大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于店鋪的運營管理的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、經(jīng)營服裝店的經(jīng)營管理技巧

• 2、餐飲店鋪運營方案

• 3、如何做好運營管理

• 4、作為店長，怎么管理好門店？求教~

一、經(jīng)營服裝店的經(jīng)營管理技巧

開服裝店做生意，無論店面大小都要懂得如何管理，就像一家企業(yè)公司那樣，只有管理得井井有條的企業(yè)才是好企業(yè)，才能發(fā)展久遠。服裝店雖然不像企業(yè)規(guī)模那么大，那么復雜，但管理技巧和重點還是大同小異的。那么經(jīng)營服裝店必備的經(jīng)營管理技巧是怎樣的？以下僅供參考！

對于貨品的管理

主要從缺貨、貨品新鮮度、貨品損耗度、庫存方面管理。缺貨是服裝銷售的一大敵人，所以店主一定要時刻了解貨品數(shù)量，面對缺貨產(chǎn)品及時補貨，避免缺貨給店鋪帶來業(yè)績影響；在零售行業(yè)，產(chǎn)品總是會有新鮮度的，即使是衣服也不例外，要嚴格按照先進先出的銷售原則，先進貨品先銷售，這樣避免貨品過時了，無人問津；貨品損耗其實是管理中的一些漏洞，如進貨不實、殘貨過多、標價錯誤、變價不實等原因造成的，所以店主一定要嚴格控制這些工作，減少損耗就是增加純利潤了。

庫存服裝是店主有形資產(chǎn)的一部分。盤庫存服裝對店主有很多幫助。認真盤點庫存，可以保持財務清醒，隨時提醒自己以后謹慎點?？吹接行┎辉撨M的貨造成了擠壓，可以認真檢討。盤點庫存不僅僅是為了及時了解流動資金，而且能夠為店主以后的進貨提供實際的參考。

對于財務的管理

在服裝店里，財務管理主要體現(xiàn)在現(xiàn)金管理，特別是收銀臺的現(xiàn)金管理。一般熟練的收銀員，其收銀差異率可控制在萬分之四以內(nèi)，而新的收銀員則是萬分之十，不要小看這些數(shù)字，有時候差之毫厘謬以千里，收銀問題一般為：收銀員作弊等，這些都是管理的重點。還有一個重要的環(huán)節(jié)就是收貨單據(jù)，這些單據(jù)是財務的重要憑證，不要小看它的作用，一旦丟失，就會造成損失。所以一定要認真仔細確認驗收情況，避免損失，遇到問題，有依有據(jù)才好說好。

對于信息的管理

其實這里說的信息就是以上說的相關信息，如果你的服裝店比較規(guī)模化，有相關系統(tǒng)，店主就可以通過系統(tǒng)的各種數(shù)據(jù)知道各種運營情況的資訊，還可以作為店鋪運營管理計劃、改善、策劃等方面的參考信息。系統(tǒng)化的信息管理簡單方便，一目了然，只要有數(shù)據(jù)變化了，就能一眼看出來，做好這方面的管理，店鋪的經(jīng)營管理問題就解決了一大半。

對于人的管理

對于服裝店，所對應的人就是顧客、供貨商和營業(yè)員，所以管理人就是這三類人。對于顧客：俗話說“顧客就是上帝”，更多時候是站在顧客的角度去思考問題，要清楚了解顧客的真實需求，可以做市場調查，為顧客提供滿意需求，給予優(yōu)質服務。

對于供貨商：應以長期合作的態(tài)度對待，這樣可以從他們那里得到更多的產(chǎn)品信息，某些產(chǎn)品的發(fā)展變化，甚至競爭對手的情況，維系好彼此間的關系，有時候會有意想不到的收獲哦；對于營業(yè)員：店主一定要非常清楚員工的情況，如出勤人數(shù)、休假人數(shù)、遲到早退以及精神狀態(tài)、服務態(tài)度、個人素質等狀況，了解清楚才不會影響服裝店的整體運營。

七大經(jīng)營技巧

現(xiàn)在服裝生意競爭日益激烈包括電商的沖擊，壓力越來越大，生意是不好做，開服裝店想要生意好，就必須講求技巧，分享他人的成功經(jīng)驗是必不可少的。

01、店鋪位置，店鋪選擇一個人流量比較密集的地點，尤其是剛開始做的，一定要選擇一個人流最佳的地點，地點好壞比商店的大小更重要。所以首先要選擇一個合適的地點，便有一個好的開端。

02、獨特眼光和好的貨源，首先了解自己的消費群，找到好的貨源，服裝要有特色，服裝貨源應舍近求遠，舍易求難，誰都能進得到的服裝貨源一般來說不好賣。有一句老話人叫人千聲不語，貨叫人點頭就來說明了服裝貨源的重要。其實借鑒別人的智慧也是好辦法之一。

03、店內(nèi)效果，店內(nèi)效果就需要裝款式和商店的品味，貨柜布置有關，這也需要店主有一定的眼光，在布局和服裝款式店內(nèi)裝修下點功夫，建議你不妨在你的服裝店里安裝一面大幅面鏡，不僅在視覺上擴大了店鋪的空間，也方便了顧客試衣。

04、貨柜布置，想要經(jīng)營的服裝店生意好，合理的服裝店的貨柜布置是不可少的經(jīng)營技巧。服裝店的貨柜布置必須要有利于顧客的行走，并不斷走下去，給人以引人入勝的感覺。對于縱深型的店鋪，不妨將通道設計成S形，并向內(nèi)延伸。對于方矩形場地的店鋪，可以通過貨架的安排，使顧客多轉幾圈，不至于進店后“一覽無余”，掉頭便歸。

