等食材類商品平均銷量環(huán)比增幅達 200%，口罩銷量達500多萬個，感冒清熱類中成藥達20多萬單。“想要即達”的消費理念深入用戶心智，外賣正發(fā)展成為全時段、跨品類的新零售時代不可或缺的消費場景，為餐飲、零售、醫(yī)藥等多個行業(yè)帶來新的消費紅利。

年輕群體訂單貢獻量占比達7成，“一人食”成普遍就餐場景

在外賣消費者領(lǐng)域，年輕群體正式接班成為主力，90 后、00 后外賣群體的占比超過60%，且兩個群體貢獻的訂單數(shù)量占比達到了七成以上，其中90后貢獻了接近6成的外賣訂單。

外賣用戶的調(diào)研結(jié)果顯示，與70后、80后就餐形式以群體、家庭或多人聚餐不同，在90后、00后的外賣訂單中，單人用餐的比例分別是 65.4% 和 73.7%，在“一人食”就餐場景下，年輕消費者對外賣產(chǎn)品的要求為果腹、適當美味、高性價比。報告指出，這一獨立而不孤獨的就餐方式與我國獨居人口數(shù)量的增加緊密相連，“孤獨經(jīng)濟”正在撐起一個千億級規(guī)模的市場。

在品類的選擇方面，年輕群體更傾向于快餐簡餐、米粉/米線以及奶茶果汁等客單價相對較低的品類，這一方面與他們的消費能力相關(guān)，同時也與其對各式地方小吃、創(chuàng)新飲品的多元化、個性化嘗鮮心態(tài)相關(guān)。隨著年輕群體成為外賣消費主力，外賣餐品的包裝、配送、營養(yǎng)搭配也需要同步優(yōu)化，進一步適配消費者需求。

快餐簡餐占比23%拔得頭籌，輕食、沙拉強勢打榜

報告顯示，快餐簡餐這一細分品類在外賣市場最受歡迎，2019年占總體訂單量的23%，從整體上看，快餐小吃品類以其剛需性、豐富性等特征可容納從一線到五線以下的城市用戶，一直占據(jù)較大的流量通道。

作為接近于火鍋的細分品類，麻辣燙由于擁有龐大的消費群體，位居線上搜索熱度排行榜第一。而炸雞品類與西式快餐品類中的部分餐品重合，消費者基礎(chǔ)穩(wěn)固，《來自星星的你》、《我在人民廣場吃炸雞》的爆火更是提升了餐品的話題度，使其成為快餐小吃品類增速第二的細分品類。

與此同時，消費者對“甜”類產(chǎn)品的的消費意愿增加明顯，奶茶和甜品的消費迅速增長。報告顯示，奶茶果汁訂單量增速達到了 82.8%，為訂單量前 20 位中增速最高的細分品類，隨著餐飲與零售的深度融合，奶茶果汁品類依然有較大的增長空間。

此外，近年來西餐“輕食風”掀起“吃草”熱，輕食/沙拉這一細分品類強勢進入西餐品類訂單數(shù)量的前三名。

據(jù)了解，作為行業(yè)首本針對外賣市場的報告類書籍，該報告對海量真實消費數(shù)據(jù)進行了分析，并從行業(yè)趨勢、品類變化、品牌布局、消費者偏好、城市特色、優(yōu)秀商家案例等六大角度進行解讀，詳細剖析了西貝、喜茶、棒約翰等知名餐飲品牌外賣業(yè)務(wù)發(fā)展歷程，為餐飲商家外賣經(jīng)營提供借鑒思路。目前報告完整版已在各大電商平臺開啟預(yù)售。

二、餐飲品牌服務(wù)設(shè)計的原則和關(guān)鍵點

內(nèi)容來自：（日）石原直著.好服務(wù)是設(shè)計出來的[M].姜瑛譯.北京：東方出版社.2018

餐飲品牌服務(wù)設(shè)計的4個原則—顧客最想得到的是始終如一的預(yù)期范圍之內(nèi)的服務(wù)。

1. 商品=店面+產(chǎn)品+服務(wù)。只要餐廳有到店就餐的環(huán)節(jié)，而不只是外賣或街邊不提供就餐空間的小店，對于餐飲品牌，商品都包括這3方面。設(shè)計餐飲品牌的商品時，就需要平衡各項要素的比例。店面的風格不能忽視顧客感受，就餐時，食物的味道不僅僅取決于菜品本身，還綜合了服務(wù)、店面氛圍。不同餐飲品牌，因為品牌戰(zhàn)略方向的不同，3項要素的側(cè)重不同，比如海底撈火鍋的服務(wù)權(quán)重可能會占50%，環(huán)境權(quán)重占比20%，產(chǎn)品權(quán)重占比30%；而巴奴毛肚火鍋的產(chǎn)品權(quán)重可能會占50%，外婆家的環(huán)境權(quán)重占比可能有50%。

