大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)北京子然的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

創(chuàng)意嶺專(zhuān)注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國(guó)，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、餐飲餐廳空間設(shè)計(jì)工作室哪家好？

• 2、疫情期間開(kāi)一家麻辣燙店怎么樣？

• 3、餐飲品牌服務(wù)設(shè)計(jì)的原則和關(guān)鍵點(diǎn)

• 4、想找個(gè)專(zhuān)業(yè)餐飲VI設(shè)計(jì)公司合作，有推薦的嗎？

一、餐飲餐廳空間設(shè)計(jì)工作室哪家好？

藝鼎設(shè)計(jì)·藝鼎裝飾設(shè)計(jì)有限公司

深圳市藝鼎裝飾設(shè)計(jì)有限公司創(chuàng)立于2004年，專(zhuān)注高品質(zhì)商業(yè)空間設(shè)計(jì)17年，業(yè)務(wù)涵蓋商業(yè)地產(chǎn)、辦公空間、餐飲空間、文化空間、酒店空間等室內(nèi)設(shè)計(jì)項(xiàng)目，作品斬獲國(guó)內(nèi)外大獎(jiǎng)100多項(xiàng)。

藝鼎設(shè)計(jì)秉承“造趣·造美好”（slogan）的理念，以追求完美的專(zhuān)業(yè)精神、策略制勝的方法論，為客戶量身定做方案；在發(fā)掘每個(gè)品牌空間商業(yè)價(jià)值與特色的同時(shí)，賦予空間以生命力、藝術(shù)性和趣味性。

藝鼎設(shè)計(jì)提供品牌策劃、空間設(shè)計(jì)、軟裝工程一站式周全服務(wù)。已為百勝、華為、西貝、漢拿山、蛙來(lái)噠、大漁鐵板燒等知名企業(yè)和餐飲品牌提供了定制設(shè)計(jì)方案，每年以200多個(gè)國(guó)內(nèi)外設(shè)計(jì)項(xiàng)目的產(chǎn)量快速發(fā)展。

二、疫情期間開(kāi)一家麻辣燙店怎么樣？

很難想象，一個(gè)1985年出生年僅34歲的年輕人，竟打造出了年入50億、門(mén)店數(shù)逾4500家的麻辣燙帝國(guó)。

但張亮麻辣燙創(chuàng)始人張亮做到了，他只用了11年時(shí)間便完成了上述成績(jī)。

01

23歲創(chuàng)業(yè)，11年開(kāi)出4500家店

23歲的時(shí)候，跑了幾年銷(xiāo)售的東北小伙子張亮萌生了創(chuàng)業(yè)的想法，不過(guò)一直也沒(méi)找到合適的項(xiàng)目。有一次他在四川跑業(yè)務(wù)時(shí)，偶然在路邊吃了碗麻辣燙，麻辣過(guò)癮，回味無(wú)窮。反復(fù)琢磨后，小伙子決定把它帶回哈爾濱。

2008年，第一家張亮麻辣燙在離哈爾濱市區(qū)23公里的阿城開(kāi)業(yè)。張亮原本以為，麻辣口味適合東北人，小店一開(kāi)業(yè)應(yīng)該就會(huì)火爆，結(jié)果卻令他大受打擊。

麻辣燙是地道的四川小吃，當(dāng)時(shí)整個(gè)哈爾濱就幾家店，哈爾濱人對(duì)麻辣燙一點(diǎn)概念都沒(méi)有，此外，完全復(fù)制的川味麻辣燙，并不符合東北人的口味，店里的生意遠(yuǎn)不如預(yù)期。

面對(duì)開(kāi)局不順，張亮并沒(méi)有放棄，他是特別堅(jiān)定的那種人，認(rèn)準(zhǔn)的事就一定會(huì)堅(jiān)持下去。于是，他開(kāi)始嘗試改良口味，一方面，將四川傳統(tǒng)的麻辣紅油湯底改成了骨湯，做成可以喝湯的麻辣燙；另一方面，在調(diào)料上加入東北人吃火鍋時(shí)愛(ài)加的麻醬，這樣既保留了麻辣燙的精髓，又在口味上調(diào)和南北的差異。

改良湯底、加入麻醬后，麻辣燙終于成功切入東北市場(chǎng)，張亮店里的生意也開(kāi)始越來(lái)越好。周?chē)挠H戚朋友見(jiàn)狀，也紛紛加入進(jìn)來(lái)一起開(kāi)店。