05、變換服裝的擺放，不時的合理變換服裝的擺放位置，使客人產(chǎn)生一種煥然一新的感覺，這也是吸引顧客的一大方法。有些服裝樣式放在某一位置時間太長，由于光線和周圍款式的影響等原因而無人問津，這時可以將它們調換位置，與其他款式的服裝重新組合，這樣會產(chǎn)生一種新的藝術主題，增加了售出的機會。

06、良好的服務，得到一點點的小贈品也會高興，這是人情的微妙。但如果一直這么千篇一律，就會失去原先的魅力，削弱銷售力。因此，要一直維系著新鮮感，最穩(wěn)妥的方法就是微笑，再微笑。用微笑對待每一個顧客，提高服務質量，對生意會有很大的幫助。

07、線上線下一體進攻，實體店主也可以在網(wǎng)上銷售，這樣網(wǎng)店和實體店一起銷售，增加銷售量，需要經(jīng)營者可以兼顧的過來，不要造成兩頭兼失的局面。

其實想要一家服裝店的生意好并不難，只要你真的用心去經(jīng)營生意也會越來越好。

導購員如何給顧客服務

成功的業(yè)務人員首先要有明確的目標。明確的目標通常包括：確定每天要拜訪的顧客，找出所需要的顧客屬于哪一個階層，即找到潛在顧客。顧客目標群定位的錯誤，會使服裝銷售人員浪費很多時間，卻一無所獲。此外，服裝銷售人員需要知道如何接近潛在顧客，充分了解顧客喜好，常常能給顧客留下最好的印象，而且在最短的時間之內(nèi)說服顧客產(chǎn)品。

健康的身心

心理學家的研究證明，第一印象非常重要。由于推銷的特殊性，顧客不可能有充足的時間來發(fā)現(xiàn)服裝銷售人員的內(nèi)在美。因此，服裝銷售人員首先要做到的是具有健康的身體，給顧客以充滿活力的印象。這樣，才能使顧客有交流的意愿。

開發(fā)顧客能力強

優(yōu)秀的服裝銷售人員都具有極強的開發(fā)能力。只有找到合適的顧客，服裝銷售人員才能獲得銷售的成功。優(yōu)秀的服裝銷售人員不僅能很好地定位顧客群，還必須有很強的開發(fā)顧客的能力。

強烈的自信

自信是成功人員必備的特點，成功的服裝銷售人員自然也不例外。只有充滿強烈的自信，服裝銷售人員才會認為自己一定會成功。心理學家研究得出，人心里怎么想，事情就常常容易按照所想象的方向發(fā)展。

當持有相信自己能夠接近并說服顧客、能夠滿載而歸的觀念時，服裝銷售人員拜訪顧客時，就不會擔憂和恐懼。成功的服裝銷售人員的人際交往能力特別強，服裝銷售人員只有充滿自信才能夠贏得顧客的信賴，才會產(chǎn)生與顧客交流的欲望。

專業(yè)知識強

銷售致勝關鍵的第五個要素是極強的專業(yè)知識。優(yōu)秀的服裝銷售人員對產(chǎn)品的專業(yè)知識比一般的業(yè)務人員強得多。針對相同的問題，一般的業(yè)務人員可能需要查閱資料后才能回答，而成功的服裝銷售人員則能立刻對答如流，在最短的時間內(nèi)給出滿意的答復。即優(yōu)秀的服裝銷售人員在專業(yè)知識的學習方面永遠優(yōu)于一般的服裝銷售人員。

找出顧客需求

快速找出顧客的需求是銷售致勝的第六個關鍵要素。即便是相同的產(chǎn)品，不同的顧客需求不同，其對產(chǎn)品的訴求點并不相同。優(yōu)秀的服裝銷售人員能夠迅速、精確地找出不同顧客的需求，從而贏得訂單。

解說技巧

此外，服裝銷售人員優(yōu)秀的解說技巧也是成功的關鍵。優(yōu)秀的業(yè)務人員在做商品說明解說時，善于運用簡報的技巧，言簡意賅，準確地提供想知道的信息，而且能夠精準地回答顧客的問題，滿足顧客希望的答案。

擅長處理反對意見

善長處理反對意見，轉化反對意見為產(chǎn)品的賣點是致勝關鍵的第八個要素。優(yōu)秀的服裝銷售人員搶先與顧客成交永遠快于一般服裝銷售人員。銷售市場的競爭非常強烈，顧客往往會有多種選擇，這就給服裝銷售人員帶來很大的壓力。

要抓住顧客，業(yè)務人員就需要善于處理的反對意見，抓住顧客的信號，讓顧客能夠輕松愉快地簽下訂單。

善于跟蹤

在開發(fā)新顧客的同時，與老顧客保持經(jīng)常的聯(lián)系，是服裝銷售人員成功的關鍵之一。服裝銷售人員能夠持續(xù)不斷地大量創(chuàng)造高額業(yè)績，需要讓顧客買的更多，這就需要服裝銷售人員能做到最完善的使顧客滿意的管理。成功的服裝銷售人員需要經(jīng)常聯(lián)系顧客，讓顧客精神上獲得很高的滿意度。

收款能力強

極強的收款能力也是銷售成功的致勝關鍵之一，否則就會功虧一簣。優(yōu)秀的業(yè)務人員在處理收款問題時，能比普通服裝銷售人員更快地收回貨款。遇到顧客交款推托時（推卸責任，找各種借口或者拉交情的手段來延遲交款），優(yōu)秀的業(yè)務人員能有辦法讓顧客快速地付錢。

