大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于咸鴨蛋品牌排行榜的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、什么地方的咸鴨蛋最有名？

• 2、哪個(gè)地方的咸鴨蛋最好吃

• 3、咸鴨蛋怎么煮生的

• 4、那些專賣咸蛋黃的，最后咸蛋清都去哪了？

一、什么地方的咸鴨蛋最有名？

相信咸鴨蛋大家都吃過，而且每一個(gè)地方的做法都各不相同。但是如果要評(píng)價(jià)哪個(gè)地方的咸鴨蛋最有名，一定是江蘇高郵的咸鴨蛋最為有名，并且也最為美味。而且汪曾祺曾經(jīng)所寫過的端午的鴨蛋這篇文章也被大家所熟知，在這其中端午的鴨蛋也進(jìn)入到了語文課本之中。因此很多人在讀這篇課文的時(shí)候也慢慢的知道了高郵的咸鴨蛋，畢竟有一個(gè)著名的作家去為咸鴨蛋來寫文章，那么就說明高郵的咸鴨蛋非常的優(yōu)秀。

同時(shí)，咸鴨蛋在高郵地區(qū)也是非常特色的一道名菜，在歷史久遠(yuǎn)的同時(shí)，從明清時(shí)期就已經(jīng)開始流傳。在清朝的時(shí)候，高郵的咸鴨蛋也是皇宮中的一道御用膳食，所以可以看到這條咸鴨蛋能夠得到皇室的廣泛認(rèn)可，就說明一定有它的高明之處。首先高郵的咸鴨蛋質(zhì)量非常的上乘，而且能夠吃到雙黃蛋的幾率非常的高。

在油多的同時(shí)，一筷子戳下去，簡(jiǎn)直就能夠滋得冒紅油，看起來就覺得特別的誘人。而且高郵的地理環(huán)境非常的特別，因?yàn)楦哙]的旁邊就是高郵湖。而且水質(zhì)極佳，在常年的流淌以及沖刷之下形成了蘆葦蕩，就是非常天然的養(yǎng)鴨場(chǎng)。而且在這其中鴨子所吃的活食也非常的有營(yíng)養(yǎng)，因此下的蛋也特別的有營(yíng)養(yǎng)。

并且高郵的咸鴨蛋需要在野外養(yǎng)，大概240天才能夠開廠，所產(chǎn)的蛋量也不多。也正是物以稀為貴的原因，所以高郵鴨蛋的名氣越來越大。因此很多人去高郵旅游的時(shí)候，都會(huì)想要去品嘗一下高郵鴨蛋。而且更多的咸鴨蛋在眾多品牌中也非常的出挑，不僅產(chǎn)地正宗，同時(shí)取材也非常的地道，在營(yíng)養(yǎng)又美味的同時(shí)也含有很多的蛋白質(zhì)和維生素。

二、哪個(gè)地方的咸鴨蛋最好吃

高郵紅太陽 如果這個(gè)公司的咸鴨蛋再不真宗 那高郵咸鴨蛋也沒什么吃頭了 三湖秦郵都是高郵咸鴨蛋的小品牌 紅太陽比較旗艦真宗 我就是高郵人

三、咸鴨蛋怎么煮生的

別名:青蛋

禁忌人群:孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者忌食；高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者慎食。

適宜人群:一般人群均可食用。尤適宜陰虛火旺者。

基本介紹:咸鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤(rùn)光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。咸鴨蛋的食用歷史悠久，早在南北朝時(shí)的《齊民要術(shù)》中就有記述：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用?！闭f的就是咸鴨蛋。其后歷代均有記載。北宋時(shí)期市場(chǎng)有售，見《東京夢(mèng)華錄》。

功效與作用:1.清肺火、降陰火咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。2.清熱美膚有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:1.咸蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣質(zhì)量、含鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。2.咸蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽份增加，蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時(shí)間久了，蛋白質(zhì)會(huì)變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶與蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸蛋出油是咸蛋已腌好的標(biāo)志。所以咸蛋與鮮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相同。

選購(gòu):品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動(dòng)有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點(diǎn)，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。