2. 服務(wù)分為功能性服務(wù)和情感性服務(wù)。比如結(jié)賬人員的結(jié)賬這個工作本身是功能性的，但是結(jié)賬過程中的言行舉止卻會很大程度上影響顧客的情感。

3. 服務(wù)的設(shè)計，就是明確服務(wù)范圍。一方面服務(wù)也是成本，和其他成本一樣，需要管控，品牌的人均只有40塊錢，那服務(wù)的設(shè)計就按照50元的服務(wù)來設(shè)計，不要超出太多，否則運營得不償失。另一方面，只有明確服務(wù)范圍才能綜合設(shè)計服務(wù)的“質(zhì)”和“量”，不會因為給某些顧客提供服務(wù)而讓另一些顧客久等。比如銀行會根據(jù)業(yè)務(wù)的不同設(shè)置不同功能的窗口，這樣也可以縮短服務(wù)的接待時間，縮短其他人等待的時間。

4. 設(shè)計出來的服務(wù)，不能依靠“熱情，緊張，壓力”，否則是不可持續(xù)的，沒辦法提供始終如一的服務(wù)。

餐飲品牌服務(wù)設(shè)計—老顧客如何維護、服務(wù)員話術(shù)設(shè)計

1. 老顧客希望得到“不公平”的VIP待遇，普通顧客希望得到“公平”的平等待遇。比如會員系統(tǒng)里面的積分制。但是對老顧客的優(yōu)待需要一個明確的標準，而不是隨意的差別對待。

2. 設(shè)計服務(wù)話術(shù)的時候，要注意使用顧客聽得懂的語言，站在顧客消費的角度需要的語言。

3. 設(shè)計好的服務(wù)需要明確服務(wù)內(nèi)涵。說了的服務(wù)，員工不一定理解其含義，不理解含義就去提供服務(wù)是機械的，不自然的，也避免員工對工作熟悉之后產(chǎn)生的惰性。

4. 員工只深入了解自己提供的產(chǎn)品，才能為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

餐飲品牌服務(wù)培訓—服務(wù)內(nèi)容一旦設(shè)計好了，員工就不能隨意更改服務(wù)內(nèi)容，因為服務(wù)是整體性的，牽一發(fā)而動全身，一絲微小的變化就會使整體服務(wù)偏離最初的設(shè)計。

1. 負責員工服務(wù)培訓的人，應(yīng)該是深切地體會過做服務(wù)員的經(jīng)歷的人。

2. 在進行員工培訓的時候，最好是多人一起培訓，這樣能讓員工的疑問得到共享。

3. 服務(wù)重點需要每日強調(diào)。

4. 對于員工記不住服務(wù)的內(nèi)容，可以:

①給他們發(fā)一些小卡片，在上崗時可以及時回顧。

②培訓一次只強調(diào)3個點。因為員工一次最多只能記住3個點?！拔⑿Α?、“寒暄”、“鞠躬”等。

5. 將受到好評的服務(wù)做到極致。開會讓員工分享，讓顧客滿意的經(jīng)歷，總結(jié)哪些服務(wù)讓得到了顧客好評，就把這些服務(wù)做到極致。

餐飲品牌服務(wù)運營—金三角

1. 第一步，企業(yè)對服務(wù)員好

2. 第二步，服務(wù)員對顧客好

3. 第三步，顧客對企業(yè)好

三、怎樣在家開一個外賣店

1，你對做餐飲有沒有心里準備？

因為做餐飲不是易事，你信任朋友，入伙是可以的，但問題是這家餐廳要怎么來運營。是你只出錢，朋友來管（你自己不參與）還是，你也在店內(nèi)直接參與運行？這個很關(guān)鍵，很多人選擇親朋合伙做生意最后變成仇人。所以，入伙前你一定要做好心理準備，與朋友商量好，把話說在前面最好是有合同。