把握銷售致勝的10個關鍵要素，進行模仿、學習，將其強化為自身的習慣，服裝銷售人員才能夠獲得不斷的成功，取得越來越好的業(yè)績。

注意事項

優(yōu)秀的服裝銷售人員都有執(zhí)行計劃，其內(nèi)容包括：應該拜訪的目標群，最佳拜訪時間、貼近顧客的方法，甚至提供推銷的解說技巧和推銷的解決方案，幫助顧客解除疑慮，讓其快速做決定產(chǎn)品。

【拓展內(nèi)容】

管理好服裝店的'技巧

有人說，服裝行業(yè)是一個低門檻行業(yè)，入行非常容易。的確，進入服裝行業(yè)是一件不難的事情，但是，經(jīng)營好一個服裝店，讓其創(chuàng)造豐富利潤，并不是每個人都能做到的。君不見，今天還在營業(yè)的店鋪，明天便尋覓不著蹤跡了嗎？如何才能開一個又有錢賺又開心的服裝店鋪呢？除了我們要有一個立志成功的心態(tài)外，還應講究以下方法：

一、打造形象，販賣美麗

某服裝折扣店的生意好不好，不用進店鋪，在門口停留幾秒鐘看看就知道了！看什么？看招牌，看燈光，看陳列，看衛(wèi)生狀況。買衣服就是買漂亮，賣衣服就是賣形象，因此我們必須善于打造形象。

二、克服恐懼，用心會好

店鋪經(jīng)營每天都會遇到很多的問題，都會出現(xiàn)很多新的情況，譚老師建議我們的店鋪管理人員和店員需要鼓勵自己；不用怕，只要用心就會好起來；！因為只要我們用心，朝一個目標堅定不移地前進，運用好的方法自然會成功。

三、以人為本，重視人才

即使您擁有了世界上最好的店鋪經(jīng)營方法，但是沒有合適的人去完善它、執(zhí)行它、發(fā)展它、實現(xiàn)它，這些方法恐怕也只能是光開花不結果。孫子曾經(jīng)說過，；故善戰(zhàn)者，求之于勢，不責于人，故能擇人而任勢。今天我們強調的；人為先，策為后；與孫子的；擇人任勢；有著異曲同工之妙。

人才興，店鋪興；人才衰，店鋪衰。從根本上說。店鋪之間的競爭就是人才的競爭擁有人才、善用人才，經(jīng)營上才會不斷創(chuàng)新，競爭力才會得以提高，店鋪才會發(fā)展壯大。

譚老師認為，是優(yōu)秀的人才成就了一切而不是宏大的計劃成就了一切，是優(yōu)秀的老板與優(yōu)秀的店長最終造就了一流的業(yè)績與一流的店鋪。

店鋪管理的十個技巧如下：

1、控制流失率

任何商場都會面臨營業(yè)員流失的問題，從業(yè)人員的工作性質、加之對年齡的一些限制，是營業(yè)員流失的客硯現(xiàn)實，但是營業(yè)員流失率過高會對銷售產(chǎn)生很大影響。

2、因人定崗

商場的經(jīng)營性調整不可避免，這時人員也會適當變動，調整時要穩(wěn)定營業(yè)員的心態(tài)，推薦到新的專柜，避免營業(yè)員有后顧之憂。

3、恩威并治，實行人性化管理

商場對營業(yè)員制定的服務規(guī)范是必須遵守的，原則問題上堅持嚴肅、嚴格，這樣才能使整個隊伍有序規(guī)范，如日常的考勤、各項報表的提交、現(xiàn)場勞動紀律等，一定要遵照員工管理制度執(zhí)行，對該處罰的不可手軟；但另一方面，營業(yè)員也是常人，要對其思想動態(tài)加以關注，營業(yè)員情緒的好壞直接影響到銷售熱情，對生活中有困難的營業(yè)員要加以幫助和關心，體現(xiàn)管理人性化。

4、適當?shù)剡\用激勵

譚老師認為，營業(yè)員每天站的時間在六個小時以上，工作做得好，也會讓其產(chǎn)生成就感，沒有哪個人希望自己是落后的，如果一個賣場管理人員只會用處罰手段，那無疑是監(jiān)工，適當?shù)募顣屓藦男牡桌锝邮懿⒆龅母谩?/p>

5、店長負責制

在一個專柜中，店長的作用是不容忽視的，他是廠家與商場的紐帶，也是一個專柜的核心。他要對專柜的人員、貨品、衛(wèi)生、陳列、銷售進行負責。因此，想要管理好各個專柜，先要從管好店長這一環(huán)節(jié)開始做起。

6、劃區(qū)管理、充分授權

大到一個商場，小到一個專柜，如果管理者不懂得授權，勢必增加工作難度。

7、發(fā)揮晨會的作用

每天的早晚會總結前一天的問題，安排新一天的工作，這是早會的一個基本內(nèi)容，但早會還要起到培訓的作用，這個培訓除了管理人員來做之外，還可以充分調動營業(yè)員的參與！

8、堅持不懈地培訓

單單晨會培訓是不夠的，除參加商場統(tǒng)一組織的定期培訓之外，樓層管理者還要組織有針對性的培訓，堅持每周進行一次，日積月累的培訓會對營業(yè)員的素質有所提高。

9、管理者要具備培訓、指導能力

管理人員培訓營業(yè)員，首先要自己先明白，商品知識、銷售技巧、商品陳列等，作為一個管理人員自身能力要強，除了定期培訓，現(xiàn)場管理也是一個培訓指導的過程。

10、學會應用表格管理

在進行經(jīng)營管理中，很多信息的收集、數(shù)據(jù)的匯總都要通過表格進行，建議樓層下發(fā)規(guī)范的表格下去，將所需內(nèi)容列出，營業(yè)員只需填上相關內(nèi)容就可以了，最后一欄讓營業(yè)員寫分析，因為營業(yè)員是前沿服務人員，她提供的很多信息正是寶貴的可利用資源。