存儲(chǔ):咸鴨蛋雖然不易腐壞，但在保存時(shí)還要注意防止蛋內(nèi)失水。咸鴨蛋一旦失水，蛋白就會(huì)發(fā)黑，咸度增加。對(duì)用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋，應(yīng)采取不同的方法保存：1.用鹽水腌制的咸蛋，不宜長(zhǎng)期浸泡，應(yīng)取出放在塑料袋內(nèi)，置陰涼處。2.包泥腌制的咸蛋，應(yīng)保持泥皮濕潤(rùn)，并置于陰涼處。

四、那些專賣咸蛋黃的，最后咸蛋清都去哪了？

一、咸蛋黃的制作方法有兩種。

第一種就是：咸蛋黃第一種制作方法是先把蛋腌好，再把蛋黃和蛋白分開。腌好之后，蛋黃凝固了，而蛋白還是液體，蛋清蛋黃的分離比鮮蛋還要容易一些。分開之后，按照大小形狀對(duì)蛋黃進(jìn)行分揀，就得到了咸蛋黃產(chǎn)品。

第二種就是：先把蛋清蛋黃進(jìn)行分離，然后直接腌蛋黃。這樣的蛋清可以加工成各種蛋清產(chǎn)品用于各種食品中，也可以噴干成蛋清粉。不管是蛋清還是蛋清粉，市場(chǎng)價(jià)格都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蛋黃。不過，直接腌咸蛋黃難度比較高，得到的咸蛋黃品質(zhì)不如腌全蛋再分離得到的，行業(yè)內(nèi)也就不怎么采用。

二、蛋清去向。

按照第一種方法制作蛋黃，那么蛋清里面就含有大量的鹽，變成為了咸蛋清。咸蛋清也是可食用的食品原料，但因?yàn)辂}含量實(shí)在太高，在食品中用途不多。常見的用途是是加到火腿腸等肉制品中。肉制品中本來就需要加入大量的鹽，適量加入咸蛋清，鹽也就不是問題，而蛋清中的蛋白是很好的蛋白。也有一些廠家把咸蛋清進(jìn)行脫鹽處理，降低鹽含量之后的蛋清也就比咸蛋清有的用途，比如某些烘焙食品。

不過，脫鹽本身也要增加成本，目前的脫鹽工藝很難把鹽含量脫到足夠低，用途也還是不多。在蛋品加工中，咸蛋清是作為副產(chǎn)品，能賣出一點(diǎn)算一點(diǎn)。因?yàn)槭袌?chǎng)上的咸蛋黃價(jià)格高，所以賣咸蛋黃也能夠把這部分成分覆蓋下來。

按照第二種方法制作咸蛋黃的話，因?yàn)樵谥熬鸵呀?jīng)將蛋黃蛋清提前分離出來，分離出來的蛋清在日常生活中的使用也非常多比如：作為化妝品的原材料、烘焙專用蛋白、蛋黃液、蛋白粉、酒吧調(diào)酒專用的蛋白液，市場(chǎng)上是有這些蛋清制品銷售的。

說個(gè)月餅行業(yè)的秘密，雙黃或單黃蓮蓉月餅中必有咸蛋黃，早先咸蛋黃是月餅廠外購(gòu)咸蛋黃，可如今不少?gòu)S家均自家制作咸蛋黃，其方法并非是先將鴨蛋腌制再取蛋黃，而是將生鴨蛋煮熟后再剝離出蛋黃，此時(shí)的蛋黃是淡味且又不呈油性，解決的辦法很簡(jiǎn)單，先將蛋黃在加鹽后的食用油中浸泡，然后撈出上烘箱烘制若干時(shí)間，再刷油再烘制后取出，這時(shí)的蛋黃即含咸味又呈油性，至于剝出的蛋白粉碎后摻入蓮蓉混合而成餡料，因蛋白本身無咸味，這樣既不丁點(diǎn)浪費(fèi)又不影響蓮蓉口味。

至于市面上的單獨(dú)銷售的咸蛋黃是否是這樣就不得而知了。估計(jì)也是這樣，剝離的蛋白也可摻入其它食品之中。

這是小秘密，不是有人問還真不說！

咸蛋黃有兩種制作工藝，所以對(duì)咸蛋清處理方式也是不同的。

第一種傳統(tǒng)工藝的咸蛋黃

傳統(tǒng)的做法是把鴨蛋腌制成“咸蛋”，再打破外殼，這時(shí)的蛋白還是液體狀的，并不是像有的人說的是固體狀，那種是熟的??！

然后人工進(jìn)行蛋黃、蛋清分離，咸蛋黃則進(jìn)一步烘干等程序。剩下的蛋清，由于咸度畢比較高，所以在以前的小廠里，經(jīng)常是倒掉的。現(xiàn)在則不同了，咸蛋清可以脫鹽處理，最大程度減淡咸味。再出售給食品加工廠，可添加制作于火腿腸等食物，也能出售給飼料廠商。