2，對這個店進行評估與策劃

評估判斷自己在平臺上的優(yōu)勢是什么？劣勢是什么？毛利點在多少？回本周期是多長？運行成本占比？等都要進行實地摸底了解一下。

待充分了解后，建議你把平臺的業(yè)務(wù)叫過來，和他深度探討一下。畢竟人家是內(nèi)部人士，可以向你透露很多競爭對手的信息和方案。之后你可根據(jù)這些信息制定應(yīng)對方案。

3，細化內(nèi)容

外賣是個講服務(wù)的業(yè)態(tài)，是可以做很多文章的。如：用什么樣的打包盒，保溫效果好。顧客在打開包裝前如果沒有地方洗手怎么辦？吃飯時，湯汁濺到身上怎么辦？需要紙巾怎么辦？沒有杯子喝水怎么辦？吃飯時想看電視劇怎么辦？吃完飯后垃圾碰到哪里？等等，這些都是可以做文章的。

4，一定要重視與消費者的互動

比如即使回復(fù)平臺的評論，回復(fù)時千萬不要只會說：感謝關(guān)注等千篇一律的套話。要明白，定外賣的多數(shù)是年輕人90后，他們喜歡逗比。當遇到差評和投訴時不要去與顧客互懟，因為這樣不到?jīng)]用，還容易引起別人的反感。所以，大方一點，給對方回個電話，道個歉，免費贈送一些小東西。

5，品牌與餐品要不斷升級

很多人見到效益后就失去了當初的動力，一切將就?？删褪沁@一將就讓對手找到了空子。所以，一定要即使升級品牌形象，讓自己品牌更貼近當下年輕人的喜好。此外，除了招牌餐品，其他品類要即使更換，滿足顧客的好奇心。

在商業(yè)集中的工作區(qū)，專業(yè)做外賣的這是個好生意，而且還北郊穩(wěn)定，大大城市里的專業(yè)團餐公司，就是專業(yè)做外賣的，市場很大。餐飲是個門檻低的行業(yè)，做外賣都是家常飯菜，建議做個獨立品類，只要做的好吃，位置好，一切都沒有問題！

四、美團、餓了么外賣狂奔的背后，是價值近百億的料理包市場

作者 | 張吉龍

來源 | 全天候 科技 （ID：iawtmt）

當你和朋友、家人去一家還不錯的餐廳就餐，點了五、六道菜，結(jié)果可能不到10分鐘菜全上齊了。會不會有點好奇：為什么可以這么快？

當你在路邊的快餐店點一份黃燜雞米飯，不到兩分鐘，服務(wù)員就把餐送上來了。在大快朵頤的同時，你會不會生出一絲絲疑問：黃燜雞光燉就需要半小時，上飯怎么可以這么快？

如果你點的是一份豬腳飯，它可能是這樣做出來的：在碗里打一些米飯，再加一點煮熟的土豆絲，然后把燙熱的料理包取出來，剪開口倒進碗里，再加點鹵蛋和蔥花點綴，一份豬腳飯就做好了。

整個過程不過幾分鐘時間，簡單、快速。

在這份豬腳飯的制作過程里，料理包就是加速出餐的一個關(guān)鍵元素。

多年來，餐廳經(jīng)營者們一直在思考如何在高峰期快速出餐。而除了速度，他們還在思考如何減少餐品備貨的浪費、如何在快速擴張的同時做到口味標準化？

料理包成了餐飲行業(yè)備受歡迎的解決方案。

隨著美團外賣、餓了么外賣的狂奔，料理包被廣泛應(yīng)用于餐飲業(yè)，并因此被帶飛。實際上，除了外賣，料理包正在廣泛進入連鎖快餐店、正餐店、街邊小店的堂食產(chǎn)品，以及家庭餐桌，悄悄潛入消費者的胃里。

01 進擊的料理包

簡單來說，料理包就是工廠通過工業(yè)化手段，批量制作出來的成品菜品，它也叫菜肴包，在低溫下可以長時間保存，加熱之后就可以直接食用。

目前，料理包主要分為常溫料理包、冷凍料理包。行業(yè)人士表示，二者最大的不同在于殺菌的方法。常溫料理包采用巴式消毒（高溫殺菌），在121度以上的高溫下將肉制品內(nèi)細菌殺死，然后將食品放入特制的耐煮、微波PET袋內(nèi)密閉封口。