二、餐飲店鋪運營方案

餐飲店鋪運營方案

餐飲店鋪運營方案，隨著現(xiàn)在就業(yè)壓力越來越大，很多人都想自己創(chuàng)業(yè)，而開餐廳是大多數(shù)人的選擇，但是一個餐廳想不虧損并且有盈利，是需要很好的運營的，下面就為大家推薦幾篇餐飲店鋪運營方案吧。

餐飲店鋪運營方案1

1、監(jiān)視和測量裝置控制程序

此程序對為產(chǎn)品符合確定的要求提供證據(jù)的監(jiān)視測量裝置的提供、保管、校準和使用進行控制，以確保監(jiān)視和測量活動可行并與監(jiān)視和測量的要求相一致的方式實施。

經(jīng)過適當?shù)臋z驗、測量與測試設備的控制及校正工作，使驗證設備維持其準確度，從而保證產(chǎn)品的測量品質，并使測量儀器控制有章可循。

2、顧客滿意度調查控制程序

規(guī)定主動定期調查，收集客戶有關的信息，對收集的意見進行綜合分析，以測量和評價客戶對公司產(chǎn)品和服務的感受，從而測量評價質量管理體系業(yè)績，并將此信息作為體系運行有效性證據(jù)之一，輸入管理評審活動之中。

測量和監(jiān)視客戶滿意程度的內(nèi)容，應當考慮與質量和食品安全要求的符合性、滿足顧客的需求和期望以及產(chǎn)品價格和交付等方面的情況。

3、內(nèi)部審核控制程序

為落實執(zhí)行本公司的食品安全管理系統(tǒng)，進而發(fā)現(xiàn)問題、改善問題、解決問題，需透過本身內(nèi)部查核程序，方能提出改善建議，為使內(nèi)部查核的相關作業(yè)有所遵循，特制定本程序。

4、產(chǎn)品監(jiān)視和測量控制程序

我公司建立了監(jiān)視，測量、分析和改進過程，明確對包括統(tǒng)計在內(nèi)的適用方法及其應用程度，確保公司采購的產(chǎn)品符合規(guī)定的要求。適用于采購的產(chǎn)品以及生產(chǎn)的產(chǎn)品（含半成品）的監(jiān)視和測量過程。

營運部負責對產(chǎn)品質量進行監(jiān)視和測量，倉庫負責采購產(chǎn)品數(shù)量的驗收。

5、不合格和潛在不安全品控制程序

目的在于對不合格品進行有效控制，并給予適當?shù)奶幹?，確保前一過程的不合格品不輸入下一過程，防止不合格品原預期的使用和交付。

適用于本公司采購產(chǎn)品、服務的不合格以及建筑智能化（包括計算機系統(tǒng)集成）、機電和安全技術防范系統(tǒng)等工程的涉及、安裝和服務的不合格的控制。

6、糾正和預防措施控制程序

為使本公司因活動、產(chǎn)品、服務所產(chǎn)生的不符合事項及潛在不符合事項，采取必要的糾正及預防措施，以消除潛在不合格的原因，防止不合格發(fā)生，并使所有糾正與預防措施有所遵循，特制定本程序。

預防措施與潛在問題的影響程度要相適應。

本公司因活動、產(chǎn)品、服務所產(chǎn)生的不符合事項（亦稱異常狀況）及潛在不符合事項都在此程序控制的范圍內(nèi)。

7、生產(chǎn)和服務提供過程控制程序

本公司的膳食服務的生產(chǎn)過程是在收空格條件下生產(chǎn)的，其受控條件在質量體系文件和產(chǎn)品實現(xiàn)的策劃文件中進行了規(guī)定。

目的在于使生產(chǎn)和服務過程得以有效控制，保證產(chǎn)品按計劃實現(xiàn)，并符合規(guī)定的要求。適用于產(chǎn)品生產(chǎn)過程的管理，包括食品制作和窗口五福過程的控制。

8、突發(fā)事件準備和響應

此程序用以識別潛在事故、緊急情況和事件，對其規(guī)定預案，以做出響應，防止和解決可能伴隨的食品安全影響。

應對突發(fā)事件處理方案進行評審或操練，保持相關記錄以證實對其進行管理，其結果應作為管理評審的輸入。尤其在實際發(fā)生事故或緊急情況之后，應確保評審和修改其應急準備和響應程序。

9、與產(chǎn)品有關的要求和評審

本公司各部門應充分了解客戶的要求和期望，準確地理解客戶意圖，確定客戶對膳食服務的要求，并在制度上予以明確，以達到客戶滿意。針對客戶對產(chǎn)品有關的要求，公司在對客戶做出承諾之前，要對其內(nèi)容做出評審。

10、客戶溝通

公司有關人員應采取積極的方式保持與客戶的溝通。

溝通的方式包括：電話、電子郵件、會議、文件、傳真、信函、研討會、座談等。溝通的內(nèi)容包括產(chǎn)品和服務的需求信息、合同信息、產(chǎn)品和服務效果的評價信息等。特別應識別和評價庫戶對于產(chǎn)品的安全要求。

餐飲店鋪運營方案2

一、做好旺季與淡季的營銷轉換

別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由于中國傳統(tǒng)習俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會的消費力在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。

真正考驗營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業(yè)中是不是屬于領先方陣的。

成功酒樓營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換。

“旺季取利，淡季取勢”，這應該是酒樓營銷的核心思想。

取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。

這“勢”和“利”的關系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;

而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

淡季里，營銷工作重點可歸納為三個方面：

1、老客戶的維護;

2、新客源的.開發(fā);