第二種現(xiàn)代化工藝的咸蛋黃

主流的做法是，先把鴨蛋用機(jī)械（離心機(jī)）分離出蛋清和蛋黃。然后蛋黃單獨(dú)腌制，等工藝制作成咸蛋黃。

也有其它新型工藝，從挑選、清洗到分離、腌制，以及最后的包裝，全程是機(jī)械化的。甚至有的是把分離出的蛋黃，直接全部攪拌打均勻，再添加食用鹽、有機(jī)酸、蛋白酶、酒精等添加劑，二次拌勻。經(jīng)過一段時(shí)間腌制，形成風(fēng)味后，接著加熱、真空濃縮，最后倒入模具中凝結(jié)成型。這種就是市場(chǎng)上常見的真空包裝咸蛋黃。

而蛋清呢，通常是低溫冷藏，再批量出售給大型的食品加工廠，做成各類糕點(diǎn)、餅干等產(chǎn)品。也能做成蛋白粉等等。

佘小廚（完）

蛋黃做法

1、小碗中倒入小半碗鹽，鹽中間挖一個(gè)坑。咸蛋黃

2、蛋清與蛋黃分離，取蛋黃放入剛才挖好的坑中。

3、往蛋黃上撒一些鹽，把蛋黃埋上。

4、稍微灑少量水，讓鹽濕潤(rùn)就可以了。

5、放陰涼地，放置2天就可以了。

6、取出蛋黃，用水把鹽粒沖洗干凈，此時(shí)的蛋黃很Q的感覺，晶瑩剔透的。

至于蛋清打奶油或者放在其他食材里面都可以

很有意思的問題，咸蛋黃在中餐烹調(diào)和糕點(diǎn)制作中，用到的地方不少，因?yàn)槠洫?dú)特的風(fēng)味而深受大家的歡迎。

我有一個(gè)朋友是專門做咸蛋生意的，他的咸蛋黃數(shù)量不多，基本有人要的量大，需要提前預(yù)定。問過他的咸蛋黃來源，少量的都是咸蛋運(yùn)輸過程中破損的，因?yàn)橄痰岸际巧倪\(yùn)輸，所以難免會(huì)出現(xiàn)破損。蛋黃就被他拿出來售賣，蛋清的去向基本都扔了!這是少量的情況下，大批量的有專門生產(chǎn)咸蛋黃的。

市場(chǎng)上有很多單獨(dú)售賣鴨蛋黃的，而且基本都是幾個(gè)裝的真空包裝好的。這說明咸蛋黃現(xiàn)在也是一種產(chǎn)業(yè)，很多腌蛋的都同時(shí)生產(chǎn)咸蛋黃，而且咸蛋黃的售價(jià)跟咸鴨蛋基本差不多。

專賣咸蛋黃的，最后咸蛋清都去哪了？

市場(chǎng)上咸蛋黃的來源

家庭自己腌制的咸鴨蛋，基本要腌到時(shí)間蛋黃才能出油、凝固。但是現(xiàn)在的咸蛋生產(chǎn)企業(yè)，基本有特殊的工藝，所以鴨蛋黃變咸的速度很快。 這就是為什么，我們自己腌的蛋出油后會(huì)特別咸，而買的鴨蛋基本不會(huì)太咸的原因。

基本上咸蛋都是生的運(yùn)輸?shù)模戒N售者手里才會(huì)煮制成熟、然后售賣。 這不可避免的會(huì)出現(xiàn)損耗，一部分的咸蛋黃就是損耗的咸蛋，這類蛋一般很少量，所以蛋清基本都扔了。因?yàn)榈包S可以收回一部分成本。

還有一部分就是專門生產(chǎn)咸蛋黃的，這個(gè)蛋清基本都會(huì)留下來，賣給需要的企業(yè)。鴨蛋清的用處也很大，不論添加到糕點(diǎn)、面條，或者進(jìn)行深加工，都是很好的原材料。 廣東有名的“竹升面”就是選擇蛋清和面的。雞蛋清的用途就更大了，制作蛋白粉或者各種糕點(diǎn)，都會(huì)用到。所以咸蛋黃不一定都是鴨蛋的，雞蛋的也有不少。

所以如果我們買的是那種真空包裝的咸蛋黃，那個(gè)是專門生產(chǎn)的。其它散裝的咸蛋黃，基本都是賣咸鴨蛋的損耗后售賣的。因?yàn)閮煞N蛋黃的來源不同，蛋白的去向也自然不同了!