2011年開(kāi)始，主動(dòng)找上門(mén)來(lái)加盟的人越來(lái)越多，張亮受到觸動(dòng)，有了做品牌的決心。隨后，成立公司、引進(jìn)團(tuán)隊(duì)、升級(jí)品牌、規(guī)范管理、開(kāi)放加盟，用了4年時(shí)間將原來(lái)的個(gè)體戶升級(jí)成規(guī)范經(jīng)營(yíng)的品牌公司。

2014年，企業(yè)化運(yùn)作的張亮麻辣燙邁入高速發(fā)展階段，以每年新增1000家門(mén)店的驚人速度向全國(guó)擴(kuò)張。到今天，張亮麻辣燙已經(jīng)在全國(guó)設(shè)立了22個(gè)分公司，并正式開(kāi)放了海外市場(chǎng)，全球門(mén)店突破4500家，成為麻辣燙品類(lèi)的領(lǐng)軍品牌 。

疫情當(dāng)下，餐飲同行似乎對(duì)加盟連鎖的模式有了全新的認(rèn)知。認(rèn)為這樣的模式抗風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng)，品牌是否應(yīng)該走加盟連鎖的老問(wèn)題在新形勢(shì)下重新被推到了餐飲人的面前。

麻辣燙本是川渝地區(qū)的特色小吃，而如今提起麻辣燙，消費(fèi)者（特別是北方消費(fèi)者）腦海里首先想到的就是創(chuàng)立于黑龍江的張亮麻辣燙。

自2008年創(chuàng)立以來(lái)，張亮麻辣燙贏得了不少消費(fèi)者的青睞。截止到2019年年底，張亮麻辣燙在全國(guó)擁有5000+家門(mén)店，在海外也擁有20多家門(mén)店，而張亮麻辣燙的主要發(fā)展模式就是加盟連鎖。

在由子然設(shè)計(jì)整體策劃的3.3餐飲人在線日上，張亮麻辣燙聯(lián)合創(chuàng)始人姜佰東和餐飲人共同探討了疫情當(dāng)下，張亮麻辣燙的思考。

02

損失上億，與加盟商抱團(tuán)取暖

疫情期間，我看了很多報(bào)道，說(shuō)加盟連鎖的抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)，其實(shí)我們承受的損失也很慘重，只是我們的損失有很多散點(diǎn)去支撐。疫情期間，我們一個(gè)月?lián)p失的人員成本和房租成本就將近3個(gè)億。

同時(shí)，還有萬(wàn)名員工待崗的壓力。幸運(yùn)的是，我們也得到了加盟商的大力支持。

在這種情況下，公司拿出3500余萬(wàn)元，用于減免全球5089家店面加盟費(fèi)用(湖北省減免一年,其他省份及海外19家店面減免半年），以此減輕伙伴們的經(jīng)營(yíng)壓力。

同時(shí)，在全國(guó)醫(yī)療物資緊缺的情況下，我們上下積極籌措，為所有門(mén)店準(zhǔn)備醫(yī)療專(zhuān)用口罩和消毒用品等，確保工作崗位上的伙伴們做好防護(hù)。

03

復(fù)盤(pán)戰(zhàn)勝焦慮

疫情期間，很多餐飲同行在期盼一個(gè)明確的處理方法或明確的復(fù)市時(shí)間，但誰(shuí)都不會(huì)有確定的答案。與其過(guò)度的焦慮，不如冷靜下來(lái)，復(fù)盤(pán)企業(yè)出現(xiàn)的問(wèn)題，進(jìn)行逐個(gè)擊破。我們看到有很多同行在各大學(xué)習(xí)平臺(tái)尋求問(wèn)題解決辦法，但是沒(méi)有一個(gè)方法可以應(yīng)對(duì)所有問(wèn)題。

雖然成功沒(méi)有規(guī)律，但失敗一定有跡可循，我們可以從自己企業(yè)或者大品牌企業(yè)的失敗案例中去尋找規(guī)律，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)性的對(duì)品牌進(jìn)行模式的變革，從而制定品牌的發(fā)展戰(zhàn)略。

04

提升軟實(shí)力

在品牌經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，最恐怖的事情就是餐飲老板因?yàn)闊o(wú)法準(zhǔn)確判斷當(dāng)下的情況而造成的決策偏差。企業(yè)的根基就是人，這場(chǎng)危機(jī)不僅是對(duì)品牌硬實(shí)力的考驗(yàn)，更是對(duì)品牌軟實(shí)力的一次試練。