3、品牌形象的塑造。

要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本。這個階段應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標。

二、認清市場變化，從容應對

這需要根據(jù)酒樓的市場定位，從客源構成、消費動機，以及節(jié)后餐飲市場的調整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。

對于中、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊)、商務以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。

但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結構就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費，節(jié)后集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。

而節(jié)日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。

而另一塊市場，比如象會展、旅游團隊等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。

針對這些市場變化，酒樓應根據(jù)自身的定位調整營銷的手段，做到有的放矢、簡單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實惠的家庭套餐、白領午餐，以吸引家庭和白領上班族的消費;推出“平價酒水超市”，以此降低客人的酒水消費成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;

策劃更加細致、周到的婚壽宴、百日宴營銷預案，以更多的優(yōu)惠贈送項目以吸引預定婚壽宴、百日宴的消費，等等。當然，對中、高檔酒樓來說集團消費仍然是主流，那針對這部份客源也應該有相應的營銷舉措，切不可顧此失彼了。

三、把握淡季中的小高潮

在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點，比如3.8婦女節(jié)，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。

各地也會有一些各不相同的展會商機，比如3月份的2009春季糖酒會就在成都舉行，屆時數(shù)十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且一定會安排很多迎送往來的招待宴會，短期內(nèi)會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。

酒樓應及早制定營銷預案，有條不紊地開展營銷促進工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。

四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳

旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。

五、砍柴磨刀兩不誤

淡季里的營銷工作應該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關于練內(nèi)功，我有如下一些建議：

1.總結旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法;

2.對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善;

3.優(yōu)質的產(chǎn)品和服務就是最好的營銷，所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務不是很忙的情況下，開展系統(tǒng)的服務和生產(chǎn)技能培訓，不斷提高服務品質;

4.淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進行全面的強化培訓;

5.檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。

春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。

餐飲店鋪運營方案3

一：餐飲 部出品管理及廚政管理：

1、出品設計更新、成本控管節(jié)流。

2、原料采購利用、產(chǎn)品受眾分析。

3、票據(jù)定價發(fā)放、流通使用管理。

在出品（產(chǎn)品）結構設置上突出和強化菜品的特色化、多樣化、季節(jié)化，依據(jù)現(xiàn)有的產(chǎn)品結構模式，并適時依據(jù)當?shù)厥袌龅脑牧瞎闆r，開發(fā)一部分成本較低而利潤可觀的產(chǎn)品，在餐飲（自助餐）的產(chǎn)品供應上做好持續(xù)的改進和改變。

二：從餐飲 部的整體經(jīng)營管理中從內(nèi)部和外部開展營銷：

外部經(jīng)營從以下3點展開。

1、如何把客人引來？（營銷策略）

2、如何把客人留??？（質量策略）

3、如何使客人回頭？（企業(yè)文化策略）

內(nèi)部管理從以下3點展開。

4、如何調動員工的積極性？（組織策略）

5、如何控制成本費用？（成本控制策略）

6、如何對付競爭對手和創(chuàng)新？（競爭策略）

三：餐飲 部服務管理的重要性：

服務質量管理概念：質就是命，無質則無命。

服務質量就是服務行業(yè)的生命，也就是酒店的生命。服務質量是留住客人的根本保證，沒有服務質量就沒有生命，就會使客人流失，就會關門倒閉。質量管理是酒店管理中最重要的管理任務，是必須天天抓、時時抓的常務管理工作，是絕對不可忽視的大事。

四：團隊建設及員工素質培訓：

培訓的理念是：員工素質決定酒店的服務質量，員工素質決定企業(yè)的成敗興亡。

培訓的原則是：培訓——考核——再培訓。

凡酒店工作人員都必須接受培訓合格上崗，不合格的堅決不能上崗。

培訓時間：服務人員每周培訓兩節(jié)課，兩小時。管理人員每周培訓一節(jié)課一小時。

餐飲門店運營管理方案 篇4

1、前廳服務技能考核方案：

首先前廳所有服務人員按崗位，技能，職能確定日津貼，（當日崗位薪金），按八小時計算，同時統(tǒng)計出當日所服務的臺數(shù)及營業(yè)額，每日每個服務生按當日服務的營業(yè)額的3%，酒水飲料的1%記為當日工資，多勞多得，上不封頂。

主管按所管轄區(qū)域當日總流水的千分之五做為當日的工資，同時崗位補貼20元。前廳經(jīng)理按當日營業(yè)額的千分之八做為當日的日工資。同時崗位補貼30元。備餐間傳菜員按每小時4.2元計算日工資PA，洗碗間，粗加工，收貨部人員同上。

2、銷售人員考核：

銷售人員按主管級發(fā)放崗位津貼，同時考核營業(yè)額及包房數(shù)，散臺同包房的三分之二計算，當月包房不少余65間，營業(yè)收入不少余4萬。雙向同時考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪項完不成扣哪項。含酒水及飲料，不含開瓶費。超額部分按8%提，超額翻倍后，再超額部分按15%提。

3、出品部考生核：

出品占營業(yè)額比例分為：涼菜占營業(yè)額的15%，豬肉類占營業(yè)額的15%，雞鴨類占16%，海鮮類占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水飲料占8%，綜合上述，出品部制定出品結構。

涼菜房按每日100道涼菜集算考核，100道以內(nèi)（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。炒鍋按線考核，一個炒鍋，一個打荷，一個斬板為一條線，固定每條線8道菜，每道菜5元提成，炒鍋2元，斬板2元，打荷1元。