呵呵，看了半天原來沒有一個(gè)懂的！

現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的咸蛋黃大多數(shù)都是腌制咸鴨蛋的殘次品，咸鴨蛋在腌制的過程中，有一個(gè)過程是抽真空，抽完真空后需要進(jìn)真空罐殺菌，順便熟化！在出缸后，難免會(huì)有一部分蛋殼破了，破掉的這部分是沒有辦法出廠的！只能回爐！

于是工廠就把蛋黃取出來，加工成咸蛋黃出售，就這么簡(jiǎn)單

因?yàn)槊磕曛星锕?jié)都要做蛋黃月餅，所以經(jīng)常會(huì)直接買蛋黃，因?yàn)榭镍喌暗倪^程比較麻煩，而且剝到品質(zhì)不好的蛋黃的幾率也比較高，所以近幾年無論是在線上買，還是在線下商場(chǎng)里買，我會(huì)直接買蛋黃，在購(gòu)買的時(shí)候我也有著的疑問，“蛋清都去哪里了？”“就這樣扔掉是不是太可惜了？”因?yàn)楫吘棺约涸诩屹I咸鴨蛋，都不舍得把清扔掉啊，他們直接賣蛋黃的直接扔掉蛋清會(huì)不會(huì)很可惜，又或者“蛋清是否加工成了別的食品呢？”答案不得而知。

蛋清去處的秘密

從我看了一檔農(nóng)業(yè)節(jié)目后，我知道了答案。節(jié)目中講到，原來有很多養(yǎng)殖場(chǎng)不止是賣生鴨、賣鴨蛋，有些企業(yè)發(fā)展 “咸鴨蛋” 這個(gè)深度加工產(chǎn)品，但是在腌制過程中發(fā)生破裂的現(xiàn)象很正常，破裂的咸鴨蛋鹽分會(huì)通過裂縫進(jìn)入到鴨蛋中，使得鴨蛋的咸度上升，本來是統(tǒng)一的咸度，卻因?yàn)槠屏眩喌暗南潭犬a(chǎn)生了變化，這樣的咸鴨蛋在取出后不但容易變質(zhì)，而且在進(jìn)行包裝抽真空的過程中極易壓碎，因?yàn)榕c完好的咸鴨蛋品質(zhì)不一，影響了企業(yè)咸鴨蛋品牌的品質(zhì)。

但是鹽分的濃度高，使得咸鴨蛋極易出油，光蛋黃來說，品質(zhì)還是非常高的，但是又因?yàn)榈扒逄?，殼裂賣相不好，只能被迫扔掉，老板非常發(fā)愁，因?yàn)槿拥舻钠屏训镍喌叭墙?jīng)濟(jì)損失，心疼又可惜。所以企業(yè)老板想出了一招，就是扔掉蛋清，只留出蛋黃，抽成真空，只售賣蛋黃，挽回了一定的經(jīng)濟(jì)損失，也創(chuàng)造了一定經(jīng)濟(jì)價(jià)值，既保住了自己咸鴨蛋品牌的品質(zhì)，又賺取了利潤(rùn)，可謂是一舉兩得。蛋清的去處就是扔掉。

確實(shí)，養(yǎng)殖場(chǎng)確實(shí)會(huì)有很多破裂的鴨蛋，老家一個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)也出售這種鴨蛋，老媽會(huì)經(jīng)常買來給我包蛋黃粽子，價(jià)格非常便宜，是完好鴨蛋售賣價(jià)格的一半，只取蛋黃來用，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。

現(xiàn)在在市面上，有很多專門賣咸蛋黃的，商家會(huì)把按照一定的重量將咸蛋黃進(jìn)行包裝進(jìn)行出售，有的則是放在了月餅中，相信蛋黃味的月餅可能大家都吃過。有些蛋黃還可以用在菜肴中。那么有的人就比較好奇了，為什么市面上那么多咸蛋黃？它的蛋清去哪兒了？這到底是怎么回事呢？