員工是否愿意主動(dòng)降薪/免薪與企業(yè)共度難關(guān)？員工對(duì)品牌是否有足夠的信心？企業(yè)和員工的溝通體系存在哪些問(wèn)題？

這都是我們應(yīng)該反思的問(wèn)題。加強(qiáng)線上培訓(xùn)，增強(qiáng)員工業(yè)務(wù)能力，幫助員工迅速?gòu)牡兔云谧哌M(jìn)工作狀態(tài)，只有這樣才能夯實(shí)企業(yè)軟實(shí)力。

05

靈活用工，擔(dān)社會(huì)責(zé)任

盡管疫情已經(jīng)進(jìn)入到下半場(chǎng)，但我們依然要做好與疫情共處的打算，要么自主創(chuàng)新，要么快速變革。面對(duì)突如其來(lái)的疫情，人員成本壓力巨大，如何妥善安置員工？我認(rèn)為靈活用工非常有效。在華為的人才戰(zhàn)略中有這樣一條：5個(gè)人的活，4個(gè)人干，發(fā)5個(gè)人的錢(qián)。那么我們可以施行5個(gè)人的活，2個(gè)人干，給3個(gè)人的錢(qián)，余下的員工進(jìn)行靈活安排，比如：

1.全員營(yíng)銷(xiāo)。員工可以利用自己的朋友圈/微博/抖音等社交媒體進(jìn)行品牌宣傳，增加品牌與消費(fèi)者等的黏性。

2.推出員工送餐，與周邊的寫(xiě)字樓和復(fù)工單位合作，推出定制業(yè)務(wù)，減少平臺(tái)抽傭帶來(lái)的成本。

3.鼓勵(lì)員工洽談品牌聯(lián)盟，進(jìn)行異業(yè)合作或者進(jìn)行品牌聯(lián)名，讓消費(fèi)者擁有更多的選擇。

4.研發(fā)新產(chǎn)品，是一個(gè)很好的機(jī)會(huì)，并且試錯(cuò)成本相對(duì)較低。

06

總結(jié)

在聽(tīng)完姜總分享以后，我的腦海中浮現(xiàn)出了兩年前最火的那句：未來(lái)已來(lái)，你來(lái)不來(lái)。所有的未來(lái)是現(xiàn)在開(kāi)始的，品牌尋找到好的模式是抗風(fēng)險(xiǎn)能力的關(guān)鍵。減少焦慮，主動(dòng)出擊，挖掘消費(fèi)者需求，等到餐飲全面復(fù)市時(shí)，才可以分到報(bào)復(fù)性消費(fèi)的第一杯羹。

三、餐飲品牌服務(wù)設(shè)計(jì)的原則和關(guān)鍵點(diǎn)

內(nèi)容來(lái)自：（日）石原直著.好服務(wù)是設(shè)計(jì)出來(lái)的[M].姜瑛譯.北京：東方出版社.2018

餐飲品牌服務(wù)設(shè)計(jì)的4個(gè)原則—顧客最想得到的是始終如一的預(yù)期范圍之內(nèi)的服務(wù)。

1. 商品=店面+產(chǎn)品+服務(wù)。只要餐廳有到店就餐的環(huán)節(jié)，而不只是外賣(mài)或街邊不提供就餐空間的小店，對(duì)于餐飲品牌，商品都包括這3方面。設(shè)計(jì)餐飲品牌的商品時(shí)，就需要平衡各項(xiàng)要素的比例。店面的風(fēng)格不能忽視顧客感受，就餐時(shí)，食物的味道不僅僅取決于菜品本身，還綜合了服務(wù)、店面氛圍。不同餐飲品牌，因?yàn)槠放茟?zhàn)略方向的不同，3項(xiàng)要素的側(cè)重不同，比如海底撈火鍋的服務(wù)權(quán)重可能會(huì)占50%，環(huán)境權(quán)重占比20%，產(chǎn)品權(quán)重占比30%；而巴奴毛肚火鍋的產(chǎn)品權(quán)重可能會(huì)占50%，外婆家的環(huán)境權(quán)重占比可能有50%。

2. 服務(wù)分為功能性服務(wù)和情感性服務(wù)。比如結(jié)賬人員的結(jié)賬這個(gè)工作本身是功能性的，但是結(jié)賬過(guò)程中的言行舉止卻會(huì)很大程度上影響顧客的情感。