燕鮑翅檔口建議外包分成，比例為5比5。

蒸菜檔：每道提成2元。

點心房每道點心提成2元。

燒臘房同上。

三、如何做好運營管理

導語：運營管理就是對運營過程的計劃、組織、實施和控制，是與產(chǎn)品生產(chǎn)和服務創(chuàng)造密切相關的各項管理工作的總稱。從另一個角度來講，運營管理也可以指為對生產(chǎn)和提供公司主要的產(chǎn)品和服務的系統(tǒng)進行設計、運行、評價和改進。

企業(yè)運營需要考慮的幾個方面的問題：

1、資金鏈

資金是運營中最首先要考慮的環(huán)節(jié)

2、產(chǎn)品

這是對產(chǎn)品線的的規(guī)劃和對市場的預測，研發(fā)或引進一個產(chǎn)品，運營者首先要考慮的是這個產(chǎn)品的前景和整個市場大致能產(chǎn)生多少銷售量，然后會考慮為消費者提供怎樣的產(chǎn)品

3、目標消費者是誰

目標消費者是產(chǎn)品的消費方，可能分為兩種類型，一種為銷售單位，一種為直接銷售單位，分清楚目標消費者才能更好地做好營銷。

4、管理

1、人員管理：所有人員應在每天每周每月都有下步工作的詳細計劃，這些計劃包括目標、時間、結果，工作完成后有及時的反潰并且在工作分配中應該考慮到市場因素，避免“短板”效應。當然這一點就必須讓我們能夠及時找到工作中的“短板”。

2、日常工作管理，應該堅持例會制度，當然我們開會不是例行程序，大家可以在會中互相了解彼此的工作狀態(tài)，是銷售人員互相之間提高競爭意識，使公司管理層能夠及時了解銷售人員的當前工作心態(tài)，可以及時的找到工作中的“短板”循序善誘，動態(tài)管理。

3、銷售工作管理，目前公司的客戶很多，我們的銷售人員是否能夠做到，了解客戶的庫存、需求、月銷量、暢銷產(chǎn)品、客戶以往同期的銷售狀況，是否找到客戶訂貨額度增長及下降的原因，是否能夠做銷售數(shù)據(jù)管理，在工作中是否可以用強有力的數(shù)據(jù)解決問題。我們還需要維系平衡市場部及銷售部之間的“28法則”造成的利益不平衡性。

公司運營管理的三大要素：

一、 采購供應管理

此項管理是指公司在訂貨過程中，需要一個好的買手，一個好的買手可以降低庫存成本，在有效的時間內(nèi)，實現(xiàn)高質量的市場價值；

二、 內(nèi)部運營管理

內(nèi)部運營管理應該就是目前急需解決的問題，首先市場部應該有標準的工作流程，使其在工作過程中降低成本，完成高質量的任務。并且市場部工作應采勸放羊式管理”，只要監(jiān)督工作的計劃，及在合理的時間內(nèi)完成的結果，我們并不需要要求過程。

其次，為銷售部門的管理，銷售部門管理又分為直營及客戶分銷管理，直營店鋪的運營流程應該使其每人每天在最短的時間進入最佳銷售狀態(tài)，規(guī)范顧客接待的行為規(guī)范，樹立品牌行為識別系統(tǒng)。

客戶分銷管理的運營規(guī)范，1、人員管理：所有人員應在每天每周每月都有下步工作的.詳細計劃，這些計劃包括目標、時間、結果，工作完成后有及時的反潰并且在工作分配中應該考慮到市場因素，避免“短板”效應。當然這一點就必須讓我們能夠及時找到工作中的“短板”。

2、日常工作管理，應該堅持例會制度，當然我們開會不是例行程序，大家可以在會中互相了解彼此的工作狀態(tài)，是銷售人員互相之間提高競爭意識，使公司管理層能夠及時了解銷售人員的當前工作心態(tài)，可以及時的找到工作中的“短板”循序善誘，動態(tài)管理。

3、銷售工作管理，目前公司的客戶很多，我們的銷售人員是否能夠做到，了解客戶的庫存、需求、月銷量、暢銷產(chǎn)品、客戶以往同期的銷售狀況，是否找到客戶訂貨額度增長及下降的原因，是否能夠做銷售數(shù)據(jù)管理，在工作中是否可以用強有力的數(shù)據(jù)解決問題。我們還需要維系平衡市場部及銷售部之間的“28法則”造成的利益不平衡性。

三、 分銷配送管理

正常的物流配送，旨在降低成本，解決問題，完成工作。

綜上所述，正常的管理工作就是宏觀的調控，微觀的干預，預防公司運營的“短板”，在不可避免的情況下，經(jīng)過有效的調控，將“短板”應該交給最有能力的部門或人去做。日常工作中把握“28法則”，只有懂得了“28法則”的重要性才能找到工作的重點，解決“28法則”給公司內(nèi)部造成不比平衡性，才能有效提升公司的企業(yè)競爭力。