首先要先了解咸蛋黃是如何腌制的，如果腌制方法不一樣，自然蛋清的去向也不同。第一種先經(jīng)過特殊的制作方法，把蛋腌好，一般腌好的蛋黃、蛋清會(huì)成為固體，這種情況下也更容易分開。蛋黃做成了咸蛋黃，蛋清也成了咸蛋白。因?yàn)橄痰鞍滋?，一般都不?huì)直接食用，有些商家會(huì)把咸蛋白加入一些火腿腸中，它咸味正好可以作為火腿腸的調(diào)味品。另外還會(huì)將咸蛋白進(jìn)行脫鹽處理，加到一些烘焙的食物中，可能就在你吃的食物中。

第二種是提前把蛋黃、蛋清進(jìn)行分離，蛋黃直接就做成咸蛋黃，而蛋清可以加入各種食品中。商家還會(huì)制作成蛋清粉，在市場(chǎng)的售價(jià)也比較高。將蛋清合理的利用起來，也能發(fā)揮出蛋清最大的價(jià)值。不少網(wǎng)友表示：原來蛋清去了這些地方。不過一般情況下，商家都比較傾向于第一種方法。因?yàn)橹苯臃蛛x新鮮的蛋黃和蛋清，如果制作成咸蛋黃，制作工藝也會(huì)更難。

因此不同的方法制作出來的咸蛋黃，蛋清的用途也會(huì)不一樣。蛋清一直“藏”在我們的生活中，只是很多人沒有辦法直接看到它們而已。將蛋白加入到食物中，也能使食物的味道更加美味。

提起咸蛋黃，我就想起蛋黃酥，它的主要原料是蛋黃和面粉，那么專賣咸蛋黃的，最后咸蛋清都去哪了呢？

首先，我們來說說鴨蛋的腌制，一般有兩種方法。第一種是在腌制前先將蛋黃和蛋清進(jìn)行分離，這樣腌制好的蛋黃可以壓縮包裝好進(jìn)行售賣；第二種是直接將整個(gè)鴨蛋進(jìn)行腌制，腌制好了再進(jìn)行分離，然后出售。

咸蛋黃有很多用處，運(yùn)用到月餅和其他食物中，很受人們歡迎。那么咸蛋清去哪了呢？

1、做成蛋白粉

人們覺得鴨蛋腥味重，所以蛋清的最大用處是脫鹽做成蛋白粉。雖然鴨蛋清比雞蛋清差一些，但是還是有很高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一些老年人會(huì)喝，提高身體素質(zhì)。像我爺爺目前就在喝蛋白粉，兩百多一桶，袋裝的，價(jià)錢也是比較貴，因?yàn)槟昙o(jì)大胃口不好，所以平時(shí)喝著感覺還不錯(cuò)。

2、用到糕點(diǎn)中

這個(gè)應(yīng)該是咸蛋清最常見的用法，不要覺得做蛋糕只用雞蛋清，咸蛋清也會(huì)用到，用來做糕點(diǎn)、面包，做出來的糕點(diǎn)咸香可口。還可以賣給奶油制造廠，他們會(huì)經(jīng)常用到。

3、賣給其他商家

很多生產(chǎn)飼料的廠家非常喜歡咸蛋清，因?yàn)樗貏e便宜，能提高飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。還有一些肉制品的商家，它們會(huì)把蛋清做成添加劑，放到肉制品中，用來給肉增加凝膠強(qiáng)度。還可以賣給飯館，她們做菜有時(shí)可以用得上，或者做炸貨用來調(diào)糊，因?yàn)閮r(jià)錢便宜，所以咸蛋清應(yīng)該不愁銷售。

結(jié)語

所以說專賣蛋黃的不要把蛋清扔掉，它還是有價(jià)值的，只要便宜一些肯定有人買，關(guān)鍵是分離的時(shí)候保證干凈衛(wèi)生。生產(chǎn)商家肯定會(huì)考慮這個(gè)問題，所以我們不用感到擔(dān)憂，因?yàn)椴粫?huì)做賠本的生意。

我是木木，你覺得咸蛋清還有什么去除呢？一起交流一下吧！

倒了，我做蛋黃酥，蛋白全部倒了的

以上就是關(guān)于咸鴨蛋品牌排行榜相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。

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