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貴州酸湯魚vi設計（貴州酸湯魚文化）

發(fā)布時間：2023-05-17 12:00:20 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 122

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關于貴州酸湯魚vi設計的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

正宗貴州酸湯魚的做法
貴州酸湯魚的做法最正宗的做法
貴州酸湯魚的做法

貴州酸湯魚vi設計（貴州酸湯魚文化）

正宗貴州酸湯魚的做法

食材明細

主料

鉗魚800g

輔料

豆腐300g

竹筍300g

香菇200g

香菜25g

配料

貴州紅酸湯醬300ml

老姜50g

大蒜50g

大蔥50g

菜油50g

山胡椒油10ml

鹽5g

料酒50g

雞精5g

酸辣口味

燒工藝

貴州酸湯魚的做法步驟

1貴州紅酸湯醬。

2鉗魚宰殺，去鰓去內臟洗凈。切段（背部不要切斷）。用鹽、老姜、雞精、料酒碼味30分鐘。

3鍋燒熱，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入紅酸湯醬。

4炒1分鐘后，加水、大蔥燒開。

5加入山胡椒油（貴州叫木僵油）熬湯。

6豆腐、香菇洗凈切塊。

7竹筍洗凈切段，尾部切絲。

8將竹筍、香菇、豆腐分別下過煮熟。

9加入鉗魚，煮3分鐘。

小竅門

1.貴州紅酸湯醬、山胡椒油是必須的調料，超市有買。
2.油不要太多，不然會油膩，影響口感。
3.魚不要煮太久，會煮爛，肉質會老。

貴州酸湯魚的做法最正宗的做法

那么正宗的貴州酸湯魚是怎么做的呢？
一、原料：西紅柿（7小個做酸醬，3小個做火鍋時用）、淘米水、姜、蒜、大蔥、小蔥、香菜、檸檬、魚。
二、處理原料：
（一）做酸醬：將西紅柿洗凈，切成小塊（我沒去皮，用鹽水泡后洗的。如果你不放心，就去掉吧），放在無水無油（這個很重要，不然會壞的）的密封容器中，加鹽、白糖、高度白酒，放置發(fā)酵7天，就成了酸醬。我做的是酸湯魚火鍋（普通火鍋盆一盆，魚4.5斤），所用量是：乒乓球大小的西紅柿七個，鹽4小勺，糖一大勺，白酒50ml。做好的酸醬打開來聞著和番茄沙司有點像。
（二）做酸湯：淘米水（取第一次淘米的水）也放在無水無油的密封容器中，放置發(fā)酵3-4天，就成了酸湯。注意，淘米水弄不好很容易臭掉的，我的經驗是，首先一定是每一次的淘米水分開來放，因為做一次火鍋要用一大鍋的酸湯，你家如果人沒那么多，每次煮飯的淘米水當然也就一點啦，所以，我是用了三頓飯的淘米水呢。三次的淘米水分別裝三個密封的容器，我第一次就是把兩頓的放一起，結果就臭了。這就是經驗啊！然后是不要太好奇哦，中間盡量不要打開來聞。打開次數多了，也是要臭的！如果你做好了酸湯酸醬，還不急著吃，最好放冰箱里冷藏。
（三）等酸湯和酸醬都發(fā)酵好了，就可以開做火鍋啦！把姜、蒜切片，大蔥切大段，小蔥洗凈打結，香菜洗凈，番茄切大塊。
（四）魚洗凈，刮去肚子里的黑膜（黑膜是毒素在魚身體里的沉積,一定要處理干凈)
( 五 )、鍋中放色拉油，不用太多哦，比平時炒肉時放的多一點點就
（六）、下番茄炒出紅油，再下酸醬炒幾下。
（七）、下酸湯，燒開。（注意，我全程都沒有再加鹽啦，因為酸醬）
（八）、下魚，等魚煮熟后，擺上小蔥和香菜，就可以上桌啦！

貴州酸湯魚vi設計（貴州酸湯魚文化）