四、作為店長，怎么管理好門店？求教~

銷售店面管理制度\x0d\x0a一、店面員工工作程序\x0d\x0a1.更換工作服，佩戴工牌，打卡簽到；\x0d\x0a2.參加班前會，了解公司的規(guī)章，信息以及面臨的問題；\x0d\x0a3.進入工作現(xiàn)場，各部門分配工作；\x0d\x0a4.清理自己負責區(qū)域的衛(wèi)生；\x0d\x0a5.逐一檢查貨架，確保整齊，安全；\x0d\x0a6.整理貨架，確保整齊，安全；\x0d\x0a7.準備好足夠的購物車，購物籃及相關工具；\x0d\x0a8.微笑服務，隔三米向顧客問好；\x0d\x0a9.同事之間協(xié)調工作，輪換工作；\x0d\x0a10.不斷整理貨架，補充商品；\x0d\x0a11.將散放與各區(qū)域的商品歸回原位；\x0d\x0a12.處理破損索賠商品；\x0d\x0a13.做好樓面衛(wèi)生；\x0d\x0a14.做好交接班記錄；\x0d\x0a15.夜班員工，工作分派。\x0d\x0a\x0d\x0a二、商品布置，陳列，銷售\x0d\x0a1.一般商品的陳列\x0d\x0a（1）分類清晰；\x0d\x0a（2）價格從高至低順序排列；\x0d\x0a（3）高價商品放在主信道附近；\x0d\x0a（4）展示面統(tǒng)一，整齊；\x0d\x0a（5）重和易碎商品應盡量放置在下層。\x0d\x0a2.新奇商品的布置\x0d\x0a（1）整個貨架或幾個卡板布置同一促銷商品；\x0d\x0a（2）商品交叉布置；\x0d\x0a（3）連續(xù)進行為時幾周的專銷貨展銷。\x0d\x0a3.貨架頭商品布置\x0d\x0a（1）銷售量很大的商品；\x0d\x0a（2）新奇商品；\x0d\x0a（3）銷售呈上升趨勢的商品；\x0d\x0a（4）季節(jié)性商品。\x0d\x0a4.店內(nèi)商品補充\x0d\x0a（1）將較少卡板上的商品移到較多卡板上；\x0d\x0a（2）一種商品快售完，且存貨不多，則安排其它商品；\x0d\x0a（3）熱門商品在收貨后應盡快陳列出來；\x0d\x0a（4）應盡量節(jié)省人力，時間。\x0d\x0a5.店面整理\x0d\x0a（1）隨時保證店面干凈，整潔及清晰的面貌；\x0d\x0a（2）了解哪些商品已大量銷售，哪些已無存貨；\x0d\x0a（3）哪些商品須添加或調貨；\x0d\x0a（4）扔掉空箱，整平商品表面一層（先進先出原則）；\x0d\x0a（5）錯置商品的收集。\x0d\x0a（2）商品的計算機庫存顯示為負數(shù)，但店內(nèi)仍有該商品在銷售；\x0d\x0a（3）商品無銷售報告。\x0d\x0a8.破損控制\x0d\x0a（1）不要將商品扔至垃圾堆或壓在卡板下；\x0d\x0a（2）扔掉的商品需征得管理人員同意；\x0d\x0a（3）嚴格執(zhí)行操作流程（驗收，陳列，溫度，保險）。\x0d\x0a9.退貨給供貨商\x0d\x0a（1）商品滯銷或過季，供貨商應同意將有關商品退貨；\x0d\x0a（2）程序：1）退貨商品送至索賠辦；2）樓面人員將有關商品撤出。\x0d\x0a10.相關標準\x0d\x0a（1）卡板使用標準：1）不得有破損的卡板上至店面；2）橫梁堅固，不破損搖晃；3）保持干凈不得將卡板站立放置或在卡板上站立。\x0d\x0a（2）貨架頭的標準：1）貨架頭60％布置新奇商品，40％布置大量暢銷上官；2）同類商品不應放在相鄰貨架頭；3）時刻保持豐滿且整潔。\x0d\x0a（3）清潔標準：1）全部售貨區(qū)域保持干凈，任何時候都要做到無灰塵，垃圾及其它殘破的東西；2）所有貨架及商品都不能有灰塵。\x0d\x0a------------------超市經(jīng)營策略\x0d\x0a超市經(jīng)營管理對策：\x0d\x0a\x0d\x0a（1）產(chǎn)品盡可能多、盡可能醒目的明碼標價；\x0d\x0a\x0d\x0a（2）特價促銷；\x0d\x0a\x0d\x0a（3）加強陳列效果，規(guī)劃傳播策略，提升品牌形象，增加產(chǎn)品附加值，使消費者覺得物有所值；\x0d\x0a\x0d\x0a（4）合理降低經(jīng)營費用，強化成本優(yōu)勢。\x0d\x0a\x0d\x0a特點2：自選式購物，場地大、陳列面大。\x0d\x0a\x0d\x0a對策：\x0d\x0a\x0d\x0a（1）許多消費者是沖動性消費，因此生動化（陳列、店頭廣宣）是業(yè)務要點；\x0d\x0a\x0d\x0a（2）盡可能大、盡可能多、盡可能美觀而且風格一致做堆頭、端架、貨架陳列；\x0d\x0a\x0d\x0a（3）陳列模范店；\x0d\x0a\x0d\x0a（4）生動化比賽（業(yè)務員之間、超市之間）。\x0d\x0a\x0d\x0a特點3：超市管理正規(guī)，倉儲、財務、店面營運、產(chǎn)品定價均為分部門、分權執(zhí)行。且絕大多數(shù)超市對供應商實行月結政策，大賣場霸氣十足，隨時可找個理由（如節(jié)日、店慶等）要求供應商贊助。