而冷凍料理包是通過各種速凍技術(shù)，讓產(chǎn)品在瞬間達到冷凍狀態(tài)，再將料理包放置于-18 下貯存，使料理包無法產(chǎn)生細菌。

冷凍料理包被業(yè)內(nèi)視為相對完美的料理包產(chǎn)品，因為它采用瞬間急速冷凍的方式，在解凍的時候，水分又被食物吸收了，所以汁液、營養(yǎng)都沒有流失。

且在口味上，冷凍料理包要優(yōu)于常溫料理包，前者口味接近于現(xiàn)炒，而后者由于高溫殺菌，口味類似于蒸出來的菜品，比如肉類缺乏嚼勁。

不過，冷凍料理包的成本要更高，因為它對運輸和包裝條件都有一定要求，運輸過程中要確保水分不流失，就需要全程低溫-18 ，商家也需要有冷凍冰箱來進行存貯。所以連鎖餐廳通常采用冷凍料理包。

對于大部分個人來說，料理包是個陌生詞匯，但現(xiàn)實中它早已大量進入過很多人的胃，比如通過外賣。

“外賣里面大概有70%的餐品都是用料理包做的”。

張爽在一家料理包工廠任職，他舉例說，外賣中常見的三杯雞、香菇滑雞、鹵肉飯等，都是用料理包做出來的。

除了外賣，料理包還攻占了很多餐廳的堂食菜品。

按照張敏的說法，幾乎所有知名快餐品牌的米飯類產(chǎn)品都是用料理包；連鎖快餐品牌包括吉野家、真功夫、鄉(xiāng)村基等，以及黃燜雞米飯、老鴨粉絲湯這類街邊快餐店，有很大一部分是料理包的采購方。

料理包的風靡也造就了一大批工廠蒸蒸日上，特別是在四川等西南省份。張爽所在的工廠就在四川，他們廠目前一個月的銷售額在5000萬元左右。

王一飛在一個料理包生產(chǎn)廠家任高管。據(jù)他說，他們廠一天出100萬單不成問題，知名的客戶遍布全國各地，比如武漢的“四美包子”、蘇州的“如意餛飩”等，他們的米飯?zhí)撞投疾少徸栽摴S。

廣州的蒸燴煮（下稱蒸燴煮）食品有限公司是就是一家專門生產(chǎn)中餐料理包的企業(yè)。在他們的官網(wǎng)上，合作伙伴不乏美團、上海迪士尼度假區(qū)、喜士多、東方航空等知名公司。

隨著需求增長，料理包生產(chǎn)企業(yè)也跟著水漲船高。據(jù)《新食材》雜志報道，2015年國內(nèi)料理包行業(yè)進入飛速發(fā)展期，尤其是2015年以后迅速出現(xiàn)了眾多小廠家；2016年~2017年，市場增量最為劇烈。

今天，至于國內(nèi)到底有多少家料理包工廠，沒有權(quán)威數(shù)據(jù)。如果在企查查搜索經(jīng)營范圍里包含“料理包”的企業(yè)，結(jié)果會有730家企業(yè)。

料理包行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者樂町提到，國內(nèi)小型料理包工廠年產(chǎn)值可上億元，而幾家行業(yè)龍頭年營收超過10億元，而蒸燴煮的年營收已經(jīng)達17億元，不過這個數(shù)字并未得到官方證實。

目前，國內(nèi)一些畜牧業(yè)的大公司也盯上了料理包的市場機會。

以圣農(nóng)發(fā)展（002299）為例，這是一家原本以肉雞飼養(yǎng)、屠宰加工和銷售為主業(yè)的上市公司，2018年底，他們進入了料理包市場，推出香菇滑雞、川香辣雞、三杯雞、酸菜雞雜、咖喱土豆雞塊等24款料理包產(chǎn)品。

圣農(nóng)當時表示，要把產(chǎn)能的60%轉(zhuǎn)化成熟食。

不僅如此，圣農(nóng)還建立了中餐料理專用工廠，設(shè)計產(chǎn)能 3 萬噸，主要產(chǎn)品為24 款料理包產(chǎn)品的中餐料理解決方案及團餐產(chǎn)品，除了在售產(chǎn)品，儲備開發(fā)的產(chǎn)品多達 107 個。