3. 服務(wù)的設(shè)計(jì)，就是明確服務(wù)范圍。一方面服務(wù)也是成本，和其他成本一樣，需要管控，品牌的人均只有40塊錢(qián)，那服務(wù)的設(shè)計(jì)就按照50元的服務(wù)來(lái)設(shè)計(jì)，不要超出太多，否則運(yùn)營(yíng)得不償失。另一方面，只有明確服務(wù)范圍才能綜合設(shè)計(jì)服務(wù)的“質(zhì)”和“量”，不會(huì)因?yàn)榻o某些顧客提供服務(wù)而讓另一些顧客久等。比如銀行會(huì)根據(jù)業(yè)務(wù)的不同設(shè)置不同功能的窗口，這樣也可以縮短服務(wù)的接待時(shí)間，縮短其他人等待的時(shí)間。

4. 設(shè)計(jì)出來(lái)的服務(wù)，不能依靠“熱情，緊張，壓力”，否則是不可持續(xù)的，沒(méi)辦法提供始終如一的服務(wù)。

餐飲品牌服務(wù)設(shè)計(jì)—老顧客如何維護(hù)、服務(wù)員話術(shù)設(shè)計(jì)

1. 老顧客希望得到“不公平”的VIP待遇，普通顧客希望得到“公平”的平等待遇。比如會(huì)員系統(tǒng)里面的積分制。但是對(duì)老顧客的優(yōu)待需要一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn)，而不是隨意的差別對(duì)待。

2. 設(shè)計(jì)服務(wù)話術(shù)的時(shí)候，要注意使用顧客聽(tīng)得懂的語(yǔ)言，站在顧客消費(fèi)的角度需要的語(yǔ)言。

3. 設(shè)計(jì)好的服務(wù)需要明確服務(wù)內(nèi)涵。說(shuō)了的服務(wù)，員工不一定理解其含義，不理解含義就去提供服務(wù)是機(jī)械的，不自然的，也避免員工對(duì)工作熟悉之后產(chǎn)生的惰性。

4. 員工只深入了解自己提供的產(chǎn)品，才能為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

餐飲品牌服務(wù)培訓(xùn)—服務(wù)內(nèi)容一旦設(shè)計(jì)好了，員工就不能隨意更改服務(wù)內(nèi)容，因?yàn)榉?wù)是整體性的，牽一發(fā)而動(dòng)全身，一絲微小的變化就會(huì)使整體服務(wù)偏離最初的設(shè)計(jì)。

1. 負(fù)責(zé)員工服務(wù)培訓(xùn)的人，應(yīng)該是深切地體會(huì)過(guò)做服務(wù)員的經(jīng)歷的人。

2. 在進(jìn)行員工培訓(xùn)的時(shí)候，最好是多人一起培訓(xùn)，這樣能讓員工的疑問(wèn)得到共享。

3. 服務(wù)重點(diǎn)需要每日強(qiáng)調(diào)。

4. 對(duì)于員工記不住服務(wù)的內(nèi)容，可以:

①給他們發(fā)一些小卡片，在上崗時(shí)可以及時(shí)回顧。

②培訓(xùn)一次只強(qiáng)調(diào)3個(gè)點(diǎn)。因?yàn)閱T工一次最多只能記住3個(gè)點(diǎn)?！拔⑿Α?、“寒暄”、“鞠躬”等。

5. 將受到好評(píng)的服務(wù)做到極致。開(kāi)會(huì)讓員工分享，讓顧客滿意的經(jīng)歷，總結(jié)哪些服務(wù)讓得到了顧客好評(píng)，就把這些服務(wù)做到極致。

餐飲品牌服務(wù)運(yùn)營(yíng)—金三角

1. 第一步，企業(yè)對(duì)服務(wù)員好

2. 第二步，服務(wù)員對(duì)顧客好

3. 第三步，顧客對(duì)企業(yè)好

四、想找個(gè)專(zhuān)業(yè)餐飲VI設(shè)計(jì)公司合作，有推薦的嗎？

曉心全案品牌策略+創(chuàng)意設(shè)計(jì)+營(yíng)銷(xiāo)推廣一步到位，專(zhuān)業(yè)餐飲VI設(shè)計(jì)公司數(shù)十年歷程，經(jīng)驗(yàn)豐富，創(chuàng)意點(diǎn)燃品牌活力。 不妨百度一下。

以上就是關(guān)于餐飲品牌設(shè)計(jì)北京子然相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問(wèn)題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。

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