\x0d\x0a\x0d\x0a對策：\x0d\x0a\x0d\x0a（1）倉儲經(jīng)理、營業(yè)經(jīng)理、財務經(jīng)理、柜組長、庫管、財務出納是超市運作的關鍵人物，跑超市的業(yè)務代表應具備相當?shù)墓P、人際協(xié)調能力，受過專門業(yè)務知識訓練，技能良好；\x0d\x0a\x0d\x0a（2）多與超市搞聯(lián)合SP，增進雙方合作關系（促銷應注意考慮雙方利益）；\x0d\x0a\x0d\x0a（3）在連鎖超市評選銷量最大或銷量超額率最高的冠軍店，給予該店經(jīng)理及員工獎勵；\x0d\x0a\x0d\x0a（4）特殊節(jié)日（圣誕節(jié)、復活節(jié)、情人節(jié)）為超市提供帶本公司標志的圣誕樹、燈塔、拱門等飾物；\x0d\x0a\x0d\x0a（5）消費者在該超市購物滿′′元送本公司禮品一份；\x0d\x0a\x0d\x0a（6）超市慶典（如店慶）提供特價、免費產(chǎn)品等；\x0d\x0a\x0d\x0a（7）盡供應商本分，做好售后服務；\x0d\x0a\x0d\x0a（8）合同簽訂要專業(yè)、嚴謹；\x0d\x0a\x0d\x0a（9）吸納超市運作的專業(yè)人才，進行現(xiàn)有業(yè)務人員專題培訓；\x0d\x0a\x0d\x0a（10）教育并要求超市業(yè)務人員（包括理貨員、促銷員、業(yè)代）工作過程中須考慮超市的利益，避免給店方制造麻煩，如：A、促銷、理貨人員須統(tǒng)一著裝、注意儀表、規(guī)范行為舉止；B、產(chǎn)品、促銷品碼放整齊有序、手繪POP整潔美觀；C、較大量的生動化任務（如打堆頭）避免在超市高峰期進行，如有需要可執(zhí)行夜間生動化工作。\x0d\x0a\x0d\x0a（11）在不影響本職工作的前提下，盡可能幫店方員工做力所能及的事。\x0d\x0a\x0d\x0a特點4：超市多有相對較大的庫存面積，存貨品種多、數(shù)量大，容易混亂，超市送貨接貨的時效性很強，入庫手續(xù)較正規(guī)、較復雜。\x0d\x0a\x0d\x0a對策：\x0d\x0a\x0d\x0a（1）與庫管、倉儲經(jīng)理保持良好的合作關系，把自己的產(chǎn)品擺在倉庫最外邊——最容易拿到的地方，請倉儲人員多加關照；\x0d\x0a\x0d\x0a（2）高頻率回訪、做庫存管理，防止斷貨，促成超市倉儲人員對本公司產(chǎn)品庫存量投入更多關注；\x0d\x0a\x0d\x0a（3）與柜組長保持良好關系，促使他們及時向超市總配部門調貨并上貨，保證貨架的安全庫存；\x0d\x0a\x0d\x0a（4）了解、掌握超市的收貨習慣，如有需要，提供夜間送貨服務。\x0d\x0a\x0d\x0a特點5：到超市購物時消費者90%以上是準備買回去作家庭消費（或店外；未來消費），多為定期采購生活用品。\x0d\x0a\x0d\x0a對策：\x0d\x0a\x0d\x0a（1）既然是家庭消費——我們就要力推大包裝，方便消費者全家共享；\x0d\x0a\x0d\x0a（2）既然是計劃性定期購買——我們就要力推多支產(chǎn)品包裝（如：半打包裝、三聯(lián)包、捆扎銷售、禮品包等），以方便他們攜帶，又可以促成他們的擴張性消費（家里放的產(chǎn)品越多，就消費得越多）；\x0d\x0a\x0d\x0a（3）制訂多包裝的促銷價——鼓勵消費者一次性購買多一點。\x0d\x0a\x0d\x0a特點6：采購者多以女性、主婦、家屬為主。\x0d\x0a\x0d\x0a對策：\x0d\x0a\x0d\x0aPOP、告知牌的宣傳風格應和這一部分消費者的心理特點相符（如卡通式POP、生動有趣的搖搖牌、醒目搶眼的促銷價與原價的對比等）。\x0d\x0a\x0d\x0a特點7：超市對產(chǎn)品期望的不僅是利潤，更重要的是對店內(nèi)客流量的帶動，以及本超市低價形象的樹立。超市周末人流量是平時的1.7—2.5倍，周五—周日是超市的“促銷期”。\x0d\x0a\x0d\x0a對策：\x0d\x0a\x0d\x0a與超市談判的利器——本廠在貴店的促銷活動排期表。\x0d\x0a\x0d\x0a促銷主題與促銷費用控制\x0d\x0a\x0d\x0a（1）、新品推廣——作為廣告、市場費用的一種投入方式，A&P比在15%—30%之間；\x0d\x0a\x0d\x0a（2）、成熟品牌推廣——依據(jù)預估銷量列支促銷費用（以5%—15%為界）。\x0d\x0a\x0d\x0a（3）、例：預估在′′超市作促銷期間可銷售1000箱飲料（每箱45元）。\x0d\x0a\x0d\x0a特點8：每個超市都有他自己或多或少的特點。\x0d\x0a\x0d\x0a對策：\x0d\x0a\x0d\x0a對重點超市投入更多關注，設立具體的營銷策略，包括內(nèi)容如下：\x0d\x0a\x0d\x0a（1）配送體制：根據(jù)該超市的倉儲、流速、收貨習慣等決定該超市的個案配送方式，如：一周三次、夜間送貨；讓經(jīng)銷商送貨（經(jīng)銷商與該超市采購經(jīng)里有良好關系，無帳款風險）\x0d\x0a\x0d\x0a（2）設備計劃：根據(jù)該超市具體情況決定設備投入計劃。如：某超市地處大學區(qū)，且店內(nèi)快餐區(qū)較大，則應重點投入立式展柜、現(xiàn)調機等設備。\x0d\x0a\x0d\x0a（3）產(chǎn)品與包裝計劃：如：某超市地處鬧市，60%以上的購買者是步行的，我們供的包裝就應該方便他們步行攜帶。\x0d\x0a\x0d\x0a（4）其他：包括定價、促銷品、廣宣品投入計劃。

以上就是小編對于店鋪的運營管理問題和相關問題的解答了，如有更多相關問題，可撥打網(wǎng)站上的電話，或添加微信。

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