熟食+生食雙曲線同步發(fā)展已經(jīng)成為圣農(nóng)的長期戰(zhàn)略。截至今年三季度末，熟食板塊收入已經(jīng)占據(jù)其主營業(yè)務(wù)收入的32.08%，而今年前三季度公司營業(yè)收入達99.5億元。

根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2020-2024 年中國料理包市場可行性研究報告》，參考帶動料理包市場增長的外賣行業(yè)增速，預(yù)計未來我國料理包市場規(guī)模有望保持 10%以上增長。

02 料理包為什么火了

料理包并非最近興起的新鮮事物，它起源于日本，上世紀90年代開始進入中國大陸，并廣泛應(yīng)用在機場、車站、咖啡廳等場景，成為無明火化餐飲的主流。

但是在大眾餐飲消費領(lǐng)域，料理包卻遲遲沒有打開市場，直到最近五年才扭轉(zhuǎn)了局面。

為什么這幾年料理包突然被餐飲業(yè)接受了？行業(yè)人士將其歸功于外賣的流行。

根據(jù) Analysys 易觀發(fā)布的《中國餐飲商超數(shù)字化實踐洞察 2020》，2019 全年，互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣交易規(guī)模超 7274 億元。

美團研究院的數(shù)據(jù)顯示，截至2019年年底，中國外賣消費者規(guī)模約4.6億人，相比2018年年底增長12.7%，在9億網(wǎng)民中的占比約為50.7%，外賣消費者占我國城鎮(zhèn)常住人口數(shù)量的53.9%。

今天從美團財報看，商家和消費者對于外賣的熱情有增無減，且增長迅速。

“在快節(jié)奏的生活大環(huán)境下， 社會 化餐飲需求在擴大，快餐、外賣、團餐等能夠快速解決吃飯問題的餐飲類型迎來快速發(fā)展期?！蔽鞑孔C券的一份研報認為，面對這種消費趨勢，能突破產(chǎn)能瓶頸，滿足中餐種類多樣化、生產(chǎn)標準化的料理包便成為不可逆轉(zhuǎn)的趨勢。

對于外賣商家來說，外賣的一大痛點是要求快，網(wǎng)絡(luò)上時不時被熱炒的快遞員與餐廳的沖突、快遞員與用戶的沖突、以及被系統(tǒng)困住的外賣快遞員，背后都是“速度”惹的禍。

料理包堪稱是速度的救兵。因為幾乎所有的成品料理包，利用水煮、炒鍋、微波爐等方式都可以做到在2-3分鐘出餐，而商家僅需要準備的是熱米飯或者面條等主食即可。

原來10分鐘才能做出一份飯，現(xiàn)在2、3分鐘就可以搞定。

除了出餐快，料理包還極大降低了餐飲外賣商家的原材料和人工成本。

在工廠規(guī)模化生產(chǎn)的情況下，料理包的價格可以做到足夠低。

前述料理包生產(chǎn)廠家高管王一飛提供的產(chǎn)品批發(fā)價目表顯示，大部分料理包的單價都在10元以下，甚至5元以下，比如200g/袋的咖喱雞丁、宮保雞丁出廠價分別為3.9元和4.5元。

不過，終端餐飲商家經(jīng)過加工出餐，零售價能達20-30元/份。照此計算，食材成本占比大都在30%以內(nèi)。

某料理包工廠的產(chǎn)品價格

一位餐飲行業(yè)從業(yè)者表示，這個價格實屬正常。由于外賣平臺抽成以及人工、房租等成本之下，絕大多數(shù)餐飲商家的食材成本要控制在30%以下。換句話說，一份20塊錢的快餐,食材成本不到6塊錢,只有這樣才能賺到錢。

料理包還能幫商家降低人工成本：它不僅省去了洗菜等環(huán)節(jié)，更重要的是，有了料理包，商家可以少雇傭甚至不雇傭廚師，畢竟，料理包簡單的加工方式?jīng)Q定它幾乎對廚藝沒有要求。

“你沒有店，沒有后廚團隊，沒有廚師，你自己不會炒菜，你也可以開外賣店，單量火爆，只要你會用鍋把菜加熱就行?！?/strong>